海藻分類與化學成分

第五章海藻化學一簡介海藻化學：主要研究海藻中化學成分的組成、結構、性質、代謝、含量，以及分離純化的機理和方法。海藻化學起源于17世紀末，法國人將海帶燒成灰，從中制備鈉堿、提取碘。海藻的化學成分在工業(yè)和藥物研發(fā)中都有重要作用。如：礦質元素、多糖、肽、萜、不飽和脂肪酸等。A.食用，高蛋白食品；

B.藥用，心血管疾病，補碘原料；

C.飼料，肥料等；

D.工業(yè)原料(煉碘)；

E.能源，(含有可替代天然氣甲烷的潛在能源，可用作汽車和飛機的發(fā)動機燃料)。

海藻的用途和功能（一）藍藻（二）綠藻（三）紅藻（四）褐藻二海藻分類與化學成分分類依據(jù)-藻類色素組成藍藻葉綠素a，b胡蘿卜素、黃胡蘿卜素、藍藻黃素、藍藻葉黃素、藻膽素。綠藻葉綠素a、b，b胡蘿卜素，葉黃素等。紅藻葉綠素a、b，b胡蘿卜素，葉黃素，藻紅素，藻藍素。褐藻葉綠素a、c，b胡蘿卜素，墨角藻黃素等多種葉黃素。粘球藻屬管孢藻屬平裂藻屬微囊藻屬念珠藻屬顫藻屬藍藻門的代表（一）藍藻藍藻代表螺旋藻：海水和淡水中均有生長，是一種熱帶和亞熱帶藻類，在我國海南沿海和云南省內(nèi)陸均有養(yǎng)殖和加工。營養(yǎng)豐富，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國世界食品協(xié)會推薦為“二十一世紀最理想的食品”。

螺旋藻的益處螺旋藻是人類迄今發(fā)現(xiàn)最優(yōu)秀的天然蛋白質源，含量高達60～70%，消化吸收率達95%以上。含大量的γ-亞麻酸，這是一種人體必需的不飽和脂肪酸，是健腦益智、清除血脂、調節(jié)血壓、降低膽固醇的理想物質。螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應作用，因此對腫瘤患者是食療佳品。單角盤星藻水綿實球藻衣藻孔石莼水綿鼓藻綠藻門的代表（二）綠藻綠藻類代表小球藻：單細胞藻類。微藻中產(chǎn)量最大。優(yōu)良的食品資源。石花菜帶形蜈蚣壇紫菜條斑紫菜紅藻門的代表江蘺珊瑚藻（三）紅藻紅藻代表條斑紫菜—北方，壇紫菜—南方。維生素、微量元素、蛋白質含量高，?；撬岷扛?。紫菜富含EPA和DHA，可以預防人體衰老。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經(jīng)細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。江蘺：是一種溫帶性紅藻。生于潮間帶。廣東、福建產(chǎn)量高。提取瓊脂的原料。其中龍須菜含膠量是目前已知可養(yǎng)江蘺屬海藻中最高。含植物凝集素(agglutinin)，二十碳五烯酸，花生四烯酸等脂肪酸，抗病毒、抗腫瘤的硫酸多糖。羊棲菜：馬尾藻的一種。又名鹿角尖、海大麥，屬暖溫帶性海藻。低潮線的巖石上，食用。在日本譽為長壽菜。含有豐富的蛋白質、糖類、生物鈣以及各種維生素，對防治甲狀腺腫大、高血壓、風濕病、大腸癌以及消除大腦疲勞、促進皮膚光滑等均有顯著療效。裂葉馬尾藻裙帶菜海帶鼠尾藻角叉菜褐藻門的代表（四）褐藻褐藻類代表

海帶：冷水性海藻。生長快，個體大，是人工栽培最多的海藻。海帶含有22-26％