大米加工技術(shù)要求、釀造原輔材料供方端食品安全技術(shù)要求 培訓(xùn)試卷

大米加工技術(shù)要求、釀造原輔材料供方端食品安全技術(shù)要求培訓(xùn)試卷總分100分，80分及格。您的部門/車間：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________一、判斷題（每題5分，共10題，計(jì)50分）1、加工車間應(yīng)保持完好、環(huán)境整潔，具備防鳥網(wǎng)、擋鼠板、鼠籠、滅蠅燈、紗窗等設(shè)施，防止蟲鼠鳥的侵入及孳生，加工過程可以進(jìn)行蟲鼠害消殺。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、新采購的稻谷可以與供貨的專庫稻谷混合存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、化學(xué)品添加人應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用添加劑，并經(jīng)復(fù)核人確認(rèn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、稻谷庫、投料口、加工車間、包裝間和成品裝卸區(qū)等重點(diǎn)部位配備監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控清晰、全覆蓋、無盲區(qū)，且實(shí)現(xiàn)24小時(shí)可視監(jiān)控。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、包裝袋入廠嗅聞是否有刺激的氯味，出現(xiàn)異味，散味后使用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、工廠需對(duì)建筑進(jìn)行定期檢查，所有的孔洞和縫隙需封堵，在封堵前無需確認(rèn)無殘留蟲鼠害。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、檢驗(yàn)部門應(yīng)提前檢驗(yàn)并確認(rèn)大米的出廠質(zhì)量，在裝車前通知裝車責(zé)任人合格大米的批號(hào)、隨車檢驗(yàn)報(bào)告等信息。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、所有進(jìn)出車輛、貨物、人員出入口應(yīng)設(shè)置門衛(wèi)，配備電子監(jiān)控，并建立門衛(wèi)管理制度，對(duì)進(jìn)出車輛、貨物、人員進(jìn)行確認(rèn)，做好相應(yīng)記錄，實(shí)施有效監(jiān)管。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、定期檢查生產(chǎn)用水的供水、儲(chǔ)水、水處理設(shè)施及管路有無遭到蓄意破壞或與其他管道交叉互聯(lián)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、任何人都可以檢查產(chǎn)品標(biāo)簽及貨物標(biāo)簽內(nèi)容是否正確，防止人為蓄意破壞。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（每題5分，共5題，計(jì)25分）1、以下哪種情況原輔材料可以入庫（

）。[單選題]*A、沒有采購記錄、檢驗(yàn)合格記錄等信息B、沒有生產(chǎn)訂單、領(lǐng)料單等記錄C、庫存清單、物和標(biāo)識(shí)卡一致(正確答案)2、青啤稻谷專庫應(yīng)設(shè)置標(biāo)識(shí)，下列標(biāo)識(shí)不準(zhǔn)確的是（

）。[單選題]*A、基地稻谷專庫+庫號(hào)B、稻谷專庫+庫號(hào)C、青島啤酒稻谷專庫+庫號(hào)(正確答案)3、包裝袋要求每年向資格供應(yīng)商索要（

）。[單選題]*A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、生產(chǎn)許可證C、第三方檢測(cè)報(bào)告D、以上都需要(正確答案)4、工廠需具備留樣室，夏季樣品保留不少于（

），冬季不少于（

）。[單選題]*A.6個(gè)月；3個(gè)月B.3個(gè)月；6個(gè)月(正確答案)C.6個(gè)月；12個(gè)月5、以下說法不正確的是（

）。[單選題]*A.所有員工建有個(gè)人檔案，詳細(xì)登記員工住址、家庭狀況、年齡等情況，須對(duì)原輔材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品等相關(guān)的工作人員進(jìn)行資格確認(rèn)。B.新員工、外用工及短期合同工入職前和對(duì)缺勤頂替人員進(jìn)行身份確認(rèn)。C.無需對(duì)員工及管理人員進(jìn)行有針對(duì)性的、分層次的食品防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。(正確答案)D.建立員工行為規(guī)范的管理要求，如帶入物品管理、手機(jī)/視頻拍攝管理、公開公司不安全/不文明行為報(bào)告和合理化建議獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則等。三、多項(xiàng)選擇題（每題5分，共5題，計(jì)25分）1、稻谷入庫后在庫內(nèi)張貼稻谷信息卡，包括（

）等信息。*A、數(shù)量(正確答案)B、收獲年份(正確答案)C、水分(正確答案)D、保管人員(正確答案)2、具備滿足稻谷、大米常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)的檢測(cè)設(shè)備：（

）等，并按要求按期檢定，保證設(shè)備有效性。*A、電子天平(正確答案)B、烘箱(正確答案)C、精米機(jī)(正確答案)D、pH計(jì)(正確答案)E、量筒(正確答案)3、下列說法正確的是（

）。*A、化學(xué)品須在規(guī)定部位、定量使用且做好記錄(正確答案)B、清洗劑、消毒劑用后必須沖洗干凈，避免殘留(正確答案)C、設(shè)備維修由車間生產(chǎn)人員維修D(zhuǎn)、殺蟲劑等有毒有害化學(xué)品的儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)域(正確答案)4、供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)其上游原輔材料供應(yīng)商的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、質(zhì)量符合性進(jìn)行調(diào)研評(píng)估，上游原輔材料供應(yīng)商存在以下情況時(shí)應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)估：（

）。*A、新原輔材料(正確答案)B、原料供應(yīng)商或原產(chǎn)國的經(jīng)濟(jì)狀況(正確答案)C、原料上下游的成本變化(正確答案)D、供應(yīng)鏈、物流的變化(正確答案)E、原料的可獲得性（季節(jié)性短缺）(正確答案)F、與組分、過程或產(chǎn)品有關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展(正確答案)5、