肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法-由農(nóng)盟網(wǎng)（http:）編輯整理肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法此文檔由農(nóng)盟網(wǎng)編輯整理“有機(jī)生活,身體力行!食品安全,從我做起!”農(nóng)盟網(wǎng)傳遞的是有機(jī)生活方式,這里有更多人與人之間的善意和美好,有更多人與物、人與自然的和諧!讓我們與家人一起去有機(jī)農(nóng)場成為自給自足的小地主；或者邀請好友參與有機(jī)食品團(tuán)購；又或者去農(nóng)盟集市義賣、易貨!表達(dá)我們與環(huán)境和諧共處的內(nèi)蘊(yùn)!當(dāng)你在農(nóng)業(yè)社區(qū)分享你的有機(jī)食品生產(chǎn)心得或者創(chuàng)建你的有機(jī)食品圈子,你會從無數(shù)特異而可愛的有機(jī)食品愛好者個性中分享有益的發(fā)現(xiàn),從親友中尋求最有效的幫助,從千萬人中探尋那些最臭味相投的陌路人!相信口碑相傳的魔力!相信個體聚合的微經(jīng)濟(jì)力量!嚴(yán)格遵守有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn),注重有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)實施和量化!遵循環(huán)境正義和生態(tài)公正要求,從有機(jī)食品消費(fèi)開始,收復(fù)天然合一的人類本初秉性。1主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及其制品的衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍)肉類、灌腸類、醬鹵肉類、肴肉類、燒烤肉類、肉松(太倉式)、廣式臘肉、火腿、板鴨等的各項衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2708牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2710凍雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2724鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2725.1肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2726醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2727燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2728肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2729肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2730廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2732板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.3食品中水分的測定方法

GB/T5009.17食品總汞的測定方法

GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

第一篇鮮(凍)肉類

本篇適用于鮮(凍)豬肉、鮮(凍)牛肉、鮮(凍)羊肉、鮮兔肉、鮮(凍)雞肉各項衛(wèi)生指標(biāo)的測定。

3感官檢查

3.1色澤、粘度、彈性、氣味等的檢查

3.1.1鮮豬肉

按GB2707操作。

3.1.2鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉

按GB2723操作。

3.1.3鮮雞肉

按GB2724操作。

3.1.4凍豬肉

按GB2707操作。

3.1.5凍牛肉

按GB2708操作。

3.1.6凍羊肉

按GB2709操作。

3.1.7凍雞肉

按GB2710操作。

3.2煮沸后肉湯的檢查

稱取20g切碎的樣品，置于200mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱至50～60℃14.2.3分析步驟

樣品處理

.1炭化浸出法：稱取1.00～2.00切碎均勻的樣品，置于瓷蒸發(fā)皿中，用小火炭化完全，炭化成分用玻棒輕輕研碎，然后加25～30mL水，用小火煮沸冷卻后，過濾于100mL容量瓶中，并以熱水少量分次洗滌殘渣及濾器，洗液并入容量瓶中，冷至室溫，加水至刻度，混勻備用。

.2灰化浸出法：稱取1.00～10.00g切碎均勻的樣品，在瓷蒸發(fā)皿中，先以小火炭化后，再移入高溫爐中于500～550℃灰化，冷后，取出，殘渣用50mL熱水分?jǐn)?shù)次浸漬溶解，每次浸漬后過濾于250mL容量瓶中，冷至室溫，加水至刻度，混勻備用。

滴定

吸取25mL濾液于瓷蒸發(fā)皿中，加1mL鉻酸鉀溶液(50g/L)，攪勻，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.1mol/L)滴定至初現(xiàn)桔紅色即為終點，同時作試劑空白試驗。

計算

式中：X2——樣品中食鹽的含量(以氯化鈉計)，g/100g；

V3——樣品消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；

V4——試劑空白消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；

V5——滴定時吸取的樣品濾液的體積，mL；

V6——樣品處理時定容的體積，mL；

c2——硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液的實際濃度，mol/L；

0.0585——與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔c(AgNO3)＝1.000mol/L〕相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量，g；

m2——樣品質(zhì)量，g。

結(jié)果表述：報告算術(shù)平均值精確至小數(shù)點后一位。

允許差

相對相差≤5%。

14.3酸價

14.3.1原理

樣品中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克樣品消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為酸價。

14.3.2試劑

同GB/T5009.37中4.1.2配制。

14.3.3分析步驟

稱取用絞肉機(jī)絞碎100g樣品