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大直徑露天貯酒罐2（1）結(jié)構(gòu)大直徑露天貯酒罐，又稱(chēng)通用罐，聯(lián)合罐，結(jié)構(gòu)如圖，既可作發(fā)酵罐，又可作貯酒罐，既能用于多罐法生產(chǎn)，又能用于一罐法生產(chǎn)，有利于縮短生產(chǎn)周期，節(jié)省投資和生產(chǎn)成本。大直徑露天貯酒罐為直立圓柱形罐，頂部封頭為橢球形或碟形，底部為錐形或淺錐形罐，罐底中央微傾斜（12.5°），便于回收酵母和排放洗滌水。制造材料多為不銹鋼。罐的中上部設(shè)有冷卻夾套，采用液氨或乙二醇冷卻，冷卻能力要求能在24h內(nèi)，溫度從15℃下降到5℃。罐頂設(shè)有安全閥，必要時(shí)可設(shè)真空閥，還設(shè)有CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)；罐內(nèi)下部設(shè)有二氧化碳噴射環(huán)、帶浮球的出酒管。另外還有與錐底罐相同的一些輔助設(shè)備，以及保溫層和防護(hù)層。4

①由于設(shè)計(jì)的冷卻夾套位于設(shè)備的中上部，當(dāng)其冷卻時(shí)中上部液體溫度下降得快，密度增加，麥汁沿罐壁下降，底部酒液從罐的中心上升，形成對(duì)流，使酒溫能很快下降均勻；②為了加強(qiáng)酒液冷卻時(shí)的自然對(duì)流和除去啤酒的生青味，加速啤酒的成熟，在冷卻的同時(shí)由噴射環(huán)通入二氧化碳，充入二氧化碳的程度由酒溫和二氧化碳的靜壓所決定，冷卻完畢后二氧化碳的含量為0.4％～0.45％；③由于酒液的運(yùn)動(dòng)，使出口處的酵母濃度增加，便于酵母的回收；（2）特點(diǎn)（2）特點(diǎn)③由于酒液的運(yùn)動(dòng)，使出口處的酵母濃度增加，便于酵母的回收；④用作發(fā)酵罐操作時(shí)，前半罐麥汁需通風(fēng)，后半罐麥汁不需通風(fēng)。發(fā)酵溫度準(zhǔn)確控制在（13±0.5）℃。發(fā)酵4d完畢，保持2～3d，加速連二酮的還原，再冷卻降溫并分離酵母；⑤啤酒的質(zhì)量與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的啤酒無(wú)明顯差異。生產(chǎn)時(shí)間縮短約1／2，設(shè)備的利用率

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