2022年-2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試題庫

2022年-2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試題庫

單選題（共48題）

1、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為

（）O

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】c

2、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C

3、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

4、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（)O

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D小麥

【答案】B

5、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D腎臟毒

【答案】A

6、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積/熟食物體積

B.熟食物體積/生食物體積

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

【答案】C

7、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D

8、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C

9、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B

10、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（）,對素食者具有重要

意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D

11＞胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

12、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A

13、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B

14、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意

義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D

15、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C

16、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A

17、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D

18、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

19、體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D

20、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（)Kcalo

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】c

21、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%?40%

D.40V00以上

【答案】B

22、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）

ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

23、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C

24、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應(yīng)

D.生長發(fā)育

【答案】D

25、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C

26、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A

27、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D

28、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D

29、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

30、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A

31、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B

32、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

【答案】D

33、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C

34、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D

35＞容易引起齦齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B

36、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2?4月齡

B.4?6月齡

C.6-8月齡

D.8?12月齡

【答案】B

37、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25?50g

C.50g

D.50~100g

【答案】D

38、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D

39、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的

條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

40、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.營養(yǎng)平衡

B.營養(yǎng)缺乏

C.營養(yǎng)過剩

D.營養(yǎng)流失

【答案】A

41、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護(hù)臟器

B.構(gòu)成身體組織

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

【答案】B

42、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)

是6.250

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D

43、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A

44、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C

45、疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽抱。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

46、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C

47、對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是

()O

A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A

48、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D黑茶

【答案】B

大題（共10題）

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

七、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公