方便小米粥生產(chǎn)工藝及糊化回生機(jī)理研究的開題報(bào)告

方便小米粥生產(chǎn)工藝及糊化回生機(jī)理研究的開題報(bào)告一、研究背景小米粥是中國傳統(tǒng)的主食之一，具有清熱解渴、開胃消食、補(bǔ)益氣血等功效。近年來，隨著人們生活水平的提高，小米粥也越來越受到人們的關(guān)注，但是由于小米中含有大量的淀粉，存在糊化回生的過程，加之生產(chǎn)工藝的影響，給小米粥生產(chǎn)帶來了一定的困難。二、研究目的本研究旨在通過研究小米淀粉的糊化回生機(jī)理以及小米粥的生產(chǎn)工藝，探究小米粥生產(chǎn)中存在的問題并提供解決方案，提高小米粥生產(chǎn)的效率和品質(zhì)。三、研究內(nèi)容和方法（一）糊化回生機(jī)理研究1.1小米淀粉的物理化學(xué)特性的分析和測(cè)定通過對(duì)小米淀粉的粒徑分布、糊化溫度、糊化熱和透明度等物理化學(xué)特性的分析和測(cè)定，對(duì)小米淀粉的糊化回生機(jī)理進(jìn)行初步探究。1.2小米淀粉的糊化回生機(jī)理研究通過對(duì)小米淀粉的糊化過程以及糊化回生過程的研究，了解小米淀粉在加熱和冷卻過程中的變化規(guī)律。1.3不同條件下小米淀粉的糊化回生特性研究通過研究小米淀粉在不同條件下的糊化回生特性，如溫度、pH值等，探究小米淀粉的糊化回生機(jī)理。（二）小米粥生產(chǎn)工藝研究2.1小米粥生產(chǎn)中影響因素的初步探究通過對(duì)小米粥生產(chǎn)中的影響因素，如小米種類、小米粒度、水質(zhì)等進(jìn)行分析，了解影響小米粥品質(zhì)的主要因素。2.2小米粥生產(chǎn)的工藝優(yōu)化根據(jù)研究結(jié)果，對(duì)小米粥生產(chǎn)過程中的工藝進(jìn)行優(yōu)化，如小米處理工藝、液化速率、煮沸時(shí)間等，以提高小米粥的品質(zhì)和效率。四、研究意義本研究可為小米粥生產(chǎn)提供相應(yīng)的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持，為小米粥行業(yè)的發(fā)展提供參考。同時(shí)，研究成果對(duì)于淀粉及其它物料的加工、糊化等加工過程也具有一定的參考意義。五、研究進(jìn)度安排（一）糊化回生機(jī)理研究1.1物理化學(xué)特性的分析和測(cè)定（1個(gè)月）1.2糊化回生機(jī)理研究（3個(gè)月）1.3不同條件下小米淀粉的糊化回生特性研究（2個(gè)月）（二）小米粥生產(chǎn)工藝研究2.1影響因素的初步探究（1個(gè)月）2.2工藝優(yōu)化（3個(gè)月）（三）論文撰寫（1個(gè)月）六、參考文獻(xiàn)1.崔璨，張一婧，蔣賢東.不同糊化方法對(duì)小米淀粉活性的影響[J].食品科學(xué),2010,31(17):200-204.2.王志林，李先志.小米粥的營養(yǎng)組成與驅(qū)散效應(yīng)的研究[J].中華營養(yǎng)學(xué)雜志,2003,21(2):106-108.3.李光明，曹翔，劉霞，等.小