餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題

摘要近些年，伴隨著餐飲業(yè)的高效發(fā)展，學(xué)生就業(yè)要求不斷增加。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)節(jié)中，餐飲行業(yè)的必要性慢慢突顯。僅有有著高質(zhì)量員工團(tuán)隊(duì)才可以確保餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。公司的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)員工。聯(lián)系實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，公司的轉(zhuǎn)型發(fā)展離不開(kāi)高水準(zhǔn)員工培訓(xùn)。唯有通過(guò)提升員工培訓(xùn)品質(zhì)，可以幫助員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提高，才可以進(jìn)一步擴(kuò)張公司的發(fā)展室內(nèi)空間。因而，現(xiàn)階段餐飲行業(yè)加強(qiáng)員工培訓(xùn)成為了領(lǐng)域身心健康運(yùn)作愈來(lái)愈急切的要求。鑒于此，文中融合員工培訓(xùn)的有關(guān)理論基礎(chǔ)及其餐飲業(yè)的總體情況，詳細(xì)分析目前餐飲業(yè)員工培訓(xùn)情況，探索其存在的問(wèn)題，并進(jìn)一步明確提出一系列解決對(duì)策，以求著力提升餐飲業(yè)員工培訓(xùn)水準(zhǔn)，并促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)管理方面提升。關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；員工培訓(xùn)；對(duì)策研究目錄TOC\o"1-3"\h\u7941第一章引言 引言改革創(chuàng)新開(kāi)放至今，在我國(guó)餐飲行業(yè)得到飛速發(fā)展，運(yùn)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，與此同時(shí)也呈現(xiàn)出愈來(lái)愈激烈競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。在這種情況下，公司急需解決尋找保證自己有著充足發(fā)展趨勢(shì)推動(dòng)力的重要因素。這是很多餐飲企業(yè)管理人員的關(guān)注焦點(diǎn)。很多餐飲企業(yè)管理人員意識(shí)到公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)造離不開(kāi)高水準(zhǔn)人力培訓(xùn)品質(zhì)。餐飲企業(yè)要想獲得取得成功，那就務(wù)必十分重視員工培訓(xùn)。高質(zhì)量員工培訓(xùn)可以進(jìn)一步避開(kāi)很多運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提升成本管理水準(zhǔn)，擴(kuò)張餐飲企業(yè)的盈利空間，最終形成一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)點(diǎn)。在目前的餐飲企業(yè)發(fā)展中，員工培訓(xùn)其價(jià)值慢慢突顯。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始尋找并密切關(guān)注人才的培養(yǎng)，但在實(shí)際開(kāi)展環(huán)節(jié)中仍存在諸多不夠，對(duì)公司人才培養(yǎng)形成一定的不良影響。面對(duì)突如其來(lái)的疫情，餐飲行業(yè)遭遇了巨大沖擊。后面疫情階段，提升人才培養(yǎng)模式，維持人力資源管理競(jìng)爭(zhēng)能力已經(jīng)成為企業(yè)規(guī)劃可持續(xù)的根本所在。盡管越來(lái)越多餐飲管理公司再疫情期內(nèi)積極主動(dòng)開(kāi)展員工培訓(xùn)，但事實(shí)證明，很多餐飲管理公司并沒(méi)有做好充分的準(zhǔn)備，其作用遠(yuǎn)沒(méi)有獲得充分發(fā)揮?？茖W(xué)研究餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀與對(duì)策，不僅有著指導(dǎo)意義，并且具有重要意義。本質(zhì)上，世界各國(guó)有關(guān)餐飲專(zhuān)業(yè)員工培訓(xùn)的帖子比較少。本文主要科學(xué)研究餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的狀況和防范措施，在一定程度上充實(shí)了有關(guān)科研成果。實(shí)踐活動(dòng)角度來(lái)說(shuō)，剖析餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題并給出相對(duì)應(yīng)解決方案，不僅有助于提升餐飲業(yè)職工的專(zhuān)業(yè)技能，把握住餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展機(jī)遇，充分發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步根據(jù)人才培養(yǎng)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不久的將來(lái)慘忍的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。因而，文中融合餐飲行業(yè)整體概述，系統(tǒng)梳理了目前餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的情況，闡述了其存在的問(wèn)題，并給出對(duì)應(yīng)的改進(jìn)方案，以充分發(fā)揮餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)的積極意義，推動(dòng)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展觀。餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)基本理論概述核心概念界定餐飲行業(yè)餐飲業(yè)主要指為滿(mǎn)足客戶(hù)的必須，從業(yè)食品加工行業(yè)的部門(mén)或者個(gè)人從短視頻加工服務(wù)中獲得工資。因?yàn)槊總€(gè)地方及文化的不同年齡段的風(fēng)俗人情和口感也呈現(xiàn)出比較大的差異，因而在國(guó)際范圍內(nèi)，不同地區(qū)的餐飲業(yè)也各不相同。員工培訓(xùn)在本文中，培訓(xùn)主要指為對(duì)企業(yè)員工開(kāi)展專(zhuān)業(yè)化、系統(tǒng)化練習(xí)，以助其獲得基本知識(shí)或提升技能，從而進(jìn)一步擴(kuò)張企業(yè)利益室內(nèi)空間。員工培訓(xùn)就是指依據(jù)員工發(fā)展趨勢(shì)或優(yōu)秀人才培訓(xùn)的需求，開(kāi)展切合實(shí)際、全面的培訓(xùn)活動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)，員工培訓(xùn)采用公開(kāi)課程內(nèi)容、參觀考察等方式。塑造企業(yè)優(yōu)秀人才可以進(jìn)一步協(xié)助企業(yè)打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力。員工培訓(xùn)是餐館企業(yè)合理運(yùn)行的重要工具，能提高餐館企業(yè)人力資源管理使用價(jià)值。相關(guān)理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)型組織為推進(jìn)提升總體水平并保持一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)制度文化理論規(guī)定企業(yè)從發(fā)展趨勢(shì)的視角簡(jiǎn)單化組織架構(gòu)，即便應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的環(huán)境因素，也要保證企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，與此同時(shí)重新組合、學(xué)習(xí)與提升機(jī)構(gòu)的總體業(yè)績(jī)考核水準(zhǔn)。企業(yè)制度文化規(guī)定員工有著鑒別解決問(wèn)題的能力，員工務(wù)必針對(duì)客戶(hù)滿(mǎn)意度有著相對(duì)清楚全方位的認(rèn)識(shí)；必要時(shí)員工解決困難，能夠綜合考慮企業(yè)利益和客戶(hù)需求，在沒(méi)有危害企業(yè)權(quán)益的情形下最大程度地滿(mǎn)足客戶(hù)的需求；員工可以提供意見(jiàn)反饋，便于他們可以利用自己故障處理工作經(jīng)驗(yàn)為未來(lái)的處理可能出現(xiàn)的問(wèn)題打下基礎(chǔ)。這一理論告誡我們：一是重視優(yōu)秀人才心理狀態(tài)。這對(duì)擺脫員工培訓(xùn)的難題起著至關(guān)重要的作用。次之，重視餐館企業(yè)文化藝術(shù)的塑造，促使員工更富有責(zé)任心，大量能為團(tuán)體考慮到。人才的培養(yǎng)是促進(jìn)企業(yè)文化藝術(shù)的關(guān)鍵所在方式。第三，重視員工團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升員工中間的權(quán)利溝通交流。依據(jù)培訓(xùn)組織理論，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)必須餐館企業(yè)的不斷深層次的商議，以推動(dòng)交流互動(dòng)。培訓(xùn)激勵(lì)理論企業(yè)要激勵(lì)員工并進(jìn)一步提高員工素養(yǎng)離不開(kāi)培訓(xùn)激勵(lì)理論。這一理論在員工和企業(yè)發(fā)展中飾演十分重要角色。最先，激勵(lì)能提高培訓(xùn)實(shí)效性。激勵(lì)可以有效激起員工的學(xué)習(xí)興趣，積極開(kāi)展學(xué)習(xí)培訓(xùn)，達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效率。次之，激勵(lì)能夠促進(jìn)不斷學(xué)習(xí)。一家能獨(dú)立同時(shí)提供可持續(xù)發(fā)展觀信息的來(lái)源企業(yè)只會(huì)在擁有大量想學(xué)習(xí)的員工的情形下才能實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。第三，激勵(lì)可以支持員工長(zhǎng)期性乃至終身學(xué)習(xí)理念總體目標(biāo)。積極主動(dòng)的員工激勵(lì)能夠幫助她們意識(shí)到學(xué)習(xí)的意義。第四，激勵(lì)可以支持企業(yè)向企業(yè)制度文化轉(zhuǎn)型發(fā)展，可以激發(fā)員工融入和迎難而上的水平[4]。這一理論告誡我們：最先，掌握員工的需要是建立適度激勵(lì)對(duì)策的前提條件。依據(jù)這一理論，不一樣類(lèi)型的員工的重要要求也具有一定的差異。因而，在培訓(xùn)員工的過(guò)程當(dāng)中，餐飲業(yè)的管理人員一定要考慮到這個(gè)不同點(diǎn)，并制定適度的激勵(lì)對(duì)策來(lái)滿(mǎn)足不同種類(lèi)員工的需求，對(duì)員工的內(nèi)容進(jìn)行管理與監(jiān)管。二是特別關(guān)心員工的工作氛圍，。進(jìn)而充分運(yùn)用優(yōu)點(diǎn)以擴(kuò)大企業(yè)的盈利空間。餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)現(xiàn)狀分析餐飲行業(yè)總體概況依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲行業(yè)近些年飛速發(fā)展。2015年餐飲行業(yè)銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億。到2018年，這一數(shù)字進(jìn)一步超出4萬(wàn)億。雖然近些年年增長(zhǎng)率明顯下降，2019年增長(zhǎng)率為10.8%，但仍然超過(guò)GDP增速。疫情沖擊的餐飲行業(yè)收益在2020年降到3.95萬(wàn)億，與去年同期相比完成了15.4%的降幅。伴隨著世界各國(guó)外貿(mào)服務(wù)實(shí)力的提高和人口數(shù)量消費(fèi)力的提高，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)獲得了進(jìn)一步加強(qiáng)。據(jù)調(diào)查，2021，我國(guó)餐飲業(yè)全年收入為46895億人民幣，與去年同期相比完成了18.6%的增長(zhǎng)率。餐飲市場(chǎng)大部分修復(fù)。雖然新冠疫情在2022年依然比較嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，但行業(yè)也積極主動(dòng)逃生，催生出一些新的收益突破點(diǎn)。根據(jù)數(shù)據(jù)測(cè)算，2025年餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望突破55635億人民幣（如圖3-1）。圖3-12015年-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)年收入與增長(zhǎng)率數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾媒數(shù)據(jù)中心2020年，排在前一百的餐飲企業(yè)的總體收益完成了3.1%的降幅。排名前五百的餐飲企業(yè)則完成了4.2%收入減幅。但是其整體主要表現(xiàn)依然優(yōu)于餐飲行業(yè)的整體情況。由此可見(jiàn)排在前一百的公司在抵御風(fēng)險(xiǎn)等層面仍具有一定的整體實(shí)力。（如圖3-2）。圖3-22020年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入變化情況數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，NCBD疫情的爆發(fā)驅(qū)使餐飲業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)。在這種情況下，餐飲業(yè)業(yè)績(jī)考核的提高在很大程度上取決于人力資源質(zhì)量的提高。現(xiàn)階段，一些餐飲管理公司把握住疫情帶來(lái)的機(jī)會(huì)，提高員工的教育質(zhì)量。旺順閣便成為了第一批為員工舉行直播間培訓(xùn)活動(dòng)的公司之一。由多位培訓(xùn)老師和首席總裁張嘉興構(gòu)成團(tuán)隊(duì)領(lǐng)著員工持續(xù)學(xué)習(xí)理論知識(shí)和工作規(guī)范、思維模式等，推進(jìn)了員工的結(jié)構(gòu)培訓(xùn)。但是，總體上餐飲業(yè)依然缺少出色專(zhuān)業(yè)型人才。2021，餐飲市場(chǎng)有望突破4.7萬(wàn)億。全國(guó)約有2000數(shù)萬(wàn)人立即受聘于餐飲業(yè)。2024年，整個(gè)行業(yè)預(yù)計(jì)超過(guò)6.6萬(wàn)億。比較之下，餐飲業(yè)的就業(yè)崗位可能還需要2800萬(wàn)，在未來(lái)三到四年內(nèi)，該領(lǐng)域務(wù)必提升800萬(wàn)，以適應(yīng)新的需求。這類(lèi)擴(kuò)大有可能會(huì)推動(dòng)優(yōu)秀人才培訓(xùn)與市場(chǎng)迅速發(fā)展。盡管越來(lái)越多高品質(zhì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)到餐飲業(yè)，但有著高等學(xué)歷的餐飲專(zhuān)業(yè)人員的實(shí)踐活動(dòng)也需要一段時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)。餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和該領(lǐng)域杰出人才的缺乏已經(jīng)成為急切需要解決的問(wèn)題之一。餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)現(xiàn)狀餐飲企業(yè)培訓(xùn)的主要內(nèi)容在我國(guó)餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)內(nèi)容可以分為公司文化、職業(yè)態(tài)度職業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、理論知識(shí)和技術(shù)性五個(gè)方面。（1）餐飲業(yè)員工培訓(xùn)一般包括公司文化培訓(xùn)。提高自己對(duì)組織信任感，使員工主動(dòng)地對(duì)組織以及活動(dòng)利益有興趣。提高對(duì)企業(yè)規(guī)章制度、行政部門(mén)結(jié)構(gòu)與員工薪資等了解水平。（2）餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)務(wù)必密切關(guān)注每一位員工的職業(yè)態(tài)度職業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲行業(yè)最明顯的商品就是業(yè)務(wù)，員工的職業(yè)態(tài)度與經(jīng)歷是公司生存和發(fā)展的基本。因而，企業(yè)通過(guò)對(duì)服務(wù)規(guī)范的統(tǒng)一和規(guī)范化管理，適用組織中的本人依照明確步驟工作中[6]。（3）技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)員工融入不同類(lèi)型的規(guī)范。比如，底層員工必須具備與其說(shuō)工作中息息相關(guān)的知識(shí)與操作技術(shù)；職責(zé)高管工作人員不僅要有管理能力，還需要有與其說(shuō)水平和崗位相匹配的高質(zhì)量專(zhuān)業(yè)能力等。餐飲企業(yè)的培訓(xùn)還需要提高員工的優(yōu)良綜合素質(zhì)能力塑造。后面一種主要指本人在任何時(shí)候都能夠驅(qū)使本身依照最高行為規(guī)范開(kāi)展相關(guān)工作的內(nèi)在動(dòng)機(jī)。餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制還要包含社會(huì)道德、誠(chéng)信、細(xì)心、誠(chéng)信與創(chuàng)新等方面評(píng)定與塑造。餐飲企業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際投入研究表明，我國(guó)餐飲行業(yè)主要以中小型企業(yè)為主導(dǎo)，但中小型企業(yè)員工的受教育情況令人擔(dān)憂(yōu)。僅有25%的餐飲企業(yè)有員工培訓(xùn)方案，而平均教育成本為20-50元，30%不上20元，培訓(xùn)實(shí)際效果無(wú)法反映；培訓(xùn)總成本低，一半以上餐飲企業(yè)的教育成本約為總營(yíng)業(yè)額的0.8%。近些年，開(kāi)展員工培訓(xùn)的餐飲企業(yè)占我國(guó)餐飲管理公司總數(shù)的16.7%。即便是在外資企業(yè)中，也就只有30.1%的公司開(kāi)展全面的員工培訓(xùn)方案，這一比例遠(yuǎn)低于美國(guó)（41%）、法國(guó)（33.9%）和其它發(fā)達(dá)國(guó)家平均。課程內(nèi)容可以分為準(zhǔn)備培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)等。培訓(xùn)方法可以分為內(nèi)部結(jié)構(gòu)培訓(xùn)外部培訓(xùn)。因?yàn)槿肆Y源資金投入不夠，內(nèi)部結(jié)構(gòu)培訓(xùn)是中國(guó)中小型餐飲企業(yè)性?xún)r(jià)比較高的培訓(xùn)方法。下列3-1顯示機(jī)構(gòu)培訓(xùn)活動(dòng)所需要的人力資源、物力和資金成本費(fèi)。表3-1培訓(xùn)項(xiàng)目成本明細(xì)表直接投入成本明細(xì)物力投入培訓(xùn)教室折舊培訓(xùn)設(shè)備費(fèi)用配套設(shè)施費(fèi)用其他低值易耗品財(cái)力投入材料費(fèi)差旅費(fèi)支付培訓(xùn)師費(fèi)用咨詢(xún)費(fèi)、版權(quán)費(fèi)其他費(fèi)用支出人力投入培訓(xùn)管理人員投入培訓(xùn)開(kāi)發(fā)的投入受訓(xùn)人員的投入餐飲企業(yè)培訓(xùn)的常用方法餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)通常包括立即培訓(xùn)、實(shí)踐活動(dòng)培訓(xùn)和參與式培訓(xùn)三個(gè)方式。除此之外，近些年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速升級(jí)發(fā)展與普遍普及化運(yùn)用，很多創(chuàng)新性的培訓(xùn)方法也層出不窮。（1）立即教學(xué)方式。立即教學(xué)方式是餐飲企業(yè)招騁員工時(shí)使用傳統(tǒng)教育理念，培訓(xùn)步驟相對(duì)性健全。立即教學(xué)方式與互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)培訓(xùn)的配對(duì)水平更高一些。這一培訓(xùn)方式主要包括講述法、培訓(xùn)講座法及討論法。這類(lèi)教學(xué)策略是很傳統(tǒng)式、最基本教學(xué)策略，適合學(xué)生全面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和理論知識(shí)。在其中，講述法的優(yōu)勢(shì)是，他們不要在教學(xué)環(huán)境上耗費(fèi)過(guò)多，數(shù)據(jù)量更高，系統(tǒng)軟件性很強(qiáng)，成本較低。但是，此方法的交互性不夠。而培訓(xùn)講座規(guī)律更加高效、簡(jiǎn)潔明了和切合實(shí)際，學(xué)生們能夠輕松了解課程內(nèi)容。最終在討論法培訓(xùn)環(huán)節(jié)中，參加者能夠全方位溝通交流建議，協(xié)助認(rèn)知和提高學(xué)習(xí)效果；它也有利于老師的積極開(kāi)展，提高她們綜合性表達(dá)意見(jiàn)、學(xué)會(huì)思考與分析解決問(wèn)題的能力。但是，這類(lèi)教學(xué)策略必須對(duì)研究課題和信息進(jìn)行極高的提前準(zhǔn)備，及其很高教育質(zhì)量的老師。（2）實(shí)踐活動(dòng)培訓(xùn)方式。當(dāng)員工要學(xué)習(xí)一些專(zhuān)業(yè)技能時(shí)，會(huì)使用更容易體現(xiàn)學(xué)生知識(shí)好用學(xué)習(xí)的方法。實(shí)踐活動(dòng)法有就是這樣一種教學(xué)策略，容許學(xué)生們完全控制、感受和掌握著實(shí)踐活動(dòng)或工作實(shí)踐環(huán)境中工作所需要的知識(shí)技能。此方法能夠?qū)嵺`與理論緊密結(jié)合，具有一定的實(shí)際意義。在餐飲行業(yè)的具體培訓(xùn)環(huán)節(jié)中，業(yè)務(wù)指導(dǎo)法及工作中交替法已普遍使用。尤其是，業(yè)務(wù)指導(dǎo)法規(guī)定對(duì)其上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工立即對(duì)學(xué)員開(kāi)展見(jiàn)習(xí)培訓(xùn)。這種老師為學(xué)生的工作與操作流程提供支持，及時(shí)改正難題，評(píng)估和鼓勵(lì)學(xué)生完成工作任務(wù)。工作中交替方法的培訓(xùn)環(huán)節(jié)中，受到培訓(xùn)的人員必須在規(guī)定時(shí)間交替，便于有不同領(lǐng)域的工作經(jīng)歷，遞交優(yōu)化業(yè)務(wù)流程的意見(jiàn)。扶輪培訓(xùn)的方法來(lái)豐富多彩學(xué)生們的工作經(jīng)歷，提高企業(yè)意識(shí)；提高參訓(xùn)員工對(duì)自己的認(rèn)識(shí)，意識(shí)到自己的工作能力；與此同時(shí)協(xié)助管理者進(jìn)一步改善不一樣單位的工作流程。（3）體驗(yàn)式教學(xué)法。體驗(yàn)式教學(xué)法注重，參加者本身參與其中可以有效的適用他的技術(shù)專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，提升她們?cè)趯W(xué)習(xí)中之間的互動(dòng)，并創(chuàng)造更多念頭，這個(gè)想法主要運(yùn)用于培訓(xùn)餐飲業(yè)的管理人員。其核心方式包含自我管理、案例法、仿真模擬培訓(xùn)、敏感度、管理方法培訓(xùn)和發(fā)散思維。具體來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)式教學(xué)法可以分為案例研究法及事故處理方式。案例研究法針對(duì)實(shí)例信息真實(shí)性有一定的要求，一般處理與日常生產(chǎn)制造活動(dòng)相關(guān)的案子。事故處理方式則是從參加者那邊搜集實(shí)例，然后讓她們一起討論。互動(dòng)交流能力很強(qiáng)。但是，當(dāng)需要大量的資金的情形下，失效實(shí)例將直接影響學(xué)習(xí)效率。實(shí)例制做時(shí)間久，對(duì)培訓(xùn)教師的培訓(xùn)工作中有一定的難度及要求。（4）高科技時(shí)代的許多培訓(xùn)方式。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的更新發(fā)展與普遍普及化運(yùn)用，現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的新型的員工培訓(xùn)方式形式多樣。具體而言，網(wǎng)上教學(xué)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)給予事先定制的主題教學(xué)、視頻資料或老師培訓(xùn)。此方法能夠降低設(shè)施等培訓(xùn)成本費(fèi)，以較低成本升級(jí)培訓(xùn)原材料，更靈活應(yīng)用培訓(xùn)手機(jī)軟件。與此同時(shí)，還存在著會(huì)計(jì)限定，如果需要硬件設(shè)備和開(kāi)發(fā)成本費(fèi)，和需要依據(jù)培訓(xùn)種類(lèi)明確網(wǎng)上學(xué)習(xí)的適用范圍。疫情爆發(fā)以后，在線(xiàn)視頻直播學(xué)習(xí)培訓(xùn)銷(xiāo)售市場(chǎng)飛速發(fā)展。疫情下的方式方法產(chǎn)生深入更改，這進(jìn)一步造成線(xiàn)上活動(dòng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。一直以來(lái)，在線(xiàn)視頻直播課堂教學(xué)已成為一種關(guān)鍵的學(xué)習(xí)方法，都是從根本上解決非常時(shí)期培訓(xùn)難題的重要途徑。此外，伴隨著協(xié)調(diào)機(jī)制的變化和協(xié)調(diào)工作挑戰(zhàn)性的提高，公司正在逐步降低對(duì)外界要素的依賴(lài)性，還在發(fā)展趨勢(shì)、不斷積累轉(zhuǎn)型發(fā)展。應(yīng)用大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)資料開(kāi)展云培訓(xùn)可以獲得培訓(xùn)結(jié)論的實(shí)時(shí)意見(jiàn)反饋，這對(duì)提高培訓(xùn)效果非常關(guān)鍵。因?yàn)榭梢栽诰W(wǎng)上得到對(duì)每一個(gè)直播間活動(dòng)的大規(guī)模跟蹤反饋和實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，所以可以更真實(shí)地關(guān)注學(xué)生對(duì)培訓(xùn)課程內(nèi)容的肯定水平。同時(shí)也可以遠(yuǎn)程控制快速獲取不一樣員工的在線(xiàn)學(xué)習(xí)時(shí)間數(shù)據(jù)信息這些。除此之外，通過(guò)大量互動(dòng)式培訓(xùn)，餐飲企業(yè)就可以知道網(wǎng)上課程申請(qǐng)者的數(shù)量和課程學(xué)習(xí)，便于企業(yè)能夠評(píng)定學(xué)科的價(jià)值與所需的時(shí)間。這些信息針對(duì)提升將來(lái)員工的培訓(xùn)具體內(nèi)容至關(guān)重要。由此可見(jiàn)，在線(xiàn)直播的便利性增加了培訓(xùn)的范疇。針對(duì)餐飲企業(yè)而言，直播間可以覆蓋公司的每一個(gè)角落，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)獲得培訓(xùn)。餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題搜集與分析目前飲食業(yè)整體發(fā)展的信息，融合飲食業(yè)現(xiàn)階段員工培訓(xùn)主要內(nèi)容、具體資金投入及其常見(jiàn)方式去了解飲食業(yè)目前的員工培訓(xùn)情況。雖然越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始尋找并密切關(guān)注人才的培養(yǎng)，但在實(shí)際開(kāi)展環(huán)節(jié)中仍存在諸多不夠，針對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)形成一定的不良影響。以下屬于餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的不足：餐飲企業(yè)重視程度不高有關(guān)員工培訓(xùn)，很多餐飲企業(yè)認(rèn)為只有問(wèn)題出現(xiàn)以后才會(huì)有員工培訓(xùn)的重要，其限于“有什么問(wèn)題才培訓(xùn)”目標(biāo)，并制定被動(dòng)接受培訓(xùn)方式。只有極少數(shù)企業(yè)能夠把培訓(xùn)放置企業(yè)的戰(zhàn)略層次。說(shuō)到底，主要是因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)培訓(xùn)實(shí)效性沒(méi)有自信，即一方面擔(dān)憂(yōu)資金投入網(wǎng)絡(luò)資源太多，卻難以獲得最理想的培訓(xùn)效果與權(quán)益室內(nèi)空間，另一方面又擔(dān)憂(yōu)培訓(xùn)完成后員工很有可能外流到另一個(gè)企業(yè)。以麥當(dāng)勞舉例，該企業(yè)地從餐廳經(jīng)理到基層員工廣泛都欠缺憂(yōu)患意識(shí)。很多培訓(xùn)相關(guān)工作人員和員工沒(méi)意識(shí)到員工培訓(xùn)的迫切性，因而實(shí)施了推遲政策與四風(fēng)問(wèn)題來(lái)處理。在他們看來(lái)，培訓(xùn)只必須滿(mǎn)足現(xiàn)階段商業(yè)服務(wù)要求就能。顯而易見(jiàn)這樣的想法比較急功近利，欠缺長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光且沒(méi)有用。舉例說(shuō)明而言，麥當(dāng)勞其中一家餐飲店的培訓(xùn)方案要在兩周內(nèi)進(jìn)行很多的基本知識(shí)課程內(nèi)容，顯而易見(jiàn)這種培訓(xùn)難以具有其應(yīng)該有的實(shí)際效果。除此之外，有的酒店也會(huì)在一個(gè)月內(nèi)給新員工開(kāi)展所有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具體內(nèi)容繁雜。企業(yè)這么做的緣故是為了給員工在培訓(xùn)每日任務(wù)壓力之下學(xué)到很多東西，并希望有一天她們可以直接做到實(shí)際操作規(guī)定。這一點(diǎn)在一線(xiàn)工作人員培訓(xùn)中比較常見(jiàn)。因而，大部分員工對(duì)培訓(xùn)方案欠缺客觀性清晰的認(rèn)知，積極學(xué)習(xí)的興趣不太高。忽視了員工實(shí)際培訓(xùn)需求很多餐飲企業(yè)在規(guī)劃環(huán)節(jié)都存在著“欠缺需求分析報(bào)告”問(wèn)題。由于餐飲業(yè)的新員工培訓(xùn)比在職人員培訓(xùn)更有效、更具有成本效率。因而大部分餐飲企業(yè)都重視上崗培訓(xùn)，這就需要盡早促使新員工達(dá)到入崗實(shí)際操作的需求，和接受員工流失相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。在培訓(xùn)底層員工的過(guò)程當(dāng)中，并未對(duì)員工實(shí)際需求結(jié)構(gòu)化分析。一般是在工作期間碰到一定問(wèn)題以后，飯店機(jī)構(gòu)相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急培訓(xùn)。這類(lèi)培訓(xùn)通常是臨時(shí)性所進(jìn)行的而且比較隨便。但是關(guān)于職能經(jīng)理的培訓(xùn)則通常是學(xué)習(xí)培訓(xùn)一成不變的統(tǒng)一的培訓(xùn)課程內(nèi)容。顯而易見(jiàn)這種培訓(xùn)具體內(nèi)容早已不能滿(mǎn)足目前員工的學(xué)習(xí)需要，也是針對(duì)員工的職業(yè)生涯發(fā)展欠缺積極作用。因?yàn)槿鄙籴槍?duì)培訓(xùn)市場(chǎng)需求的詳細(xì)分析，參訓(xùn)員工的培訓(xùn)具體內(nèi)容老舊且欠缺目的性，培訓(xùn)原材料長(zhǎng)期重復(fù)使用，并沒(méi)有變化升級(jí)，這明顯沒(méi)法和現(xiàn)實(shí)工作實(shí)踐聯(lián)系在一起。舉例說(shuō)明而言，一家必勝客餐廳將工作平臺(tái)考評(píng)卡做為培訓(xùn)商品員工的常用材料造成了許多問(wèn)題：一是一些早已產(chǎn)品已經(jīng)更新?lián)Q代，但考評(píng)卡里的培訓(xùn)信息內(nèi)容基本上沒(méi)更新；次之，很多退市的產(chǎn)品依然出現(xiàn)在了考評(píng)卡里；第三，考評(píng)卡并沒(méi)有按產(chǎn)品類(lèi)別開(kāi)展分類(lèi)。應(yīng)用該類(lèi)培訓(xùn)原材料必定也會(huì)降低培訓(xùn)實(shí)際效果。員工培訓(xùn)形式缺乏新意目前，很多餐飲企業(yè)選用比較傳統(tǒng)式的教學(xué)方法，交互性差、基礎(chǔ)理論具體內(nèi)容多、實(shí)際操作少、參訓(xùn)員工參加主動(dòng)性低。這類(lèi)培訓(xùn)不僅讓員工對(duì)培訓(xùn)活動(dòng)提不起興趣，并且并沒(méi)提高專(zhuān)業(yè)技能，白白浪費(fèi)企業(yè)的人力和物力。疫情之下，員工職業(yè)培訓(xùn)迫不得已從過(guò)去方式轉(zhuǎn)移至網(wǎng)絡(luò)上。做為線(xiàn)上培訓(xùn)的一部分，參訓(xùn)員工要根據(jù)自己的必須隨時(shí)參加遠(yuǎn)程控制學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。這種方法能夠提升防疫期間員工匯聚和人員流動(dòng)性限制于管束，變成企業(yè)在防疫期間培育人才的最佳選擇方法。但是，針對(duì)餐飲企業(yè)而言，即便長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，網(wǎng)上學(xué)習(xí)成本小于線(xiàn)下課程成本，但培訓(xùn)視頻的開(kāi)發(fā)制作經(jīng)費(fèi)也逐步飆升。與此同時(shí)，培訓(xùn)具體內(nèi)容也存在一定的局限等。一些可操作性很強(qiáng)的培訓(xùn)具體內(nèi)容必須配置合乎一定規(guī)范的場(chǎng)地與設(shè)備。這就對(duì)網(wǎng)上培訓(xùn)明確提出一定的需求，與此同時(shí)也很難監(jiān)管線(xiàn)上學(xué)習(xí)過(guò)程并評(píng)估實(shí)際效果，進(jìn)而針對(duì)餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)形成一定的消極功效。培訓(xùn)評(píng)估不深入目前，餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)一般是為了應(yīng)對(duì)機(jī)構(gòu)規(guī)定才開(kāi)展的，存在重大的四風(fēng)問(wèn)題。很多餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)只是拘泥于紙張的員工培訓(xùn)規(guī)章制度，在現(xiàn)實(shí)生活中卻并沒(méi)有切實(shí)落實(shí)。（1）培訓(xùn)評(píng)估不完善。進(jìn)行培訓(xùn)后，大部分企業(yè)的評(píng)估工作中還是處于只完成1級(jí)或2級(jí)評(píng)估的時(shí)期。只有極少數(shù)企業(yè)展開(kāi)了等級(jí)3和級(jí)別4的評(píng)估。即便展開(kāi)了3級(jí)4級(jí)評(píng)估，最終的結(jié)果也并不是很好。主要是在課程結(jié)束后派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查之后進(jìn)行第一次水準(zhǔn)評(píng)估，之后將學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)信息的滿(mǎn)意程度做為課程內(nèi)容成功的標(biāo)志；第二次評(píng)估特別是在需在駕駛證考試結(jié)束后開(kāi)展。有以下客觀事實(shí)能夠得知，對(duì)培訓(xùn)的評(píng)估并不是全方位：在大多數(shù)情況下，培訓(xùn)僅限測(cè)試通過(guò)培訓(xùn)計(jì)劃方案所獲得的知識(shí)技能，不屬于對(duì)參訓(xùn)工作人員的心態(tài)、體系建設(shè)、工作效能等方面轉(zhuǎn)變。（2）培訓(xùn)評(píng)估方式單一。培訓(xùn)評(píng)估方法有很多種，但我國(guó)餐飲企業(yè)的培訓(xùn)方式比較集中化且單一。比如，大部分企業(yè)在第一級(jí)評(píng)估中應(yīng)用調(diào)查研究法，在第二級(jí)評(píng)估中應(yīng)用筆試題目法。結(jié)合實(shí)際，企業(yè)必須針對(duì)評(píng)估結(jié)論與目標(biāo)區(qū)劃不同類(lèi)型的等級(jí)與種類(lèi)，并相對(duì)應(yīng)挑選最好的方法去展開(kāi)評(píng)估工作中。（3）評(píng)估與工作實(shí)踐脫軌。培訓(xùn)完畢之后，大部分企業(yè)只是開(kāi)展一級(jí)評(píng)估和二級(jí)評(píng)估。而且評(píng)估全過(guò)程確實(shí)所使用的問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容都同樣，并沒(méi)目的性。除此之外在之后的實(shí)踐過(guò)程中，缺乏足夠的針對(duì)培訓(xùn)活動(dòng)后續(xù)發(fā)展與實(shí)際效果反映的理解與評(píng)估工作中。培訓(xùn)實(shí)際效果評(píng)估并沒(méi)有和現(xiàn)實(shí)工作中密切，與企業(yè)持續(xù)發(fā)展的相關(guān)性也不是很緊密。解決餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)問(wèn)題的對(duì)策樹(shù)立正確發(fā)展的培訓(xùn)思想餐飲企業(yè)要全面了解并學(xué)習(xí)當(dāng)代前沿的員工培訓(xùn)核心理念，提升針對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度。恰當(dāng)持續(xù)發(fā)展的培訓(xùn)觀念可以進(jìn)一步協(xié)助企業(yè)提升員工培訓(xùn)品質(zhì)，從而進(jìn)一步拓展企業(yè)利益室內(nèi)空間。因而，餐飲企業(yè)必須樹(shù)立正確的持續(xù)發(fā)展的員工培訓(xùn)觀念。餐飲企業(yè)高層管理人員要清除以往人才的培養(yǎng)錯(cuò)誤觀念，自主創(chuàng)新當(dāng)代發(fā)展戰(zhàn)略人才培養(yǎng)理念，為餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)給予強(qiáng)大動(dòng)力。餐飲企業(yè)應(yīng)該從整體發(fā)展考慮，增強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度，將員工培訓(xùn)方案融入企業(yè)建設(shè)規(guī)劃當(dāng)中?？茖W(xué)研究培訓(xùn)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)定人力資源經(jīng)理對(duì)員工培訓(xùn)開(kāi)展有目的性的、最基本的、全球性計(jì)劃和機(jī)構(gòu)，保證員工培訓(xùn)的一致性和系統(tǒng)化，協(xié)助餐飲企業(yè)清除對(duì)員工文化教育造成長(zhǎng)久不良影響的多種要素。餐飲業(yè)高管還應(yīng)注意制訂員工培訓(xùn)和發(fā)展規(guī)劃，去滿(mǎn)足餐飲企業(yè)總體運(yùn)行和領(lǐng)域同歩發(fā)展的需求。做好員工培訓(xùn)需求分析在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)正面臨著越來(lái)越激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)員工的生活和工作壓力也逐漸加大。疫情的爆發(fā)不同程度地嚴(yán)重影響很多企業(yè)的高速發(fā)展，甚至一些企業(yè)立即迫不得已閉店暫停營(yíng)業(yè)。因而，餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)中科數(shù)控理應(yīng)積極引進(jìn)身心健康與釋放壓力等方面的知識(shí)，充足關(guān)懷員工精神狀態(tài)，使之更為陽(yáng)光向上地參加培訓(xùn)與日常工作中。培訓(xùn)需求分析報(bào)告是所有員工培訓(xùn)方案最主要的具體內(nèi)容，同時(shí)又是保證其實(shí)效性的關(guān)鍵因素。對(duì)有需要工作經(jīng)驗(yàn)的員工開(kāi)展培訓(xùn)，培訓(xùn)總體目標(biāo)應(yīng)當(dāng)與參訓(xùn)工作人員、餐廳客戶(hù)需求緊密結(jié)合，以獲得整體滿(mǎn)意的結(jié)論。對(duì)于此事，我國(guó)餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)應(yīng)善于觀察員工培訓(xùn)要求，普遍搜集員工建議或咨詢(xún)意見(jiàn)，確立員工培訓(xùn)要求，全方位設(shè)置培訓(xùn)總體目標(biāo)，減少培訓(xùn)成本費(fèi)，最大程度地充分發(fā)揮培訓(xùn)經(jīng)濟(jì)效益。最先，餐飲企業(yè)應(yīng)明確員工培訓(xùn)需求分析報(bào)告內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)、資源開(kāi)發(fā)情況和外部條件展開(kāi)分析，以發(fā)覺(jué)餐飲企業(yè)存在的不足和根本原因。第二，飲食業(yè)應(yīng)使用最合適的要求統(tǒng)計(jì)分析方法。相對(duì)來(lái)說(shuō)，調(diào)查研究法更實(shí)用、成本費(fèi)用低且易于量化分析。自然結(jié)合實(shí)際，方式種類(lèi)繁多，餐飲企業(yè)能夠綜合性使用不同的方式，以獲得更符合現(xiàn)實(shí)生活的結(jié)論。創(chuàng)新培訓(xùn)方法，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的培訓(xùn)模式無(wú)論是哪種方式，傳統(tǒng)培訓(xùn)通常是單向傳播，老師學(xué)生之間的溝通偏少。目前，一個(gè)新的教育模式增強(qiáng)了學(xué)生們的積極開(kāi)展激情，因而企業(yè)能夠引進(jìn)新形式的在線(xiàn)直播培訓(xùn)。企業(yè)可容許員工參加在線(xiàn)直播，并按照其專(zhuān)業(yè)技能開(kāi)展演試、表述、分析與評(píng)估；參訓(xùn)員工將結(jié)合實(shí)際情況參加不一樣模塊直播間培訓(xùn)。與此同時(shí)，企業(yè)還可以建立自已的人性化互聯(lián)網(wǎng)，提升員工培訓(xùn)高效率。融合疫情下的培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)，線(xiàn)上培訓(xùn)具備很大的優(yōu)勢(shì)：它能夠擺脫時(shí)間與空間的約束，參訓(xùn)員工要根據(jù)自己的日程整體規(guī)劃來(lái)制定接納培訓(xùn)的時(shí)間也。與此同時(shí)這一培訓(xùn)方式可以著力提升餐飲企業(yè)的成本管理水準(zhǔn)，特別是降低培訓(xùn)設(shè)備及場(chǎng)所等方面開(kāi)支。因而餐飲企業(yè)必須積極探索培訓(xùn)方式，推動(dòng)線(xiàn)上培訓(xùn)活動(dòng)。尤其是在技術(shù)性培訓(xùn)工程中，對(duì)課堂教學(xué)場(chǎng)所和教學(xué)器材擁有特殊要求，線(xiàn)下教學(xué)依然不可或缺。企業(yè)應(yīng)充分明確教學(xué)策略，并依據(jù)課堂教學(xué)的特性和具體內(nèi)容，創(chuàng)建“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下推廣”的連動(dòng)學(xué)習(xí)機(jī)制。改進(jìn)培訓(xùn)效果評(píng)估餐飲企業(yè)可以憑借培訓(xùn)評(píng)估工作中去了解員工培訓(xùn)工作中的效果，以此作為根據(jù)不斷完善并完善員工培訓(xùn)，著力提升員工培訓(xùn)品質(zhì)。改善培訓(xùn)評(píng)估工作中具備十分重要的使用價(jià)值，可以積極推進(jìn)企業(yè)員工培訓(xùn)向著正確的道路不斷發(fā)展，全面了解員工的培訓(xùn)品質(zhì)與接受程度這些，從而推動(dòng)餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)相關(guān)工作的優(yōu)化提升。培訓(xùn)評(píng)估是一個(gè)持續(xù)的活動(dòng)，一方面必須評(píng)估檢測(cè)員工往日培訓(xùn)的成效，另一方面也要了解后面員工培訓(xùn)必須健全的區(qū)域[20]。餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)評(píng)估工作中需要改進(jìn)。關(guān)鍵方法是什么，在做完每門(mén)學(xué)科后，餐飲企業(yè)必須為學(xué)生推送一份問(wèn)卷調(diào)查，來(lái)調(diào)研他的滿(mǎn)意率。企業(yè)可以根據(jù)評(píng)估目標(biāo)和規(guī)定編寫(xiě)問(wèn)卷調(diào)查。關(guān)鍵應(yīng)該是課程內(nèi)容評(píng)估、老師評(píng)估、機(jī)構(gòu)評(píng)估等有關(guān)回答和問(wèn)題簡(jiǎn)單解釋。第二，餐飲企業(yè)管理者可采取成本效率評(píng)估方式，科學(xué)論證培訓(xùn)后餐飲企業(yè)員工在一定上班時(shí)間的培訓(xùn)費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)束語(yǔ)疫情的爆發(fā)為餐飲行業(yè)的高速發(fā)展增添了不容小覷沖擊。目前，公司要想得到身心健康可持續(xù)發(fā)展觀，就必須要十分重視員工培訓(xùn)并提升員工培訓(xùn)水平與品質(zhì)，營(yíng)造人力資源管理團(tuán)隊(duì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲行業(yè)要高度重視提高員工培訓(xùn)具體內(nèi)容水準(zhǔn)，健全培訓(xùn)方式，進(jìn)一步提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，進(jìn)而更有自信與能力面對(duì)一切風(fēng)險(xiǎn)性和挑戰(zhàn)。在這樣的背景下，文章內(nèi)容融合餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)的有關(guān)理論基礎(chǔ)及其餐飲行業(yè)整體概述，詳細(xì)分析飲食業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)況，發(fā)覺(jué)在我國(guó)餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)存有餐飲業(yè)重視度不太高、忽略職工具體培訓(xùn)要求、培訓(xùn)方式欠缺創(chuàng)意及其培訓(xùn)評(píng)定不深層次等諸多問(wèn)題，最終融合以上剖析明確提出目前處理餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)難題的一系列解決對(duì)策：一是建立正確的培訓(xùn)觀念；二是搞好員工培訓(xùn)需求分析報(bào)告；三是自主創(chuàng)新培訓(xùn)方式，搭建線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的培訓(xùn)方式；四是改善培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)。參考文獻(xiàn)[1]陳淑娟.餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)