米、面制品檢驗(yàn)檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)的制定

1/1米、面制品檢驗(yàn)檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)的制定第一部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)制定背景與意義 2第二部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)制定原則與目標(biāo) 3第三部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法 5第四部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求 7第五部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)與要求 9第六部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)與要求 14第七部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求 17第八部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督管理 21

第一部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)制定背景與意義關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)【背景】：

1.米、面制品是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，占有重要的地位。

2.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)米、面制品的需求日益增長(zhǎng)。

3.目前，米、面制品市場(chǎng)存在著一些問題，如：產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，缺乏有效的監(jiān)管等。

【標(biāo)準(zhǔn)制定意義】：

一、標(biāo)準(zhǔn)制定背景

1.食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全的要求也越來越高。然而，由于食品生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量眾多、規(guī)模參差不齊，食品安全問題屢有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康。

2.原有標(biāo)準(zhǔn)存在不足

我國(guó)于2005年頒布了《米、面制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB1355-2005），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。然而，隨著科技的進(jìn)步和人民生活水平的提高，原有標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足當(dāng)前人民群眾對(duì)米、面制品質(zhì)量的更高要求。

3.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更新?lián)Q代

近年來，國(guó)際上對(duì)米、面制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新?lián)Q代。新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定，以確保米、面制品的質(zhì)量安全。

二、標(biāo)準(zhǔn)制定意義

1.保障食品安全

新的米、面制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)米、面制品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行更加嚴(yán)格的規(guī)定，以確保米、面制品的質(zhì)量安全。這將有效防止不合格米、面制品流入市場(chǎng)，保障人民群眾的身體健康。

2.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

新的米、面制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將促進(jìn)米、面制品生產(chǎn)加工企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。這將有利于米、面制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.滿足人民群眾需求

新的米、面制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將滿足人民群眾對(duì)米、面制品質(zhì)量的更高要求。這將提高人民群眾的生活質(zhì)量，增強(qiáng)人民群眾對(duì)食品安全的信心。

4.與國(guó)際接軌

新的米、面制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，這將有利于我國(guó)米、面制品出口貿(mào)易的發(fā)展。第二部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)制定原則與目標(biāo)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)【標(biāo)準(zhǔn)制定原則】：

1.以確保食品安全和質(zhì)量為首要原則，遵循風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則，將質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)分析等現(xiàn)代質(zhì)量管理方法應(yīng)用到標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作中。

2.堅(jiān)持科學(xué)性、規(guī)范性、實(shí)用性、協(xié)調(diào)性、先進(jìn)性的原則，以多年來積累的標(biāo)準(zhǔn)制修訂經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)方法，不斷更新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，以確保其始終處于先進(jìn)、適用、可操作的狀態(tài)。

3.注重標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等各種標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)銜接，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期修訂，以確保標(biāo)準(zhǔn)的有效性、適用性和先進(jìn)性，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

【標(biāo)準(zhǔn)制定目標(biāo)】：

一、米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)制定原則

（一）科學(xué)性原則

新標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果，確保標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和可靠性。

（二）適用性原則

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)適合我國(guó)米、面制品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的實(shí)際情況，具有可操作性和可執(zhí)行性。

（三）安全性原則

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)確保米、面制品的安全衛(wèi)生，保障人民群眾的健康。

（四）協(xié)調(diào)性原則

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，避免重復(fù)和沖突。

（五）國(guó)際化原則

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和食品法典委員會(huì)（CAC）等國(guó)際組織的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)我國(guó)米、面制品與國(guó)際市場(chǎng)的接軌。

二、米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)制定目標(biāo)

（一）保障食品安全

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能夠有效保障米、面制品的食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生。

（二）提升產(chǎn)品質(zhì)量

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能夠促進(jìn)米、面制品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)米、面制品的需要。

（三）規(guī)范市場(chǎng)秩序

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能夠規(guī)范米、面制品市場(chǎng)秩序，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的流通，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

（四）促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能夠促進(jìn)米、面制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓展市場(chǎng)空間。

（五）與國(guó)際接軌

新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和食品法典委員會(huì)（CAC）等國(guó)際組織的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)我國(guó)米、面制品與國(guó)際市場(chǎng)的接軌。第三部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)【水分檢測(cè)】：

1.水分檢測(cè)的重要性：水分是米、面制品中含量最多的成分之一，其含量直接影響著制品的風(fēng)味、口感和貯藏穩(wěn)定性。因此，水分檢測(cè)是米、面制品質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一。

2.水分測(cè)定方法：水分測(cè)定方法主要包括：烘箱干燥法、真空干燥法、紅外干燥法和微波干燥法等。其中，烘箱干燥法是最常用的一種方法，其原理是將樣品在一定溫度和濕度下干燥至恒重，然后通過減重法測(cè)定水分含量。

【酸價(jià)檢測(cè)】：

米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)的新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)?與方法

#一、概述

《米、面制品檢驗(yàn)檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)》是針對(duì)米、面制品行業(yè)制定的新標(biāo)準(zhǔn)，旨在對(duì)米、面制品的質(zhì)量和安Quan性進(jìn)行把關(guān)，保障消費(fèi)者的權(quán)益。《米、面制Pin檢驗(yàn)檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)米、面制品的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，并對(duì)其檢驗(yàn)檢測(cè)方Fa進(jìn)行了統(tǒng)一和規(guī)范。

#二、感官指標(biāo)

感官指標(biāo)是米、面制品的外觀、氣味、口感等指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的感官指標(biāo)進(jìn)行了具體規(guī)定，如下：

1.外觀：米、面制品的外觀應(yīng)符合GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品色澤均勻、無雜質(zhì)、無霉變、無異味。

2.氣味：米、面制品的氣味應(yīng)為正常的米、面制品氣味，無異味、無霉味、無酸味等異常氣味。

3.口感：米、面制品應(yīng)具有正常的口感，無生硬、無發(fā)霉變質(zhì)、無苦味、無酸味、無異味等異?？诟小?/p>

#三、理化指標(biāo)

理化指標(biāo)是米、面制品的重量、水分、粗蛋Bai、粗纖維、灰分等指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的理化指標(biāo)進(jìn)行了具體規(guī)定，如下：

1.重量：米、面制品的重量應(yīng)符合GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品的重量應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。

2.水分：米、面制品的含水量應(yīng)符合GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品的含水量應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。

3.粗蛋白：米、面制品的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4.粗纖維：米、面制品的粗纖維含量應(yīng)符HeGB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品的粗纖維含量應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。

5.灰分：米、面制品的灰分含量應(yīng)符合GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要Qiao，即米、面制品的灰分含量應(yīng)在規(guī)定的范Wei內(nèi)。

#四、微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)是米、面制品中微生物的含量，包Kuo大腸桿菌、菌落總數(shù)、致病菌等指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的微生物指標(biāo)進(jìn)行了具體規(guī)定，如下：

1.大腸桿菌：米、面制品中不得檢出大腸桿菌。

2.菌落總數(shù)：米、面制品的菌落總數(shù)應(yīng)符HeGB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》的要求，即米、面制品的菌落總數(shù)應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。

3.致病菌：米、面制品中不得檢出致病菌。

#五、檢驗(yàn)檢測(cè)方法

《米、面制品檢驗(yàn)檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)方Fa與GB18606-2014《米面質(zhì)量sensorymethod》相一致，可以采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)米、面制Pin進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。第四部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)【色澤要求】：

1.米、面制品外皮、內(nèi)部、切面等表面必須均勻一致，顏色正常，色澤自然、新鮮光澤，無斑點(diǎn)、無霉菌，無霉味。

2.米、面制品組織細(xì)膩，無斷面，無結(jié)塊，無雜物和異味。

3.米、面制品的表面無龜裂現(xiàn)象，且外皮完整，無“青皮”“色花”。

【氣味要求】：

米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求

一、感官評(píng)價(jià)指標(biāo)

1.外觀：色澤、光澤、形狀、顆粒均勻度、表面光滑度、無霉變、無蟲蛀、無異物。

2.氣味：無異味、無霉味、無酸味、無苦味、無澀味。

3.口感：松軟、有嚼勁、無硬心、無糊狀、無黏牙、無粗糙感。

4.味道：米香、面香、無異味、無苦味、無澀味。

二、感官評(píng)價(jià)要求

1.色澤：米飯應(yīng)為白色或淡黃色，面條應(yīng)為淡黃色或乳白色，無色斑、無霉變。

2.光澤：米飯應(yīng)有光澤，面條應(yīng)有玉質(zhì)光澤。

3.形狀：米飯應(yīng)為顆粒狀，面條應(yīng)為條狀或片狀，形狀均勻。

4.顆粒均勻度：米飯中不應(yīng)有碎米或大米粒，面條中不應(yīng)有斷條或短條。

5.表面光滑度：米飯表面應(yīng)光滑，無凹凸不平，面條表面應(yīng)光滑，無粗糙感。

6.無霉變：米飯和面條均不得有霉變現(xiàn)象，不得有霉菌或霉點(diǎn)。

7.無蟲蛀：米飯和面條均不得有蟲蛀現(xiàn)象，不得有蟲卵或蟲洞。

8.無異物：米飯和面條中不得有異物，如石子、沙子、金屬屑等。

9.無異味：米飯和面條均不得有異味，如酸味、苦味、澀味等。

10.松軟：米飯應(yīng)松軟有嚼勁，不得有硬心或糊狀。

11.有嚼勁：面條應(yīng)有嚼勁，不得有軟爛或黏牙現(xiàn)象。

12.無硬心：米飯中不得有硬心，面條中不得有生心或硬芯。

13.無糊狀：米飯不得有糊狀現(xiàn)象，面條不得有黏糊現(xiàn)象。

14.無黏牙：面條不得有黏牙現(xiàn)象，不得有粗糙感。

15.米香、面香：米飯應(yīng)有米香，面條應(yīng)有面香。

16.無異味：米飯和面條均不得有異味，如酸味、苦味、澀味等。

17.無苦味：米飯和面條均不得有苦味。

18.無澀味：米飯和面條均不得有澀味。第五部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)與要求關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)與要求

1.水分含量：小麥粉的含水量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在13.8%以下，允許偏差為0.5%，大米、糯米、粳米、秈米的含水量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別小于14.5%、14.5%、14.5%、14.5%，允許偏差為0.5%。

2.灰分含量：小麥粉的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在0.6%以下，允許偏差為0.05%，大米、糯米、粳米、秈米的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別小于0.4%、0.4%、0.4%、0.4%，允許偏差為0.05%。

3.酸價(jià)：小麥粉的酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在3.0以下，允許偏差為0.5，大米、糯米、粳米、秈米的酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別小于2.0、2.0、2.0、2.0，允許偏差為0.5。

米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)與要求

1.總需氧菌落總數(shù)：小麥粉的總需氧菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在1000CFU/g以下，大米、糯米、粳米、秈米的總需氧菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別小于500CFU/g、500CFU/g、500CFU/g、500CFU/g。

2.大腸菌群：小麥粉的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在100MPN/g以下，大米、糯米、粳米、秈米的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別小于100MPN/g、100MPN/g、100MPN/g、100MPN/g。

3.沙門氏菌：小麥粉、大米、糯米、粳米、秈米均不得檢出沙門氏菌。米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)與要求

一、水分：

1.大米：

-一級(jí)品≤14.5%

-二級(jí)品≤15.5%

-三級(jí)品≤16.5%

2.面粉：

-特等粉≤14.0%

-一級(jí)粉≤14.5%

-二級(jí)粉≤15.0%

-三級(jí)粉≤15.5%

二、灰分：

1.大米：

-一級(jí)品≤0.5%

-二級(jí)品≤0.6%

-三級(jí)品≤0.7%

2.面粉：

-特等粉≤0.4%

-一級(jí)粉≤0.5%

-二級(jí)粉≤0.6%

-三級(jí)粉≤0.7%

三、蛋白質(zhì)：

1.大米：

-一級(jí)品≥8.0%

-二級(jí)品≥7.5%

-三級(jí)品≥7.0%

2.面粉：

-特等粉≥11.5%

-一級(jí)粉≥11.0%

-二級(jí)粉≥10.5%

-三級(jí)粉≥10.0%

四、脂肪：

1.大米：

-一級(jí)品≤1.5%

-二級(jí)品≤1.8%

-三級(jí)品≤2.0%

2.面粉：

-特等粉≤1.0%

-一級(jí)粉≤1.2%

-二級(jí)粉≤1.5%

-三級(jí)粉≤1.8%

五、酸價(jià)：

1.大米：

-一級(jí)品≤2.0mgKOH/g

-二級(jí)品≤2.5mgKOH/g

-三級(jí)品≤3.0mgKOH/g

2.面粉：

-特等粉≤2.0mgKOH/g

-一級(jí)粉≤2.5mgKOH/g

-二級(jí)粉≤3.0mgKOH/g

-三級(jí)粉≤3.5mgKOH/g

六、水分散失率：

1.大米：

-一級(jí)品≤2.5%

-二級(jí)品≤3.0%

-三級(jí)品≤3.5%

2.面粉：

-特等粉≤2.5%

-一級(jí)粉≤3.0%

-二級(jí)粉≤3.5%

-三級(jí)粉≤4.0%

七、出粉率：

1.大米：

-一級(jí)品≥70%

-二級(jí)品≥68%

-三級(jí)品≥66%

2.面粉：

-特等粉≥75%

-一級(jí)粉≥73%

-二級(jí)粉≥70%

-三級(jí)粉≥68%

八、面筋質(zhì)量：

1.面粉：

-特等粉：面筋強(qiáng)度≥500g，面筋延伸度≥30cm

-一級(jí)粉：面筋強(qiáng)度≥480g，面筋延伸度≥28cm

-二級(jí)粉：面筋強(qiáng)度≥460g，面筋延伸度≥26cm

-三級(jí)粉：面筋強(qiáng)度≥440g，面筋延伸度≥24cm

九、感官指標(biāo)：

1.大米：

-外觀：色澤純正，無霉變、蟲蛀、發(fā)熱、異味等感官缺陷

-氣味：具有正常的大米香氣，無霉味、酸味等異味

-口感：香軟可口，無硬心、生米味等感官缺陷

2.面粉：

-外觀：色澤正常，無霉變、蟲蛀、發(fā)熱、異味等感官缺陷

-氣味：具有正常的面粉香氣，無霉味、酸味等異味

-口感：松軟可口，無硬心、生面味等感官缺陷第六部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)與要求關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)大腸菌群

1.大腸菌群是腸道最常見的菌群之一，也是判斷食品是否受到糞便污染的重要指標(biāo)。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中大腸菌群不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止糞便污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中大腸菌群的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

沙門氏菌

1.沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可引起腸道感染，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中沙門氏菌不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止沙門氏菌污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中沙門氏菌的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

金黃色葡萄球菌

1.金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，可引起皮膚感染、腸道感染、呼吸道感染等多種疾病。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中金黃色葡萄球菌不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止金黃色葡萄球菌污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中金黃色葡萄球菌的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

霉菌

1.霉菌是一種常見的真菌，可產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中霉菌不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止霉菌污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中霉菌的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

酵母菌

1.酵母菌是一種常見的真菌，可導(dǎo)致食品發(fā)酵變質(zhì)，影響食品質(zhì)量和安全性。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中酵母菌不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止酵母菌污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中酵母菌的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

致病菌

1.致病菌是指能引起人體疾病的細(xì)菌、病毒、真菌等microorganism。

2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米、面制品中致病菌不得檢出，這表明米、面制品必須保持非常高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止致病菌污染。

3.新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效地降低米、面制品中致病菌的含量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的健康。一、米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)

1.大腸菌群:

-限值：≤10個(gè)/克（適用于面粉、大米、掛面、粉絲、粉絲等）

-限值：≤100個(gè)/克（適用于面包、饅頭、蛋糕等）

2.菌落總數(shù):

-限值：≤1000個(gè)/克（適用于面粉、大米、掛面、粉絲、粉絲等）

-限值：≤5000個(gè)/克（適用于面包、饅頭、蛋糕等）

3.酵母菌和霉菌:

-限值：≤100個(gè)/克（適用于面粉、大米、掛面、粉絲、粉絲等）

-限值：≤500個(gè)/克（適用于面包、饅頭、蛋糕等）

4.沙門氏菌:

-限值：不得檢出（適用于所有米、面制品）

5.其他有害微生物:

-限值：不得檢出（適用于所有米、面制品）

二、米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)微生物要求

1.衛(wèi)生要求:

-生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無害蟲、鼠害，并定期進(jìn)行消毒。

-生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，并定期進(jìn)行體檢。

-生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗、消毒。

2.原料要求:

-原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、無害蟲、鼠害的場(chǎng)所。

3.生產(chǎn)過程要求:

-原料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒。

-生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格控制，并定期進(jìn)行微生物檢測(cè)。

-產(chǎn)品應(yīng)包裝在清潔、無害的包裝材料中。

4.儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求:

-產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、無害蟲、鼠害的場(chǎng)所。

-產(chǎn)品應(yīng)在運(yùn)輸過程中保持良好的衛(wèi)生條件。

5.銷售要求:

-產(chǎn)品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

-產(chǎn)品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售。

三、米、面制品新標(biāo)準(zhǔn)微生物檢測(cè)方法

1.大腸菌群檢測(cè):

-GB4789.2-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)c菌科細(xì)菌計(jì)數(shù)方法

-ISO16649-2:2001食品微生物學(xué)-微生物計(jì)數(shù)方法-第2部分：大腸菌群計(jì)數(shù)法

2.菌落總數(shù)檢測(cè):

-GB4789.2-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)c菌科細(xì)菌計(jì)數(shù)方法

-ISO4833-1:2013微生物學(xué)-食品和動(dòng)物飼料樣品制備方法-第1部分：初始樣品的制備和懸浮液的制備

3.酵母菌和霉菌檢測(cè):

-GB4789.3-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)酵母菌和霉菌計(jì)數(shù)方法

-ISO21527-1:2008食品微生物學(xué)-酵母菌和霉菌-第1部分：計(jì)數(shù)方法

4.沙門氏菌檢測(cè):

-GB4789.4-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢測(cè)方法

-ISO6579-1:2017微生物學(xué)-食品和動(dòng)物飼料微生物學(xué)檢查-沙門氏菌檢測(cè)-第1部分：水平方法

5.其他有害微生物檢測(cè):

-根據(jù)具體有害微生物，選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法。第七部分米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)農(nóng)藥殘留限量

1.規(guī)定了稻米、小麥、玉米等主要糧食作物的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，包括允許使用的農(nóng)藥種類、最高殘留限量和檢測(cè)方法。

2.加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的監(jiān)管，確保農(nóng)藥殘留限量符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。

3.鼓勵(lì)采用綠色防控技術(shù)，減少農(nóng)藥的使用，從源頭上降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑使用

1.明確了食品添加劑的種類、使用范圍和最大使用量，確保食品添加劑的使用安全、合理。

2.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管，確保食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

3.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用天然、安全的食品添加劑，減少食品添加劑的使用，提高食品質(zhì)量。

重金屬污染物限量

1.規(guī)定了稻米、小麥、玉米等主要糧食作物中重金屬污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，包括鉛、鎘、汞、砷等重金屬的最高限量。

2.加強(qiáng)對(duì)重金屬污染物的監(jiān)管，確保重金屬污染物限量符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。

3.鼓勵(lì)采用綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少重金屬污染物的排放，從源頭上降低重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。

微生物限量

1.規(guī)定了稻米、小麥、玉米等主要糧食作物中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，包括大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌和酵母菌等微生物的最高限量。

2.加強(qiáng)對(duì)微生物限量的監(jiān)管，確保微生物限量符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食品微生物污染，保障消費(fèi)者的健康。

3.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)格的衛(wèi)生管理措施，控制微生物污染，提高食品質(zhì)量。

食品安全指標(biāo)

1.規(guī)定了米、面制品的安全指標(biāo)，包括水分、灰分、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)。

2.加強(qiáng)對(duì)食品安全指標(biāo)的監(jiān)管，確保食品安全指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。

3.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，提高食品質(zhì)量，確保食品安全。

營(yíng)養(yǎng)成分限量

1.規(guī)定了稻米、小麥、玉米等主要糧食作物中營(yíng)養(yǎng)成分的限量標(biāo)準(zhǔn)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

2.加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分限量的監(jiān)管，確保營(yíng)養(yǎng)成分限量符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康。

3.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)在糧食生產(chǎn)中采用科學(xué)的施肥、灌溉技術(shù)，提高糧食的營(yíng)養(yǎng)成分含量，提高食品質(zhì)量。米、面制品的新標(biāo)準(zhǔn)安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)與要求

1.理化指標(biāo)

*水分含量：水分含量是米、面制品的重要理化指標(biāo)之一，直接影響其品質(zhì)和保質(zhì)期。水分含量過高，容易導(dǎo)致微生物繁殖，引起變質(zhì)；水分含量過低，則會(huì)使米、面制品發(fā)硬，口感差。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的水分含量作出了明確規(guī)定，以確保其品質(zhì)和保質(zhì)期。

*酸價(jià)：酸價(jià)是指米、面制品中游離脂肪酸的含量，是衡量其新鮮度和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。酸價(jià)過高，說明米、面制品中的脂肪已發(fā)生氧化酸敗，品質(zhì)下降。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的酸價(jià)作出了明確規(guī)定，以確保其品質(zhì)和食用安全性。

*過氧化值：過氧化值是指米、面制品中脂肪過氧化物的含量，是衡量其新鮮度和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。過氧化值過高，說明米、面制品中的脂肪已發(fā)生氧化酸敗，品質(zhì)下降。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品的過氧化值作出了明確規(guī)定，以確保其品質(zhì)和食用安全性。

2.微生物指標(biāo)

*大腸菌群：大腸菌群是腸道中的一種細(xì)菌，屬于條件致病菌，當(dāng)人體抵抗力下降時(shí)，大腸菌群可乘虛而入，引起腸道感染。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的大腸菌群含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*沙門氏菌：沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可引起沙門氏菌腸炎。沙門氏菌腸炎是一種急性腸道感染性疾病，癥狀包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的沙門氏菌含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，可引起金黃色葡萄球菌腸炎。金黃色葡萄球菌腸炎是一種急性腸道感染性疾病，癥狀包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的金黃色葡萄球菌含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

3.重金屬指標(biāo)

*鉛：鉛是一種有毒重金屬，可損害神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的鉛含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*鎘：鎘是一種有毒重金屬，可損害腎臟、骨骼和造血系統(tǒng)。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的鎘含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*汞：汞是一種有毒重金屬，可損害神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的汞含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

4.農(nóng)藥殘留指標(biāo)

*有機(jī)磷農(nóng)藥：有機(jī)磷農(nóng)藥是一種廣譜性殺蟲劑，可有效防治多種害蟲，但毒性較大。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*氨基甲酸酯類農(nóng)藥：氨基甲酸酯類農(nóng)藥是一種廣譜性殺蟲劑，可有效防治多種害蟲，但毒性較大。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是一種廣譜性殺蟲劑，可有效防治多種害蟲，但毒性較大。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

5.其他指標(biāo)

*黃曲霉毒素：黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，可損害肝臟，甚至誘發(fā)肝癌。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的黃曲霉毒素含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*脫氧雪腐鐮刀菌烯酮：脫氧雪腐鐮刀菌烯酮是一種真菌毒素，可損害神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。因此，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面制品中的脫氧雪腐鐮刀菌烯酮含量作出了明確規(guī)定，以確保其食用安全性。

*嘔吐毒素：嘔吐毒素是一種真菌毒素，可引起嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，新