沙棘果醋的研制及其成分分析

沙棘果醋的研制及其成分分析一、本文概述隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)功能性食品的需求日益增長(zhǎng)。沙棘，作為一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種生物活性的植物，受到了廣泛的關(guān)注。沙棘果醋，結(jié)合了沙棘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和果醋的健康益處，是一種新興的健康飲品。本文旨在探討沙棘果醋的研制工藝，分析其主要成分，并評(píng)估其潛在的健康效益。本文介紹了沙棘果醋的概念及其與傳統(tǒng)果醋的區(qū)別。接著，詳細(xì)闡述了沙棘果醋的研制流程，包括原料選擇、發(fā)酵條件的優(yōu)化、以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制。通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，我們確定了最佳的發(fā)酵參數(shù)，以確保沙棘果醋的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文還對(duì)沙棘果醋的主要成分進(jìn)行了分析，包括有機(jī)酸、氨基酸、維生素和抗氧化物質(zhì)等。通過(guò)高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GCMS）等現(xiàn)代分析技術(shù)，我們對(duì)沙棘果醋中的關(guān)鍵成分進(jìn)行了定量和定性分析。本文探討了沙棘果醋的潛在健康效益，包括促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、抗氧化和抗炎作用等。通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)綜述，我們?yōu)樯臣鬃鳛橐环N功能性食品的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。本文為沙棘果醋的研制提供了系統(tǒng)的理論和實(shí)踐指導(dǎo)，為食品工業(yè)和消費(fèi)者了解這一新興健康飲品提供了寶貴的信息資源。二、沙棘果醋的研制研制沙棘果醋的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的沙棘果作為原料。沙棘果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，是制作果醋的理想選擇。在選擇過(guò)程中，應(yīng)確保果實(shí)成熟、無(wú)病蟲(chóng)害，并進(jìn)行徹底的清洗和去雜處理，以保證原料的純凈和安全。酒精發(fā)酵是沙棘果醋研制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。將處理好的沙棘果進(jìn)行榨汁，然后添加適量的糖和酒精發(fā)酵菌株。在適宜的溫度和濕度條件下，菌株將沙棘果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成初步的果酒。這一過(guò)程大約需要710天，期間需要密切監(jiān)控發(fā)酵條件，以確保酒精含量和風(fēng)味的形成。酒精發(fā)酵完成后，將果酒轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵階段。在這一階段，添加醋酸菌，將酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。醋酸發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制尤為重要，通常在3035進(jìn)行，以促進(jìn)醋酸菌的活性和醋酸的生成。此階段大約需要24周時(shí)間，直至達(dá)到預(yù)期的醋酸含量。醋酸發(fā)酵完成后，對(duì)沙棘果醋進(jìn)行成分分析，包括醋酸含量、pH值、總酸度、糖分、氨基酸、礦物質(zhì)等指標(biāo)的測(cè)定。根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)果醋進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，以達(dá)到理想的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)配過(guò)程中可能涉及調(diào)整糖度、酸度和添加適量的天然香料等。為了提升沙棘果醋的口感和風(fēng)味，需要進(jìn)行一定時(shí)間的陳化。陳化過(guò)程中，果醋在低溫條件下存放，使其風(fēng)味更加圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。陳化時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品需求和風(fēng)味特點(diǎn)而定，一般為36個(gè)月。陳化結(jié)束后，對(duì)果醋進(jìn)行過(guò)濾處理，去除雜質(zhì)和沉淀，確保產(chǎn)品的清澈和穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)上述步驟，沙棘果醋已經(jīng)基本完成研制。最后一步是將果醋進(jìn)行灌裝和密封，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和保質(zhì)期。灌裝過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采用無(wú)菌操作和高標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。貯存時(shí)應(yīng)放置在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和溫度波動(dòng)，以保持沙棘果醋的品質(zhì)和風(fēng)味。三、沙棘果醋的成分分析沙棘果醋作為一種獨(dú)特的果醋產(chǎn)品，其成分分析對(duì)于了解其品質(zhì)特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至關(guān)重要。本章節(jié)將重點(diǎn)探討沙棘果醋的主要成分，包括有機(jī)酸、酚類(lèi)化合物、維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸等。沙棘果醋中含有豐富的有機(jī)酸，如醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸等。這些有機(jī)酸賦予了沙棘果醋獨(dú)特的酸味和風(fēng)味，同時(shí)也具有一定的抗菌和抗氧化作用。醋酸是沙棘果醋中最主要的有機(jī)酸，其含量直接影響了果醋的口感和品質(zhì)。沙棘果醋中還含有多種酚類(lèi)化合物，如黃酮類(lèi)、花青素等。這些酚類(lèi)化合物具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠有效清除體內(nèi)的自由基，對(duì)預(yù)防心血管疾病、抗衰老等方面具有積極作用。酚類(lèi)化合物還賦予了沙棘果醋獨(dú)特的風(fēng)味和色澤，使其成為一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品。除了有機(jī)酸和酚類(lèi)化合物外，沙棘果醋中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。維生素C的含量尤為突出，沙棘果本身就是維生素C的豐富來(lái)源，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，部分維生素C得以保留在果醋中。沙棘果醋中還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要意義。沙棘果醋中還含有多種氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)合成的重要原料，對(duì)于維持人體生命活動(dòng)具有重要意義。沙棘果醋中的氨基酸含量豐富，且易于被人體吸收利用，對(duì)于促進(jìn)人體健康具有積極作用。沙棘果醋作為一種獨(dú)特的果醋產(chǎn)品，其成分豐富多樣，包括有機(jī)酸、酚類(lèi)化合物、維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸等。這些成分不僅賦予了沙棘果醋獨(dú)特的風(fēng)味和口感，同時(shí)還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能。深入研究沙棘果醋的成分及其生物活性，對(duì)于開(kāi)發(fā)新型果醋產(chǎn)品、提高沙棘資源的利用價(jià)值以及促進(jìn)人體健康具有重要意義。四、沙棘果醋的應(yīng)用前景沙棘果醋作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味品，其應(yīng)用前景廣闊。隨著人們對(duì)健康飲食的追求，沙棘果醋的市場(chǎng)需求將逐漸增加。在食品工業(yè)中，沙棘果醋可用于制作各種沙拉、腌制品、烤肉等，為其增添獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，沙棘果醋還可用于調(diào)制果汁飲料、酸奶等，豐富人們的飲品選擇。除了在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，沙棘果醋在醫(yī)療保健領(lǐng)域也具有廣闊的前景。沙棘果醋中含有豐富的生物活性物質(zhì)，如維生素C、黃酮類(lèi)化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防和治療一些慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等，具有一定的輔助作用。沙棘果醋有望成為一種新型的保健品，滿(mǎn)足人們對(duì)健康生活的需求。沙棘果醋在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也具有一定的應(yīng)用價(jià)值。沙棘果醋中的有機(jī)酸等成分可以調(diào)節(jié)土壤酸堿度，促進(jìn)土壤微生物的繁殖，提高土壤肥力。沙棘果醋可以作為有機(jī)肥料使用，促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)和產(chǎn)量提高。沙棘果醋作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品和保健品，具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著人們對(duì)健康飲食和保健意識(shí)的提高，沙棘果醋的市場(chǎng)需求將不斷增加。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，沙棘果醋的生產(chǎn)成本將逐漸降低，生產(chǎn)效率將不斷提高，進(jìn)一步推動(dòng)其在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。五、結(jié)論本研究成功研制了一種新型的健康飲品——沙棘果醋。通過(guò)精心挑選的沙棘果實(shí)，結(jié)合傳統(tǒng)果醋釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)，我們不僅保留了沙棘原有的營(yíng)養(yǎng)成分，還通過(guò)發(fā)酵過(guò)程增加了其生物活性物質(zhì)的含量。沙棘果醋的研制過(guò)程中，我們對(duì)沙棘果實(shí)進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選和清洗，確保了原料的新鮮度和衛(wèi)生安全。在釀造過(guò)程中，通過(guò)控制發(fā)酵溫度、時(shí)間和pH值等關(guān)鍵參數(shù)，有效地促進(jìn)了有益微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而提高了果醋的品質(zhì)。成分分析結(jié)果表明，沙棘果醋中含有豐富的維生素C、維生素E、不飽和脂肪酸以及多種氨基酸和微量元素。特別是沙棘果實(shí)中的生物活性物質(zhì)，如黃酮類(lèi)化合物和酚類(lèi)化合物，在發(fā)酵過(guò)程中得到了顯著的增強(qiáng)，這些物質(zhì)具有很好的抗氧化、抗炎和抗癌作用。通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，我們還發(fā)現(xiàn)沙棘果醋在口感、色澤和香氣等方面均優(yōu)于普通果醋，這使得其在市場(chǎng)上具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的需求日益增長(zhǎng)，沙棘果醋作為一種兼具營(yíng)養(yǎng)和口感的飲品，有望成為健康飲品市場(chǎng)的新寵。沙棘果醋的研制不僅豐富了我國(guó)果醋產(chǎn)品的種類(lèi)，還為消費(fèi)者提供了一個(gè)健康、美味的飲品選擇。未來(lái)，我們將繼續(xù)優(yōu)化釀造工藝，進(jìn)一步提高沙棘果醋的品質(zhì)和產(chǎn)量，同時(shí)探索更多的健康飲品開(kāi)發(fā)可能性，為人們的健康生活貢獻(xiàn)力量。參考資料：沙棘果，胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)。果為肉質(zhì)花被茼包圍，橙黃色或桔紅色；果實(shí)為圓形、近圓形或圓柱形。果實(shí)成熟期在9-10月。中國(guó)是世界上利用沙棘最早的國(guó)家，早在8世紀(jì)藏醫(yī)名著《月王藥診》《四部醫(yī)典》就有沙棘果的記載。因其耐風(fēng)沙水濕，枝上長(zhǎng)刺，故名沙棘。沙棘果原產(chǎn)于新疆，在中國(guó)的西北、西南還有北部比較多見(jiàn)，常生于溫帶地區(qū)向陽(yáng)的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡。沙棘果中含有人體必需的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中維生素含量豐富。《中醫(yī)大辭典》記載：“沙棘果有活血散瘀、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之功效。”落葉灌木或喬木，高1~5米，高山溝谷可達(dá)18米，棘刺較多，粗壯，頂生或側(cè)生；嫩枝褐綠色，密被銀白色而帶褐色鱗片或有時(shí)具白色星狀柔毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黃色或銹色。單葉通常近對(duì)生，與枝條著生相似，紙質(zhì)，狹披針形或矩圓狀披針形，長(zhǎng)30~80毫米，寬4~10(~13)毫米，兩端鈍形或基部近圓形，基部最寬，上面綠色，初被白色盾形毛或星狀柔毛，下面銀白色或淡白色，被鱗片，無(wú)星狀毛；葉柄極短，幾無(wú)或長(zhǎng)1~5毫米。果實(shí)圓球形，直徑4~6毫米，橙黃色或桔紅色；果梗長(zhǎng)1~5毫米；種子小，闊橢圓形至卵形，有時(shí)稍扁，長(zhǎng)3~2毫米，黑色或紫黑色，具光澤?；ㄆ?~5月，果期9~10月。產(chǎn)新疆、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、山西、陜西、甘肅、青海、四川西部。常生于海拔800~3600米溫帶地區(qū)向陽(yáng)的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡，多礫石或沙質(zhì)土壤或黃土上。中國(guó)黃土高原極為普遍。沙棘作為一種落葉喬木或灌木，其苗木的繁殖方法與其他落葉喬木類(lèi)似，一般采用扦插法、插根繁殖法以及嫁接法等進(jìn)行苗木的培養(yǎng)。對(duì)沙棘苗木的繁殖培養(yǎng)首先要做的是要找到適合沙棘繁殖的土壤地，沙棘繁殖地突然應(yīng)當(dāng)酸堿中和，或具有較弱的酸堿性，雖然沙棘的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，能在酸堿度不平衡的地方生存，但是考慮到是進(jìn)行苗木的繁殖，因此必須保證沙棘繁殖地的土壤中性，且富含無(wú)機(jī)鹽以及沙棘生長(zhǎng)需要的微量元素。在沙棘苗木培養(yǎng)期間，要注意對(duì)沙棘苗木進(jìn)行施肥，在距離沙棘8cm到10cm的地方進(jìn)行施肥，化肥應(yīng)當(dāng)選擇富含N元素和P元素的肥料，也可以根據(jù)時(shí)間對(duì)苗木進(jìn)行農(nóng)家肥的施肥措施。另外一個(gè)重要步驟是對(duì)沙棘進(jìn)行做床，做床應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，通常在雨水量足的南方地區(qū)應(yīng)當(dāng)采用高床，在干旱、空氣濕度小的地區(qū)應(yīng)當(dāng)做低床。沙棘的繁殖主要為嫁接法、插根法、扦插法三種繁殖方法。針對(duì)不同的情況可以采取不同的繁殖方法。扦插法是指在沙棘樹(shù)上選擇新生的嫩枝進(jìn)行扦插的方法。扦插法取枝一般是在7月份左右，選擇適合的枝條，修剪為長(zhǎng)度8-12cm的接穗，應(yīng)當(dāng)注意的是，上切面與下切面與嫩芽之間的距離應(yīng)保持在3mm左右。在對(duì)枝條進(jìn)行相關(guān)修枝剪葉處理后，將需要扦插的枝條進(jìn)行保濕，在扦插前15小時(shí)內(nèi)應(yīng)當(dāng)用IBA進(jìn)行處理，保持溶液的溫度與扦插密度（3cmx7cm），扦插法的重點(diǎn)在于對(duì)沙棘樹(shù)苗接穗的處理。顧名思義，插根法就是指選擇沙棘數(shù)周?chē)律纳臣缒具M(jìn)行挖根培養(yǎng)。插根法是沙棘苗木繁殖方法中成活率較高的一種繁殖方法，應(yīng)當(dāng)注意的是，新生沙棘苗的選取應(yīng)當(dāng)距離母樹(shù)一定距離，這可以保證在對(duì)新生沙棘苗木進(jìn)行挖根處理的時(shí)候不傷害到母樹(shù)。嫁接繁殖法是沙棘苗木繁殖中經(jīng)常用到的一種方法。沙棘苗木的嫁接一般在早春時(shí)節(jié)，在沙棘樹(shù)上尋找一些沒(méi)有蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健康的樹(shù)枝，一般采用樹(shù)冠中上部的嫩枝進(jìn)行收集，因?yàn)樾律哪壑](méi)有將樹(shù)液流失，有利于沙棘在嫁接后的培養(yǎng)。一般在4月中旬以后進(jìn)行對(duì)沙棘樹(shù)苗的嫁接，沙棘腹接需要保證沙棘樹(shù)液沒(méi)有流失，接穗上保留2-3個(gè)嫩芽，在進(jìn)行嫁接的時(shí)候要保證剪砧的切口平滑，不能傷害到接穗的表層。接穗的上表面應(yīng)用漆涂抹，防止水分的蒸發(fā)以及體液的流失。在嫁接后的半個(gè)月之內(nèi)，接穗上的嫩芽一般會(huì)萌發(fā)生長(zhǎng)，此時(shí)要注意去除較小的嫩芽，嫩芽的去除更有利于沙棘接穗水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，進(jìn)而促進(jìn)苗木的生長(zhǎng)發(fā)育。沙棘果中富含豐富的維生素，果實(shí)中也有黃酮類(lèi)化合物、三萜、有機(jī)酸類(lèi)、多糖、色素、色胺、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沙棘籽中有十分豐富的維生素、脂類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸、揮發(fā)油、原花青素、黃酮類(lèi)化合物、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。沙棘果渣與籽粕中有非常豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)氮浸出物、糖類(lèi)、脂類(lèi)、色素、揮發(fā)油、氨基酸、原花青素、磷脂等物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在20%左右。每100g沙棘果汁中含維生素C500mg~400mg、維生素E250mg~400mg、維生素B1含05mg~3mg、維生素B2含03,g~15,g、維生素B12含2mg~88mg、維生素K族化合物P族維生素20mg~350mg。沙棘具有很高的藥用價(jià)值?！吨兴幋笞值洹酚涊d，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時(shí)對(duì)多種疾病都有一定的治療作用。止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經(jīng)閉在沙棘果中包含了β-胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類(lèi)、維生素、微量元素等，能夠降低人體內(nèi)膽固醇，合理預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。沙棘果實(shí)中蘊(yùn)含的分超氧化物歧化酶，也可以有效揮發(fā)出體內(nèi)自由基作用，并且提高人體免疫力，對(duì)人體的免疫活性細(xì)胞進(jìn)行調(diào)節(jié)，充當(dāng)免疫調(diào)節(jié)劑的作用，有助于延緩人體衰老。在保健品方面，沙棘果可以被開(kāi)發(fā)為保健醋、沙棘油、護(hù)膚膏等產(chǎn)品，以沙棘酒為例，在制作沙棘酒時(shí)，主要是將沙棘果汁內(nèi)加入蜂蜜，然后通過(guò)一系列的殺菌、發(fā)酵處理將其制作成為有營(yíng)養(yǎng)功效的低度酒。沙棘醋的制作同樣是需要選擇飽滿(mǎn)無(wú)病害的沙棘，采用低溫保鮮發(fā)酵精釀而成。值得注意的是，在發(fā)酵的過(guò)程中需要避免高溫，一般是做淋醋處理。最終做出來(lái)的沙棘醋為棕黃色，味道微香，嘗起來(lái)稍微有點(diǎn)澀。制作沙棘果油需要選擇優(yōu)質(zhì)的沙棘果，榨汁之后使用離心分離以及板框壓濾等制作工藝獲得棕紅色透明油狀液體，也就是所謂的沙棘果油。沙棘果油內(nèi)包含了豐富的棕櫚烯酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%左右，沙棘果油其中還包含了類(lèi)胡蘿卜素、維生素E等物質(zhì)，還含有人體中必不可少的維生素A、鐵、錳等，也可以制作沙棘油軟膠囊。沙棘籽油本身蘊(yùn)含非常高的游離脂肪酸以及碳?xì)浠衔铩⒍喾N維生素等，這一類(lèi)物質(zhì)非常容易被人體皮膚吸收，形成一種皮脂，從而起到護(hù)膚的作用。而且在沙棘籽油當(dāng)中，皮脂成分可以和其中所蘊(yùn)含的多種維生素融為一體，進(jìn)而發(fā)揮非常好的護(hù)膚、養(yǎng)膚作用。沙棘葉中的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、脂類(lèi)、鈣磷等礦物質(zhì)以及糖類(lèi)等，是畜禽較為理想的補(bǔ)充飼料。沙棘葉中的蛋白質(zhì)含量最高，在7月份采摘的新鮮沙棘葉中蛋白質(zhì)的含量可高達(dá)13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量還要高。有研究表明，利用沙棘作為飼料和飼料添加劑可以促進(jìn)畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，從而加強(qiáng)畜禽消化道的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力。通過(guò)沙棘與其它常規(guī)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)比，也可以看出，沙棘種子粗蛋白含量?jī)H次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于上述飼用豆類(lèi)。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴(lài)氨酸含量高于青用飼草、粟類(lèi)，而蛋氨酸+胱氨酸含量則低于大豆和蠶豆，可見(jiàn)，沙棘是一種很好的飼料。沙棘根系發(fā)達(dá)，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風(fēng)固沙、保水保土、改良土壤的優(yōu)良樹(shù)種，已在全國(guó)許多地區(qū)推廣種植。現(xiàn)分布于中國(guó)19個(gè)省、區(qū)，總面積約有120萬(wàn)公頃。凡經(jīng)沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風(fēng)蝕減少85%。栽植沙棘，會(huì)取得生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三大效益。自20世紀(jì)80年代起，可以將沙棘產(chǎn)業(yè)作為加速治理黃土高原水土流失、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)突破口來(lái)抓。沙棘是陽(yáng)性樹(shù)種，喜光照，在疏林下可以生長(zhǎng)，但對(duì)郁閉度大的林區(qū)不能適應(yīng)。沙棘對(duì)于土壤的要求不很?chē)?yán)格，在粟鈣土、灰鈣土、棕鈣土、草甸土、黑護(hù)土上都有分布，在礫石土、輕度鹽堿土、沙土、甚至在砒砂巖和半石半土地區(qū)也可以生長(zhǎng)但不喜過(guò)于粘重的土壤。沙棘對(duì)降水有一定的要求，一般應(yīng)在年降水量400毫米以上，如果降水量不足400毫米，但屬河漫灘地、丘陵溝谷等地亦可生長(zhǎng)，但不喜積水。沙棘對(duì)溫度要求不很?chē)?yán)格，極端最低溫度可達(dá)-50℃，極端最高溫度可達(dá)50℃，年日照時(shí)數(shù)1500～3300小時(shí)。沙棘幼苗期比較嬌嫩，畏強(qiáng)光、高溫和曝曬，也畏積水。但一旦苗根伸展開(kāi)來(lái)，則適應(yīng)性增強(qiáng)。5~8厘米高的1年生幼苗，可以安全越冬。沙棘生長(zhǎng)從第二年起加速，第一次生長(zhǎng)高峰在4~6年之間，此后生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩。間隔4～6年，又出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。但不同地區(qū)因環(huán)境有別，生長(zhǎng)高峰期也有不同，如祁連山地區(qū)第一次生長(zhǎng)高峰期在8~10年間，間隔8～10年出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰期。沙棘通常3年生開(kāi)始結(jié)果，至5年生時(shí)進(jìn)入盛果期，大約維持4～5年，往后枝條部分干枯，內(nèi)膛空虛，樹(shù)勢(shì)轉(zhuǎn)弱。待隔3年左右，枝條更新，樹(shù)勢(shì)轉(zhuǎn)旺，又可迎來(lái)新的結(jié)果盛期。沙棘的單株產(chǎn)果量隨各地區(qū)條件不同變幅很大，在盛果期間株產(chǎn)2～5千克。經(jīng)人工選育的優(yōu)良品種可達(dá)20千克以上。沙棘樹(shù)的壽命在不同地區(qū)不同環(huán)境下，變動(dòng)幅度也很大。在有些地區(qū)，樹(shù)齡20多年就因多種原因而枯死；在有些地區(qū)，樹(shù)齡可達(dá)幾十年甚至上百年。沙棘果實(shí)要求新鮮、完全成熟、無(wú)病蟲(chóng)害及霉?fàn)€現(xiàn)名象，并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應(yīng)用機(jī)械或手工洗滌干凈。鮮果可不經(jīng)破碎，直接用螺旋壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進(jìn)行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時(shí)間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過(guò)殺菌，直接盛入塑料桶內(nèi)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫(kù)中，保持庫(kù)溫4℃-5℃。將選好的15kg沙棘果倒入缸內(nèi)，加5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實(shí)摻入175kg麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放放缸內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，此時(shí)溫度不得超過(guò)40℃。為避免溫度過(guò)高，每天倒缸1次，約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實(shí)裝入淋醋缸內(nèi)淋醋，將頭醋淋過(guò)后的醋渣再浸泡10h，進(jìn)行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。選擇八九成熟、品質(zhì)好的沙棘果實(shí)作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過(guò)濾的75%糖水5kg（砂糖50kg、水5kg）。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內(nèi)煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時(shí)，再加剩余的糖水，繼續(xù)煮25min~30min，直至果漿的可溶性固形物含量達(dá)68%以上時(shí)，裝罐。裝好后最好用封口機(jī)冗密封，產(chǎn)苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min~20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫(kù)。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無(wú)砂糖結(jié)晶，無(wú)果柄等雜物，具沙棘風(fēng)味，無(wú)異味。將采摘下來(lái)的沙棘嫩葉立即進(jìn)行加工，如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內(nèi)，平攤厚度以下不超過(guò)10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團(tuán)，向前方推滾，使葉成條。揉捻時(shí)要按輕、重、輕順序用力，并向一個(gè)方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過(guò)的葉子投入鍋內(nèi)，雙手壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開(kāi)葉子，使其均勻受熱，要反復(fù)進(jìn)行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時(shí)，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復(fù)炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要?jiǎng)?，至葉燙手為止。將葉裝袋，貯存于干燥、無(wú)異味的室內(nèi)。選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會(huì)影響沙棘酒質(zhì)時(shí)。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過(guò)程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿(mǎn)。為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間地半年以上。然后加入015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)后，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)串棉餅過(guò)濾，即得成品。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，味道甘潤(rùn)醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)味。選擇八九成熟的果實(shí)作原料，將挑出的合格沙棘果用流動(dòng)水沖洗泥沙和雜質(zhì)后，瀝干水分，用篩孔徑為1mm~2mm的雙層打漿機(jī)打漿，去除皮籽即為沙棘醬。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無(wú)糠心和萌芽抽薹、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的胡蘿卜為原料，去掉須和根基綠色部分，用流動(dòng)水充分洗滌。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機(jī)切成5cm左右的薄片，用沸水熱燙1min~2min，冷卻、磨漿，即得胡蘿卜醬。對(duì)黃紅色的干橘皮進(jìn)行選料，剔除有霉斑橘皮、橘絡(luò)、雜質(zhì)和其他不合格的橘皮，用水洗運(yùn)河泥沙。用80℃的熱水燙漂1min~2min使其復(fù)軟，冷卻、磨漿備用。按配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻，置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為2MPa左右，真空濃縮為085MPa~09MPa(溫度為50℃~60℃)，濃縮至可溶性固形物為57%~50%時(shí)，迅速出鍋。在濃縮過(guò)程中應(yīng)不斷攪拌，以防焦煳。其成品色澤為均勻一致的金黃色，酸甜適口，肯有淡橘香味。沙棘苗木在生長(zhǎng)過(guò)程中，每隔一段時(shí)間需要對(duì)其進(jìn)行施肥，施肥的目的在于保持沙棘苗木土壤中的K、N、Mg等元素含量。另一方面，沙棘苗木的施肥應(yīng)在適宜的時(shí)間，如春耕之后可以采用農(nóng)家肥對(duì)沙棘苗木進(jìn)行施肥。在沙棘苗木生長(zhǎng)到一定階段，對(duì)其枝葉進(jìn)行修剪，枝葉修剪一般分為兩個(gè)部分：一是在夏天修剪，一是在冬天修剪。夏天進(jìn)行沙棘苗木的修剪目的在于減少枝葉汲取營(yíng)養(yǎng)進(jìn)而促進(jìn)果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育；冬天進(jìn)行沙棘苗木的修剪目的在于減少沙棘樹(shù)苗水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。沙棘苗木修剪的主要方法為對(duì)沙棘樹(shù)苗新生嫩枝的枝梢進(jìn)行摘除，剪去主枝附近新生枝條，有利于主枝的生長(zhǎng)發(fā)育。由于沙棘自身的抗性較強(qiáng)，所以蟲(chóng)害對(duì)沙棘樹(shù)苗造成的影響較小，而苗木病害的防治一般在于對(duì)沙棘苗木凋萎病等病害的處理。沙棘苗木在遭遇凋萎病后表現(xiàn)為樹(shù)葉逐漸枯萎，果實(shí)表層變色以及果實(shí)干癟，樹(shù)頂?shù)哪廴~開(kāi)始泛黃并且開(kāi)始出現(xiàn)卷縮癥狀。對(duì)于沙棘苗木的蟲(chóng)害以及病害的防治是沙棘苗木發(fā)育培養(yǎng)過(guò)程中的一個(gè)重要內(nèi)容。沙棘苗木的防治一般使用波爾多液對(duì)沙棘苗木進(jìn)行噴灑，根據(jù)苗木不同程度的受害情況使用濃度不同的波爾多液，對(duì)于沙棘苗木的預(yù)防一般噴灑200倍的波爾多液，對(duì)于沙棘苗木的病害治療一般采用1000-1200倍的50%撲海因試劑液進(jìn)行噴灑。在對(duì)沙棘樹(shù)苗病害治理過(guò)后，應(yīng)當(dāng)對(duì)發(fā)病、生長(zhǎng)狀態(tài)不良好的枝條進(jìn)行修剪，避免發(fā)病枝條對(duì)整體樹(shù)苗產(chǎn)生的影響。柑桔果醋是以柑桔類(lèi)水果為原料，經(jīng)破碎、榨汁、滅菌、發(fā)酵或醋酸發(fā)酵等工序精制而得的調(diào)味品。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有改善食欲、促進(jìn)消化、降低血壓等功效，是人們餐桌上的美味佳肴。本文將詳細(xì)介紹柑桔果醋的研制過(guò)程及注意事項(xiàng)。柑桔類(lèi)水果是制作柑桔果醋的主要原料，其中以甜橙、蜜桔、椪柑等品種最為適宜。這些柑桔類(lèi)水果含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且口感鮮美，是制作果醋的理想原料。在選擇原料時(shí)，應(yīng)挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的果實(shí)。將挑選好的柑桔類(lèi)水果進(jìn)行破碎，破碎后的果肉應(yīng)呈均勻的小塊狀，便于發(fā)酵或醋酸發(fā)酵。破碎后的果肉榨汁，得到柑桔果汁。在榨汁過(guò)程中，應(yīng)盡量去除果皮和種子等雜質(zhì)，以保證果醋的品質(zhì)和口感。將榨出的柑桔果汁進(jìn)行滅菌處理，去除其中的有害微生物，以保證發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。滅菌后的果汁可以進(jìn)行自然發(fā)酵或醋酸發(fā)酵。自然發(fā)酵是將果汁放置在一定溫度和濕度的環(huán)境下，利用天然酵母菌發(fā)酵而成；醋酸發(fā)酵則是通過(guò)添加醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需注意控制溫度和時(shí)間，以保證果醋的風(fēng)味和品質(zhì)。發(fā)酵完成后，得到的柑桔果醋需要進(jìn)行陳釀處理。陳釀可以促進(jìn)果醋中各種成分的充分融合，使果醋更加醇厚、芳香。陳釀時(shí)間一般為3-6個(gè)月，陳釀期間需注意防止雜菌污染，并保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。陳釀完成后，可根?jù)需要將果醋進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配可加入適量的糖、蜂蜜或其它調(diào)料，以調(diào)節(jié)果醋的口感和風(fēng)味。調(diào)配完成后需進(jìn)行滅菌處理，以延長(zhǎng)果醋的保質(zhì)期。滅菌應(yīng)采用適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，以保證果醋的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不受損失。滅菌完成后，將柑桔果醋進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)選擇密封性好、透光性強(qiáng)、不易變形和破裂的材料。包裝時(shí)應(yīng)避免空氣進(jìn)入，以免影響果醋的品質(zhì)和口感。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意保持清潔干燥，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。冷藏可延長(zhǎng)柑桔果醋的保質(zhì)期，并保持其品質(zhì)和口感。通過(guò)以上六個(gè)步驟，我們可以研制出品質(zhì)優(yōu)良、口感獨(dú)特的柑桔果醋。在制作過(guò)程中，需注意每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制和處理，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。我們還應(yīng)不斷探索和創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味健康的柑桔果醋產(chǎn)品。沙棘果，胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)。果為肉質(zhì)花被茼包圍，橙黃色或桔紅色；果實(shí)為圓形、近圓形或圓柱形。果實(shí)成熟期在9-10月。中國(guó)是世界上利用沙棘最早的國(guó)家，早在8世紀(jì)藏醫(yī)名著《月王藥診》《四部醫(yī)典》就有沙棘果的記載。因其耐風(fēng)沙水濕，枝上長(zhǎng)刺，故名沙棘。沙棘果原產(chǎn)于新疆，在中國(guó)的西北、西南還有北部比較多見(jiàn)，常生于溫帶地區(qū)向陽(yáng)的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡。沙棘果中含有人體必需的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中維生素含量豐富?！吨嗅t(yī)大辭典》記載：“沙棘果有活血散瘀、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之功效?！甭淙~灌木或喬木，高1~5米，高山溝谷可達(dá)18米，棘刺較多，粗壯，頂生或側(cè)生；嫩枝褐綠色，密被銀白色而帶褐色鱗片或有時(shí)具白色星狀柔毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黃色或銹色。單葉通常近對(duì)生，與枝條著生相似，紙質(zhì)，狹披針形或矩圓狀披針形，長(zhǎng)30~80毫米，寬4~10(~13)毫米，兩端鈍形或基部近圓形，基部最寬，上面綠色，初被白色盾形毛或星狀柔毛，下面銀白色或淡白色，被鱗片，無(wú)星狀毛；葉柄極短，幾無(wú)或長(zhǎng)1~5毫米。果實(shí)圓球形，直徑4~6毫米，橙黃色或桔紅色；果梗長(zhǎng)1~5毫米；種子小，闊橢圓形至卵形，有時(shí)稍扁，長(zhǎng)3~2毫米，黑色或紫黑色，具光澤?；ㄆ?~5月，果期9~10月。產(chǎn)新疆、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、山西、陜西、甘肅、青海、四川西部。常生于海拔800~3600米溫帶地區(qū)向陽(yáng)的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡，多礫石或沙質(zhì)土壤或黃土上。中國(guó)黃土高原極為普遍。沙棘作為一種落葉喬木或灌木，其苗木的繁殖方法與其他落葉喬木類(lèi)似，一般采用扦插法、插根繁殖法以及嫁接法等進(jìn)行苗木的培養(yǎng)。對(duì)沙棘苗木的繁殖培養(yǎng)首先要做的是要找到適合沙棘繁殖的土壤地，沙棘繁殖地突然應(yīng)當(dāng)酸堿中和，或具有較弱的酸堿性，雖然沙棘的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，能在酸堿度不平衡的地方生存，但是考慮到是進(jìn)行苗木的繁殖，因此必須保證沙棘繁殖地的土壤中性，且富含無(wú)機(jī)鹽以及沙棘生長(zhǎng)需要的微量元素。在沙棘苗木培養(yǎng)期間，要注意對(duì)沙棘苗木進(jìn)行施肥，在距離沙棘8cm到10cm的地方進(jìn)行施肥，化肥應(yīng)當(dāng)選擇富含N元素和P元素的肥料，也可以根據(jù)時(shí)間對(duì)苗木進(jìn)行農(nóng)家肥的施肥措施。另外一個(gè)重要步驟是對(duì)沙棘進(jìn)行做床，做床應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，通常在雨水量足的南方地區(qū)應(yīng)當(dāng)采用高床，在干旱、空氣濕度小的地區(qū)應(yīng)當(dāng)做低床。沙棘的繁殖主要為嫁接法、插根法、扦插法三種繁殖方法。針對(duì)不同的情況可以采取不同的繁殖方法。扦插法是指在沙棘樹(shù)上選擇新生的嫩枝進(jìn)行扦插的方法。扦插法取枝一般是在7月份左右，選擇適合的枝條，修剪為長(zhǎng)度8-12cm的接穗，應(yīng)當(dāng)注意的是，上切面與下切面與嫩芽之間的距離應(yīng)保持在3mm左右。在對(duì)枝條進(jìn)行相關(guān)修枝剪葉處理后，將需要扦插的枝條進(jìn)行保濕，在扦插前15小時(shí)內(nèi)應(yīng)當(dāng)用IBA進(jìn)行處理，保持溶液的溫度與扦插密度（3cmx7cm），扦插法的重點(diǎn)在于對(duì)沙棘樹(shù)苗接穗的處理。顧名思義，插根法就是指選擇沙棘數(shù)周?chē)律纳臣缒具M(jìn)行挖根培養(yǎng)。插根法是沙棘苗木繁殖方法中成活率較高的一種繁殖方法，應(yīng)當(dāng)注意的是，新生沙棘苗的選取應(yīng)當(dāng)距離母樹(shù)一定距離，這可以保證在對(duì)新生沙棘苗木進(jìn)行挖根處理的時(shí)候不傷害到母樹(shù)。嫁接繁殖法是沙棘苗木繁殖中經(jīng)常用到的一種方法。沙棘苗木的嫁接一般在早春時(shí)節(jié)，在沙棘樹(shù)上尋找一些沒(méi)有蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健康的樹(shù)枝，一般采用樹(shù)冠中上部的嫩枝進(jìn)行收集，因?yàn)樾律哪壑](méi)有將樹(shù)液流失，有利于沙棘在嫁接后的培養(yǎng)。一般在4月中旬以后進(jìn)行對(duì)沙棘樹(shù)苗的嫁接，沙棘腹接需要保證沙棘樹(shù)液沒(méi)有流失，接穗上保留2-3個(gè)嫩芽，在進(jìn)行嫁接的時(shí)候要保證剪砧的切口平滑，不能傷害到接穗的表層。接穗的上表面應(yīng)用漆涂抹，防止水分的蒸發(fā)以及體液的流失。在嫁接后的半個(gè)月之內(nèi)，接穗上的嫩芽一般會(huì)萌發(fā)生長(zhǎng)，此時(shí)要注意去除較小的嫩芽，嫩芽的去除更有利于沙棘接穗水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，進(jìn)而促進(jìn)苗木的生長(zhǎng)發(fā)育。沙棘果中富含豐富的維生素，果實(shí)中也有黃酮類(lèi)化合物、三萜、有機(jī)酸類(lèi)、多糖、色素、色胺、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沙棘籽中有十分豐富的維生素、脂類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸、揮發(fā)油、原花青素、黃酮類(lèi)化合物、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。沙棘果渣與籽粕中有非常豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)氮浸出物、糖類(lèi)、脂類(lèi)、色素、揮發(fā)油、氨基酸、原花青素、磷脂等物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在20%左右。每100g沙棘果汁中含維生素C500mg~400mg、維生素E250mg~400mg、維生素B1含05mg~3mg、維生素B2含03,g~15,g、維生素B12含2mg~88mg、維生素K族化合物P族維生素20mg~350mg。沙棘具有很高的藥用價(jià)值?！吨兴幋笞值洹酚涊d，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時(shí)對(duì)多種疾病都有一定的治療作用。止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經(jīng)閉在沙棘果中包含了β-胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類(lèi)、維生素、微量元素等，能夠降低人體內(nèi)膽固醇，合理預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。沙棘果實(shí)中蘊(yùn)含的分超氧化物歧化酶，也可以有效揮發(fā)出體內(nèi)自由基作用，并且提高人體免疫力，對(duì)人體的免疫活性細(xì)胞進(jìn)行調(diào)節(jié)，充當(dāng)免疫調(diào)節(jié)劑的作用，有助于延緩人體衰老。在保健品方面，沙棘果可以被開(kāi)發(fā)為保健醋、沙棘油、護(hù)膚膏等產(chǎn)品，以沙棘酒為例，在制作沙棘酒時(shí)，主要是將沙棘果汁內(nèi)加入蜂蜜，然后通過(guò)一系列的殺菌、發(fā)酵處理將其制作成為有營(yíng)養(yǎng)功效的低度酒。沙棘醋的制作同樣是需要選擇飽滿(mǎn)無(wú)病害的沙棘，采用低溫保鮮發(fā)酵精釀而成。值得注意的是，在發(fā)酵的過(guò)程中需要避免高溫，一般是做淋醋處理。最終做出來(lái)的沙棘醋為棕黃色，味道微香，嘗起來(lái)稍微有點(diǎn)澀。制作沙棘果油需要選擇優(yōu)質(zhì)的沙棘果，榨汁之后使用離心分離以及板框壓濾等制作工藝獲得棕紅色透明油狀液體，也就是所謂的沙棘果油。沙棘果油內(nèi)包含了豐富的棕櫚烯酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%左右，沙棘果油其中還包含了類(lèi)胡蘿卜素、維生素E等物質(zhì)，還含有人體中必不可少的維生素A、鐵、錳等，也可以制作沙棘油軟膠囊。沙棘籽油本身蘊(yùn)含非常高的游離脂肪酸以及碳?xì)浠衔?、多種維生素等，這一類(lèi)物質(zhì)非常容易被人體皮膚吸收，形成一種皮脂，從而起到護(hù)膚的作用。而且在沙棘籽油當(dāng)中，皮脂成分可以和其中所蘊(yùn)含的多種維生素融為一體，進(jìn)而發(fā)揮非常好的護(hù)膚、養(yǎng)膚作用。沙棘葉中的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、脂類(lèi)、鈣磷等礦物質(zhì)以及糖類(lèi)等，是畜禽較為理想的補(bǔ)充飼料。沙棘葉中的蛋白質(zhì)含量最高，在7月份采摘的新鮮沙棘葉中蛋白質(zhì)的含量可高達(dá)13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量還要高。有研究表明，利用沙棘作為飼料和飼料添加劑可以促進(jìn)畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，從而加強(qiáng)畜禽消化道的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力。通過(guò)沙棘與其它常規(guī)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)比，也可以看出，沙棘種子粗蛋白含量?jī)H次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于上述飼用豆類(lèi)。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴(lài)氨酸含量高于青用飼草、粟類(lèi)，而蛋氨酸+胱氨酸含量則低于大豆和蠶豆，可見(jiàn)，沙棘是一種很好的飼料。沙棘根系發(fā)達(dá)，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風(fēng)固沙、保水保土、改良土壤的優(yōu)良樹(shù)種，已在全國(guó)許多地區(qū)推廣種植?，F(xiàn)分布于中國(guó)19個(gè)省、區(qū)，總面積約有120萬(wàn)公頃。凡經(jīng)沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風(fēng)蝕減少85%。栽植沙棘，會(huì)取得生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三大效益。自20世紀(jì)80年代起，可以將沙棘產(chǎn)業(yè)作為加速治理黃土高原水土流失、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)突破口來(lái)抓。沙棘是陽(yáng)性樹(shù)種，喜光照，在疏林下可以生長(zhǎng)，但對(duì)郁閉度大的林區(qū)不能適應(yīng)。沙棘對(duì)于土壤的要求不很?chē)?yán)格，在粟鈣土、灰鈣土、棕鈣土、草甸土、黑護(hù)土上都有分布，在礫石土、輕度鹽堿土、沙土、甚至在砒砂巖和半石半土地區(qū)也可以生長(zhǎng)但不喜過(guò)于粘重的土壤。沙棘對(duì)降水有一定的要求，一般應(yīng)在年降水量400毫米以上，如果降水量不足400毫米，但屬河漫灘地、丘陵溝谷等地亦可生長(zhǎng)，但不喜積水。沙棘對(duì)溫度要求不很?chē)?yán)格，極端最低溫度可達(dá)-50℃，極端最高溫度可達(dá)50℃，年日照時(shí)數(shù)1500～3300小時(shí)。沙棘幼苗期比較嬌嫩，畏強(qiáng)光、高溫和曝曬，也畏積水。但一旦苗根伸展開(kāi)來(lái)，則適應(yīng)性增強(qiáng)。5~8厘米高的1年生幼苗，可以安全越冬。沙棘生長(zhǎng)從第二年起加速，第一次生長(zhǎng)高峰在4~6年之間，此后生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩。間隔4～6年，又出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。但不同地區(qū)因環(huán)境有別，生長(zhǎng)高峰期也有不同，如祁連山地區(qū)第一次生長(zhǎng)高峰期在8~10年間，間隔8～10年出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰期。沙棘通常3年生開(kāi)始結(jié)果，至5年生時(shí)進(jìn)入盛果期，大約維持4～5年，往后枝條部分干枯，內(nèi)膛空虛，樹(shù)勢(shì)轉(zhuǎn)弱。待隔3年左右，枝條更新，樹(shù)勢(shì)轉(zhuǎn)旺，又可迎來(lái)新的結(jié)果盛期。沙棘的單株產(chǎn)果量隨各地區(qū)條件不同變幅很大，在盛果期間株產(chǎn)2～5千克。經(jīng)人工選育的優(yōu)良品種可達(dá)20千克以上。沙棘樹(shù)的壽命在不同地區(qū)不同環(huán)境下，變動(dòng)幅度也很大。在有些地區(qū)，樹(shù)齡20多年就因多種原因而枯死；在有些地區(qū)，樹(shù)齡可達(dá)幾十年甚至上百年。沙棘果實(shí)要求新鮮、完全成熟、無(wú)病蟲(chóng)害及霉?fàn)€現(xiàn)名象，并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應(yīng)用機(jī)械或手工洗滌干凈。鮮果可不經(jīng)破碎，直接用螺旋壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進(jìn)行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時(shí)間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過(guò)殺菌，直接盛入塑料桶內(nèi)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫(kù)中，保持庫(kù)溫4℃-5℃。將選好的15kg沙棘果倒入缸內(nèi)，加5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實(shí)摻入175kg麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放放缸內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，此時(shí)溫度不得超過(guò)40℃。為避免溫度過(guò)高，每天倒缸1次，約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實(shí)裝入淋醋缸內(nèi)淋醋，將頭醋淋過(guò)后的醋渣再浸泡10h，進(jìn)行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。選擇八九成熟、品質(zhì)好的沙棘果實(shí)作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過(guò)濾的75%糖水5kg（砂糖50kg、水5kg）。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內(nèi)煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時(shí)，再加剩余的糖水，繼續(xù)煮25min~30min，直至果漿的可溶性固形物含量達(dá)68%以上時(shí)，裝罐。裝好后最好用封口機(jī)冗密封，產(chǎn)苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min~20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫(kù)。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無(wú)砂糖結(jié)晶，無(wú)果柄等雜物，具沙棘風(fēng)味，無(wú)異味。將采摘下來(lái)的沙棘嫩葉立即進(jìn)行加工，如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內(nèi)，平攤厚度以下不超過(guò)10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團(tuán)，向前方推滾，使葉成條。揉捻時(shí)要按輕、重、輕順序用力，并向一個(gè)方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過(guò)的葉子投入鍋內(nèi)，雙手壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開(kāi)葉子，使其均勻受熱，要反復(fù)進(jìn)行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時(shí)，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復(fù)炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要?jiǎng)?，至葉燙手為止。將葉裝袋，貯存于干燥、無(wú)異味的室內(nèi)。選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會(huì)影響沙棘酒質(zhì)時(shí)。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過(guò)程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿(mǎn)。為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間地半年以上。然后加入015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾