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關(guān)于富含甜味劑關(guān)于富含甜味劑全球食品創(chuàng)新與革Mary高級研究員,泰萊國際生命科學(xué)學(xué)會大會，2017年8月81?Tate&Lyle2?Tate&Lyle目罕見糖類——?目罕見糖類——?Tate&Lyle4?Tate&Lyle在全球范圍內(nèi)，肥胖成年人的數(shù)量在增加雖然中國肥胖人士的比例遠遠低于其他國家，但這個比例在不斷上升，而且由于中國人口總量大，所以肥胖人士的總量巨大。?Tate在全球范圍內(nèi)，肥胖成年人的數(shù)量在增加雖然中國肥胖人士的比例遠遠低于其他國家，但這個比例在不斷上升，而且由于中國人口總量大，所以肥胖人士的總量巨大。?Tate&Lyle5中國7-18歲的女孩和男孩的超中國7-18歲的女孩和男孩的超重和肥胖（患?。┞实慕M合的中國消費者表示，在未來五年里，他們會關(guān)注超重或肥胖問題(1)SunH,MaY,HanD,PanC-W,XuY.2014;PLoSONE9(8):?(2T)ate&Lyle17—中國，2014年56 泰萊公司委托Qualtrics公司制作的報告：2015年97能拉動購買意愿的產(chǎn)品宣傳相關(guān)性但是8?但是8?Tate&Lyle選擇食品和飲品時首要考素(1)來源：2012年的Roper全球報?Tate&Lyle9你選擇的甜味系統(tǒng)將取決于以下口你選擇的甜味系統(tǒng)將取決于以下口甜味系統(tǒng)的選擇取決于素，但最佳解決方案不可能某一種現(xiàn)在可供使用的甜味劑“工箱”和其他配料可以幫助減熱量和糖攝入甜味劑選精心設(shè)計的配方將能幫入量更低的產(chǎn)品，它們將更易被消費者所宣?Tate&Lyle??Tate&Lyle減少糖含量后，配方研究員面臨許多減少糖含量后，配方研究員面臨許多挑戰(zhàn)：彌補彌補符合配方和?Tate&Lyle?Tate&Lyle兩種最常見、最著名的甜兩種最常見、最著名的甜菊糖苷是甜菊糖和萊鮑迪甙（Reb大約包含10至12種常見化?Tate&Lyle?)a?)a主要甜菊醇的R150-Reb(β-glc)2-β-200-RebH(β-glc)2-β-Reb(β-glc-,α-rha)-β-Reb(β-glc)2-β-Reb(β-glc,β-xyl)-β-H幾種主要甜菊糖苷的甜味幾種主要甜菊糖苷的甜味品質(zhì)排RebM被認為是最好的RebDRebBRebRebC甜菊糖(最差的早期甜菊甜味劑中的甜菊糖含量較開發(fā)精制的A產(chǎn)品是為了改善口最常見的糟糕口感是后味發(fā)苦或有甘草味。不同通過優(yōu)化甜菊甜味劑中的甜菊糖苷構(gòu)成，能做純粹、更少苦味的產(chǎn)品?Tate&LyleRebM純化后的Reb??不同產(chǎn)品包50–80%Reb4010%甜菊?Tate&Lyle羅漢果提取羅漢果提取?Tate&Lyle????????Tate&Lyle羅漢果提取物的甜其甜羅漢果提取物的甜其甜味成分是羅漢果苷——通常只占成熟果實的約含量最大的羅漢果苷是羅漢果苷羅漢果苷Reb?Tate&Lyle羅漢果提取物的生培育榨羅漢果提取物的生培育榨取離濃噴霧?Tate&Lyle口味、穩(wěn)定性和使用便捷性讓羅漢口味、穩(wěn)定性和使用便捷性讓羅漢果提取物成為天然來源的完美甜味劑????TateSensoryTastePanelistPreferenceReb MonkFruitCitricAcid(10%SEV)Lyle奶奶制品（巧克力奶，酸奶，咖啡飲料果汁飲早餐谷類食?Tate&Lyle案例1:低糖檸案例1:低糖檸案例2:無糖烏羅漢果提取物可以掩蓋這種茶綿延的苦羅漢果提取友好的標羅漢果提取中國的傳?Tate&Lyle罕見糖類罕見糖類?Tate&Lyle罕見糖在自然界中微量罕見糖在自然界中微量分子結(jié)構(gòu)是糖的其中很多具有如今消費需求的在特征（比如低熱量與高濃度甜味劑相比，具有糖更多功能性益處（比如，體積著色?Tate&Lyle?Tate&Lyle?Tate?Tate&LyleALLULOSE改善了高倍甜ALLULOSE改善了高倍甜味劑的時間變化曲?Tate&Lyle零熱量的漿把A零熱量的漿把ALLULOSE與優(yōu)化甜菊甜味劑結(jié)合起來，能制作出與蔗糖的口感、時間變化曲線和甜味類似的零熱量飲品成分ALLULOSE——?Tate&LyleALLULOSE降A(chǔ)LLULOSE降低冰點的屬性與其他單糖ALLULOSE%（?Tate&Lyle冷凍甜品——含有ALLULOSE能減少25%的熱量，同時冷凍甜品——含有ALLULOSE能減少25%的熱量，同時保持最佳的口感成分益處減少25%?Tate&LyleALLULOSE——可溶性和保濕與蔗糖相比，ALLULOSE具有以下特性在各種溫度的水溶液中具ALLULOSE——可溶性和保濕與蔗糖相比，ALLULOSE具有以下特性在各種溫度的水溶液中具有更好的溶解在高固態(tài)系統(tǒng)中不易結(jié)ALLULOSE的高可溶性使其可用于固態(tài)程度更高的食，且不易二次結(jié)0TemperatureALLULOSE是一種很好的保濕?Tate&LyleSolubilityofAllulose含有ALLULOSE和甜菊加入含有ALLULOSE和甜菊加入ALLULOSE的軟糖熱量減少，同時保持理想的質(zhì)成分甜菊甜味益處熱量減少