二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)（二篇）

第頁共頁二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)是為了保障食堂師生的健康和安全，營造良好的飲食環(huán)境，規(guī)定了食堂衛(wèi)生管理的具體要求和措施。以下是二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)的____字詳細內(nèi)容：第一章總則第一條為了規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理工作，提高食品安全質(zhì)量，保障食堂師生的健康與安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和標準，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于二中的食堂衛(wèi)生管理工作。第三條食堂衛(wèi)生管理要堅持“預防為主，綜合治理”的原則，依法管理，科學預防疫病，確保師生的健康和安全。第四條食堂衛(wèi)生管理工作應當強調(diào)綜合管理、全面管理、重點管理和長效管理的原則，采取科學的衛(wèi)生管理措施，確保食品的安全和衛(wèi)生。第五條食堂衛(wèi)生管理工作應當加強與校內(nèi)有關(guān)部門的聯(lián)合協(xié)作，形成工作合力，共同推進食堂衛(wèi)生工作。第二章食堂衛(wèi)生管理機構(gòu)和人員第六條學校食堂衛(wèi)生管理應設(shè)立衛(wèi)生管理機構(gòu)，并配備專兼職衛(wèi)生管理人員。第七條衛(wèi)生管理機構(gòu)的職責包括：（一）制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度和工作規(guī)范；（二）組織制定食品安全控制措施、操作規(guī)程和食品安全標準；（三）組織食堂的日常衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢；（四）對食堂進行周期性的衛(wèi)生檢查和食品安全評估；（五）對食堂進行衛(wèi)生和食品安全知識的培訓和教育；（六）開展食品安全宣傳教育活動；（七）處理和調(diào)查師生投訴的食品安全事件；（八）對食堂的衛(wèi)生管理工作進行評估和總結(jié)。第八條食堂衛(wèi)生管理人員應當具備衛(wèi)生管理相關(guān)專業(yè)知識和操作技能，并持有相關(guān)的職業(yè)資格證書。第九條食堂衛(wèi)生管理人員要加強自身素質(zhì)的培養(yǎng)和提高，增強服務意識和責任心，嚴格遵守職業(yè)道德和衛(wèi)生法規(guī)，做到公正、公正和廉潔，確保食堂衛(wèi)生管理工作的正常進行。第三章食堂的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備第十條食堂的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應當符合衛(wèi)生要求，安裝和使用符合國家標準的洗手池、排污設(shè)施、消毒設(shè)備等。第十一條食堂的洗手池應當設(shè)在明顯且便于操作的位置，每個洗手池旁應設(shè)有洗手液或者香皂，確保師生在用餐前后洗手。第十二條食堂的廚房設(shè)備應當按照衛(wèi)生要求進行配備和安裝，并定期進行維護和檢修，確保設(shè)備正常運行。第十三條食堂的儲存設(shè)備和容器應當具備防潮、防蛀、防鼠、防蠅等措施，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第十四條食堂應當配備足夠的溫度計和室內(nèi)照明設(shè)施，確保食品的貯存溫度和照明條件符合衛(wèi)生要求。第四章食品供應和加工管理第十五條食堂應當選擇合格的食品供應商，并簽訂食品供應合同，明確雙方的權(quán)利和義務。第十六條食堂應當建立食品供應的臺賬，記錄供應商的基本信息、供貨時間、供貨數(shù)量等，以便對食品供應進行追溯和核查。第十七條食堂應當建立食品加工環(huán)節(jié)的管控制度，指定專人負責，確保食品加工的衛(wèi)生安全。第十八條食堂的菜譜和食品加工應當合理搭配，確保食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全。第十九條食堂應當加強對食品的質(zhì)量檢驗，嚴禁采購、加工和使用過期、變質(zhì)、次品的食品。第二十條食堂應當建立食品留樣制度，對供應的主食、菜品、湯品等食品進行留樣保留，以備食品安全問題的調(diào)查和處理。第五章食品儲存和保鮮管理第二十一條食堂應當建立食品儲存管理制度，確保食物的貯存安全和衛(wèi)生。第二十二條食堂的儲存食品應當分區(qū)分層貯存，符合食品的分類和保質(zhì)期要求。第二十三條食堂的儲存設(shè)施和設(shè)備應當保持清潔，嚴禁堆放雜物，以免污染食品。第二十四條食堂應當定期對存放的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和清理，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第六章食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理第二十五條食堂應當保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂的干凈、整潔。第二十六條食堂應當定期進行清潔和消毒，清除風砂和積塵。第二十七條食堂應當配備足夠的垃圾桶和垃圾袋，分類投放垃圾，并定期清運。第二十八條食堂應當進行室內(nèi)通風，并確保通風設(shè)備的正常運行。第七章食堂的衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢第二十九條食堂應當建立日常衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢制度，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢。第三十條衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢應當有專門的檢驗人員進行，采樣和成果應當進行記錄和保存。第三十一條食堂應當對衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢的結(jié)果進行分析和評估，對問題進行整改和改進。第八章食堂的食品安全宣傳和培訓第三十二條食堂應當定期開展食品安全宣傳和教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。第三十三條食堂應當對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高他們的相關(guān)知識和技能。第九章食堂的食品安全事件處理和調(diào)查第三十四條食堂應建立食品安全事件處理和調(diào)查制度，對師生投訴的食品安全問題進行調(diào)查和處理。第三十五條食堂發(fā)生食品安全事件時，應當立即啟動應急預案，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進行匯報和處理。第三十六條食堂應當保留食品安全事件處理和調(diào)查的記錄和資料，以備食品安全問題的追溯和溯源。第十章附則第三十七條對違反本規(guī)定的食堂，學校將嚴肅處理，并進行通報。第三十八條對食堂衛(wèi)生管理工作的突出貢獻，學校將進行表彰和獎勵。第三十九條本規(guī)定由學校食堂衛(wèi)生管理機構(gòu)負責解釋。第四十條本規(guī)定自發(fā)布之日起生效。二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)（二）第一章總則第一條為了保障二中食堂師生的身體健康，確保食品安全，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，特制定本制度。第二條本制度適用于二中食堂的所有工作人員以及供應商，并由食堂管理部門負責實施和監(jiān)督執(zhí)行。第三條二中食堂將按照國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的要求，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。第四條食堂管理部門應加強對食堂工作人員的培訓，提高食堂工作人員的安全衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作能力。第五條食堂管理部門應定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并形成相應的檢查記錄。第六條供應商應簽訂食品安全協(xié)議，承諾提供符合國家相關(guān)標準和食堂要求的食品材料。第二章食堂衛(wèi)生基本要求第七條食堂的廚房、用餐區(qū)、洗滌區(qū)等場所應進行定期的徹底清潔，保持整潔干凈。第八條酒店應購買符合國家標準的食品材料，要有合法合格的供應商提供，并建立供貨商臺賬，對所購食材進行追溯管理。第九條食堂應保證食品的儲存、加工、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范操作。第十條食堂應安裝合適的通風設(shè)備，保證廚房空氣流通，并配備必要的消毒設(shè)備。第十一條食堂應建立食品留樣制度，每天留樣食堂提供的主食、湯菜、糕點等食品，并加蓋食品留樣標簽。第十二條食堂應制定嚴格的食品留樣保存制度，對留樣食品按要求保存并做好記錄。第十三條食堂應定期對餐具進行消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十四條食堂應保證食品衛(wèi)生檢測合格并及時發(fā)布相關(guān)檢測結(jié)果。第十五條食堂應建立食品安全事件報告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故要及時上報有關(guān)部門，并積極與相關(guān)部門配合處理。第三章食堂工作人員管理第十六條食堂工作人員必須持有食品衛(wèi)生健康合格證，并定期接受食品安全培訓。第十七條食堂工作人員應遵守食堂工作紀律，規(guī)范作業(yè)，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八條食堂工作人員應佩戴干凈整潔的工作服，工作時要勤洗手、戴手套，并定期體檢。第十九條食堂工作人員應當按規(guī)定時間到崗，并按時下班，不得擅自請假或違規(guī)加班。第二十條食堂工作人員應盡可能避免親友進入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反者將受到相應的紀律處分。第四章檢查與處罰第二十一條食堂管理部門應定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知食堂負責人整改，并進行跟蹤檢查，確保問題得到解決。第二十二條對于嚴重違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，食堂管理部門有權(quán)給予警告、記過、記大過等紀律處分，并根據(jù)情節(jié)輕重采取停職、開除等措施。第二十三條對于有礙食堂衛(wèi)生的顧客，應予勸阻并禁止其入內(nèi)就餐，對于拒不聽勸的，食堂有權(quán)報警并保留追究其法律責任的權(quán)利。第二十四條對于供應商提供的食品不符合衛(wèi)生標準的情況，食堂管理部門有權(quán)終止合作，并追究其法律責任