《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案

《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案doc版《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》課程作業(yè)評講（1）一、名詞解釋（每小題2分，共12分）1、營養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學過程。2、保育：主要是為幼兒的生存、發(fā)展創(chuàng)設(shè)有利的環(huán)境和提供物質(zhì)條件，給予幼兒精心的照顧和養(yǎng)育，幫助其身體和機能的良好發(fā)育，促進其身心健康地發(fā)展。3、教育4、生長發(fā)育：是一個由量變到質(zhì)量的增加的過程。包括三個交叉的因素。身高體重的不斷增加。各器官組織分化和機能的完善身體發(fā)生一定的形態(tài)變化5、內(nèi)分泌系統(tǒng):是機體的重要調(diào)節(jié)系統(tǒng)，它與神經(jīng)系統(tǒng)相輔相成，共同調(diào)節(jié)機體的生長發(fā)育和各種代謝，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并影響行為和控制生殖等。6、生長發(fā)育形態(tài)指標：是指身體和其各部分在形態(tài)上可測出的各種量度，最重要和最常用的形態(tài)指標是體重和身高。二、不定項選擇題（每小題2分，共18分）1、嬰幼兒期是指哪個年齡段（B）A.0至3歲B.0至6歲C.3至6歲D.0至7歲2、營養(yǎng)和保育的關(guān)系中正確的是（C）A.營養(yǎng)和保育是同一個概念B.營養(yǎng)是保育的第一階段C.營養(yǎng)和保育是不可分離的D.保育是營養(yǎng)的一部分3、下列列出的生長發(fā)育中的生理功能指標正確的是（D）A.身高、體重、頭圍B.身高、體重、脈搏C.血壓、脈搏、頭圍D.脈搏、血壓、肺活量4、乳牙出齊的時間為（D）。A．1歲B．1～1．5歲C．1．5～2歲D．2～25歲《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共1頁，當前為第1頁。5、在胎兒期和出生后發(fā)育一直處于領(lǐng)先地位的是（A）《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共1頁，當前為第1頁。A.神經(jīng)系統(tǒng) B.淋巴系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng) D.運動系統(tǒng)6、符合嬰幼兒心率特點的是（A）A.年齡越小，心率越快 B.年齡越小，心率越慢C.時常忽快、忽慢 D.時常停止7、嬰幼兒認知發(fā)展包括（ABCD）方面。A．感覺B．記憶C．注意D．思維E．人格8、兒童在（B）歲開始會逐漸產(chǎn)生羞愧、自豪、驕傲、內(nèi)疚、同情等（更高級、復雜的社會性情感）。A.8個月B.1歲半左右C.2歲D.2歲半9．篩查性測驗包括以下哪些（ABCDE）。A．丹佛發(fā)育篩查試驗（DDST）B．圖片詞匯試驗（PPVT）C．繪人試驗（Drawing-a-personTest）D．50項智能篩查量表E．0～6歲兒童智能發(fā)育篩查測驗三、簡答題(一)簡述營養(yǎng)和保育的關(guān)系。2.解答要點：嬰幼兒的發(fā)展離不開營養(yǎng)物質(zhì)，離開了營養(yǎng)物質(zhì)，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個角度講，營養(yǎng)保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所需要的物質(zhì)。在目的性上，營養(yǎng)和保育是一致的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上，二者又各有側(cè)重，營養(yǎng)側(cè)重于對嬰幼兒成長的物質(zhì)基礎(chǔ)的保障，而保育側(cè)重于對嬰幼兒成長環(huán)境的營造。營養(yǎng)為保育提供了營造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為營養(yǎng)目的的實現(xiàn)提供了保障。(1)營養(yǎng)是保育的物質(zhì)基礎(chǔ)嬰幼兒的發(fā)展離不開營養(yǎng)物質(zhì)，離開了營養(yǎng)物質(zhì)，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個角度講，營養(yǎng)保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所需要的物質(zhì)。(2)保育是營養(yǎng)實現(xiàn)的保障《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共2頁，當前為第2頁。營養(yǎng)對嬰幼兒的發(fā)展是極其重要的，由于嬰幼兒的發(fā)展是動態(tài)的，其對營養(yǎng)的需求也不是穩(wěn)定的。如果供給不當，營養(yǎng)的過剩和不足就可能發(fā)生，對嬰幼兒成長產(chǎn)生不良的影響，這就需要隨時監(jiān)控嬰幼兒對營養(yǎng)的需求并適時地給予滿足。營養(yǎng)過程不僅是一個滿足生理上生長發(fā)育的物質(zhì)需要的過程，也是一個滿足心理成長需要的過程，營養(yǎng)的不平衡將會影響心理發(fā)育的健康水平。反過來，心理發(fā)育的不良同樣也會影響進食的效果，造成營養(yǎng)的不良。因此，良好的營養(yǎng)需要生理和心理的協(xié)調(diào)，促使二者協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是環(huán)境，而營造嬰幼兒發(fā)展的良好環(huán)境的過程就是保育的過程?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共2頁，當前為第2頁。在目的性上，營養(yǎng)和保育是一致的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上，二者又各有側(cè)重，營養(yǎng)側(cè)重于對嬰幼兒成長的物質(zhì)基礎(chǔ)的保障，而保育側(cè)重于對嬰幼兒成長環(huán)境的營造。營養(yǎng)為保育提供了營造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為營養(yǎng)目的的實現(xiàn)提供了保障。(二)簡述保育員應(yīng)該具有的素質(zhì)。答：(1)系統(tǒng)的專業(yè)知識；(2)熟練的專業(yè)技能；(3)良好的心理品質(zhì)。(三)簡述嬰幼兒骨骼的特點。(1)骨膜比較厚(2)全是紅骨髓

(3)有機物多、無機鹽少，骨化未完成(四)嬰幼兒生長發(fā)育的評價方法有哪些？(1)等級評價法；(2)指數(shù)評價法；(3)生長發(fā)育監(jiān)測圖法（直觀評價）；(4)粗略的評價方法；(5)綜合評價法。(五)簡述嬰幼兒感知覺發(fā)展的一般特點。(1)嬰幼兒的感知覺是在活動過程中發(fā)展起來的。獨立行走和擺弄、操作、使用各種物體的動作，對于擴大視野、進一步發(fā)展各種感知覺都起重要的促進作用。(2)從近距離感覺逐漸轉(zhuǎn)向遠距離感覺。兒童出生后，首先發(fā)展的是以膚覺、味覺為中心的近距離感覺，隨后逐漸發(fā)展以視覺、聽覺為中心的遠距離感覺。(3)從不分化到逐漸發(fā)生分化。嬰幼兒常出現(xiàn)聯(lián)覺現(xiàn)象，這是各種感覺未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，逐漸達到各種感覺的分化。(4)各種感覺從單獨起作用到相互結(jié)合。(六)簡述幼兒期社會行為發(fā)展的特點。(1)自我意識的發(fā)展；(2)人際關(guān)系的建立；(3)性別行為的發(fā)展；《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共3頁，當前為第3頁。(4)親社會行為的發(fā)展；《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共3頁，當前為第3頁。(5)攻擊性行為的發(fā)展。四、論述題(一)為什么說嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個特殊階段？嬰幼兒是人發(fā)展中的一個特殊階段，其無助和虛弱性使教育者在給予刺激時應(yīng)該特別注重刺激的強度和時機，因此“教”被換成了“?！弊?，保有保護的意思，也就是說，給予刺激的首要目的是保護嬰幼兒原始本性的存在，在這個基礎(chǔ)上才有發(fā)展的可能。因此，對于嬰幼兒的成長促進而言，保育更為合適。(二)嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程的主要任務(wù)是什么？主要任務(wù)是使學員掌握嬰幼兒營養(yǎng)與保育的基本理論、基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識和營養(yǎng)素的基本構(gòu)成；熟悉并掌握嬰幼兒各階段的營養(yǎng)需求、喂養(yǎng)的基本要求和注意事項等；學會各階段兒童的膳食配制；認識和掌握與喂養(yǎng)不當相關(guān)的疾病以及相應(yīng)的食療方法和預防方法，以便合理安排嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進一步學習學前教育專業(yè)課程及從事學前教育工作奠定基礎(chǔ)；同時培養(yǎng)和提高學員的嬰幼兒營養(yǎng)與保育意識和能力，使學員能分析和運用嬰幼兒營養(yǎng)與保育知識，根據(jù)實際情況把這些知識運用于學前教育教學和管理工作中，并使學員在對嬰幼兒營養(yǎng)與保育基礎(chǔ)知識了解的前提下，明確其實踐應(yīng)用方法。(三)為什么要進行嬰幼兒營養(yǎng)與保育。(1)嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要=1\*GB3①為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性在自然界中，對于動植物的幼體而言，在生命之初都是非常脆弱的，雖然有些物種的生長很快，但總的來講，其適應(yīng)環(huán)境的能力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨立地面對自然和社會環(huán)境還有很大困難。設(shè)置一個特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避免直接面對外部環(huán)境，而在這個為其設(shè)置的特殊環(huán)境中獲得最初成長所需要的安全、營養(yǎng)和護理，加速其生長和發(fā)育，不僅是提高嬰幼兒生存機會的需要，同時對嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。=2\*GB3②營養(yǎng)與保育對嬰幼兒個體的成長非常重要在失去了營養(yǎng)與保育的情況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對外部環(huán)境的適應(yīng)能力很低。因此營養(yǎng)和保育對嬰幼兒個體的成長是非常重要的。(2)嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進家庭和諧的需要=1\*GB3①嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提前發(fā)現(xiàn)一些疾病，減少因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。=2\*GB3②嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生安全事故的風險，減少家庭悲劇。=3\*GB3③嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于促進親子關(guān)系，和諧家庭關(guān)系?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共4頁，當前為第4頁。(3)嬰幼兒營養(yǎng)與保育是增強國家競爭力的需要《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共4頁，當前為第4頁。當今世界，國家與國家之間的競爭，說到底是人才的競爭，是教育的競爭。嬰幼兒期成長發(fā)展的質(zhì)量，將決定一個人一生的發(fā)展高度。由此，嬰幼兒營養(yǎng)與保育對國家人才的大量培養(yǎng)、人才素質(zhì)的提升具有重要的意義。=1\*GB3①營養(yǎng)與保育有助于增強未來人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。=2\*GB3②營養(yǎng)與保育有助于形成未來人才良好的人格基礎(chǔ)(4)嬰幼兒營養(yǎng)與保育是人類社會長遠發(fā)展的需要=1\*GB3①嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于形成人類社會的多樣性。嬰幼兒營養(yǎng)與保育能夠為嬰幼兒實現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個嬰幼兒都不至于因各種原因造成大的傷害和死亡，從而也就盡可能多地保存了人類的個體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。=2\*GB3②嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時期的營養(yǎng)與保育是人類智力開發(fā)的基礎(chǔ)，加強嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提高全人類素質(zhì)，變?nèi)丝谪摀鸀槿肆Y源，保證人類社會長遠發(fā)展。(四)試觀察嬰幼兒的語言發(fā)展，并結(jié)合實際談?wù)剫胗變赫Z言發(fā)展的保育。（1）創(chuàng)設(shè)有利于嬰幼兒表達的語言環(huán)境首先，寬松和諧的語言環(huán)境是幼兒學習與發(fā)展提供了基礎(chǔ)，體現(xiàn)了家長對孩子人格的尊重，這樣才能促使孩子有話愿說。其次，要讓孩子多看、多聽、多說、多練，有計劃地帶領(lǐng)孩子直接觀察、直接接觸外界物體。最后，教師或成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個普通話的語言環(huán)境，引導幼兒說普通話。（2）為嬰幼兒提供豐富的生活經(jīng)驗通過為幼兒提供豐富的生活內(nèi)容，如聽、看、觸、摸、嘗、聞等等，積累對周圍環(huán)境的感性經(jīng)驗。豐富的生活內(nèi)容與經(jīng)驗是幼兒語言表達的源泉與基礎(chǔ)，只有具備了豐富的生活經(jīng)驗與體驗，幼兒才會有樂于表達和交流的內(nèi)容，才會有話可說，有話要說。（3）充分利用生活中的各種表達機會一日生活中，幼兒隨時有表達意愿和感受的要求，家長應(yīng)關(guān)注幼兒的想法，滿足其需要，抓住生活中各種表達的機會，鼓勵幼兒表達自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長還可以利用圖書、故事、兒歌等形式為幼兒提供表達與交流的機會，提高幼兒的語言能力。（4）經(jīng)常與家長和同伴對話交流《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共5頁，當前為第5頁。嬰幼兒在掌握語言的過程中，和大人不斷地進行對話，通過這種對話不斷增強語言表達能力。家長與幼兒之間的交往對幼兒的語言發(fā)展具有促進作用。家長的語言可為幼兒語言的學習起到示范作用，讓幼兒通過觀察、模仿和學習，積累交流與表達的經(jīng)驗，理解語言的意義，提高語言表達能力。家長要為幼兒創(chuàng)設(shè)敢說、愿說、會說的語言環(huán)境和交流與表達的機會。教師或家長通過反復說某個詞匯，幫助嬰兒掌握新詞匯，擴大詞匯量。同伴之間的相互交流、學習可以促進幼兒語言的發(fā)展。《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共5頁，當前為第5頁。（5）逐步提高幼兒語言表達的邏輯性幼兒思維能力的發(fā)展和語言能力的發(fā)展是同步進行的，幼兒掌握語言的過程也是思維發(fā)展的過程，而思維的發(fā)展又促進語言構(gòu)思能力、邏輯性和語言表達能力的發(fā)展。家長要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣，慢慢培養(yǎng)幼兒完整的表述自己的想法。3.注意：適當進行說明?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》課程作業(yè)評講（2）一、名詞解釋（每小題2分，共12分）1、營養(yǎng)素:是指食物中含有的能維持生命、促進機體生長發(fā)育和健康的化學物質(zhì)。2、必需氨基酸:指人（或其它脊椎動物）（賴氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。3、微量營養(yǎng)素:需要量相對較小的維生素和礦物質(zhì)既是微量營養(yǎng)素。4、混合喂養(yǎng):母乳不足需添喂牛、羊乳或其他代乳品時稱為混合喂養(yǎng)。5、營養(yǎng)配餐:就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計一天.一周或一個月的食譜,使人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達到平衡膳食。6、膳食制度:將一天的食物總量按一定數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)和時間分配到每一餐次的一種制度二、選擇題（每小題2分，共18分）1、維生素C缺乏時可導致（B）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥2、構(gòu)成甲狀腺素的主要原料（C）A.鈣B.鋅C.碘D.鐵3、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（D）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4、與人的正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（A）《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共6頁，當前為第6頁。A.維生素ＡB.維生素Ｂ１《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共6頁，當前為第6頁。C.維生素ＣD.維生素Ｄ5、被稱為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是(A)A.蛋白質(zhì)、脂類與碳水化合物B.礦物質(zhì)、脂類與碳水化合物C.蛋白質(zhì)、糖類與碳水化合物D.維生素、脂類與熱源6、下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（D）A.谷類B.玉米C.綠豆D.黃豆7、幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（A）A.250-500克 B.200克C.100-150克 D.100克8、不屬于嬰兒添加輔食目的的是(D)A.補充乳類的不足 B.促進生長發(fā)育C.為斷奶做準備 D.為早萌乳牙做準備9、因母乳不足或母親不能按時給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（A）A.混合喂養(yǎng) B.人工喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng) D.輔助喂養(yǎng)三、簡答題(一)分別簡述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。答：鈣的食物來源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來源:動物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。生素A的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。維生素D的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等(二)簡述水的生理功能答：(1)構(gòu)成機體的基本成分；(2)參與機體物質(zhì)代謝；(3)調(diào)節(jié)體溫；(4)起潤滑作用?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共7頁，當前為第7頁。(5)保持著人體一定的血溶量?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共7頁，當前為第7頁。(三)什么叫做合理營養(yǎng)，其內(nèi)涵是什么？答：合理營養(yǎng)指人體所需要的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。也就是說，食物中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡。(四)人工喂養(yǎng)的注意事項有哪些？答：（1）營養(yǎng)成分及所產(chǎn)熱量應(yīng)接近人乳；（2）根據(jù)嬰幼兒的具體情況選擇適合的配方奶粉；（3）注意奶具的消毒,配奶時注意衛(wèi)生。(五)培養(yǎng)嬰幼兒飲食習慣的原則是什么？答：(1)定時性原則；(2)定量性原則；(3)獨立性原則；(4)愉悅性原則；(5)整潔性原則。(六)培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求是什么？：答：《幼兒園教育指導綱要》對培養(yǎng)嬰幼兒飲食習慣的目的是促進營養(yǎng)素的吸收，增強身心健康。具體要求是：(1)飲食要定時，每次進食應(yīng)在一定時間內(nèi)完成。要防止邊吃邊玩或邊聽故事、邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要及時撤食。(2)進食要定點，最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3)飲食要有一定的飽腹量，保證吃好正餐，不隨意給零食、糖果。但在正餐間可給1～2次點心。年齡小的給2次點心，2歲以上給1次。(4)適時訓練嬰幼兒自己使用杯、勺、碗、筷。1歲左右可以訓練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開始訓練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨立進食，但成人應(yīng)予以協(xié)助，3歲左右可學會用筷子吃飯。(5)飯前應(yīng)做好準備，如收玩具、入廁、洗手、休息片刻，振奮食欲，可避免幼兒感到突然而拒食。(6)進餐時保持精神愉快，不責罵孩子。(7)鼓勵孩子吃多樣食物，不挑食、不偏食、不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家長和老師用簡單的語言介紹餐桌上食物的有關(guān)知識，既可增長知識又促進幼兒食欲。(9)要保證幼兒有旺盛食欲，必須讓他們游戲好、休息好、睡眠好和定時吃飯好?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共8頁，當前為第8頁。(10)幼兒模仿性強，家長要以身作則，并以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時要避免大聲說笑，以免幼兒嗆食?？傊?，旺盛的食欲是促進消化吸收的重要因素，而良好的飲食習慣是保證合理營養(yǎng)的必要條件。《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共8頁，當前為第8頁。四、論述題（一）闡述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點？答：嬰兒喂養(yǎng)方法有母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)三種方法。

應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)。因為母乳喂養(yǎng)有下列特點：

⑴營養(yǎng)價值與消化吸收率高；

⑵有增強嬰兒免疫力的作用；

⑶母乳中鈣、磷比例適當，容易吸收和利用；

⑷母乳喂養(yǎng)的溫度適宜，無外來污染；

⑸產(chǎn)后哺乳可以刺激產(chǎn)生催乳素，具有促進子宮收縮與復原的作用；

⑹母乳喂養(yǎng)可加強母子感情(二)如何培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣？答：（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的開始。（2）靈活多樣的進餐方式根據(jù)菜譜特點與節(jié)日、周末的不同時間以及教育要求的變化，常用的進餐形式有三種：快餐式、冷餐式、聚餐式。（3）進餐的衛(wèi)生要求餐點前自覺洗手、洗臉。進餐中及時用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清潔，菜渣、飯粒放在渣盤里，飯后收拾干凈桌面，將碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習慣。（4）良好的進餐姿勢兩腳自然平放在桌下，正確使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安靜進餐餐廳應(yīng)保持安靜，進餐前不要過于興奮。安靜進餐，細嚼慢咽，不東張西望，不挑食、不剩余飯菜，不過量進食。（6）進餐時間掌握進食時間，每次間隔4小時左右，正餐30—40分鐘，點心：15分鐘。（7）注意進餐情緒不要在進餐過程中批評嬰幼兒。當孩子發(fā)脾氣時，不可用食物來滿足孩子不合理的要求?！秼胗變籂I養(yǎng)與保育》形考答案全文共9頁，當前為第9頁。（8）飯前或飯后不宜做強烈的運動《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共9頁，當前為第9頁。為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進餐前、后的半小時內(nèi)不宜做劇烈的活動，應(yīng)進行一些安靜的活動，如講故事、念兒歌、手指游戲等，這些活動可使嬰幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等平靜下來。五、案例分析答：根據(jù)《幼兒園教育指導綱要》對幼兒的飲食習慣要求：安靜愉快地進餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，細嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時，不發(fā)出聲音，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈，掌握正確的就餐姿勢等。行為分析：現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們?nèi)狈﹀憻挼臋C會。父母們工作忙，教育不當，而且也缺乏科學的營養(yǎng)衛(wèi)生知識，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習慣。比如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費飯菜；有的吃飯時不吃，只愛吃零食等。這種種情況造成了孩子們不好的飲食習慣。教育措施：(1)改變家長的教育觀念。=1\*GB3①向家長介紹有關(guān)幼兒飲食習慣的培養(yǎng)方法，幫助家長樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良飲食習慣。=2\*GB3②針對個別幼兒的情況，有的放矢地和家長商討有關(guān)飲食問題，讓家長了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個別糾正，比如洋洋是個特別聰明、乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學合理地安排膳；葉子媽媽每天帶很多零食給他吃，他每天總是惦記著零食就不會好好吃飯了。通過這樣的方式溝通，請家長樹立正確的飲食觀，掌握愛和嚴厲的分寸，滿足孩子合理的正當?shù)男枨?，不要無原則的遷就和讓步，少吃零食，讓幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，達到幼兒園和家庭協(xié)同合作、共同培養(yǎng)的目的。(2)針對幼兒這些不良習慣，幼兒園制定有效的方法加以引導。=1\*GB3①做好餐前的信息傳遞及誘導工作。讓幼兒聽聽音樂，放松心情；給幼兒講有關(guān)故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣，長得高，從而教育幼兒愉快吃飯，不挑食。進餐時，講講菜品的名稱和營養(yǎng)，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。=2\*GB3②為幼兒建立愉快、輕松的進餐環(huán)境，以鼓勵表揚的口吻激勵幼兒進餐，及時以各種方式表揚幼兒。(3)科學合理安排幼兒一日生活及教學內(nèi)容。=1\*GB3①日常生活中，適當安排運動，增進幼兒食欲。=2\*GB3②通過集體教學活動及游戲培養(yǎng)幼兒良好的進餐常規(guī)。《嬰幼兒營養(yǎng)保育》作業(yè)3《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共10頁，當前為第10頁。嬰幼兒食譜的編制《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共10頁，當前為第10頁。目的：了解如何為兒童提供合理的平衡膳食；能為幼兒編制科學、合理的三餐食譜。要求：1、根據(jù)你所在幼兒園的一周食譜，分析食物搭配是否合理、營養(yǎng)，指出不合理的原因和改進措施。2、根據(jù)所在地情況和科學膳食平衡，編制一份學前兒童的一周食譜（包括餐點）。3、觀察、分析本班幼兒的進餐習慣，并制訂適宜的改進措施。幼兒一周食譜（幼兒年齡范圍：所在地：季節(jié)：）星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐10:00午餐15:00晚餐請同學自己規(guī)劃《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共11頁，當前為第11頁。《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》課程作業(yè)評講（4）《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共11頁，當前為第11頁。一、名詞解釋（每小題2分，共12分）1、嬰幼兒飲食安全2、食物中毒:指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。3、細菌性食物中毒:食入被細菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多見，一般以集體同時發(fā)病，亦可散發(fā)，引起的細菌大多是沙門菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。因引起感染的細菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。4、營養(yǎng)性疾病:是指因攝人營養(yǎng)素過多或過少，或不平衡引起機體營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)代謝異常而引起的一類疾病。5、單純性肥胖:是不同于由于內(nèi)分泌障礙或身體其他疾病而引起的繼發(fā)肥胖。單純性肥胖是一種與生活方式密切相關(guān)，以營養(yǎng)過度、運動不足、行為偏差而引起全身脂肪組織過多堆積的一種慢性疾病。6、飲食偏差:二、選擇題（每小題2分，共20分）1.由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中毒屬于（C）。A．有毒動、植物性食物中毒B．化學性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（A）。A．有毒動、植物性食物中毒B．化學性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒3、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A)，故食用不當易造成食物中毒。A．龍葵素B．氰苷C．皂素D.秋水仙堿4、黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)A．花生、玉米

B．蔬菜、水果

C．肉類及其制品D.高粱、小麥

5、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起(C)。《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共12頁，當前為第12頁。A．蛋白質(zhì)分解B．咸度增加《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共12頁，當前為第12頁。C．亞硝酸鹽增加D.水分減少6、屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有（D）A.肥胖癥B.佝僂病C.多動癥D.哮喘7、下面疾病不屬于營養(yǎng)性疾病的是（C）。A.營養(yǎng)不良B.肥胖癥C.痢疾D.維生素C缺乏8、佝僂病是因為缺乏（D）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、引起幼兒厭食的誘因有（ABCD）。A.飲食習慣不良B.強迫進食C.受到恐嚇D.食品單一E.運動過量10、一些食物和多動癥有關(guān)，主要包括含（ABCDE）。A.水楊酸鹽類的食品B.富含酪氨酸食品C.受鉛污染的食品D.食物中加入的調(diào)味品E.高糖食物三：簡答題1、簡述食物中毒的種類。答：食物中毒一般分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細菌性食物中毒包括化學性食物中毒，有毒動、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。三、簡述托幼機構(gòu)食物中毒的處理原則。答：(1)冷靜面對中毒事故發(fā)生時，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責任心和愛心面對問題。(2)呼叫支援由園長或保健醫(yī)生立刻呼叫120支援，同時，報告當?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報上級主管單位（教育局或衛(wèi)生局）。(3)將患者送醫(yī)若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學分析用。(4)給予安撫《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共13頁，當前為第13頁。幼兒呈現(xiàn)痛苦時，護理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵安撫他。《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》形考答案全文共13頁，當前為第13頁。(5)如實向家長報告情況由園長、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長，如實報告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。3.注意：適當進行說明。一、缺鐵性貧血的護理與預防要點有哪些？答：（1）及時觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院進行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導下堅持服用鐵制劑。（2）多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計劃，膳食中多增加維生素C、瘦肉。(3)多吃促進鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進鐵的吸收。(4)合理補充鐵強化食品。對消化、營養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對早產(chǎn)兒及雙胎2個月開始給予鐵劑，正常體重兒4個月給予鐵劑（元素鐵0.8～1.5毫克/千克，每周1～2次），對疾病恢復期患兒注意營養(yǎng)素的供給。(5)多運動，有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。二、幼兒腹瀉的護理與預防要點有哪些?答：(1)飲食注意少量多餐，但不必禁食。選擇食物時要注意選擇適合患兒消化能力和符合營養(yǎng)需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復平時的飲食。(2)重視補充液體。嬰幼兒腹瀉時不但易脫水，同時還損失電解質(zhì)，故應(yīng)重視補充，最合適的液體是世界衛(wèi)生組織推薦的“口服補液鹽”，可按包裝上的說明加入適量白開水即可，分次飲用。(3)注意清潔衛(wèi)生。注意食品、食具的衛(wèi)生和消毒，保證食品的新鮮，不吃腐敗變質(zhì)、放置過久的食品和不潔凈的食物，生吃瓜果要洗干凈。托幼機構(gòu)中若發(fā)現(xiàn)腹瀉病兒，應(yīng)做好隔離消毒工作，防止腹瀉流行。(4)