《課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)（附導(dǎo)學(xué)案）

PAGE《課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)目標(biāo)】了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)，學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法。通過學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，形成合理安排飲食的意識(shí)，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)與能力?！局攸c(diǎn)和難點(diǎn)】重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。難點(diǎn)：了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。【課時(shí)安排】1課時(shí)【教學(xué)設(shè)計(jì)】活動(dòng)一探究人體營(yíng)養(yǎng)素包括哪些方面？情景導(dǎo)入：提問：俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳?duì)人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？小組交流：列舉生活中的常見食物和飲品的類別。觀察：（多媒體投影）小結(jié)：人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營(yíng)養(yǎng)素?；顒?dòng)二學(xué)習(xí)競(jìng)賽主題：“我”的風(fēng)采我展示。設(shè)疑：這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體來說，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？指導(dǎo)閱讀：（分四大組，分別指定閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，結(jié)合教師課前布置查閱的有關(guān)資料，組內(nèi)合作，討論并限時(shí)完成下面的任務(wù)：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。要求：簡(jiǎn)要介紹某類營(yíng)養(yǎng)素的基本情況，重點(diǎn)陳述其對(duì)人體健康的重要作用。）組際競(jìng)賽：各組派一名代表上講臺(tái)演講。（根據(jù)演講的口才、表情及內(nèi)容質(zhì)量，由學(xué)生評(píng)委評(píng)分）活動(dòng)三應(yīng)用實(shí)踐辯論：偏食習(xí)慣好不好？設(shè)疑：我了解到我們同學(xué)們中有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習(xí)慣好不好呢？（正反方辯論）小結(jié)：偏食影響身體健康。特別是同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。閱讀與討論：閱讀：“資料”。討論：a.有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？b.為什么吸煙有害健康？c.為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？d.運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長(zhǎng)、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥?zhǔn)称?，效果好嗎？知識(shí)拓展（多媒體播放）：a.“劣質(zhì)奶粉”導(dǎo)致“大頭嬰兒”的相關(guān)報(bào)道。b.“毒大米”危害介紹。c.吸煙的危害分析?；顒?dòng)四課堂計(jì)算競(jìng)賽①一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s秒內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她將缺少多少氧氣?②花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),余同），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%；50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？課題小結(jié)：經(jīng)過本課題的學(xué)習(xí)，在基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)方法和對(duì)化學(xué)學(xué)科的情感方面，你分別有哪些收獲？活動(dòng)五課外調(diào)查我們是一所農(nóng)村中學(xué)，大多數(shù)同學(xué)家住農(nóng)村。請(qǐng)?jiān)谡n外做一個(gè)調(diào)查，對(duì)于家中（或親友、鄰居中）發(fā)生霉變的食物是如何處理的？這種處理是否科學(xué)合理？我們作為現(xiàn)代社會(huì)的公民，對(duì)此應(yīng)做哪些工作呢？調(diào)查報(bào)告于一個(gè)月內(nèi)完成。點(diǎn)評(píng)：整堂課以四個(gè)主題活動(dòng)展開，層次清楚，意圖明確，充分體現(xiàn)了學(xué)生主體。第五個(gè)主題更是結(jié)合農(nóng)村的實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)調(diào)查研究，讓學(xué)生感悟到作為現(xiàn)代社會(huì)公民的使命感和責(zé)任感。對(duì)社會(huì)常見的“偏食習(xí)慣”采取目前流行的深受大、中學(xué)生歡迎的“辯論”形式，而不是“答辯”形式，有其新意。但是課中如何把握，則對(duì)學(xué)生的課前準(zhǔn)備和教師的駕馭能力提出了更高的要求。點(diǎn)評(píng)：湖北省枝江市教學(xué)研究室易章和背景資料①22名小學(xué)生吃玉米糊中毒，已有一人遇難本報(bào)訊（記者劉振雄特約記者龍橋通訊員楊興炳）我省鄖西縣一所小學(xué)11日突發(fā)食物中毒事件。至昨日，22名中毒學(xué)生中已有1人遇難，兩人緊急轉(zhuǎn)院搶救。事情發(fā)生在鄰近陜西的鄖西縣景陽(yáng)鄉(xiāng)泥溝中心小學(xué)。11日下午5時(shí)30分左右，該校五、六年級(jí)數(shù)十名寄宿學(xué)生吃了晚餐的玉米糊后不久，出現(xiàn)嘔吐、惡心、頭暈等癥狀，立即被校方送入當(dāng)?shù)匦l(wèi)生所搶救。昨日上午9時(shí)50分，該校五年級(jí)女生12周歲的何瑩瑩經(jīng)搶救無效身亡，12歲的男生孫文林、陳華登被緊急轉(zhuǎn)送至鄖西縣醫(yī)院搶救。事發(fā)后，十堰市副市長(zhǎng)胡仲軍、鄖西縣副縣長(zhǎng)張惠莉等趕到事發(fā)地指揮搶救，調(diào)查原因。據(jù)鄖西縣疾病控制中心介紹，初步懷疑系玉米霉變引起，具體原因仍在調(diào)查中。②大量服用維生素E有害健康據(jù)新華社華盛頓11月10日電（記者曲俊雅）維生素是一種抗氧化劑，大多數(shù)人認(rèn)為補(bǔ)充維生素E可以幫助他們延緩衰老。不過，最新研究發(fā)現(xiàn)，服用藥物大量補(bǔ)充維生素E效果可能會(huì)適得其反，危害身體健康。研究負(fù)責(zé)人約翰斯·霍普金斯大學(xué)的埃德加·米勒博士說，大多數(shù)復(fù)合維生素片一般含35～40個(gè)國(guó)際單位維生素E，這對(duì)健康也許會(huì)有些微小的“益處”。但如果能從食物中攝取足夠的維生素E，服藥補(bǔ)充毫無必要。堅(jiān)果、食用油、全谷食物和綠葉蔬菜中都富含維生素E。此外，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)早已指出，維生素E沒有預(yù)防心臟病的作用，而最近研究還表明，維生素E和降膽固醇藥互相沖突。③野生珍稀、特殊功效、“生猛”刺激安全飲食必須革除三種陋習(xí)據(jù)新華社南昌11月10日電（記者馮麗）專家認(rèn)為，要確保飲食安全首先要革除三種飲食陋習(xí)。不少人認(rèn)為物以稀為貴，放著肉厚味美的畜肉不吃，偏吃肉少味寡的蛇、鼠、貓、蟲，以為野生、珍稀的動(dòng)物更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)是毫無科學(xué)根據(jù)的。無論從組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成還是消化利用來看，它們都沒有任何優(yōu)勢(shì)，不少野生動(dòng)物還極易引發(fā)人類疾病。我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣有一些糟粕和迷信也影響了部分人的飲食喜好。如從“千年的王八萬年的龜”推理，相信吃烏龜肉能長(zhǎng)壽；從老虎的雄健敏捷，推理出虎骨酒能治跌打損傷；認(rèn)為動(dòng)物生殖器可以滋陰壯陽(yáng)等等，甚至把“馱峰”“熊掌”“蛇肉”“牛鞭”傳得功效神奇，美味無比。這些動(dòng)物肉不僅保健功效毫無科學(xué)依據(jù)，即使從味道講也毫不足取?！盎詈锬X”“蛇膽”“烏龜”“活魚”“醉蝦”等，這些近乎野蠻的吃法，不僅傷害人們對(duì)動(dòng)物的愛憐之心，而且極不衛(wèi)生《課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案導(dǎo)學(xué)目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)：1．了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。2．了解蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素與人體健康的關(guān)系。課時(shí)：1課時(shí)導(dǎo)學(xué)方法：學(xué)生閱讀→教師總結(jié)→問題討論導(dǎo)學(xué)過程：一、課前導(dǎo)學(xué)：六大營(yíng)養(yǎng)素為：淀粉的化學(xué)式葡萄糖的化學(xué)式蔗糖的化學(xué)式二、課堂導(dǎo)學(xué)：閱讀課本（一）蛋白質(zhì)功能及作用：課堂練習(xí)：一個(gè)女運(yùn)動(dòng)員可以在60S內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L,如果該運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她跑完400m將缺少多少氧氣？酶屬于，是，。討論：有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？（二）糖類糖類是，由三種元素組成化合物。淀粉的化學(xué)式為，葡萄糖的化學(xué)式為。蔗糖的化學(xué)式葡萄糖在人體組織里在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要，寫出葡萄糖為人體提供能量的化學(xué)方程式：在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出的能量，在人類食物所供給的總能量中，有來自糖類。（三）油脂油脂是，常見的油脂有，在常溫下，呈液態(tài)，稱為油，呈故態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。每克油脂在人體內(nèi)完全氧化放出的能量，它供給人體日需能量的。四．維生素維生素有種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成。它們可以起到，，的作用。缺乏，會(huì)引起；缺乏，會(huì)引起。教師引導(dǎo)，學(xué)生自我小結(jié)：課堂練習(xí)：1．下列食物中，不能轉(zhuǎn)化為人體活動(dòng)所需能量的是（）A．淀粉B．葡萄糖C．食鹽D．油脂2．下列說法不正確的是（）A．蔬菜，水果含有人體所需的維生素B．蛋，奶，魚，肉富含的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)C．人體每天應(yīng)攝取大量的油脂D．谷類富含的營(yíng)養(yǎng)素是糖類課后練習(xí)：1．在人體內(nèi)需要量很小，但可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病和維持身體健康作用的物質(zhì)是（）A．蛋白質(zhì)B．油脂C．維生素D．糖類2．蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）A．豆腐B．饅頭C．西紅柿D．豆油3．有關(guān)酶的說法不正確的是（）A．酶是一種蛋白質(zhì)B．酶是一種生物催化劑C．酶具有高效催化作用D．酶的催化作用不具專一性4．某同學(xué)到了傍晚就看不清東西，醫(yī)生說他患了夜盲癥，那他體內(nèi)缺少的維生素可能是（）A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素E5．下列說法不正確的是（）A．糖類食品能為人提提供能量B．長(zhǎng)期吸煙易患冠心病，肺氣腫和肺癌等疾病C．常食新鮮蔬菜，水果，可獲得豐富的維生素CD．食用甲醛浸泡的海產(chǎn)品，可提高免疫力6．下列有關(guān)人體生理活動(dòng)的敘述錯(cuò)誤的是（）A．代謝產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出，會(huì)使血液的PH增大B．無機(jī)鹽和水雖不能提供能量，卻是人體必需的C．胃液中少量的鹽酸可以幫助消化D．香煙煙氣中的CO會(huì)使血紅蛋白攜氧能力降低7．食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要包括．．．．和六類物質(zhì)。8．蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是及的主要原料，它是由構(gòu)成的復(fù)雜化合物。9．醫(yī)