食品安全知識考試題庫200題（附答案）

PAGEPAGE1食品安全知識考試題庫200題（附答案）一、單選題1.根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實行每（）抽檢。A、日B、周C、月D、年答案：B2.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案：C3.多吃蔬菜水果是為了獲得()。A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物答案：C4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可B、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可C、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可D、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可、食品生產(chǎn)許可答案：A5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A6.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么（）。A、鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D、鐵強化味精答案：B7.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通答案：A8.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A、雞蛋生吃可獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法答案：C9.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素答案：B10.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可答案：A11.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食答案：B12.下列說法中，不正確的是（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上予以標(biāo)明C、保健食品的標(biāo)簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回答案：C13.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾B、腹?jié)qC、便秘D、腹瀉答案：B14.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食（）。A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力答案：B15.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長期服用能夠治療疾病答案：B16.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是()。A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝答案：B17.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法答案：B18.《食品安全法》的正式施行日期是（）。A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日D、2009年3月28日答案：A19.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平（）。A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況答案：C20.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類答案：D21.最安全的塑料是()。A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯答案：A22.下列說法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效答案：A23.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。A、進(jìn)貨查驗制度B、索證索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保衛(wèi)制度答案：D24.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A25.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水答案：C26.嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺類藥物答案：A27.下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C28.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C29.《食品安全法》的頒布日期是（）。A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日D、2009年4月5日答案：A30.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌()。A、假單胞桿菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、葡萄球菌答案：B31.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即

（）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級答案：B32.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是（）。A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高C、可靠性高D、操作性高答案：A33.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D34.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是答案：A35.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯答案：B36.（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉答案：A37.以下哪種食物有“人造乳”之稱()。A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B38.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、10答案：D39.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項答案：C40.以下哪種食品可以食用（）。A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓答案：C41.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷答案：A42.白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B43.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()。A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸答案：C44.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級匯報答案：C45.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B46.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）。A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用答案：C47.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）個月。A、3B、6C、8D、10答案：B48.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《衛(wèi)生許可證》B、《食品流通許可證》C、《生產(chǎn)安全許可證》D、《進(jìn)出口許可證》答案：B49.兒童不宜經(jīng)常食用（）。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品D、自然食物答案：C50.“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D51.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒答案：A52.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當(dāng)向（）提出申請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。A、縣級工商機(jī)關(guān)B、注冊登記機(jī)關(guān)C、工商所D、原許可機(jī)關(guān)答案：D53.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點C、建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)D、識別預(yù)期用途答案：D54.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()。A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確答案：A55.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C56.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時()。A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時答案：B57.以下屬于食品添加劑的是（）。A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠答案：A58.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品答案：B59.依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品答案：B60.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，由國務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門答案：D61.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：A62.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：A63.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品答案：A64.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是()。A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看答案：D65.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。A、進(jìn)貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：B66.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項（）。A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔答案：D67.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（）。A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有答案：D68.（）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、紅糖D、蜂蜜答案：C69.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A70.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項（）。A、食品成分或者配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：B71.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）。A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽答案：C72.（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院D、食品安全委員會答案：C73.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A74.維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性B、水溶性C、有機(jī)溶劑D、脂肪答案：B75.下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度答案：B76.下列選項中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程答案：C77.過量食用杏仁會造成()。A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐答案：B78.對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機(jī)關(guān)提出（）。A、申請復(fù)議B、申請變更C、申請復(fù)核D、申請開業(yè)答案：C79.食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期答案：C80.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務(wù)許可答案：C81.下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）。A、對食品不得實施免檢B、對食品進(jìn)行檢驗應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗的應(yīng)當(dāng)購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗答案：B82.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下哪些要求（）。A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對答案：D83.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（）。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處二千元以上五萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款答案：B84.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（）。A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是答案：D85.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C86.最常見的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒答案：D87.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧答案：C88.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已于（）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日答案：C89.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍(lán)帽子”D、“紅帽子”答案：C90.下列說法中，不正確的是（）。A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告答案：C91.食物中的“天然毒素”重要是指某些動植物中所具有的一些有毒的天然成分。這些食物必須通過一定的毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是（）。A、山藥B、花C、四季豆D、紅薯答案：C92.便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品答案：B93.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵答案：C94.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。A、可以B、不可以C、無規(guī)定D、以上都不對答案：A95.綠色食品分為（）。A、2級B、3級C、4級D、5級答案：A96.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章（）。A、藍(lán)色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A97.若同時食用羊肉和（），其中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果B、香蕉C、西瓜D、梨答案：D98.識別真瓶假酒的正確做法是（）。A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確答案：D99.《食品安全法》規(guī)定由（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門答案：A100.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是（）。A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B簡答題1.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是_____的技術(shù)規(guī)范。答案：強制性2.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起_____日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。答案：53.食品標(biāo)準(zhǔn)分為_____。答案：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.三位一體”的流通環(huán)節(jié)食品安全長效監(jiān)管體系是指_____。答案：工商監(jiān)管、經(jīng)營者自律、社會監(jiān)督5.食品質(zhì)量主要有哪幾個方面的要求？答案：（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。6.從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)必須由_____以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。答案：省級7.經(jīng)營者提供商品或服務(wù)，應(yīng)向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù)；消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營者_(dá)____出具。答案：必須8.《食品衛(wèi)生法》是食品衛(wèi)生法律體系中法律效力層級_____標(biāo)準(zhǔn)性文件。答案：最高的9.什么是綠色食品?答案：綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。10.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在_____使用。答案：限定的食品品種中按限量使用11.發(fā)生重大動物疫病時，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法定機(jī)關(guān)是_____。答案：縣級以上人民政府12.長沙市將對食品的化學(xué)性污染、生物性污染、_____進(jìn)行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)測，定期公布食品安全檢測的“紅黑榜”，供消費者參考。答案：食源性污染13.在實施食品分類監(jiān)管中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項目為_____。答案：包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求14.《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》應(yīng)保存到該批水產(chǎn)品全部銷售后_____年以上。答案：2年15.從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)豞____報告。答案：獸醫(yī)主管部門16.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是_____。答案：壓榨17.什么是食品標(biāo)簽？答案：食品標(biāo)簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。18.變形桿菌食物中毒主要是大量_____侵入腸道引起的感染型食物中毒。答案：活菌19.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是_____。答案：肉類、奶類及其制品20.赤霉病麥中毒是由_____菌種引起的。答案：鐮刀菌21.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為_____。答案：三年22.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過_____檢疫。答案：動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)23.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是_____。答案：甲醇24.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是_____。答案：催吐25.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，因檢測結(jié)果不實給當(dāng)事人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)_____。答案：賠償責(zé)任26._____農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。答案：縣級人民政府27.食品放心工程的主題是_____。答案：質(zhì)量衛(wèi)生28.對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實行_____制度。答案：許可29.如何評估食品添加劑的安全性？答案：（一）急性毒性評價法。急性毒性評價是對于單次或短期暴露的中毒情況的評價。通常采用小白鼠或小鼠，對添加劑進(jìn)行喂養(yǎng)或注射，進(jìn)行觀察。如果出現(xiàn)停止呼吸、昏迷或死亡等急性中毒癥狀，則需要進(jìn)一步評估添加劑的毒性。（二）慢性毒性評價法。慢性毒性評價是對于長期添加劑暴露下慢性中毒的評價。由于長期添加劑的慢性毒性癥狀會發(fā)生在長時間后，因此評價過程需要長時間的觀察。通常采用大鼠、猴子或狗等動物進(jìn)行長期添加劑的喂養(yǎng)，監(jiān)測喂養(yǎng)過程中所出現(xiàn)的癥狀及情況。（三）遺傳毒性評價法。遺傳毒性評價是指對于添加劑對于遺傳物質(zhì)的損傷程度的評價。采用多胞胎轉(zhuǎn)化實驗、染色體畸變實驗、突變實驗、DNA的損傷實驗等方法進(jìn)行評價。通過評估DNA受到的損傷程度，確定添加劑對于人體的慢性毒性。（四）代謝相關(guān)性評價法。代謝相關(guān)性評價是通過研究添加劑在人體內(nèi)的代謝過程，確定其對于人體的影響。目前，蛋白質(zhì)計量質(zhì)譜技術(shù)已成為評價代謝相關(guān)性的可行方法。同時，也可以通過基因芯片技術(shù)、代謝組學(xué)技術(shù)、體內(nèi)藥效學(xué)分析、毒理學(xué)研究等方法來進(jìn)行。30.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過_____途徑感染。答案：消化道31.重大動物疫病預(yù)警級別分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴(yán)重（Ⅱ級）、特別嚴(yán)重（Ⅰ級），依次用_____顏色表示。答案：藍(lán)色、黃色、橙色、紅色32.國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以_____為主要方式的監(jiān)督檢查制度。答案：監(jiān)督抽查33.經(jīng)過加工制造的食品分為_____種食品。答案：28類525種34.簡述食品安全管理體系四個要素答案：（一）食品安全管理組織:食品安全管理體系的核心是一個組織,它負(fù)責(zé)制定和管理食品安全政策和程序,確保食品安全。該組織應(yīng)該由食品安全專家、專業(yè)人士和管理人員組成,以確保其專業(yè)知識和管理能力。（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn):食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理體系的基礎(chǔ),是食品安全的量化指標(biāo)。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全要求的范圍、術(shù)語和定義、測試方法和程序等,以確保符合食品安全要求。（三）食品安全控制措施:食品安全控制措施是指食品安全管理體系為了實現(xiàn)食品安全目標(biāo)而采取的一系列措施。這些控制措施包括原材料選擇、生產(chǎn)過程控制、檢驗和測試、質(zhì)量控制和安全培訓(xùn)等,以確保食品安全。（四）食品安全記錄與報告:食品安全記錄與報告是指食品安全管理體系中記錄和報告的體系,用于跟蹤和管理食品安全事件。這些記錄和報告應(yīng)該包括生產(chǎn)、檢驗、檢驗報告、食品安全事件調(diào)查和報告等,以確保食品安全。35.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為_____、_____和混合型。答案：感染型毒素型36.農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)屬于_____。答案：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)37.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以_____病癥為主。答案：運動神經(jīng)麻痹38.搶救食物中毒最常用的措施為_____。答案：催吐、洗胃、灌腸39.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？答案：（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。（七）食品檢驗方法與規(guī)程。（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（九）食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。40.食品保持期和保存期有什么區(qū)別？答案：保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終使用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以使用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。41.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于_____。答案：氣溫較高，微生物易于生長繁殖42.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的_____。答案：初級產(chǎn)品43.飼料生產(chǎn)中禁止添加_____。答案：性激素類藥物44.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是_____。答案：質(zhì)量安全45.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為_____。答案：公害病46.消費者與經(jīng)營者進(jìn)行交易，享有_____的權(quán)利。答案：知悉真實情況、自主選擇、公平交易、獲得賠償47.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重_____。答案：腌制肉制品48.食品放心工程是_____年由國務(wù)院提出的。答案：2003年49.新修訂的《中華人民共和國動物防疫法》自_____起施行。答案：2008年1月1日50.法律規(guī)定“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄”，要求該記錄保存_____年，且不得_____農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。答案：二偽造51.食品污染的防制主要有哪些？答案：(1)開展衛(wèi)生宣傳教育(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)(4)加強農(nóng)藥管理(5)災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。52.牲畜“口蹄疫”俗稱為_____，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。答案：五號病53.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和_____。答案：化學(xué)性污染54.我國規(guī)定_____中不得檢出黃曲霉毒素BI。答案：嬰兒代乳食品55.什么是食源性疾??？答案：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。56.進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級_____管理部門。答案：食品藥品監(jiān)督57.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是_____。答案：副溶血性弧菌食物中毒58.轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)_____審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。答案：衛(wèi)生部59.食品安全是指什么？答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。60.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點周圍半徑_____公里范圍內(nèi)的區(qū)域。答案：361.“三無”食品是指_____。答案：無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品62.砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的_____結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。答案：硫基63.沙門菌食物中毒多是由_____性食品引起。答案：動物64.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)_____，說明是劣質(zhì)味精。答案：不容溶化，有苦咸味，有粘稠65.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的_____，保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。答案：必備條件66.取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品_____以上的，重新生產(chǎn)加工時，應(yīng)當(dāng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出重新現(xiàn)場核查的申請。答案：1年67.2008年12月5日，長沙市委、市政府召開建設(shè)食品安全城市動員大會，會議決定建立_____的食品安全監(jiān)管體系。答案：責(zé)任明確、制度健全、運轉(zhuǎn)高效、風(fēng)險可控68.引起食源性疾病的生物性病原物主要有_____、_____、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。答案：細(xì)菌毒素病毒69.長沙市將通過三、五年努力，建立健全_____、產(chǎn)品檢測、監(jiān)管責(zé)任、社會誠信、法規(guī)約束五大體系，將長沙基本建設(shè)成為全國食品安全城市。答案：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)70.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限有____。答案：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作71.進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的_____進(jìn)行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。答案：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)72.“米豬肉”是由什么寄生蟲_____引起的。答案：