宋代茶文化課件

宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。第1頁/共15頁宋代點(diǎn)茶法炙茶碾羅烘盞候湯擊拂烹試點(diǎn)茶程序第2頁/共15頁宋代點(diǎn)茶法蔡襄的《茶錄》記載，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)。

“羅細(xì)則茶浮，羅粗則末浮?！钡?頁/共15頁宋代點(diǎn)茶法將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫（稱為湯花）,達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。

"鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極度勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為佳。"第4頁/共15頁茶筅，文人美其名“攪茶公子”第5頁/共15頁宋代點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法和唐代的煮茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，產(chǎn)生泡沫后再飲用，也不添加食鹽，保持茶葉的真味。第6頁/共15頁斗茶的興起宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評(píng)定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝。第7頁/共15頁斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)湯色

湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過了

頭。第8頁/共15頁湯花

湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)第9頁/共15頁如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。第10頁/共15頁宋代的點(diǎn)茶法和日本抹茶道的區(qū)別之一

宋人點(diǎn)茶法煮水和注水都采用茶瓶，茶瓶是宋代點(diǎn)茶重要煮水和注水工具,又叫湯瓶，水注，湯提點(diǎn)，要求注湯有準(zhǔn)。煮水工具第11頁/共15頁

日本抹茶道采用的點(diǎn)茶法卻不用茶瓶煎湯，改用寬口的釜（類似唐代的煮茶工具）煎湯，再用柄舀到茶碗。第12頁/共15頁茶詩

汲江煎茶

宋·蘇軾活水還須活水烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。

喜得建茶

宋·陸游玉食何由到草萊，重奩初喜坼封開。

雪霏庚嶺紅絲碨，乳泛閩溪綠地材。

舌本常留甘盡日，鼻端無復(fù)鼾如雷。

故應(yīng)不負(fù)朋游意，白挈風(fēng)爐竹下來。

第13頁/共15頁詠茶

宋·蘇軾

武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。

爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充貢茶。

吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶？

洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。莫分茶

北宋·李清照病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘?jiān)?/p>