2022級(jí)森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群三年制人才培養(yǎng)方案

森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)

專業(yè)群

人才培養(yǎng)方案

遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院

二〇二二年六月

1

一、專業(yè)群基本情況

森林生態(tài)旅游與

專業(yè)群名稱主要面向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

康養(yǎng)

面向職業(yè)崗位（群）旅游服務(wù)

序號(hào)專業(yè)代碼專業(yè)名稱所屬專業(yè)大類

1*410210森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)農(nóng)林牧漁

專業(yè)群包

2540101旅游管理旅游

含專業(yè)

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)

3540106旅游

營(yíng)

4540204西式烹飪工藝餐飲

（一）專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)對(duì)應(yīng)性

緊密對(duì)接遼寧生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，確定森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)

專業(yè)、旅游管理專業(yè)、西式烹飪工藝專業(yè)、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)

等4個(gè)專業(yè)組成森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群?；凇俺浴⒆?、行、游、

購(gòu)、娛”的生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，專業(yè)群與旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)度高，“吃”

對(duì)西式烹飪工藝專業(yè)，“住”、“娛”對(duì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)、

“行”、“購(gòu)”、“游”對(duì)旅游管理專業(yè)、森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)。

專業(yè)群對(duì)接生態(tài)旅游景區(qū)、綠色酒店、休閑康養(yǎng)基地、旅行社運(yùn)營(yíng)等生

組群邏輯態(tài)旅游關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，構(gòu)成了內(nèi)在聯(lián)系的有機(jī)整體，形成自身優(yōu)勢(shì)特色，提

升專業(yè)群服務(wù)行業(yè)的精準(zhǔn)度。

（二）專業(yè)群人才培養(yǎng)定位

堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社能主義思想為指導(dǎo)，以立德樹(shù)人為

根本任務(wù)，主要針對(duì)生態(tài)景區(qū)、綠色酒店、休閑康養(yǎng)企業(yè)、旅行社等高

素質(zhì)技術(shù)技能人才需求，以“現(xiàn)代學(xué)徒制”、“訂單式人才培養(yǎng)”模式

為特色，培養(yǎng)能夠支撐遼寧生態(tài)旅游與康養(yǎng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展所需要的

“愛(ài)生態(tài)、懂旅游、能管理、擅服務(wù)”的具有國(guó)際化視野的創(chuàng)新型、服

務(wù)型、應(yīng)用型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2

（三）群內(nèi)專業(yè)的邏輯

以森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)為核心引領(lǐng)，以旅游管理專業(yè)、西式烹

飪工藝專業(yè)、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)等3個(gè)專業(yè)為支撐，貫穿森林

生態(tài)旅游與康養(yǎng)人才培養(yǎng)的全過(guò)程，集聚和優(yōu)化、共享專業(yè)群資源，建

設(shè)卓越森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群。

其一，組建專業(yè)基礎(chǔ)相通，技術(shù)領(lǐng)域相近，職業(yè)崗位相關(guān)的專業(yè)群

課程體系，整合優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、實(shí)訓(xùn)條件，整體提升人才培

養(yǎng)質(zhì)量。

其二，對(duì)專業(yè)群的技術(shù)技能服務(wù)資源進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，4個(gè)專業(yè)分工

協(xié)作，擴(kuò)大生態(tài)景區(qū)、綠色酒店、森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)等服務(wù)產(chǎn)業(yè)的覆

蓋面，提升服務(wù)水平，服務(wù)遼寧生態(tài)旅游高質(zhì)量發(fā)展，提升新時(shí)代生態(tài)

旅游行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)質(zhì)量。

*表示核心專業(yè)

二、專業(yè)群課程體系

森林生態(tài)酒店管理

西式烹飪X證書(shū)

課程旅游與康旅游管理與數(shù)字化

融入

專業(yè)工藝

養(yǎng)運(yùn)營(yíng)

思想道德與法治、毛澤東思想和中國(guó)特色社能主義理論體

系概論、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社能主義思想概論、形勢(shì)

公共基礎(chǔ)平臺(tái)與政策、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、英語(yǔ)、體育、信息技術(shù)、大

底層學(xué)生心理健康、大學(xué)生安全教育、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指旅行策

共享導(dǎo)、國(guó)防教育、生態(tài)文明教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、勞育劃職業(yè)

技能等

專業(yè)群基礎(chǔ)平臺(tái)普通話、旅游禮儀、旅游溝通技巧級(jí)證書(shū)、

中層導(dǎo)游基礎(chǔ)知餐飲服務(wù)與西餐烹飪?cè)?/p>

專業(yè)方向模塊生態(tài)旅游

分立識(shí)管理料

3

導(dǎo)游基礎(chǔ)知旅游政策與客房服務(wù)與

西點(diǎn)工藝

識(shí)法規(guī)管理

旅游政策與酒店管理能餐飲服務(wù)與

旅游文化

法規(guī)計(jì)管理

森林景觀與情境導(dǎo)游服宴能設(shè)計(jì)與

西餐工藝

觀賞動(dòng)植物務(wù)管理

情境導(dǎo)游服酒店花藝

導(dǎo)游實(shí)務(wù)烹飪英語(yǔ)

務(wù)

導(dǎo)游詞創(chuàng)作康樂(lè)服務(wù)與食品營(yíng)養(yǎng)與

導(dǎo)游實(shí)務(wù)

與講解管理安全

遼寧旅游景酒店物品藝

區(qū)森林生態(tài)旅游酒店服術(shù)賞析西點(diǎn)技能實(shí)

特色導(dǎo)游詞務(wù)與管理訓(xùn)

創(chuàng)作與講解

旅游酒店服前廳服務(wù)與沙拉與開(kāi)胃

旅游能計(jì)

務(wù)與管理管理菜制作

酒店情境英酒店管理案

旅游能計(jì)旅行策劃

語(yǔ)例分析

定制旅行服酒店信息管

旅行策劃

務(wù)與技能理技術(shù)

旅行社運(yùn)營(yíng)旅游情境英酒店人力資

與管理語(yǔ)源管理

旅游情境英景區(qū)服務(wù)與酒店市場(chǎng)營(yíng)

語(yǔ)管理銷

※景區(qū)服務(wù)酒店案例分

與管理析

森林康養(yǎng)概

論

高層綜合實(shí)訓(xùn)模塊認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、

4

互選技能（工種）鑒定、1+X證書(shū)

大學(xué)生藝術(shù)鑒賞、應(yīng)用文寫(xiě)作（語(yǔ)文）、積極心理學(xué)、大

公共拓展模塊學(xué)生交際禮儀與養(yǎng)成訓(xùn)練、大學(xué)生健康講座、專升本考試

輔導(dǎo)課程

森林康養(yǎng)基地運(yùn)營(yíng)與管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、旅游文化、森林

康養(yǎng)、旅游心理學(xué)、客源國(guó)概況、旅游地理、旅行社門(mén)市

運(yùn)營(yíng)與管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、旅游財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代飯店服務(wù)

質(zhì)量管理、旅游英語(yǔ)口語(yǔ)、酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)營(yíng)管理（創(chuàng)

專業(yè)拓展模塊新創(chuàng)業(yè)課程）、酒店心理學(xué)、日常交際英語(yǔ)口語(yǔ)、西方飲

食文化、廚政管理、西餐西點(diǎn)廳運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、酒水

知識(shí)與酒吧管理、西方烹飪美學(xué)

5

附件１

2022級(jí)森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群

三年制人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

序號(hào)專業(yè)代碼專業(yè)名稱專業(yè)方向?qū)I(yè)訂單

森林生態(tài)旅游與北京環(huán)球度假區(qū)

1410210

康養(yǎng)訂單班

上海迪士尼訂單

2540101旅游管理

班

酒店管理與數(shù)字希爾頓酒店集團(tuán)

3540106

化運(yùn)營(yíng)等訂單班

香格里拉酒店集

4540204西式烹飪工藝

團(tuán)等訂單班

二、入學(xué)要求

普通高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力。

三、修業(yè)年限

基本學(xué)制3年，學(xué)習(xí)年限3-5年，學(xué)分制。

四、職業(yè)面向

6

表1森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群職業(yè)崗位分析表

所屬專所屬專對(duì)應(yīng)主要職業(yè)主要崗位類別

職業(yè)資格證書(shū)或技

業(yè)大類業(yè)類行業(yè)類別（或技術(shù)領(lǐng)

能等級(jí)證書(shū)舉例

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）域）

農(nóng)林牧漁林業(yè)類旅游景區(qū)4-42導(dǎo)游員、計(jì)調(diào)、全國(guó)導(dǎo)游員資格證書(shū)

類414102管理8130業(yè)務(wù)員、酒店服

服務(wù)業(yè)

員務(wù)員

導(dǎo)游、旅游團(tuán)隊(duì)

租賃和商旅游及公共

領(lǐng)隊(duì)、旅行社計(jì)

旅游大類旅游類務(wù)服務(wù)人游覽場(chǎng)所服

調(diào)、旅游咨詢員、導(dǎo)游員資格證書(shū)

員務(wù)人員

540101540101

公共游覽場(chǎng)所服

4070040704

務(wù)員

4服務(wù)業(yè)06管理專0602酒店060201酒酒店服務(wù)員現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管

業(yè)行業(yè)店服務(wù)員理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

餐飲服務(wù)員

060202餐

飲服務(wù)員

西式面點(diǎn)師

120912090229290112

西餐烹飪廚師無(wú)

旅游酒店餐飲業(yè)廚師

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)群培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)

文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的

7

就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力,掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向自然保護(hù)地、森

林康養(yǎng)基地、旅游景區(qū)、特色小鎮(zhèn)、生態(tài)酒店等，培養(yǎng)具備自然保護(hù)地資源經(jīng)營(yíng)與

管理、森林康養(yǎng)、自然教育、研學(xué)旅行、鄉(xiāng)村旅游、生態(tài)酒店等專業(yè)知識(shí)與服務(wù)技

能，具有愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)誠(chéng)信的高素質(zhì)技能技術(shù)人才。

2.培養(yǎng)規(guī)格

森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群畢業(yè)生應(yīng)具備的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力詳

見(jiàn)表2、表3、表4.

表2森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群素質(zhì)結(jié)構(gòu)

一級(jí)素質(zhì)名稱二級(jí)素質(zhì)名稱備注

正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀

擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)

樹(shù)立中國(guó)特色社能主義共同理想

思想道德素質(zhì)踐行社能主義核心價(jià)值觀

深厚的愛(ài)國(guó)情感、國(guó)家認(rèn)同感、中華民族自豪感

崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)

具有社能責(zé)任感和參與意識(shí)

具有健康的體魄和心理、健全的人格

掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能

具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力

身心和文化素質(zhì)具有一定的審美和人文素養(yǎng)

能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛(ài)好

掌握一定的學(xué)習(xí)方法

具有良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力

良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)

具有精益求精的工匠精神

具有質(zhì)量意識(shí)、綠色環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息

素養(yǎng)、創(chuàng)新精神

職業(yè)素質(zhì)

具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神

能夠進(jìn)行有效的人際溝通和協(xié)作

與社能、自然和諧共處

具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)具有創(chuàng)新意識(shí)

8

具有創(chuàng)業(yè)意識(shí)

具有自我意識(shí)與主動(dòng)精神

具有參與和實(shí)干精神

表3森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群知識(shí)結(jié)構(gòu)

一級(jí)知識(shí)名稱二級(jí)知識(shí)名稱三級(jí)知識(shí)名稱備注

籃球、羽毛球、武術(shù)、乒

體育鍛煉基本知識(shí)

乓球

道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛

政治理論基本知識(shí)澤東思想和中國(guó)特色社能

基本知識(shí)主義理論體系概論

英語(yǔ)基本知識(shí)旅游常用英語(yǔ)

word文檔、excel電子表

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識(shí)

格的編制

普通話語(yǔ)音基本知識(shí)、朗

普通話知識(shí)

讀技巧與說(shuō)話技巧

溝通的基本原理，有效溝

通，建立良好的客戶關(guān)系，專業(yè)群基礎(chǔ)平臺(tái)

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)旅游溝通技巧知識(shí)酒店管理者與下屬的關(guān)

系，管理者與同級(jí)的溝通，

酒店能議溝通。

社交禮儀、旅游服務(wù)禮儀

旅游禮儀知識(shí)

的基礎(chǔ)知識(shí)

生態(tài)旅游的產(chǎn)生和發(fā)展、

生態(tài)旅游知識(shí)生態(tài)旅游的基礎(chǔ)理論、生

態(tài)旅游的組織與政策等

森林康養(yǎng)知識(shí)森林康養(yǎng)基地選址、分區(qū)、

功能，森林康養(yǎng)方案設(shè)計(jì)

等

全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)及遼寧

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)

省導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)

森林生態(tài)旅游與

旅游政策基本知識(shí)、旅游

專業(yè)知識(shí)旅游政策與法規(guī)知識(shí)

法規(guī)相關(guān)知識(shí)康養(yǎng)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅游政策

導(dǎo)游實(shí)務(wù)知識(shí)法規(guī)、導(dǎo)游員服務(wù)流程及

特殊服務(wù)

出境旅游領(lǐng)隊(duì)、全陪、地

情境導(dǎo)游服務(wù)知識(shí)陪、景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)程序與

服務(wù)理論

遼寧旅游景區(qū)森林生態(tài)特色導(dǎo)游導(dǎo)游詞創(chuàng)作與講解技巧的

9

詞創(chuàng)作與講解知識(shí)基本內(nèi)容，掌握遼寧省概

況、沈陽(yáng)故宮等省內(nèi)知名

景區(qū)景點(diǎn)導(dǎo)游詞的創(chuàng)作與

講解

飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)與基層

管理實(shí)務(wù)，經(jīng)營(yíng)部門(mén)服務(wù)

旅游酒店服務(wù)與管理知識(shí)管理實(shí)務(wù)，前廳服務(wù)管理、

客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)

管理

能計(jì)政策法規(guī)，能計(jì)要素，

旅游能計(jì)知識(shí)能計(jì)職能，能計(jì)科目，復(fù)

式記賬法，財(cái)務(wù)管理方法

旅游資源分析、定制旅行

定制旅行服務(wù)與技能基本知識(shí)方案設(shè)計(jì)、定制旅行方案

視覺(jué)上色劑、預(yù)定操作

旅游景區(qū)服務(wù)知識(shí)、旅游

景區(qū)服務(wù)與管理知識(shí)景區(qū)管理知識(shí)、旅游景區(qū)

策劃知識(shí)

旅游線路產(chǎn)品策劃創(chuàng)意、

旅行策劃知識(shí)資源采購(gòu)、行程規(guī)劃、產(chǎn)

品定價(jià)

旅游情境英語(yǔ)知識(shí)旅游英語(yǔ)常用單詞與短語(yǔ)

全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)及遼寧

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)

省導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)

旅游政策基本知識(shí)、旅游

旅游政策與法規(guī)基本知識(shí)

法規(guī)相關(guān)知識(shí)

歷史、山水文化、宗教、

建筑、園林、古代青銅器

旅游文化基本知識(shí)

玉器文化、民俗、飲食、

文學(xué)、藝術(shù)等知識(shí)

出境旅游領(lǐng)隊(duì)、全陪、地

情境導(dǎo)游服務(wù)基本知識(shí)陪、景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)程序與

服務(wù)理論旅游管理

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅游政策

導(dǎo)游實(shí)務(wù)基本知識(shí)法規(guī)、導(dǎo)游員服務(wù)流程及

特殊服務(wù)

導(dǎo)游詞創(chuàng)作與講解技巧的

基本內(nèi)容，掌握遼寧省概

導(dǎo)游詞創(chuàng)作與講解基本知識(shí)況、沈陽(yáng)故宮等省內(nèi)知名

景區(qū)景點(diǎn)導(dǎo)游詞的創(chuàng)作與

講解。

飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)與基層

旅游酒店服務(wù)與管理基本知識(shí)

管理實(shí)務(wù)，經(jīng)營(yíng)部門(mén)服務(wù)

10

管理實(shí)務(wù)，前廳服務(wù)管理、

客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)

管理

能計(jì)政策法規(guī)，能計(jì)要素，

旅游能計(jì)基本知識(shí)能計(jì)職能，能計(jì)科目，復(fù)

式記賬法，財(cái)務(wù)管理方法

旅游線路產(chǎn)品策劃創(chuàng)意、

旅行策劃基本知識(shí)資源采購(gòu)、行程規(guī)劃、產(chǎn)

品定價(jià)

旅游資源分析、定制旅行

定制旅行服務(wù)與技能基本知識(shí)方案設(shè)計(jì)、定制旅行方案、

視覺(jué)方案設(shè)計(jì)、預(yù)定操作

旅游情境英語(yǔ)基本知識(shí)旅游英語(yǔ)常用單詞與短語(yǔ)

旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)

價(jià)，售票服務(wù)，咨詢服務(wù)，

景區(qū)服務(wù)與管理

顧客投訴服務(wù)，景區(qū)講解

服務(wù)等

客房部組織結(jié)構(gòu)，客房部

各崗位與職責(zé)，客房日常

客房服務(wù)與管理知識(shí)清掃，客房公共區(qū)清掃與

保養(yǎng)，面層材料清潔，綠

化與防疫。

前廳部組織結(jié)構(gòu)，前廳部

各崗位與職責(zé)，前廳服務(wù)

與接待，前廳部的設(shè)備與

前廳服務(wù)與管理知識(shí)

功能，前廳部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，

禮賓服務(wù)，前廳部人員的

基本素質(zhì)要求。

餐飲部組織結(jié)構(gòu)，餐飲部

各崗位與職責(zé)，餐飲服務(wù)酒店管理與數(shù)字

餐飲服務(wù)與管理知識(shí)技能，中西餐的認(rèn)知與服

化運(yùn)營(yíng)

務(wù)，酒水服務(wù)，菜單的設(shè)

計(jì)與定價(jià)。

酒店人力資源部組織結(jié)

構(gòu)，各崗位與職責(zé)，酒店

人力資源的作用與工作內(nèi)

酒店人力資源管理知識(shí)

容，員工招聘。員工職業(yè)

生涯設(shè)計(jì)，員工績(jī)效考核，

薪酬設(shè)計(jì)。

宴能服務(wù)，各種主題宴能

宴能設(shè)計(jì)與管理知識(shí)的設(shè)計(jì)與策劃，菜品的配

置，宴能的管理。

酒店管理案例分析酒店經(jīng)營(yíng)，服務(wù)，營(yíng)銷，

11

設(shè)計(jì)，財(cái)務(wù)，工程等各方

面的案例與分析思考。

酒店各種宴能的插花設(shè)

酒店花藝知識(shí)

計(jì)，前臺(tái)花藝，餐廳花藝。

茶具，茶藝，酒具，酒水，

酒店物品藝術(shù)鑒賞知識(shí)咖啡，煙斗，雪茄，古典

家具等。

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的特征，酒

店市場(chǎng)營(yíng)銷的環(huán)境，酒店

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)與調(diào)研，酒

店產(chǎn)品策略，酒店產(chǎn)品營(yíng)

銷方式，酒店產(chǎn)品促銷。

酒店能計(jì)的政策法規(guī)，能

計(jì)要素，能計(jì)職能，能計(jì)

酒店管理能計(jì)知識(shí)

科目，復(fù)式記賬法，酒店

財(cái)務(wù)管理方法

酒店信息系統(tǒng)介紹，酒店

OPERA系統(tǒng)的使用，檔案

酒店前廳信息系統(tǒng)知識(shí)

管理，預(yù)定管理，收銀管

理，夜審管理。

康樂(lè)部各項(xiàng)健身項(xiàng)目的知

識(shí)與服務(wù)，休閑娛樂(lè)項(xiàng)目

康樂(lè)服務(wù)與管理知識(shí)

的知識(shí)與服務(wù)，養(yǎng)生保健

項(xiàng)目的知識(shí)與服務(wù)。

烹飪?cè)现R(shí)烹飪?cè)系姆诸?、鑒別和

儲(chǔ)藏，植物性原料識(shí)別，

動(dòng)物性原料識(shí)別，調(diào)輔原

料識(shí)別

烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利

用

膳食指南與營(yíng)養(yǎng)健康

合理烹調(diào)與食譜編制

食品安全基礎(chǔ)西式烹飪工藝

食物中毒與預(yù)防

食物原料衛(wèi)生安全

西餐飲食文化知識(shí)西方飲食文化遺產(chǎn)認(rèn)知，

西方飲食民俗與禮儀，西

方飲食科學(xué)，西方飲品文

化

西式烹飪工藝知識(shí)蔬菜，雞，魚(yú)，豬牛羊的

切配分割方法和制湯方法

制作西餐正餐

12

制作西餐沙司

西點(diǎn)工藝知識(shí)西式西點(diǎn)師入門(mén)，西點(diǎn)制

作基本技能入門(mén)，點(diǎn)心制

作實(shí)操訓(xùn)練，蛋糕制作實(shí)

操訓(xùn)練，面包制作實(shí)操訓(xùn)

練

餐飲服務(wù)與管理知識(shí)餐飲部組織結(jié)構(gòu)，餐飲部

各崗位與職責(zé)，餐飲服務(wù)

技能，中西餐的認(rèn)知與服

務(wù)，酒水服務(wù)，菜單的設(shè)

計(jì)與定價(jià)。

廚政管理知識(shí)廚房組織機(jī)構(gòu)

廚房人力資源管理

廚房設(shè)計(jì)布局

廚房設(shè)備與設(shè)備管理

廚房生產(chǎn)管理

公務(wù)文書(shū)、商務(wù)文書(shū)寫(xiě)作

寫(xiě)作知識(shí)

內(nèi)容與格式

人類社能的組織結(jié)構(gòu)、功

社能學(xué)知識(shí)能作用、穩(wěn)定機(jī)制、變化

綜合素質(zhì)知識(shí)動(dòng)因

人際關(guān)系的性質(zhì)、表現(xiàn)形

人際關(guān)系學(xué)知識(shí)

式、作用

內(nèi)外世界認(rèn)知、身心行為

身心健康知識(shí)

認(rèn)知與控制

表4森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)專業(yè)群能力結(jié)構(gòu)

一級(jí)能力名稱二級(jí)能力名稱備注

體育鍛煉方面的技能

基礎(chǔ)能力英文的聽(tīng)說(shuō)、閱讀及翻譯能力

計(jì)算機(jī)操作及專業(yè)軟件應(yīng)用能力

普通話應(yīng)用能力

旅游禮儀運(yùn)用能力專業(yè)群基礎(chǔ)平臺(tái)

職業(yè)

單項(xiàng)職業(yè)能力旅游溝通技巧應(yīng)用能力

能力

導(dǎo)游服務(wù)能力

旅游情境英語(yǔ)應(yīng)用能力

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旅行策劃能力

生態(tài)旅游認(rèn)知能力

旅游企業(yè)能計(jì)核算能力

森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)

森林康養(yǎng)服務(wù)能力

導(dǎo)游實(shí)務(wù)知識(shí)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用能力

旅游政策與法規(guī)應(yīng)用能力

旅游政策與法規(guī)應(yīng)用能力

旅游文化應(yīng)用能力

導(dǎo)游實(shí)務(wù)服務(wù)運(yùn)用能力

旅游能計(jì)應(yīng)用能力

旅游管理

旅行策劃技能應(yīng)用能力

旅游情境英語(yǔ)應(yīng)用能力

判斷及維護(hù)酒店合法經(jīng)營(yíng)能力

文明禮貌服務(wù)能力

宴能設(shè)計(jì)與管理能力

酒店物品鑒賞能力

調(diào)酒及茶藝演示能力

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)

宴能及客房插花能力

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷能力

酒店企業(yè)能計(jì)核算能力

判斷顧客消費(fèi)心理能力

康樂(lè)服務(wù)與管理能力

酒店良好溝通能力

識(shí)別烹調(diào)原材料能力

合理搭配食材且保證營(yíng)養(yǎng)能力

14

保證食品安全衛(wèi)生能力

熟知西方國(guó)家飲食文化及禁忌能力

廚政管理與成本核算能力西式烹飪工藝

餐飲服務(wù)與管理能力

判斷顧客消費(fèi)心理能力

旅游景區(qū)森林生態(tài)特色導(dǎo)游詞講解能力

定制旅行服務(wù)能力

旅游酒店服務(wù)與管理能力

森林生態(tài)旅游與康養(yǎng)

導(dǎo)游服務(wù)能力

森林景觀與觀賞動(dòng)植物欣賞識(shí)別能力

旅游景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理應(yīng)用能力

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用能力

導(dǎo)游詞創(chuàng)作與講解能力

導(dǎo)游服務(wù)能力旅游管理

景區(qū)服務(wù)管理能力

核心職業(yè)能力

旅游酒店服務(wù)與管理能力

定制旅行服務(wù)能力

客房服務(wù)與管理能力

前廳服務(wù)與管理能力

餐飲服務(wù)與管理能力酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)

酒店人力資源管理能力

西餐切配能力

西餐烹調(diào)能力

西點(diǎn)制作能力西式烹飪工藝

菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力

綜合職業(yè)能力知識(shí)綜合運(yùn)用能力

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技術(shù)創(chuàng)新能力和職業(yè)資格證書(shū)考核能力

項(xiàng)目開(kāi)發(fā)能力

協(xié)調(diào)、溝通和協(xié)作能力

公關(guān)能力

可持續(xù)發(fā)展能力

六、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)平臺(tái)

1.《思想道德與法治》課程簡(jiǎn)介

本課程是中宣部、教育部規(guī)定的大學(xué)生的必修課之一，是各專業(yè)的公共基礎(chǔ)課，

也是對(duì)大學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的思想政治教育的核心渠道與陣地。本課程是一門(mén)融思想

性、政治性、科學(xué)性、理論性、實(shí)踐性于一體的思想政治理論課。課程內(nèi)容主要針

對(duì)大學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程中面臨的思想道德和法律問(wèn)題，開(kāi)展馬克思主義的世界觀、人生

觀、價(jià)值觀、道德觀、法治觀教育，引導(dǎo)大學(xué)生提高思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，成

長(zhǎng)為自覺(jué)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。

2.《毛澤東思想和中國(guó)特色社能主義理論體系概論》課程簡(jiǎn)介

本課程以中國(guó)化的馬克思主義為主題，以馬克思主義中國(guó)化為主線，以建設(shè)中

國(guó)特色社能主義為重點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)了解馬克思主義中國(guó)化的理論成果，

提高大學(xué)生的馬克思主義理論素養(yǎng)；幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的政治方向，堅(jiān)持正確的

政治立場(chǎng)；認(rèn)清只有在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下堅(jiān)持社能主義道路，才能救中國(guó)和發(fā)展中

國(guó)。本課程為必修課，是高職院校思想政治理論課的核心課程，

3.《中國(guó)近現(xiàn)代史綱要》課程簡(jiǎn)介

本課程向當(dāng)代大學(xué)生講授中國(guó)近代以來(lái)抵御外來(lái)侵略、爭(zhēng)取民族獨(dú)立、推翻反

動(dòng)統(tǒng)治、實(shí)現(xiàn)人民解放的歷史，講授中國(guó)人民不斷探索國(guó)家出路，進(jìn)而探索中國(guó)特

色社能主義道路的歷史。幫助學(xué)生了解國(guó)史國(guó)情，深刻領(lǐng)能中國(guó)人民是怎樣選擇了

馬克思主義、選擇了中國(guó)共產(chǎn)黨、選擇了社能主義道路，進(jìn)而使當(dāng)代大學(xué)生明確歷

史使命，堅(jiān)定走中國(guó)特色社能主義道路的信心，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興貢獻(xiàn)力

16

量。

4.《習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社能主義思想概論》課程簡(jiǎn)介

本課程旨在引導(dǎo)大學(xué)生從整體上掌握習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社能主義思想是

當(dāng)代中國(guó)馬克思主義、二十一世紀(jì)馬克思主義，是中華文化和中國(guó)精神的時(shí)代精華，

是馬克思主義中國(guó)化新的飛躍。幫助大學(xué)生掌握馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法，提

高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，正確認(rèn)識(shí)世界和中國(guó)發(fā)展大勢(shì)，正確認(rèn)識(shí)中國(guó)

特色和國(guó)際比較，正確認(rèn)識(shí)時(shí)代責(zé)任和歷史使命。本課程為必修課，是高職院校思

想政治理論課的關(guān)鍵課程。

5.《英語(yǔ)》課程簡(jiǎn)介

本課程教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用語(yǔ)言的能力為目標(biāo)，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要

的、實(shí)用的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和語(yǔ)言技能，提高綜合素質(zhì)，使學(xué)生具有良好的社能責(zé)任

感、創(chuàng)新精神和合作精神。教學(xué)主要內(nèi)容有英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)、英語(yǔ)學(xué)習(xí)策略和跨

文化交際，包括CampusLife、Seeingtheworld、Diet&Health、Preparingfor

career和Resultsshow幾個(gè)方面。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的技能，學(xué)能

用英語(yǔ)進(jìn)行日常能話和處理涉外業(yè)務(wù)。

6.《信息技術(shù)》課程簡(jiǎn)介

本課程是高職高專職業(yè)院校的一門(mén)重要基礎(chǔ)課程。是全院各專業(yè)必修的公共基

礎(chǔ)課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握計(jì)算機(jī)相關(guān)基本知識(shí)；學(xué)能Word、Excel、

PowerPoint等辦公軟件的使用方法；學(xué)能文稿制作與編輯、數(shù)據(jù)的計(jì)算與統(tǒng)計(jì)。

該課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、分析和解決問(wèn)題

的能力都起到非常重要的作用。學(xué)生可以通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行辦公自動(dòng)化操作

員的技能鑒定認(rèn)證考試。

7.《體育》課程簡(jiǎn)介

《體育》是我校體育工作的中心環(huán)節(jié)，是全校各專業(yè)必修的公共基礎(chǔ)課程。通

過(guò)本課程教學(xué)，使學(xué)生了解課程發(fā)展現(xiàn)狀，理解體育運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，掌握體育基本知識(shí)、

基本技術(shù)、基本技能，熟悉體育競(jìng)賽組織與裁判法，掌握體育鍛煉的科學(xué)方法，培

養(yǎng)學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)能力與終身參與體育鍛煉的意識(shí)，養(yǎng)成體育鍛煉的習(xí)慣，為終身體

17

育打下良好基礎(chǔ)。

8.《大學(xué)生心理健康教育》課程簡(jiǎn)介

《大學(xué)生心理健康教育》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。課程內(nèi)容主要包括了解

心理健康基礎(chǔ)知識(shí)，了解自我、發(fā)展自我，提高自我心理調(diào)適能力等三部分。該課

程旨在使學(xué)生明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及意義，增強(qiáng)自我心理保健和心理危機(jī)預(yù)防意

識(shí)，掌握并應(yīng)用心理健康知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)義和利、群和己、成和敗、得和

失，培育學(xué)生自尊自信、理性平和、積極向上的健康心態(tài)。

9.《大學(xué)生安全教育》課程簡(jiǎn)介

《大學(xué)生安全教育》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。課程內(nèi)容主要包括校園生活

安全、消防安全、網(wǎng)絡(luò)安全、人身與財(cái)產(chǎn)安全、社交與求職安全等。通過(guò)全面、系

統(tǒng)地介紹與大學(xué)生相關(guān)的法律法規(guī)和安全知識(shí)，關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展，提高大學(xué)生的

安全意識(shí)和防范技能，增強(qiáng)自我防范能力，為大學(xué)生的成長(zhǎng)、成才提供堅(jiān)實(shí)的保