【商品知識(shí)課件】4.1-商品儲(chǔ)存

主題4.1商品儲(chǔ)存商品知識(shí)第4單元商品儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：掌握儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的主要形式，了解影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素

技能目標(biāo)：能根據(jù)生活中的現(xiàn)象辨析商品質(zhì)量變化的主要形式，初步應(yīng)用通風(fēng)、密封、吸潮或加濕、升溫和降溫和清潔衛(wèi)生等方法管理商品儲(chǔ)存環(huán)境情感目標(biāo)：樹(shù)立商品質(zhì)量意識(shí)，培養(yǎng)踏實(shí)肯干、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的工作態(tài)度主題4.1商品儲(chǔ)存4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化4.1.2商品儲(chǔ)存環(huán)境4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化小王買了一盒好茶，放在冰箱里珍藏，等有好友相聚時(shí)一起品茶。幾個(gè)月后朋友聚會(huì)，小王熱情地拿出這款好茶準(zhǔn)備款待朋友，怎料茶葉聞起來(lái)居然有一絲老臘肉的氣味，全然沒(méi)有剛買時(shí)的香氣和口味了。問(wèn)題探究議一議：

日常生活中，商品在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生哪些質(zhì)量變化呢？在日常生活中又該怎么應(yīng)對(duì)呢？必備知識(shí)商品質(zhì)量變化的含義商品在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于自身因素（如成分、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等），以及和儲(chǔ)存環(huán)境因素（如空氣、溫度、濕度、陽(yáng)光、微生物、蟲鼠、外力、衛(wèi)生狀況等）的影響，往往產(chǎn)生質(zhì)量的損失和數(shù)量的損耗。4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化

商品質(zhì)量變化的分類商品質(zhì)量變化的分類物理變化機(jī)械變化化學(xué)變化生物學(xué)變化4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化揮發(fā)是指某些液體商品（如白酒、香水等）或經(jīng)液化的氣體商品（如液氮等）或某些固體商品（如樟腦丸等）在空氣中迅速蒸發(fā)、升華的汽化現(xiàn)象。揮發(fā)會(huì)降低商品的有效成分，增加商品損耗，降低商品質(zhì)量。同時(shí)，有些商品揮發(fā)的蒸汽有毒性，易造成空氣污染，甚至?xí)l(fā)火災(zāi)和爆炸事故。1.商品的物理變化（1）揮發(fā)4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化溶化是指某些兼有較強(qiáng)吸濕性和水溶性的固體商品（如糖果、食鹽等）等在潮濕空氣中吸收一定程度的水分后溶解為液體的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（2）溶化4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化熔化是指某些熔點(diǎn)較低的固體商品（如黃油、蠟燭、膏藥等）在溫度較高時(shí)，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（3）熔化4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化滲漏指液體商品（如牛奶、酒等）由于包裝容器密封不嚴(yán)、包裝材料質(zhì)量不合格、內(nèi)裝液體受熱或結(jié)冰發(fā)生膨脹等原因而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。1.商品的物理變化（4）滲漏4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化串味是指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米、面粉等）在吸附其他物品的特異氣味（如海鮮、樟腦丸、咸魚等）后而帶有異常氣味的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（5）串味4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化干縮裂是指某些商品（如糕點(diǎn)、樂(lè)器、皮革制品等）失去所含正常水分后所發(fā)生的收縮、脆裂現(xiàn)象。1.商品的物理變化（6）干縮裂4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化沉淀指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品（如墨汁、牙膏、雪花膏等），在低溫或高溫等因素影響下，引起部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（7）沉淀4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化沾污指商品外表沾有其他臟物，染有其他污穢的現(xiàn)象。主要是生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。對(duì)外觀質(zhì)量要求高的商品如服裝等要注意防沾污，精密儀器、儀表類也要特別注意。1.商品的物理變化（8）沾污4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化1.商品的物理變化小貼士

在日常生活中，香水、食鹽、化妝品等常見(jiàn)商品由于保存不妥當(dāng)，容易發(fā)生質(zhì)量變化。香水等易揮發(fā)的商品應(yīng)密封包裝，并置于溫度較低的儲(chǔ)存環(huán)境中。食鹽等易溶化的商品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、凉爽的環(huán)境中，與含水量高的商品隔離開(kāi)?；瘖y品等易熔化商品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度較低、無(wú)陽(yáng)光直射和密封隔熱的環(huán)境中。茶葉等具有吸附性能的商品易串味，應(yīng)當(dāng)密封包裝或單獨(dú)存放。糕點(diǎn)等易干縮裂的商品需要儲(chǔ)存在避免日曬、風(fēng)吹的場(chǎng)所，并且應(yīng)當(dāng)控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和相對(duì)濕度，以使其含水量保持在合理的范圍內(nèi)。4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化2.商品的機(jī)械變化4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化儲(chǔ)存商品的機(jī)械變化是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。如商品在碰撞、擠壓等不同外力的作用下，會(huì)使玻璃和陶瓷制品破裂掉瓷、金屬殼體凹癟、塑料制品變形，粉狀商品因包裝不嚴(yán)密而脫落散開(kāi)等。氧化棉麻絲纖維織品易氧化而使顏色變暗和纖維強(qiáng)度下降，含油脂類食品易氧化而酸敗、金屬制品易氧化而銹蝕分解如用于漂白或殺菌的雙氧水，在常溫下分解緩慢，但在高溫下迅速分解為水和氧氣，并釋放出一定熱量老化如塑料制品老化后變軟、發(fā)粘或變硬、發(fā)脆、失去彈性、龜裂等腐蝕指以金屬為材料的商品（如金屬制品）與空氣等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或電化學(xué)反應(yīng)而引起的商品破壞現(xiàn)象，又稱金屬銹蝕，習(xí)慣上稱為生銹4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化3.商品的化學(xué)變化議一議：這個(gè)商品發(fā)生了什么樣的質(zhì)量變化？土豆發(fā)芽了還能吃嗎？4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化4.商品的生物學(xué)變化商品的生物學(xué)變化生理生化變化呼吸發(fā)芽后熟霉腐變化蟲蛀鼠咬4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化4.商品的生物學(xué)變化知識(shí)鏈接

呼吸可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，都要消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。有氧呼吸所產(chǎn)生的熱量，會(huì)促使霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖，使食品腐敗變質(zhì)。無(wú)氧呼吸或缺氧呼吸則會(huì)產(chǎn)生酒精積累，引起有機(jī)體細(xì)胞中毒，造成生理病害，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

對(duì)于魚類、禽類、哺乳類鮮活動(dòng)物商品，為了延續(xù)其生命，必須提供能滿足其正常呼吸所需要的氧氣和溫度；儲(chǔ)存水果、蔬菜等植物性鮮活商品必須防止無(wú)氧呼吸，并降低環(huán)境溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范圍內(nèi)。4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化

4.商品的生物學(xué)變化小貼士

為了降低某些水果（如香蕉、柿子等）、蔬菜（如西紅柿、苦瓜等）在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的損耗，需要在成熟前進(jìn)行采摘，并儲(chǔ)存在低溫和適當(dāng)通風(fēng)（以散去后熟過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯氣體）的環(huán)境里，以延長(zhǎng)其后熟期。為了及早上市，也可用催熟劑（如乙烯等）對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行催熟。例如，蘋果能釋放乙烯氣體，將未成熟的芒果、獼猴桃和蘋果一起放，就可以很快變軟。4.1.1儲(chǔ)存商品的質(zhì)量變化

4.商品的生物學(xué)變化4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境梅雨季節(jié)來(lái)了，持續(xù)連綿的陰雨、氣溫高、濕度大，小王發(fā)現(xiàn)家里的衣柜里有一股奇怪的味道，有些衣物都已經(jīng)發(fā)霉了。小王非?？鄲?，怎樣才能保證衣柜清爽干燥、防止衣物發(fā)霉呢？問(wèn)題探究議一議：

為什么梅雨季節(jié)衣柜里的衣物會(huì)發(fā)霉呢？有什么辦法能更好的管理商品儲(chǔ)存環(huán)境呢？商品儲(chǔ)存環(huán)境是指溫度、濕度的變化，日光、空氣中的氧、微生物和倉(cāng)蟲、衛(wèi)生條件等對(duì)商品質(zhì)量影響因素，是商品儲(chǔ)存時(shí)需要注意的控制性因素。4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素環(huán)境因素溫度、濕度的變化日光空氣中的氧微生物倉(cāng)庫(kù)害蟲衛(wèi)生條件4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境想一想：真絲面料的服裝應(yīng)在陰涼處晾干，不能在太陽(yáng)下暴曬，你知道為什么嗎？議一議你知道生活中哪些商品易發(fā)生蟲害嗎？4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境小貼士

易蟲蛀商品主要是蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀份及糖類、木質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括:（1）毛、絲織品及毛、皮制品；（2）竹、藤制品；（3）木材、紙張及紙制品（4）糧食、煙草，肉品、干果干菜及中藥材等。

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素通風(fēng)就是采用自然或機(jī)械方法，根據(jù)對(duì)流規(guī)律，使風(fēng)可以沒(méi)有阻礙地到達(dá)儲(chǔ)存環(huán)境內(nèi)，以達(dá)到衛(wèi)生、安全等適宜空氣環(huán)境的技術(shù)。通風(fēng)的方法有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)兩種。4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境2.商品儲(chǔ)存環(huán)境的管理方法（1）通風(fēng)

密封是指采用一定的方法和密封材料，將商品盡可能嚴(yán)密地封閉起來(lái)，以避免或者減弱外界空氣對(duì)商品的影響。4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境2.商品儲(chǔ)存環(huán)境的管理方法（2）密封小貼士密封前應(yīng)檢查商品質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)生霉、生蟲、發(fā)熱等現(xiàn)象就不能進(jìn)行密封，發(fā)現(xiàn)商品含水量超過(guò)安全范圍或包裝材料過(guò)潮，也不宜密封。必要時(shí)，應(yīng)采取措施（如對(duì)商品先進(jìn)行晾曬、通風(fēng)等）處理后再進(jìn)行密封。4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境

2.商品儲(chǔ)存環(huán)境的管理方法（3）吸潮或加濕吸潮是利用物理方法或化學(xué)方法，將空氣中的部分水分除去，以降低空氣濕度。吸潮的主要方法有通風(fēng)散潮、吸潮劑吸潮和機(jī)械吸潮。對(duì)于易干縮、脆裂、相對(duì)濕度要求比較高的商品如蔬菜等，可采用噴蒸汽或直接噴水等措施進(jìn)行加濕。在不能用通風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié)溫度時(shí)，可采用暖氣設(shè)備來(lái)提高庫(kù)內(nèi)溫度，也可用空調(diào)設(shè)備來(lái)升溫或降溫。4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境

2.商品儲(chǔ)存環(huán)境的管理方法（4）升溫降溫4.1.2商品的儲(chǔ)存環(huán)境

2.商品儲(chǔ)存環(huán)境的管理方法（5）做好清潔衛(wèi)生經(jīng)常清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，并在必要時(shí)采用藥劑等方法，殺滅蟲鼠，以保證儲(chǔ)存商品的安全。商品的特性知識(shí)拓展物理性質(zhì)機(jī)械性質(zhì)商品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性、脆性等。形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應(yīng)化學(xué)性質(zhì)商品的化學(xué)性質(zhì)是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變商品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)商品在正常情況下所表現(xiàn)出來(lái)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、重量、比重、塑性、彈性、荷重、應(yīng)力、強(qiáng)度、硬度、顏色、光澤等方面的特性,或者是商品在光、電、熱、水、壓力等外因作用下所表現(xiàn)出來(lái)的不改變商品本質(zhì)的相關(guān)特性思考：（1）請(qǐng)根據(jù)以上描述，說(shuō)出該倉(cāng)庫(kù)中可能影響商品質(zhì)量變化的因素有哪些。（2）請(qǐng)針對(duì)這些現(xiàn)象提出解決方法。案例分析A連鎖超市商品儲(chǔ)存中的問(wèn)題實(shí)踐