【商品知識課件】4.1-商品儲存

主題4.1商品儲存商品知識第4單元商品儲存和養(yǎng)護學習目標

知識目標：掌握儲存商品質(zhì)量變化的主要形式，了解影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素

技能目標：能根據(jù)生活中的現(xiàn)象辨析商品質(zhì)量變化的主要形式，初步應用通風、密封、吸潮或加濕、升溫和降溫和清潔衛(wèi)生等方法管理商品儲存環(huán)境情感目標：樹立商品質(zhì)量意識，培養(yǎng)踏實肯干、嚴謹科學的工作態(tài)度主題4.1商品儲存4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化4.1.2商品儲存環(huán)境4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化小王買了一盒好茶，放在冰箱里珍藏，等有好友相聚時一起品茶。幾個月后朋友聚會，小王熱情地拿出這款好茶準備款待朋友，怎料茶葉聞起來居然有一絲老臘肉的氣味，全然沒有剛買時的香氣和口味了。問題探究議一議：

日常生活中，商品在儲存時會發(fā)生哪些質(zhì)量變化呢？在日常生活中又該怎么應對呢？必備知識商品質(zhì)量變化的含義商品在儲存過程中，由于自身因素（如成分、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等），以及和儲存環(huán)境因素（如空氣、溫度、濕度、陽光、微生物、蟲鼠、外力、衛(wèi)生狀況等）的影響，往往產(chǎn)生質(zhì)量的損失和數(shù)量的損耗。4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化

商品質(zhì)量變化的分類商品質(zhì)量變化的分類物理變化機械變化化學變化生物學變化4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化揮發(fā)是指某些液體商品（如白酒、香水等）或經(jīng)液化的氣體商品（如液氮等）或某些固體商品（如樟腦丸等）在空氣中迅速蒸發(fā)、升華的汽化現(xiàn)象。揮發(fā)會降低商品的有效成分，增加商品損耗，降低商品質(zhì)量。同時，有些商品揮發(fā)的蒸汽有毒性，易造成空氣污染，甚至會引發(fā)火災和爆炸事故。1.商品的物理變化（1）揮發(fā)4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化溶化是指某些兼有較強吸濕性和水溶性的固體商品（如糖果、食鹽等）等在潮濕空氣中吸收一定程度的水分后溶解為液體的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（2）溶化4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化熔化是指某些熔點較低的固體商品（如黃油、蠟燭、膏藥等）在溫度較高時，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（3）熔化4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化滲漏指液體商品（如牛奶、酒等）由于包裝容器密封不嚴、包裝材料質(zhì)量不合格、內(nèi)裝液體受熱或結(jié)冰發(fā)生膨脹等原因而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。1.商品的物理變化（4）滲漏4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化串味是指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米、面粉等）在吸附其他物品的特異氣味（如海鮮、樟腦丸、咸魚等）后而帶有異常氣味的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（5）串味4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化干縮裂是指某些商品（如糕點、樂器、皮革制品等）失去所含正常水分后所發(fā)生的收縮、脆裂現(xiàn)象。1.商品的物理變化（6）干縮裂4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化沉淀指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品（如墨汁、牙膏、雪花膏等），在低溫或高溫等因素影響下，引起部分物質(zhì)的凝固，進而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。1.商品的物理變化（7）沉淀4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化沾污指商品外表沾有其他臟物，染有其他污穢的現(xiàn)象。主要是生產(chǎn)、儲運過程中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴所致。對外觀質(zhì)量要求高的商品如服裝等要注意防沾污，精密儀器、儀表類也要特別注意。1.商品的物理變化（8）沾污4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化1.商品的物理變化小貼士

在日常生活中，香水、食鹽、化妝品等常見商品由于保存不妥當，容易發(fā)生質(zhì)量變化。香水等易揮發(fā)的商品應密封包裝，并置于溫度較低的儲存環(huán)境中。食鹽等易溶化的商品應儲存在干燥、凉爽的環(huán)境中，與含水量高的商品隔離開。化妝品等易熔化商品應儲存在溫度較低、無陽光直射和密封隔熱的環(huán)境中。茶葉等具有吸附性能的商品易串味，應當密封包裝或單獨存放。糕點等易干縮裂的商品需要儲存在避免日曬、風吹的場所，并且應當控制儲存環(huán)境的溫度和相對濕度，以使其含水量保持在合理的范圍內(nèi)。4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化2.商品的機械變化4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化儲存商品的機械變化是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。如商品在碰撞、擠壓等不同外力的作用下，會使玻璃和陶瓷制品破裂掉瓷、金屬殼體凹癟、塑料制品變形，粉狀商品因包裝不嚴密而脫落散開等。氧化棉麻絲纖維織品易氧化而使顏色變暗和纖維強度下降，含油脂類食品易氧化而酸敗、金屬制品易氧化而銹蝕分解如用于漂白或殺菌的雙氧水，在常溫下分解緩慢，但在高溫下迅速分解為水和氧氣，并釋放出一定熱量老化如塑料制品老化后變軟、發(fā)粘或變硬、發(fā)脆、失去彈性、龜裂等腐蝕指以金屬為材料的商品（如金屬制品）與空氣等發(fā)生化學反應或電化學反應而引起的商品破壞現(xiàn)象，又稱金屬銹蝕，習慣上稱為生銹4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化3.商品的化學變化議一議：這個商品發(fā)生了什么樣的質(zhì)量變化？土豆發(fā)芽了還能吃嗎？4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化4.商品的生物學變化商品的生物學變化生理生化變化呼吸發(fā)芽后熟霉腐變化蟲蛀鼠咬4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化4.商品的生物學變化知識鏈接

呼吸可分為有氧呼吸和無氧呼吸，不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，都要消耗營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。有氧呼吸所產(chǎn)生的熱量，會促使霉腐微生物生長繁殖，使食品腐敗變質(zhì)。無氧呼吸或缺氧呼吸則會產(chǎn)生酒精積累，引起有機體細胞中毒，造成生理病害，縮短儲存時間。

對于魚類、禽類、哺乳類鮮活動物商品，為了延續(xù)其生命，必須提供能滿足其正常呼吸所需要的氧氣和溫度；儲存水果、蔬菜等植物性鮮活商品必須防止無氧呼吸，并降低環(huán)境溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范圍內(nèi)。4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化

4.商品的生物學變化小貼士

為了降低某些水果（如香蕉、柿子等）、蔬菜（如西紅柿、苦瓜等）在儲運過程中的損耗，需要在成熟前進行采摘，并儲存在低溫和適當通風（以散去后熟過程中產(chǎn)生的乙烯氣體）的環(huán)境里，以延長其后熟期。為了及早上市，也可用催熟劑（如乙烯等）對水果、蔬菜進行催熟。例如，蘋果能釋放乙烯氣體，將未成熟的芒果、獼猴桃和蘋果一起放，就可以很快變軟。4.1.1儲存商品的質(zhì)量變化

4.商品的生物學變化4.1.2商品的儲存環(huán)境梅雨季節(jié)來了，持續(xù)連綿的陰雨、氣溫高、濕度大，小王發(fā)現(xiàn)家里的衣柜里有一股奇怪的味道，有些衣物都已經(jīng)發(fā)霉了。小王非?？鄲?，怎樣才能保證衣柜清爽干燥、防止衣物發(fā)霉呢？問題探究議一議：

為什么梅雨季節(jié)衣柜里的衣物會發(fā)霉呢？有什么辦法能更好的管理商品儲存環(huán)境呢？商品儲存環(huán)境是指溫度、濕度的變化，日光、空氣中的氧、微生物和倉蟲、衛(wèi)生條件等對商品質(zhì)量影響因素，是商品儲存時需要注意的控制性因素。4.1.2商品的儲存環(huán)境

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素環(huán)境因素溫度、濕度的變化日光空氣中的氧微生物倉庫害蟲衛(wèi)生條件4.1.2商品的儲存環(huán)境想一想：真絲面料的服裝應在陰涼處晾干，不能在太陽下暴曬，你知道為什么嗎？議一議你知道生活中哪些商品易發(fā)生蟲害嗎？4.1.2商品的儲存環(huán)境小貼士

易蟲蛀商品主要是蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀份及糖類、木質(zhì)素等營養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括:（1）毛、絲織品及毛、皮制品；（2）竹、藤制品；（3）木材、紙張及紙制品（4）糧食、煙草，肉品、干果干菜及中藥材等。

1.影響商品質(zhì)量變化的環(huán)境因素通風就是采用自然或機械方法，根據(jù)對流規(guī)律，使風可以沒有阻礙地到達儲存環(huán)境內(nèi)，以達到衛(wèi)生、安全等適宜空氣環(huán)境的技術(shù)。通風的方法有自然通風和機械通風兩種。4.1.2商品的儲存環(huán)境2.商品儲存環(huán)境的管理方法（1）通風

密封是指采用一定的方法和密封材料，將商品盡可能嚴密地封閉起來，以避免或者減弱外界空氣對商品的影響。4.1.2商品的儲存環(huán)境2.商品儲存環(huán)境的管理方法（2）密封小貼士密封前應檢查商品質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)生霉、生蟲、發(fā)熱等現(xiàn)象就不能進行密封，發(fā)現(xiàn)商品含水量超過安全范圍或包裝材料過潮，也不宜密封。必要時，應采取措施（如對商品先進行晾曬、通風等）處理后再進行密封。4.1.2商品的儲存環(huán)境

2.商品儲存環(huán)境的管理方法（3）吸潮或加濕吸潮是利用物理方法或化學方法，將空氣中的部分水分除去，以降低空氣濕度。吸潮的主要方法有通風散潮、吸潮劑吸潮和機械吸潮。對于易干縮、脆裂、相對濕度要求比較高的商品如蔬菜等，可采用噴蒸汽或直接噴水等措施進行加濕。在不能用通風來調(diào)節(jié)溫度時，可采用暖氣設(shè)備來提高庫內(nèi)溫度，也可用空調(diào)設(shè)備來升溫或降溫。4.1.2商品的儲存環(huán)境

2.商品儲存環(huán)境的管理方法（4）升溫降溫4.1.2商品的儲存環(huán)境

2.商品儲存環(huán)境的管理方法（5）做好清潔衛(wèi)生經(jīng)常清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，并在必要時采用藥劑等方法，殺滅蟲鼠，以保證儲存商品的安全。商品的特性知識拓展物理性質(zhì)機械性質(zhì)商品的彈性、可塑性、強力、韌性、脆性等。形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應化學性質(zhì)商品的化學性質(zhì)是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變商品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)商品在正常情況下所表現(xiàn)出來的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、重量、比重、塑性、彈性、荷重、應力、強度、硬度、顏色、光澤等方面的特性,或者是商品在光、電、熱、水、壓力等外因作用下所表現(xiàn)出來的不改變商品本質(zhì)的相關(guān)特性思考：（1）請根據(jù)以上描述，說出該倉庫中可能影響商品質(zhì)量變化的因素有哪些。（2）請針對這些現(xiàn)象提出解決方法。案例分析A連鎖超市商品儲存中的問題實踐