糖類碳水化合物

關(guān)于糖類碳水化合物課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類提問：

1、糖類為什么又叫碳水化合物？

2、糖類都是甜的嗎？一、糖類的結(jié)構(gòu)1、糖類是由碳、氫、氧三大元素組成，其中氫、氧比例多為2：1，與水分子相同，故得名。2、不一定。糖類種類豐富，分子結(jié)構(gòu)不同，甜度不同，有些糖類甚至是不甜的。（引出關(guān)于糖類的分類知識）答案提示：目錄第2頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類二、糖類的分類目錄單糖

（甜）雙糖

（甜）多糖

（不甜）糖類葡萄糖果糖半乳糖淀粉糖原纖維素蔗糖麥芽糖乳糖（按分子結(jié)構(gòu)和組成不同分類）第3頁,共14頁，2024年2月25日，星期天1、供給熱能（占膳食總熱量的60%～70%）三、糖類的生理功能課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授2、構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分（如：DNA等）3、幫助脂肪氧化和節(jié)省蛋白質(zhì)4、保護(hù)肝臟和解毒想一想想一想想一想想一想第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類目錄第4頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素

（一）糖類

從生活中找到關(guān)于不同糖類實際應(yīng)用的事例，對照所學(xué)的理論，既生動易于理解，又便于記憶。既理論聯(lián)系實際學(xué)習(xí)方法很重要。目錄第5頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類一、單選題：

（）1．下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ淀粉Ｄ葡萄糖（）２．下列最甜的糖是：Ａ乳糖Ｂ蔗糖Ｃ果糖Ｄ麥芽糖二、拓展實踐題（課外）：

在生活和烹飪專業(yè)操作中試一試白糖、麥芽糖、蜂蜜在烹調(diào)中不同溫度下的顏色變化，并且記錄下來，下節(jié)課和同學(xué)們分享。ＤＣ目錄第6頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？看一看、想一想：葡萄糖粉葡萄糖注射液答案提示：

補(bǔ)充途徑不同，但都能形成血糖，因為葡萄糖結(jié)構(gòu)最簡單，不用消化直接吸收。返回目錄第7頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么蜂蜜給人感覺很甜蜜？看一看、想一想：答案提示：

蜂蜜中含果糖最多，而果糖是甜度最高的糖。

返回目錄第8頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類蔗糖的三種常用種類的應(yīng)用及區(qū)別？看一看、想一想：糖水淮山

（白糖）冰糖燕窩

（冰糖）糖水百合

（黃糖）返回答案提示：

冰糖、白糖、黃糖都屬于蔗糖。純度不同，用途有差異：

純度特點用途冰糖

高純凈高檔甜品、潤肺作用白糖

中無色易溶，加熱后變色炒糖色、甜味劑黃糖

低富含鐵等礦物質(zhì)普通甜品、補(bǔ)血作用目錄第9頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類看一看、想一想：返回答案提示：

啤酒的度數(shù)是指“麥芽糖”糖度（啤酒的酒精是由“麥芽糖”轉(zhuǎn)化而來的）；面包中的淀粉食用后先被消化成“麥芽糖”，然后再分解成葡萄糖進(jìn)入血液。為什么稱啤酒為“液體面包”？目錄第10頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么“舒化奶”要在鮮奶中加入乳糖酶？看一看、想一想：

舒化奶=鮮牛奶+乳糖酶+纖維素，牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消化吸收。（注：乳糖半乳糖)乳糖酶返回答案提示：目錄第11頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類勾芡用的“芡”與我們吃的米飯有什么關(guān)系？看一看、想一想：水芡揚(yáng)州炒飯返回答案提示：

兩者主要成分都是“淀粉”只不過芡粉只是純淀粉而已。目錄第12頁,共14頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)本課小結(jié)新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么糖原又被譽(yù)為“動物淀粉”？看一看、想一想：瘦肉鳳眼肝返回答案提示：

血糖即血液中的葡萄糖一部