《餐飲服務(wù)與管理》(高教版)-第四章 酒水知識(shí)

授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章酒水知識(shí)第一節(jié)酒的特性與分類教學(xué)目的：知識(shí)；酒的特性與分類能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：酒的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】人類飲用含酒精的飲料的歷史由來(lái)已久，但究竟起源于何時(shí)卻是一個(gè)有趣而又復(fù)雜的問(wèn)題。那么，關(guān)于酒的特性與分類大家又了解多少呢？回答問(wèn)題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。【板書】第一節(jié)酒的特性與分類一、酒的特性【講解】餐廳的定義：是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所。【投影】請(qǐng)同學(xué)結(jié)合課本填空。酒的重要成分是（ ），包括（ ）和（ ）?；卮鸩⑻羁諏W(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固酒的概念內(nèi)容。【提問(wèn)】酒的物理特征是什么？酒的釀造過(guò)程是怎么樣的？【講解】.酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會(huì)中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇無(wú)毒性，但能刺激人的神經(jīng)和促進(jìn)血液循環(huán)。物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是783°C，冰點(diǎn)為-114°C，溶于水。.酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%（V/V）左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。.酒在現(xiàn)代生活中，尤以其特有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)。酒的社會(huì)功能有以下3點(diǎn)：思考、討論、回答了解酒的一些基本特性，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問(wèn)題的能力。

(1)營(yíng)養(yǎng)功能。(2)醫(yī)藥功能。(3)交際功能。閱讀教材，書寫 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激筆記 發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！究偨Y(jié)過(guò)渡】學(xué)習(xí)了酒的基本特性之后，我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)一下酒的閱讀教材，書寫 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激筆記 發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。分類?！景鍟慷?、酒的分類【講解】酒的分類方式很多，主要有按酒的制造方法分類，按配餐、飲用方式分類，按酒精含量分類和按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類。(一)按酒的制造方法分類酒有發(fā)酵、蒸餾、配制等三種制造方法。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。(二)按配餐、飲用方式分類按西餐配餐的方式分類，酒可分為餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又稱利口酒)和混合飲料等。.餐前酒.佐餐酒.甜食酒.餐后甜酒.混合飲料(三)按酒精含量分類按酒精含量的不同，可分為低度酒、中度酒和高度酒。.低度酒低度酒酒度在20%(V/V)以下，常見(jiàn)的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒。.中度酒中度酒有餐前開(kāi)胃酒、餐后甜酒等，酒度為20%(V/V)?40%(V/V),國(guó)產(chǎn)的竹葉青、米酒、黃酒等屬此類。.高度酒高度酒指酒度在40%(V/V)以上的烈性酒。國(guó)產(chǎn)的高度酒有茅臺(tái)、五糧液、汾酒、白蘭地、瀘州大曲、二鍋頭等。(四)按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法，將酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。.白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。白酒特點(diǎn)是無(wú)色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富。.黃酒黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。黃酒特點(diǎn)是

醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富。.果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。果酒特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。.藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。.啤酒啤酒（Beer）是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，被人們稱為“液體面包”，含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛(ài)。【多媒體】播放一些酒類的品牌圖片。認(rèn)真看，并記憶。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)課本知識(shí)的認(rèn)識(shí)。【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）.酒的一些基本特性。.酒的分類。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)。【作業(yè)】列舉幾種酒的分類。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章酒水知識(shí)第二節(jié)釀造酒教學(xué)目的：知識(shí)；釀造酒的特性與分類。能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解釀造酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于釀造酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：釀造酒的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】學(xué)習(xí)了酒類的特性與分類之后，釀造酒又有些什么種類，它們的特性又是怎么樣的呢？下面就進(jìn)入我們今天的學(xué)習(xí)?；卮饐?wèn)題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康诙?jié)釀造酒一、葡萄酒

【講解】葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常為8%(V/V)?14%(V/V)。葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡萄酒也稱為佐餐酒。【投影】請(qǐng)同學(xué)結(jié)合課本填空。影響葡萄酒質(zhì)量的因素有四個(gè)：即( )、( )、( )和( )。回答并填空學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固葡萄酒的影響因素的內(nèi)容。【提問(wèn)】釀造葡萄酒的品種有哪些呢？【講解】(一)釀制葡萄酒的葡萄品種.釀制白葡萄酒的主要品種白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，色澤包括青色和黃色等。白葡萄主要品種有：雪當(dāng)尼(Chardonnay)。白蘇維安及白富美(SauvignonBlanc&FumeBlanc)。(3)白雪尼(CheninBlanc)。(4)雷斯令或意斯林(Riesling)。(5)斯萬(wàn)娜(Sylvaner)。(6)斯美安(Semillon)(7)目斯吉(Muscat)。.釀制紅葡萄酒的主要品種⑴甘美(Gamay)。2)辛范多(Zinfandel)3)占美娜和格胡斯占美娜(Traminer&GewurzTraminer)(4)皮諾盧亞(PinotNoir)。(5)加比納蘇維安(CabenetSauvignon)。(6)美諾(Merlot)。(7)雪華沙(Shiraz)。(二)葡萄酒的種類葡萄酒的分類方法主要有以下幾種：.按酒的顏色可分為三類(1)紅葡萄酒(2)白葡萄酒(3)玫瑰紅葡萄酒.按葡萄酒的含糖量可分為4種(1)干型葡萄酒，酒中含糖量在0.5%以下口感酸而不甜。(2)半干型葡萄酒，含糖量在0.5%?1.2%之間，口感有微弱的甜味。(3)半甜型葡萄酒，含糖量在1.2%~5%之間，口感很甜。(4)甜型明酒，含糖量在5%以上，口感很甜。.按含氣狀態(tài)可分為兩類(1)靜態(tài)葡萄酒(StilledWine)(2)起泡葡萄酒(SparklingWine)(三)葡萄酒的釀造思考、討論、回答了解葡萄酒的釀造品種，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問(wèn)題的能力。

.白葡萄酒(WhiteWine).紅葡萄酒(RedWine).玫瑰葡萄酒(RoseWine).葡萄汽酒(SparkingWine)、香檳酒(Champagne)【總結(jié)過(guò)渡】學(xué)習(xí)了葡萄釀造酒這一大類別之后，我們?cè)僖黄饋?lái)了解一些其他釀造酒?！景鍟慷⑵渌勗炀啤局v解】廣義地說(shuō)，任何水果汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒加血6)，因?yàn)檫@是使用最多的水果發(fā)酵酒。在商業(yè)用途上，其他水果發(fā)酵酒較少見(jiàn)。國(guó)際上流行的水果發(fā)酵酒有蘋果酒(Cider)和梨子酒(Perry)。水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2%(V/V)?8%(V/V)。有些品種的酒度會(huì)稍高一些。這些酒的甜味和水果味都很濃烈。【板書】三、谷物釀造酒【講解】谷物釀造酒的原材料主要是谷物類。谷物釀造酒的制作原理是將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，麥芽糖加入酵母后發(fā)酵便可產(chǎn)生酒精和碳化物。谷物與曬等水果不同，制作發(fā)酵時(shí)需要加入酵母發(fā)酵，才能制成酒。【板書】(一)啤酒【講解】.啤酒的“度”(1)麥芽汁濃度。(2)酒度。.啤酒的營(yíng)養(yǎng)啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質(zhì)分子的基本單位)，且極易為人體所吸收。11麥芽汁濃度為12%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于120g瘦豬肉，或250g面包，或300g雞蛋所產(chǎn)生的熱量。.啤酒的分類(1)按有無(wú)殺菌分類。(2)按啤酒的顏色分類。啤酒按其顏色可分為黃啤酒和黑啤酒。.中外啤酒簡(jiǎn)介(1)中國(guó)啤酒。(2)外國(guó)啤酒?！径嗝襟w】播放一些中外啤酒的品牌圖片?！景鍟?二)黃酒【講解】閱讀教材，書寫筆記認(rèn)真看，掌握記憶。進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)

.浙江紹興加飯酒據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)就開(kāi)始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。.福建龍巖沉缸酒沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市，是以糯米為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。福建龍巖沉缸酒也需陳釀（一般為兩年以上）。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng)，酒度為15%。川），含糖量為20%?！景鍟咳毡厩寰啤局v解】日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。日本清酒酒體協(xié)調(diào)，口味甘甜醇和，清香淡雅，飲后整體感覺(jué)良好。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒度18%（V/V）、含糖量3.5%、酸度0.03%以下。生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）.葡萄酒的品種、種類、釀造。.幾種水果酒的釀造。.谷物釀造酒的種類。討論、歸納本■節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)?！咀鳂I(yè)】列舉谷物釀造酒的分類。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章酒水知識(shí)第三節(jié)蒸餾酒教學(xué)目的：知識(shí)；中外蒸餾酒的特性與分類。能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中外蒸餾酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于蒸餾酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：外國(guó)蒸餾酒的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】酒類品種繁多，除了上節(jié)課學(xué)習(xí)的釀造酒之外，還有些什么種類呢？回答問(wèn)題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。【板書】第三節(jié)蒸餾酒一、中國(guó)蒸餾酒

【講解】中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒。(一)白酒的香型中國(guó)的白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下5種：1.清香型2.濃香型3.醬香型4.米香型5.兼香型(二)名酒簡(jiǎn)介1.茅臺(tái)酒2.汾酒3.五糧液4.劍南春5.古井貢酒6.洋河大曲7董酒8.瀘州老窖特曲【多媒體】播放中國(guó)蒸餾酒的品牌圖片，并講解。認(rèn)真看，掌握記憶。利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！咎釂?wèn)】那么，外國(guó)蒸餾酒的品種有哪些呢？【講解】(一)白蘭地(Brandy)白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。.干邑白蘭地(Cognac)干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國(guó)南部科涅克地區(qū)的一個(gè)法定區(qū)域內(nèi)。法國(guó)政府規(guī)定，只有在這個(gè)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑(Cognac)，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，但不能稱干邑。干邑白蘭地的名品有軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(RemyMartin)、馬爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。.雅文邑白蘭地(Armagnac).其他名品(二)威士忌(Whisky)威士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國(guó)家和地區(qū)的威士忌書寫為Whiskey，W美國(guó)，兩者可通用。威士忌的酒度為40%。4)。.蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky).愛(ài)爾蘭威士忌(IrishWhiskey).加拿大威士忌(CanadianWhisky).美國(guó)威士忌(AmericanWhiskey)(三)伏特加伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。伏特加無(wú)需陳釀，酒度為40%。川)。.純凈伏特加(StraightVodka).芳香伏特加(FlavoredVodka)(四)朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒，有時(shí)也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品做原料。新蒸餾出來(lái)的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45%(V/V)。朗姆酒按其色澤可分為3類。銀朗姆(SilverRum)金朗姆(GoldenRum)黑朗姆(DarkRum)思考、討論、回答了解外國(guó)蒸餾酒的種類，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問(wèn)題的能力。

(五)金酒(Gin)金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無(wú)需陳釀，酒度為40%。川)?52%(V/V)。.荷蘭金酒(DutchGin).千金酒(DryGin)(八)特基拉(Tequila)特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭(Agave)的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來(lái)的特基拉需放在木桶內(nèi)陳釀，也可直接裝瓶出售。特基拉名品有凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(ElToro)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西(乂2「12函1)等。【小結(jié)】(在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)).中國(guó)蒸餾酒的品種。.外國(guó)蒸餾酒的種類和特性。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)?！咀鳂I(yè)】列舉中國(guó)蒸餾酒的分類。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章酒水知識(shí)第四節(jié)配制酒教學(xué)目的：知識(shí)；中外配制酒的特性與分類。能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中外配制酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于配制酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：外國(guó)配制酒的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】酒類品種繁多，配制酒又有什么特性呢？回答問(wèn)題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。【板書】第四節(jié)配制酒一、中國(guó)配制酒【講解】1.山西竹葉青中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠，它以汾酒為原料，加入竹葉、當(dāng)歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，

酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用。山西竹葉青酒度為45%(V/V),含糖量為10%。2.其他配制酒中國(guó)配制酒種類很多，如在成品酒中加入中草藥材制成的五加皮酒；加入名貴藥材的人參酒；加入動(dòng)物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等?！径嗝襟w】播放中國(guó)配制酒的品牌圖片，并講解。認(rèn)真看，掌握記憶。利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！咎釂?wèn)】那么，外國(guó)配制酒的品種有哪些呢？【講解】(一)開(kāi)胃酒(Aperitif)開(kāi)胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品。具有生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加上調(diào)烹材料制成。.味美思(Vermouth).比特酒(Bitters).回香酒色畝$6e6)(二)甜食酒(DessertWine)甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強(qiáng)化葡萄酒，口味較甜。常見(jiàn)的有雪利酒、波特酒和瑪?shù)吕取?.雪利(Sherry) 2.波特酒(Port)3.瑪?shù)吕?Madeira) 4.瑪薩拉(Marsala)(三)餐后甜酒(Liqueur)餐后甜酒又稱利口酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料(如樹(shù)根、果皮、香料等)配制而成。色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用，主要用做餐后酒或調(diào)制雞尾酒。餐后甜酒的酒度一般在17%(V/V)?55%(V/V)之間。名品有：.本尼狄克丁(BenedictineD.O.M).謝托利斯(Chartreuse).喬利梳(Curacao).金萬(wàn)利(GrandMarnier).君度《。血仃62口).薄荷酒(CremedeMenthe).可可奶油利口酒(CremedeCacao).咖啡利口酒.彼得?亨瑞櫻桃利口酒(PeterHeering)【多媒體】播放外國(guó)配制酒的品牌圖片，并講解。思考、討論、回答認(rèn)真看，掌握記憶。了解外國(guó)配制餾酒的種類，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問(wèn)題的能力。利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！拘〗Y(jié)】(在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)).中國(guó)配制酒的品種。.外國(guó)配制酒的種類和特性。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)。【作業(yè)】列舉中國(guó)配制酒的分類。

授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章酒水知識(shí)第五節(jié)軟飲料教學(xué)目的：知識(shí)；通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握幾種軟飲料的分類與特性。能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中軟飲料特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于軟飲料的知識(shí)，在實(shí)

際工作中能更好的運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：軟飲料的分類。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】飲品中，除了酒類，還有一種是深受女性歡迎的，是什么呢？回答問(wèn)題從常識(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康谖骞?jié)軟飲料一、咖啡【講解】咖啡樹(shù)是生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶高原（海拔為1000?2000m）上的一種常綠灌木，栽種三年后開(kāi)始結(jié)果。果實(shí)呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。每一品種的咖啡豆都有其不同的特點(diǎn)，起初，咖啡并不是作為飲料來(lái)喝的，而是把生咖啡豆磨碎做成丸子，當(dāng)成食物或藥用。由于咖啡具有振奮精神、消除疲勞、除濕利尿，幫助消化等功效，所以成為深受人們喜愛(ài)的飲料。常見(jiàn)的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等?！径嗝襟w】播放咖啡的品牌圖片，并講解。認(rèn)真看，掌握記憶。利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的掌握知識(shí)點(diǎn)?！咎釂?wèn)】那么，軟飲料其他的品種有哪些呢？【板書】二、茶【講解】茶樹(shù)的原產(chǎn)地是在我國(guó)西南部的原始森林中。茶樹(shù)是山茶科山茶屬的一個(gè)種。茶有五千多年的歷史，現(xiàn)在全世界大約有30