錐栗淀粉變性及其主要性質(zhì)研究開題報告

錐栗淀粉變性及其主要性質(zhì)研究開題報告開題報告一、選題背景錐栗淀粉是一種天然淀粉，是極為重要的淀粉來源之一。隨著人們生活水平的提高以及食品工業(yè)的發(fā)展，錐栗淀粉的應(yīng)用越來越廣泛。不過，錐栗淀粉在加工、貯存和運輸過程中，由于各種原因如溫度、濕度等，可能會發(fā)生變性，導(dǎo)致其失去功能。因此，為了充分利用錐栗淀粉的優(yōu)勢，探究錐栗淀粉的變性及其主要性質(zhì)，具有重要的理論和應(yīng)用價值。二、研究目的1.探究錐栗淀粉的變性機理以及其對淀粉的理化性質(zhì)的影響。2.研究不同變性條件下錐栗淀粉在酸堿、溫度等條件下的穩(wěn)定性。3.研究錐栗淀粉的變性后對其功能性質(zhì)的影響。三、研究內(nèi)容1.錐栗淀粉的提取及初步性質(zhì)分析。2.錐栗淀粉的變性條件優(yōu)化及其變性程度的分析。3.不同變性條件下錐栗淀粉在酸堿、溫度等條件下的穩(wěn)定性分析。4.錐栗淀粉的變性后對其物理化學(xué)特性分析，如流變性、透明度、粘度等。四、研究方法1.錐栗淀粉的提?。翰捎脗鹘y(tǒng)的加酶法提取。2.錐栗淀粉的變性：通過改變錐栗淀粉的溫度、pH值、添加劑等條件，進(jìn)行變性，分析變性程度以及對淀粉性質(zhì)的影響。3.穩(wěn)定性分析：不同條件下錐栗淀粉的穩(wěn)定性通過紫外-可見光譜（UV-Vis）、熒光光譜、環(huán)境掃描電鏡（SEM）等多種分析技術(shù)加以研究。4.物理化學(xué)特性分析：通過流變儀、透明度儀、粘度計等設(shè)備進(jìn)行測試。五、預(yù)期成果1.深入了解錐栗淀粉的基本性質(zhì)及其特點。2.研究錐栗淀粉的變性機理及其對淀粉的主要影響因素。3.系統(tǒng)性研究錐栗淀粉在不同變性條件下的穩(wěn)定性。4.深入探究錐栗淀粉的變性后對其物理化學(xué)性質(zhì)的影響。5.為肉品加工、紙漿造紙、食品工業(yè)等領(lǐng)域提供錐栗淀粉應(yīng)用的參考依據(jù)。六、研究計劃安排本研究計劃為期一年。第一季度：錐栗淀粉提取、初步性質(zhì)分析。第二季度：錐栗淀粉的變性條件優(yōu)化及其變性程度的分析。第三季度：錐栗淀粉的穩(wěn)定性分析。第四季度：錐栗淀粉的物理化學(xué)特性分析及結(jié)論撰寫。七、參考文獻(xiàn)1.K.C.Garwood,W.L.Rooney,G.E.Inglett.Effectofdryingonfunctionalpropertiesofacorn,amaranthandcassavastarches.JournalofFoodScience,1993,58(5):1103-1106.2.Y.S.Wang,G.M.Ren,Y.X.Zhang.Nutritionalandfunctionalpropertiesofchestnut(CastaneamollissimaBlume).FoodChemistry,2009,113:869-873.3.R.A.Ribeiro,M.G.Pastore,E.Q.Moraes.Physico-chemicalcharacterisationofwildchestnutstarch.Starch,2001,53:306-311.4.B.L.Hu,J.J.Huang,L.M.Tian,etal.Researchonphysicochemicalpropertiesofchestnutstarchmodifiedbyoxidizingagents,ChinaStarch,2010,38(5):1-8.5.Y.Liu,L.X.Mu,X.M.Zhao.Analysisofchestnutstarchcrystalstructureanditsphysicalandchem