《地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡泡菜》

T/DPSP×××—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡泡菜

1范圍

本文件確立了東坡泡菜的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、環(huán)境要求、生產(chǎn)管理、工藝要求

及質(zhì)量控制、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)實施保護的東坡泡菜的

生產(chǎn)經(jīng)營。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗調(diào)味品檢驗

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10756泡菜

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號）

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號）

《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》（國家知識產(chǎn)權(quán)局公告〔2020〕第354號）

3術(shù)語和定義

SB/T10756給出的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

1

T/DPSP×××—2023

東坡泡菜

指原產(chǎn)于四川省眉山市東坡區(qū)境內(nèi)，按照特定的東坡泡菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，且符合國家食品安

全相關(guān)規(guī)定的中式泡菜產(chǎn)品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍

東坡泡菜的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的

范圍，分布區(qū)域為北緯29°24′～30°16′、東經(jīng)102°49′～104°30′范圍內(nèi)四川省眉山市東坡現(xiàn)

轄行政區(qū)域，總面積1330.81km2（具體范圍見本標(biāo)準(zhǔn)附錄A）。

5技術(shù)要求

5.1產(chǎn)地環(huán)境

東坡泡菜生產(chǎn)加工應(yīng)在海拔390m～950m之間，溫暖濕潤，四季分明，光溫資源豐富，生態(tài)良

好，年平均氣溫約17.0℃、無霜期≥318d、年平均降雨量≥1000mm、年均日照時數(shù)≥1100h，

環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095規(guī)定的區(qū)域進(jìn)行。

5.2加工環(huán)境

5.2.1加工場所設(shè)計與設(shè)施、衛(wèi)生條件等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，布局合理，保持清潔，具有防蠅、

防鼠、防蟑螂、除塵等衛(wèi)生防護設(shè)施，并定期檢查維護。

5.2.2加工場所周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體或其他擴散性的污染源。

5.3原輔料及食品添加劑要求

5.3.1原料

5.3.1.1蔬菜

應(yīng)新鮮、無腐爛、無變質(zhì)，符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5.3.1.2加工用水

水源在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，符合GB5749規(guī)定。

5.3.2輔料及食品添加劑

5.3.2.1食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.3.2.2其他輔料

食用油、食糖、辣椒、香辛料等輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3.2.3食品添加劑

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.4工藝要求及質(zhì)量控制

5.4.1工藝流程

5.4.1.1東坡泡菜（即食類）

2

T/DPSP×××—2023

符合圖1的規(guī)定。

原料清整→泡漬→清整切分→脫鹽（或不脫鹽）→脫水（或不脫水）→調(diào)味（或不調(diào)味）→罐裝

→真空封袋（蓋）→殺菌（或不殺菌）→包裝→入庫

圖1東坡泡菜（即食類）工藝流程圖

5.4.1.2東坡泡菜（非即食類）

符合圖2的規(guī)定。

原料清整→泡漬→清整切分→脫鹽（或不脫鹽）→調(diào)味灌裝→真空封袋（蓋）→包裝→入庫

圖2東坡泡菜（非即食類）工藝流程圖

5.4.2關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

5.4.2.1泡漬發(fā)酵

5.4.2.1.1依據(jù)產(chǎn)品品種、工藝要求確定泡漬時間，東坡泡菜（即食類）泡漬時長≥2d,東坡泡菜（非

即食類）泡漬時長≥90d。

5.4.2.1.2泡漬溫度2℃～42℃。

5.4.2.2脫鹽

5.4.2.2.1根據(jù)產(chǎn)品品種、工藝、口味等要求確定是否進(jìn)行脫鹽。

5.4.2.2.2脫鹽浸泡時長控制在10min～24h，浸泡后的半成品鹽度≤6%。

5.4.2.3調(diào)味

根據(jù)產(chǎn)品品種、工藝、口味等要求選擇性添加相應(yīng)輔料、香辛料、紅油等進(jìn)行調(diào)味拌和。

5.4.2.4殺菌

5.4.2.4.1應(yīng)對常溫貯存銷售的東坡泡菜產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

5.4.2.4.2采用殺菌對已封袋（蓋）的東坡泡菜半成品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度70℃～98℃，具體溫度

和時間按照產(chǎn)品品種、規(guī)格及使用的設(shè)備、設(shè)施來確定，殺菌時長10min～80min。

6質(zhì)量要求及檢驗方法

6.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1東坡泡菜感官要求及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

色澤具有本產(chǎn)品固有的色澤，紅潤光亮

香氣具有本產(chǎn)品固有香氣，無不良?xì)馕?/p>

具有本產(chǎn)品固有的滋味，質(zhì)地脆嫩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼、入口香脆、回味悠長，無異

滋味、氣味SB/T10756

味

組織形態(tài)呈本產(chǎn)品固有形態(tài)、質(zhì)地

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

3

T/DPSP×××—2023

6.2理化指標(biāo)及檢驗方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2東坡泡菜理化指標(biāo)及檢測方法

指標(biāo)

項目檢驗方法

即食非即食

水分，（g/100g）≤92.0GB5009.3

食用鹽（以NaCl計），（g/100g）≤6.05.0～15.0GB5009.44

總酸（以乳酸計），（g/100g）≤2.0GB12456

6.3食品安全指標(biāo)及檢測要求

6.3.1污染物限量

符合GB2762的規(guī)定。

6.3.2微生物限量

除應(yīng)符合GB29921的規(guī)定外，還應(yīng)滿足表3的規(guī)定。

表3東坡泡菜部分微生物限量及檢測方法

采樣方案a及限量

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)b，（CFU/g)52104105GB4789.2

大腸菌群c，（CFU/g)5210103GB4789.3平板計數(shù)法

注：a樣品的分析與處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。

b僅限于滅菌東坡泡菜（即食）產(chǎn)品。

c不適用于非滅菌發(fā)酵型東坡泡菜產(chǎn)品。

6.3.3食品添加劑

食品添加劑的使用及限量符合GB2760的規(guī)定。

6.4凈含量

6.4.1應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6.4.2凈含量的檢測按照J(rèn)JF1070的規(guī)定進(jìn)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

以同一生產(chǎn)日期、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。

7.2抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取10瓶（袋），分別做感官要求、理化、衛(wèi)生檢驗及留樣。

7.3出廠檢驗

產(chǎn)品在出廠時應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗項目為感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量及凈含量。

7.4型式檢驗

4

T/DPSP×××—2023

型式檢驗每年進(jìn)行一次，檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有指標(biāo)項目。當(dāng)有下列情形之一時，需要進(jìn)

行型式檢驗：

a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；

b）停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

c）原料、加工工藝、生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

e）國家法定質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)提出型式檢驗要求時。

7.5判定規(guī)則

7.5.1檢驗項目全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。

7.5.2感觀、理化指標(biāo)及污染物限量、食品添加劑不符合本文件規(guī)定時，可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)

檢，并以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

7.5.3微生物限量指標(biāo)有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。

8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

8.1標(biāo)志

8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB7718、GB28050和《地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法》的規(guī)定。

8.1.2包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、無異味，符合食品安全有關(guān)要求，不影響品質(zhì)的材料制成。

8.2.2包裝應(yīng)牢固、防潮、封裝嚴(yán)密，能保護產(chǎn)品品質(zhì)，并無滲漏、無鼓蓋或漲袋。

8.3運輸和儲存

8.3.1運輸

8.3.1.1不與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

8.3.1.2運輸過程輕裝輕卸、輕拿輕放，防止日曬雨淋。

8.3.1.3冷鏈儲存銷售的東坡泡菜產(chǎn)品運輸應(yīng)按照GB31605的規(guī)定進(jìn)行。

8.3.2貯存

8.3