《中餐宴會(huì)服務(wù)導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐宴會(huì)效勞》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解中餐宴會(huì)的觀點(diǎn)和特點(diǎn)。2.精通中餐宴會(huì)效勞的基本流程和步驟。3.提升對(duì)中餐文化的熟識(shí)和理解。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、中餐宴會(huì)觀點(diǎn)與特點(diǎn)1.中餐宴會(huì)是指在中餐廳或宴會(huì)廳舉辦的以中餐為主的宴會(huì)活動(dòng)，通常包括正餐、甜點(diǎn)、茶水等內(nèi)容。2.中餐宴會(huì)有其奇特的文化內(nèi)涵和禮儀要求，需要效勞人員具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能。二、中餐宴會(huì)效勞流程與步驟1.客人到店前的籌辦工作：在宴會(huì)開(kāi)始之前，效勞人員需要提前籌辦好餐桌、餐具、菜單等，并依據(jù)預(yù)訂信息打算座位。2.客人到店后的迎接與引導(dǎo)：效勞人員應(yīng)熱忱地迎接客人，并引導(dǎo)客人入座，并依據(jù)客人的需求提供相應(yīng)的幫助。3.點(diǎn)菜與上菜流程：客人點(diǎn)菜后，效勞人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)傳菜，并注意菜品的次序和效勞技巧，確?？腿说挠貌腕w驗(yàn)。4.品茶與茶藝表演：在中餐宴會(huì)中，茶具有重要塞位，效勞人員應(yīng)懂得如何煮茶、斟茶，并可進(jìn)行茶藝表演。5.結(jié)賬與送客：在宴會(huì)結(jié)束時(shí)，效勞人員應(yīng)主動(dòng)結(jié)算賬單，并賜予客人禮貌的送別，以體現(xiàn)對(duì)客人的關(guān)懷和效勞。三、中餐宴會(huì)文化的熟識(shí)與理解1.中餐宴會(huì)是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，體現(xiàn)了中國(guó)人的待客之道和社交禮儀。2.中餐宴會(huì)具有豐富的象征意義，反映了中國(guó)人對(duì)生活、友情、家庭的重視和尊重。導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看相關(guān)視頻或圖片，了解中餐宴會(huì)的場(chǎng)景和氛圍。2.角色扮演，模擬中餐宴會(huì)效勞流程與步驟，提升效勞技能。3.嘗試品茶與茶藝表演，感受中餐宴會(huì)的文化魅力。4.小組談?wù)摚窒韺?duì)中餐宴會(huì)的理解和熟識(shí)，增進(jìn)同硯對(duì)中餐文化的深度了解。導(dǎo)學(xué)評(píng)判：通過(guò)本次導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，同硯將能夠深度了解中餐宴會(huì)的觀點(diǎn)、特點(diǎn)和效勞流程，提升對(duì)中餐文化的熟識(shí)和理解，培育同硯的效勞認(rèn)識(shí)和文化素養(yǎng)。同時(shí)，通過(guò)導(dǎo)學(xué)評(píng)判，老師可以評(píng)估同硯的進(jìn)修效果和綜合素養(yǎng)，為同硯的職業(yè)進(jìn)步和文化傳承奠定基礎(chǔ)。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解中餐宴會(huì)效勞的特點(diǎn)和流程。2.精通中餐宴會(huì)效勞中的禮儀和技巧。3.能夠嫻熟地進(jìn)行中餐宴會(huì)效勞，并提供優(yōu)質(zhì)的效勞體驗(yàn)。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.中餐宴會(huì)效勞的特點(diǎn)和流程中餐宴會(huì)效勞是一種傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲效勞形式，通常在重要場(chǎng)合或節(jié)日舉辦。宴會(huì)通常由多道菜組成，包括冷菜、熱菜、主食和甜點(diǎn)等。中餐宴會(huì)效勞的流程通常包括迎賓、招待、點(diǎn)菜、上菜、敬酒和送客等環(huán)節(jié)。2.中餐宴會(huì)效勞中的禮儀和技巧在中餐宴會(huì)效勞中，效勞員要注意禮貌待人，淺笑效勞，做到細(xì)心周到。效勞員在上菜時(shí)要注意菜品擺放的美觀和衛(wèi)生，并在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中隨時(shí)注意客人的用餐進(jìn)度，準(zhǔn)時(shí)為客人續(xù)水、上菜。此外，效勞員還應(yīng)精通敬酒禮儀，嫻熟操作餐具，為客人提供良好的用餐體驗(yàn)。3.中餐宴會(huì)效勞的實(shí)操技巧在實(shí)際操作中，效勞員要時(shí)刻保持專(zhuān)注，靈活應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，如客人對(duì)菜品的特殊要求或投訴。效勞員還要了解各種菜品的制作方法和口味特點(diǎn)，以便為客人提供專(zhuān)業(yè)的建議。同時(shí)，效勞員要注意團(tuán)隊(duì)協(xié)作，與同事協(xié)作默契，確保整個(gè)宴會(huì)效勞順暢進(jìn)行。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)1.觀看相關(guān)視頻或?qū)嵉貐⒂^中餐宴會(huì)效勞處所，了解實(shí)際操作流程和技巧。2.分組進(jìn)行模擬中餐宴會(huì)效勞，練習(xí)禮儀和技巧，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。3.角色扮演演練中餐宴會(huì)效勞中的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行反思和總結(jié)，不息提升效勞水平。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)判1.參與導(dǎo)學(xué)活動(dòng)的同硯能夠準(zhǔn)確描述中餐宴會(huì)效勞的特點(diǎn)和流程。2.參與導(dǎo)學(xué)活動(dòng)的同硯能夠嫻熟運(yùn)用中餐宴會(huì)效勞中的禮儀和技巧。3.參與導(dǎo)學(xué)活動(dòng)的同硯能夠?qū)嶋H操作中餐宴會(huì)效勞，并提供優(yōu)質(zhì)的效勞體驗(yàn)。五、拓展延伸通過(guò)導(dǎo)學(xué)活動(dòng)的進(jìn)修，同硯不僅可以精通中餐宴會(huì)效勞的相關(guān)知識(shí)和技能，還能培育溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和效勞認(rèn)識(shí)，為將來(lái)從事相關(guān)行業(yè)提供有力支持。六、總結(jié)反思中餐宴會(huì)效勞是一門(mén)綜合性強(qiáng)的效勞藝術(shù)，需要效勞員具備豐富的專(zhuān)