《乳類作業(yè)設(shè)計(jì)方案-烹飪營養(yǎng)與安全》

《乳類》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時一、任務(wù)目標(biāo)：1.了解乳制品的種類、制作工藝和營養(yǎng)成分；2.精通乳類食品的儲存方法和食用時的注意事項(xiàng)；3.培育同硯對乳制品的觀覽和品嘗能力；4.提高同硯的健康飲食認(rèn)識和乳制品的消費(fèi)能力。二、任務(wù)內(nèi)容：1.進(jìn)修介紹乳制品的種類，如牛奶、酸奶、奶酪等；2.了解乳制品的制作工藝和對人體健康的益處；3.進(jìn)修乳制品的儲存方法和食用時的注意事項(xiàng)；4.品嘗不同種類的乳制品，體驗(yàn)乳類食品的美味。三、任務(wù)過程：1.分組進(jìn)修：將同硯分成小組，每組賣力探究一種乳制品，制作海報(bào)展示該種乳制品的種類、制作工藝和營養(yǎng)成分；2.實(shí)地考察：組織同硯去當(dāng)?shù)厝橹破窂S或超市進(jìn)行實(shí)地考察，了解乳制品的生產(chǎn)流程；3.制作食譜：讓同硯依據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計(jì)制作乳類食品的食譜，并在班級展示；4.品嘗活動：組織同硯品嘗各種乳制品，選拔出最受歡迎的乳制品，并進(jìn)行談?wù)?。四、任?wù)評判：1.考察同硯對乳制品的了解水平，包括種類、制作工藝、營養(yǎng)成分等；2.評判同硯對乳制品儲存方法和食用注意事項(xiàng)的精通狀況；3.評判同硯對乳制品的品嘗和觀覽能力；4.總結(jié)同硯的健康飲食認(rèn)識和乳制品的消費(fèi)能力是否有提高。五、參考資料：1.《乳制品的營養(yǎng)與功能》；2.《乳制品的制作工藝與技術(shù)》；3.《乳制品的存儲與食用方法》；4.《乳制品品嘗與評判方法》。六、總結(jié)：通過本次乳類作業(yè)設(shè)計(jì)方案，同硯將能夠全面了解乳制品的種類、制作工藝、營養(yǎng)成分和食用方法，培育其對乳類食品的觀覽和品嘗能力，并提高其健康飲食認(rèn)識和消費(fèi)能力，從而增進(jìn)其全面進(jìn)步。第二課時一、課程背景乳制品是人類飲食中不行或缺的重要組成部分，具有豐富的營養(yǎng)價值和多樣的品種。本課程旨在讓同硯了解乳制品的種類、生產(chǎn)過程、營養(yǎng)成分以及其在平時生活中的應(yīng)用。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解常見的乳制品種類及其特點(diǎn)；2.熟識乳制品的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制；3.了解乳制品中的營養(yǎng)成分及其作用；4.精通乳制品在烹飪和烘焙中的應(yīng)用技巧。三、教學(xué)內(nèi)容1.乳制品的分類及特點(diǎn)；2.乳制品的生產(chǎn)工藝；3.乳制品的營養(yǎng)成分和作用；4.乳制品在烹飪和烘焙中的應(yīng)用。四、教學(xué)方法1.理論授課：介紹乳類的基本知識，講解乳制品的分類、生產(chǎn)過程等；2.實(shí)地考察：組織同硯參觀乳制品生產(chǎn)廠家，了解實(shí)際生產(chǎn)過程；3.試驗(yàn)操作：進(jìn)行乳制品的加工和制作試驗(yàn)，培育同硯的實(shí)踐能力；4.美食分享：同硯制作自己喜愛的乳制品，并在班級中分享，增進(jìn)溝通和合作。五、作業(yè)設(shè)計(jì)1.乳類知識問答：設(shè)計(jì)一份乳類知識問答，包括乳制品的分類、生產(chǎn)過程、營養(yǎng)成分等，以檢測同硯對乳類知識的精通水平；2.實(shí)地考察報(bào)告：要求同硯參觀乳制品生產(chǎn)廠家，并撰寫考察報(bào)告，介紹所見所聞；3.乳制品制作試驗(yàn)：同硯自行選擇一種乳制品進(jìn)行制作試驗(yàn)，并撰寫制作過程及心得體會；4.烹飪作業(yè)：要求同硯設(shè)計(jì)一道利用乳制品制作的菜品或甜點(diǎn)，并進(jìn)行制作展示。六、評判方式1.乳類知識問答效果占比30%；2.實(shí)地考察報(bào)告效果占比20%；3.乳制品制作試驗(yàn)效果占比30%；4.烹飪作業(yè)效果占比20%。七、教材1.《乳制品科學(xué)與技術(shù)》（第三版）；2.《乳制品加工與檢驗(yàn)》（第二版）。八、教學(xué)資源1.乳制品生產(chǎn)廠家；2.試驗(yàn)室設(shè)備；3.烹飪工具和食材。通過本課程的進(jìn)修，同硯將能夠全面了解