畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理_第1頁
畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理_第2頁
畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理_第3頁
畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理_第4頁
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文檔簡介

關(guān)于畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理肉品分類（1）良質(zhì)肉：

指健康畜肉，其食用不受限制；（2）條件可食肉：

指必須經(jīng)過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達到衛(wèi)生要求，食后對人無害的肉。（3）廢棄肉：

指患炭疽、鼻疽等烈性傳染病牲畜的肉尸、死因不明的死畜肉、嚴重腐敗變質(zhì)的肉等，對這類肉應(yīng)進行銷毀或化制，不準食用。第2頁,共10頁，2024年2月25日，星期天畜肉類畜肉的分類牲畜的肌肉牲畜的內(nèi)臟畜肉制品第3頁,共10頁，2024年2月25日，星期天畜肉的衛(wèi)生問題（一）肉的腐敗變質(zhì)：僵直、后熟、自溶和腐敗（二）常見人畜共患傳染病畜肉的處理（三）常見人畜共患寄生蟲病畜肉的處理（四）情況不明死畜肉的處理（五）藥物殘留第4頁,共10頁，2024年2月25日，星期天1.屠宰場的衛(wèi)生要求：認真執(zhí)行我國《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》。2.原料的衛(wèi)生要求：嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗3.屠宰的衛(wèi)生要求：對生豬實行定點屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營的制度。4.運輸、銷售的衛(wèi)生要求：

運輸新鮮肉和凍肉應(yīng)有密閉冷藏車；

熟肉制品必須有盒包裝；

各類肉品不得同車運輸、混合堆放。

肉類生產(chǎn)加工、運輸、銷售的衛(wèi)生要求第5頁,共10頁，2024年2月25日，星期天禽肉禽肉的衛(wèi)生問題：

病原微生物污染 假單胞菌等非致病微生物的感染禽肉的衛(wèi)生管理：合理宰殺加強衛(wèi)生檢驗宰后冷凍保存第6頁,共10頁，2024年2月25日，星期天禽蛋禽蛋的污染途徑產(chǎn)蛋前污染產(chǎn)蛋后污染禽蛋的衛(wèi)生問題：條件病原微生物的感染引起腐敗變質(zhì)的微生物感染禽蛋的衛(wèi)生管理保持禽體和產(chǎn)蛋場所的衛(wèi)生第7頁,共10頁，2024年2月25日，星期天魚類魚類衛(wèi)生問題重金屬污染化學農(nóng)藥污染病原微生物污染及牲畜感染腐敗菌污染第8頁,共10頁，2024年2月25日，星期天魚類魚類食品的衛(wèi)生管理養(yǎng)殖環(huán)境要求保險的衛(wèi)生要求運輸銷售過程的衛(wèi)生要求魚類制品的衛(wèi)生要求第9頁,共10頁，2024年2月25

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