12木瓜蛋白酶課件

木瓜蛋白酶

——Papain

木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Caricapapaya）果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。相關(guān)特性——一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力。合成功能：能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值5.7，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；最適合溫度55～60℃，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。結(jié)構(gòu)由212個氨基酸殘基組成,并含有3對二硫鍵。木瓜蛋白酶中的催化三聯(lián)體由25位的半胱氨酸（Cys-25）、159位的組氨酸（His-159）和158位的天冬酰胺（Asn-158）這三個氨基酸所組成.催化機制木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；

然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價連接形成?；钢虚g體；接著酶與一個水分子作用，發(fā)生去?；⑨尫烹逆湹聂驶┒?。優(yōu)越性……反應(yīng)條件溫和催化效率高安全性高使用方便木瓜蛋白酶的廣泛應(yīng)用……主要被用于將硬的肉纖維（蛋白質(zhì)組成）切斷，該酶是嫩肉粉的成分之一。由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，也是在澳大利亞流行的急救藥“StopItch”和“StopItchPlus”中的主要成分。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域——抗癌、腫瘤、淋巴性白血細胞、原菌和寄生蟲、結(jié)核桿菌等。消炎、利膽、止痛、助消化等功效。治療婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合及血型鑒別、昆蟲叮咬等具有很強的療效.用番木瓜制成的木瓜粉具有通乳、豐乳之功效?；瘖y品行業(yè)——皮膚、祛斑、除垢、促進血液循環(huán)、增白嫩膚、對粉刺黑斑等有較強功效。由于木瓜蛋白酶具有超氧化物岐化酶(SOD)的特性；從蛋白質(zhì)的角度看，木瓜蛋白酶具有金屬硫蛋白(MT)的性能。因此，對防曬、美白、護膚更具功效。食品領(lǐng)域——可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，可制成肉類嫩化劑，啤酒防凍、防濁的澄清劑、餅干的松化劑……可水解動植物蛋白，制成保健品增加豆餅和豆粉的PDI值含豆粉的早餐、谷類食物和飲料生產(chǎn)嬰兒食物為病人提供可消化的食物 其他……飼料工業(yè)皮革工業(yè)紡織工業(yè)日化品工業(yè)我們互動