咖啡廳調(diào)研報(bào)告

咖啡廳調(diào)研報(bào)告一實(shí)地調(diào)研迪歐咖啡廳："迪歐DIO"原引世界語(yǔ)"神的博愛”之寓意，又可作為英語(yǔ)"DEAR"的諧音，表達(dá)有"心愛的"含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時(shí)，他與迪歐"誠(chéng)信、尊崇、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合，期望人們?cè)谶@"爰的咖啡館"累積生命，暢想生活！基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路154-3號(hào)，處于公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處于較為繁榮餓商業(yè)區(qū)。附近還有居民小區(qū)，經(jīng)濟(jì)生活水平較高，客流量大。但是，周圍綠化不是很好建筑功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門面為同一的綠色，為兩層式建筑，面積大約400平米。主入口偉岸開朗，推拉式木門。迎門而進(jìn)便可立即感受到熱鬧的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出調(diào)和的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬大的桌椅擺設(shè)、昏黃的燈光、屋頂流線的裝潢,合適的盆景綠化為顧客營(yíng)造出一種安靜、舒暢和親密的氛圍?？Х葟d為歐式風(fēng)格，樸素而不奢侈。以隔段劃分出相對(duì)私密而又開放的空間，家具沒有精美的木雕，穩(wěn)重大氣。不過我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面，感覺不如木質(zhì)桌面好，更顯底蘊(yùn)。二資料調(diào)研當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)于咖啡廳的概念有所進(jìn)步，改變了以前臟亂的環(huán)境，以高雅的格調(diào)裝修。并且出現(xiàn)了連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，如星巴克、迪歐等。國(guó)外更是與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合了起來，出現(xiàn)多種形態(tài)并行經(jīng)營(yíng)的咖啡廳，如咖啡廳+VCD影院、咖啡廳+電腦網(wǎng)絡(luò)廳。這類新型咖啡廳出現(xiàn)符合現(xiàn)代青年人群的口味，使他們能從中獲取一塊暫時(shí)屬于自己精神的小世界，喜悅度過時(shí)光?？Х认M(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津?？Х认M(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。純正速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的歡樂。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。1賴特曾說："一個(gè)建筑的內(nèi)部空間便是那個(gè)建筑的魂，這是一種最嚴(yán)重的概念。"空間設(shè)置的嚴(yán)重性不言而喻，空間組合應(yīng)該小中見大，大中有小，層次豐盛，相互交融，使人置身其中感到風(fēng)趣和舒暢，但設(shè)計(jì)要具有實(shí)用性，輔以聲光熱等營(yíng)造氣氛?？Х葟d設(shè)計(jì)有兩級(jí)，一級(jí)咖啡廳使用面積最低為L(zhǎng)3平米/座，若設(shè)音樂茶座或其他功能可相應(yīng)加大到平米/座；二級(jí)咖啡廳使用面積最低為1.2平米/座。人類學(xué)家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為米，當(dāng)餐桌距間離處于下限時(shí)應(yīng)加以欄桿、隔段、綠化、臺(tái)階等對(duì)空間進(jìn)行分割，是空間形成既持續(xù)又分隔的幾個(gè)餐區(qū)，保證一定的開敞感，又使坐席又相對(duì)的獨(dú)立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與擔(dān)心。在咖啡廳的設(shè)計(jì)中，可以使用大玻璃設(shè)計(jì)，使其具有通透和敞亮的感覺。服務(wù)臺(tái)要放在接近入口的明明之處，便于對(duì)顧客的引導(dǎo)和詢問。冷食加工間和對(duì)外的付貨柜之間應(yīng)設(shè)簡(jiǎn)單的衛(wèi)生處理設(shè)備，保持食物的明凈衛(wèi)生。為了營(yíng)造氣氛還可以設(shè)計(jì)水池、鋼琴臺(tái)等。還有咖啡廳應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息處，備好座椅。三實(shí)例分析一、BINANCO咖啡廳建筑面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒有以卡座為主，而是散座代替,力求用最精煉的設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)店面的定位風(fēng)格。通過局部色彩及整體大面積白色調(diào)整來表現(xiàn)BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產(chǎn)生視覺上的錯(cuò)覺，讓人在空間中富有聯(lián)想?？Х葟d中設(shè)有電腦供顧客使用。白色調(diào)與昏黃的燈光搭配營(yíng)造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產(chǎn)生強(qiáng)大的放松?？Х葟d門把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內(nèi)的圣誕樹等細(xì)節(jié)上的處理給人帶來精神上的喜悅。讓路過的人有忍不住進(jìn)入其中品味一杯咖啡放松一下無力的身心。二、爵士島咖啡廳：咖啡廳內(nèi)匯聚了大量舒暢與松弛的設(shè)計(jì)元素，崇高的黑色系與文雅的金色系打造了氛圍親密的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖冶。如果不喜歡漆黑的氛圍，到劃分的地臺(tái)區(qū)域，臨窗而坐，淡雅高調(diào)的空間便能讓您的心境一下舒徐下來。吧臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)的開闊大方，引人注目，服務(wù)生可以便當(dāng)?shù)呐c各個(gè)就餐區(qū)進(jìn)行服務(wù)溝通；廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生合理，能充分滿足客滿時(shí)的需要。咖啡廳還設(shè)計(jì)了大小例外的五色包廂，以及提供VIP人群聚會(huì)的私密空間。在注重與自然溝通的生活理念下，設(shè)計(jì)師還設(shè)計(jì)了一處自然親近的陽(yáng)光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽(yáng)光、清風(fēng)，人生還有比這更舒暢的么？2四、設(shè)計(jì)構(gòu)想咖啡廳位于繁榮的商業(yè)區(qū)，客流量大，消費(fèi)水平高。我選擇地段一。環(huán)境喧鬧，在喧鬧的環(huán)境里營(yíng)造一個(gè)寧?kù)o的所在。服務(wù)的主要對(duì)象是青年人群，主要包括青年白領(lǐng)學(xué)生等。因?yàn)檫@類人群的消費(fèi)高，盈利大。且咖啡廳以其寧?kù)o優(yōu)美的氛圍環(huán)境適合青年人群約會(huì)、交友、聚會(huì)，且他們的生活壓力大，短促的駐足休息使顧客的到身心的滿足，短促的告別高壓生活。設(shè)計(jì)的風(fēng)格以優(yōu)美寧?kù)o為主。采用