進(jìn)口酒經(jīng)銷商培訓(xùn)模塊化課程(學(xué)員版)課件

中國食土商會進(jìn)口葡萄酒分會

進(jìn)口酒經(jīng)銷商培訓(xùn)模塊一通過哪些參數(shù)能選到真正的好酒？1.達(dá)到好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?保真性公信力代表性2.決定好酒的參數(shù)有哪些？加注形式銷售商資質(zhì)買手資質(zhì)酒評家打分獎譽(yù)標(biāo)屬酒莊品種產(chǎn)區(qū)公信力好酒舊世界：法國波爾多勃艮第-博若萊香檳羅納河谷盧瓦河谷朗格多克-魯西永普羅旺斯-科西嘉島阿爾薩斯西南區(qū)汝拉-薩瓦參數(shù)1：產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)與主要產(chǎn)區(qū)新世界：澳大利亞南澳大利亞（巴羅薩河谷、獵人山谷）西澳大利亞新南威爾士維多利亞參數(shù)1：產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)與主要產(chǎn)區(qū)國家代表品種一般適生品種法國神索幕爾偉德佳利釀西班牙博巴爾德國賽美蓉美國黑比諾美樂澳大利亞赤霞珠新西蘭瓊瑤漿參數(shù)2：品種代表品種和一般適生品種參數(shù)3：酒莊歷史文化名莊與普通酒莊和酒廠莊標(biāo)產(chǎn)品：波爾多四級莊荔仙莊園貼標(biāo)產(chǎn)品：一款假酒參數(shù)4：標(biāo)屬莊標(biāo)產(chǎn)品與貼標(biāo)產(chǎn)品參數(shù)5：獎譽(yù)含金獎譽(yù)與注水獎譽(yù)參數(shù)6：酒評家打分權(quán)威打分與非權(quán)威打分

羅伯特?帕克（RobertM.ParkerJr.）不容置疑地是全世界最有權(quán)威性和影響力的葡萄酒作家。他的雙月刊<<葡萄酒提倡者>>，第一次發(fā)行于1978年，它的出版對全世界葡萄酒的價(jià)格及市場需求起到了雙重作用。他的酒提倡者學(xué)報(bào)和相關(guān)網(wǎng)站都使用他提出的百分制評級法。帕克對于葡萄酒的味覺試驗(yàn)，使用了“盲品”的方式，意思指在不知制造商名字的前提下，反復(fù)相互品嘗同樣類型的酒。評級反映了一個對于葡萄酒定位的獨(dú)立視角。無論價(jià)格還是制造商的名譽(yù)都影響不了評級。每年他用三個月的時(shí)間在葡萄園內(nèi)做品嘗試驗(yàn)。一年中剩余的九個月，每周都要花六天甚至七天的時(shí)間用來獨(dú)立品嘗和寫報(bào)告。

參數(shù)7：買手資質(zhì)資深買手與菜鳥買手參數(shù)8：銷售商資質(zhì)服務(wù)品牌商與產(chǎn)品品牌商參數(shù)9：加注形式信托運(yùn)作記錄、拍賣收藏記錄、儲存記錄等模塊二世界上的主要產(chǎn)酒國有哪些？1.葡萄酒的兩個世界是怎樣來的？

高加索地區(qū)——發(fā)祥古埃及——記錄古希臘——文化古羅馬——傳播歐洲列強(qiáng)——新世界崛起1葡萄酒的歷史節(jié)點(diǎn)2兩個世界葡萄酒的區(qū)別——設(shè)備技術(shù)：作坊式VS工廠型1.葡萄酒的兩個世界是怎樣來的？1.葡萄酒的兩個世界是怎樣來的？2兩個世界葡萄酒的區(qū)別——產(chǎn)品風(fēng)格：經(jīng)典VS創(chuàng)新2.主要產(chǎn)酒國有哪些？舊世界主要產(chǎn)酒國

法國

意大利

葡萄牙

德國

希臘

西班牙

新西蘭

美國

澳大利亞

南非

智利

阿根廷

加拿大

新世界主要產(chǎn)酒國

舊世界產(chǎn)酒地理位置法國波爾多代表品種：

產(chǎn)區(qū)概述：波爾多市位于法國西南，有“葡萄酒王后”之稱的波爾多是紅葡萄酒寶庫。有在左岸釀造的酒體厚實(shí)的赤霞珠、還有在右岸釀造的柔和的美樂。風(fēng)土條件：波爾多屬溫帶海洋性氣候，冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥，相對溫和穩(wěn)定。左岸為礫石質(zhì)與粘土質(zhì)混合的土質(zhì)，含鐵量較高；右岸大部分地區(qū)為石灰質(zhì)土壤。法國勃艮第代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：勃艮第被稱為世界上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地，正因如此，他也被真正的骨灰級葡萄酒愛好者所深愛。風(fēng)土條件：勃艮第位于高緯度地區(qū)，但這里是略微向南傾斜的丘陵地帶，冬天到春天天氣寒冷，夏天到秋天卻是持續(xù)的晴天的有利天氣。其土質(zhì)是非常特別的石灰質(zhì)粘土，在這塊特別的土壤里，只生產(chǎn)兩種葡萄，釀制紅酒的黑比諾、釀制白酒的霞多麗。這兩個珍貴的葡萄品種，在勃艮第所表現(xiàn)出來的風(fēng)味與其他產(chǎn)區(qū)完全不同。法國香檳區(qū)釀造品種：產(chǎn)區(qū)概述：香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。風(fēng)土條件：香檳區(qū)是法國葡萄酒產(chǎn)地中最靠北的地區(qū)。在年均氣溫約10攝氏度的寒冷環(huán)境下，北側(cè)綿延的高大森林擋住了凜冽的寒風(fēng)，土壤是中生代時(shí)期形成的一片厚實(shí)的白堊質(zhì)土壤，為葡萄的生長發(fā)育提供了優(yōu)秀條件。法國其他主要產(chǎn)區(qū)意大利托斯卡納代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：意大利的葡萄酒出口量和法國不相上下，同居世界第一，葡萄酒消費(fèi)量位居世界第二，葡萄栽培面積僅次于西班牙和法國，位居世界第三。風(fēng)土條件：托斯卡納位于意大利中西部，多山地、丘陵，平原分布于沿海與河谷地。整體氣候?qū)俚刂泻夂?，雨水充沛、陽光充足，天然條件非常適合葡萄的生長。意大利皮埃蒙特代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：意大利的葡萄酒出口量和法國不相上下，同居世界第一，葡萄酒消費(fèi)量位居世界第二，葡萄栽培面積僅次于西班牙和法國，位居世界第三。風(fēng)土條件：皮埃蒙特屬于大陸性的氣候。冬季長而寒冷，夏季相當(dāng)干燥炎熱，秋季經(jīng)常有潮濕的細(xì)雨。西班牙里奧哈代表品種：

代表酒種：產(chǎn)區(qū)概述：1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國波爾多的釀酒師來到了西班牙的里奧哈，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。風(fēng)土條件：西班牙屬于典型的地中海氣候，氣溫較高，日照充足，土壤中含有白堊、粘土以及富含鐵質(zhì)的粘土；埃布羅河陽近的土地為沖積土。葡萄牙杜羅區(qū)代表酒種：產(chǎn)區(qū)概述：波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的杜羅河地區(qū),杜羅河歷來有“黃金河谷”的美譽(yù)，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃。風(fēng)土條件：特殊的地域環(huán)境和氣候，也是造就波特酒獨(dú)特風(fēng)味的功臣。沿著河谷兩岸為結(jié)晶的巖片（Schist）巖石，它易于粉碎，加上火山巖漿土壤，含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機(jī)物質(zhì)，葡萄產(chǎn)量少而品質(zhì)絕佳。至于氣候，下雨量在400mm～900mm之間，下雨季節(jié)分布在11月與3月之間，濕氣穿透巖片層，深到不滲層保留。在干旱季節(jié)4月到11月，葡萄樹得吸取濕氣，杜羅河山脈擋住北風(fēng)及西風(fēng)和凝結(jié)水氣而降雨。德國莫賽爾代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：萊茵河流域斜坡地已經(jīng)享有世界聲譽(yù)。是德國最古老的葡萄種植區(qū)。莫賽爾Mosel全稱為Mosel-Saar-Rewur。風(fēng)土條件：陽光和土地的共同作用是莫賽爾地區(qū)的關(guān)鍵成功因素：大角度傾斜的太陽光線溫暖了土地表層，板巖土質(zhì)又很好地儲存了這些熱量。這樣有利于葡萄的健康生長：葡萄開花比其它地區(qū)早，使得葡萄有了一個較長的成熟期，提高了葡萄的品質(zhì)。赤霞珠CabernetSauvignon原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：美樂Merlot原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：黑比諾PinotNoir原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：霞多麗Chardonnay原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：桑嬌維塞Sangiovese原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：內(nèi)比奧羅Nebbiolo原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：坦普拉尼羅Tempranillo原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：帕羅米諾Palomino原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：釀造工藝：雷司令Riesling原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：美國加州代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：美國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本集中在加州，根據(jù)品種區(qū)域化和土壤氣候條件，加州被劃分為5個各具特色的葡萄產(chǎn)區(qū)，其中最經(jīng)典的是納帕產(chǎn)區(qū)。風(fēng)土條件：明亮強(qiáng)烈的陽光提高了加州葡萄的糖度和濃縮度。由于一種被稱為“MicroClimate”的冷霧氣的影響，使加州葡萄具有豐富的酸性物質(zhì)。幅員遼闊的加州具有從溫暖地帶到寒冷地帶的多樣性氣候，因此各地釀造除了各種類型的葡萄酒。澳洲巴羅薩代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：澳大利亞具有銳意創(chuàng)新、出類拔萃的釀酒技術(shù)，多元文化背景的釀酒經(jīng)驗(yàn)，無疑是世界上最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒出產(chǎn)國之一。大部分澳大利亞葡萄酒不需要陳年，在裝瓶后數(shù)年引用味道已最佳。風(fēng)土條件：澳大利亞氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，土地礦物質(zhì)豐富，冬季雨量充沛而夏季干燥、陽光充足而且擁有不受污染的最佳天然環(huán)境。南非開普敦代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：在開普敦有五個葡萄種植大區(qū)，種植面積超過一百多萬公頃，大大小小有340座酒窖和酒廠。風(fēng)土條件：開普敦地區(qū)高低不平的地勢以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風(fēng)習(xí)習(xí)，晚間則有富含濕氣的微風(fēng)和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣，地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。智利中央山谷代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：智利的的葡萄酒釀制歷史其實(shí)很長，早在公元4世紀(jì)就有智利人釀酒的記錄，但那時(shí)所釀的酒主要用于宗教儀式，并沒有普及。到16世紀(jì)，智利人開始種植葡萄，釀造量較大的酒作民用。19世紀(jì)有人從波爾多引進(jìn)高檔的釀酒葡萄品種，這才算是智利酒真正開始發(fā)展的階段。風(fēng)土條件：智利的氣候?yàn)槠咸褬涞纳L提供了最完美的條件，白天的日照時(shí)間很長，晚上的低溫給予了葡萄樹充分的休息，是葡萄成熟最理想的條件，使葡萄色則和香氣都很完美。由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。阿根廷門多薩代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場。受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。風(fēng)土條件：高大的安第斯山脈阻斷了太平洋濕潤空氣的東進(jìn)，使得這個山脈東麓的城市有著干燥的氣候，特別在它干熱的夏季，氣溫常常升至35攝氏度以上；而相較而言，門多薩的冬季顯得溫和而濕潤，非常適合葡萄的生長。新西蘭馬爾堡代表品種：產(chǎn)區(qū)概述：馬爾堡是新西蘭最大的葡萄產(chǎn)區(qū)與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)有65座葡萄酒釀酒廠、290家葡萄園，共有4054公頃葡萄生產(chǎn)用地。幾乎所有的葡萄酒釀酒廠都?xì)g迎游客造訪品嘗，不少還附設(shè)有咖啡廳與餐廳。風(fēng)土條件：作為新世界葡萄酒產(chǎn)地，新西蘭具有同類產(chǎn)地很少有的寒冷氣候。因?yàn)闀円箿夭詈艽?，酸味不易流失，所以能夠釀造濃縮的、平衡度良好且具有果實(shí)味的葡萄酒。被譽(yù)為“南半球的德國”。加拿大安大略代表品種：代表酒種：產(chǎn)區(qū)概述：加拿大安大略省的尼亞加拉（Niagara）半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。安大略省的葡萄酒產(chǎn)量占了全加拿大葡萄酒的80%。安大略冰酒之所以身價(jià)高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項(xiàng)有絕大關(guān)系。風(fēng)土條件：尼亞加拉半島緯度高，溫度低，表層土壤構(gòu)造以板巖為主。在十二月及一月可保持連續(xù)低溫（零下10攝氏度左右），給冰酒的釀造形成了得天獨(dú)厚的自然條件。金芬黛Zinfandel原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：赤霞珠CabernetSauvignon原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：席拉思Shiraz原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：霞多麗Chardonnay原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：品樂塔吉Pinotage原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：佳美娜Carmenere原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：馬爾貝克Malbec原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：長相思SauvignonBlanc原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：威代爾Vidal原產(chǎn)地：領(lǐng)袖產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)名莊：香氣特征：口感特征：其他產(chǎn)區(qū)：模塊三國外葡萄酒如何劃分等級和高低？1.酒莊列級制度1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政，三世國王想把世界博覽會放在巴黎舉行，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會。這可無異于去捅一個馬蜂窩，因?yàn)槟切┚魄f個個都很自以為是，然而博覽會的勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責(zé)任委托給一個葡萄酒批發(fā)商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個級別里。兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，4個1等，12個2等，14個3等，11個4等和17個5等。奇怪的是，所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是奧比昂，其他的產(chǎn)區(qū)也沒有包括在內(nèi)，甚至像白馬莊這樣在18世紀(jì)就已經(jīng)十分出名的酒莊也沒有包括在內(nèi)。1最有認(rèn)知度的1855年法國波爾多左岸五級制列級名莊制度經(jīng)過一百多年，原來的58家列級酒莊之中，有些升級，有些倒閉，有些拆分，最后形成了如今的波爾多61列級名莊，其中包括：第一級列級酒莊（

家）第二級列級酒莊（

家）第三級列級酒莊（

家）第四級列級酒莊（

家）第五級列級酒莊（

家）1.酒莊列級制度全法國有400多個AOC產(chǎn)區(qū)，其中勃艮第就占了100個，勃艮第地區(qū)是完全根據(jù)葡萄園的自然位置和風(fēng)土條件來劃分級別的，因此只有地理?xiàng)l件最好的葡萄園才能評為最高的級別，這也代表了勃艮第對酒品的堅(jiān)持。而波爾多則是根據(jù)不同的酒莊來劃分級別的。四個等級：2最有貴族感的法國勃艮第列級葡園制度1.酒莊列級制度想要成為香檳，不管只是葡萄酒要發(fā)泡，還必須是產(chǎn)自法國東北方的香檳區(qū)。最好的香檳必須要同時(shí)擁有清新、濃郁、優(yōu)雅以及爽利等特色，還要帶給飲用者不斷的歡愉感，這是其他地方的氣泡酒無法輕易達(dá)到的。香檳區(qū)共有兩個AOC,一個是我們常見的Champagne,另一個是沒有氣泡的靜止葡萄酒CoteauxChampenois,產(chǎn)量較低，非常少見。香檳地區(qū)的葡萄園有自己獨(dú)有的分級系統(tǒng)，根據(jù)每個酒村自然條件和土質(zhì)的不同，劃分為100%到80%的不同等級，按土地分兩個等級：按年份分兩個等級：1.酒莊列級制度3最有限制力的法國香檳列級土地制度1AOC級2.國家分級制度——舊世界·法國法國分級制度2VDQS級法國分級制度3VDP級法國分級制度4VDT級法國分級制度5新的分級制度意大利分級制度1DOCG級2DOC級意大利分級制度3IGT級4VDT級西班牙分級制度2DO級1DOC級西班牙分級制度3VdlT級4VC級5VdM級德國與眾不同的分級角度德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的

來劃分葡萄酒等級的，這一點(diǎn)和大多舊世界國家（例如法國、意大利、西班牙等）按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同。主要原因還是因?yàn)闅夂蚝洌咸训某墒於葘ζ咸丫频挠绊懛浅４?。德國分級制?Qmp級2QbA級3Landwein級4Tafelwein級德國分級制度1.舊世界國家分級制度法國意大利西班牙德國DOCGDOCAOC（AOP）DOCDOQmPVDQS（取消）VdlTQbAVDP（IGP）IGTVCLandweinVDT（VDF）VdTVdMTafelwein2.新世界國家分級制度AVA是美國葡萄酒產(chǎn)地（American

Viticultural

Areas）制度的簡稱。AVA是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（BATF）開始實(shí)施的。作為規(guī)范產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”（Appellation

d‘Origine

Contrlée，AOC）制度相似，但它主要對被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國的AOC制度，在定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。

我們所熟知的納帕谷產(chǎn)區(qū)代號即為AVA-16AREA（16區(qū)）。1美國AVA制度VQA—加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VintnersQualityAlliance），它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費(fèi)者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。安大略省于1988年開始執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，而英屬哥倫比亞省于1990年開始。而從2000年開始，VQA由一個自愿的標(biāo)準(zhǔn)組織變成一個強(qiáng)制的法律體系。

加拿大冰酒的釀造過程必須在VQA委托的中介公司全程監(jiān)督之下進(jìn)行，一旦發(fā)現(xiàn)氣溫高于-8°C就要停止生產(chǎn)。因此，所有釀酒的葡萄都必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選。VQA圓形獎?wù)率羌幽么蠹t酒質(zhì)量保證的標(biāo)志，如果葡萄酒瓶上的VQA標(biāo)志著該酒為100%安大略生長的葡萄制造。2加拿大VQA標(biāo)準(zhǔn)3.酒評打分體系世界三大葡萄酒評分系統(tǒng)RP評分系統(tǒng)羅伯特·帕克(RobertParker)是世界上最有影響力的葡萄酒評論家。他主辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》雜志和網(wǎng)站()上采用的是他首創(chuàng)的100分制的評分體系。WS評分系統(tǒng)《WineSpectator》(《葡萄酒觀察家》)為美國最具影響力的雜志之一，他的葡萄酒評分體系(簡稱WS評分)與RP評分體系一樣倡導(dǎo)100分制，基本思路與羅伯特·帕克類似。JR評分系統(tǒng)與前兩者不同，英國最著名的酒評家JancisRobbinson(簡西斯·羅賓遜)采用20分制的評分系統(tǒng)(簡稱JR評分)。該系統(tǒng)也是法國和歐洲的許多酒評家采用的計(jì)分系統(tǒng)。模塊四經(jīng)銷商如何組織葡萄酒品鑒會？葡萄酒品鑒程序

1葡萄酒儲藏六要素葡萄酒品鑒程序【右一】

【右二】

【右三】

【右四】

【左二】

【左一】

2酒杯的選擇葡萄酒品鑒程序說到葡萄酒的適飲溫度,每個人都有著自己的見解?；旧掀咸丫圃谳^低溫時(shí)，會幫助清新香氣的散發(fā)，降低甜味，但酸味、澀味以及苦味會比較明顯。溫度較高時(shí)，增加了葡萄酒復(fù)雜層次的風(fēng)味，甜味以及酒精，但降低了單寧造成的澀感?？偟膩碚f，白葡萄酒和氣泡酒一般需要較低的適飲溫度，紅葡萄酒則在室溫即可。至于桃紅葡萄酒，則可以介于之間。但也要強(qiáng)調(diào)一下，白葡萄酒可別直接從冰箱拿出來就喝，紅葡萄酒也別在夏天30幾度時(shí)的室溫下飲用。3適飲溫度葡萄酒品鑒程序4平靜葡萄酒開瓶葡萄酒品鑒程序剝開箔片后把瓶子指向安全方向；旋轉(zhuǎn)瓶上鐵絲扭時(shí)，大拇指要用力按住瓶子頂部，確保木塞安全不會彈出；快速地將鐵絲套除去，馬上用手指壓在木塞上；

一只手拿干凈餐巾紙包住瓶頂，瓶身傾斜45度；另只手握住瓶底并慢慢來回扭，直到聽到微弱的爆破聲，木塞彈出，之后便可移走。5氣泡葡萄酒開瓶葡萄酒品鑒程序醒酒與潷酒這兩種操作都會用到“醒酒器”，看似相同，但是兩者的作用完全不同。醒酒是指：

潷酒是指：6醒酒與潷酒葡萄酒品鑒程序紅葡萄酒要倒酒為滿杯的白葡萄酒要倒?jié)M杯的

香檳要倒?jié)M杯的

7倒酒對陳釀時(shí)間長的酒，為了使酒與沉淀物分離開，先直立放置使沉淀至瓶底部；保持傾斜開瓶；保持傾斜緩慢倒酒，當(dāng)沉淀物至瓶口時(shí)停止。葡萄酒品鑒程序1握杯的姿勢葡萄酒品鑒程序光澤度：清澈度：粘稠度：顏

色：2品鑒三部曲--看葡萄酒品鑒程序靜態(tài)香：動態(tài)香：香氣的變化：2品鑒三部曲--聞葡萄酒品鑒程序品嘗的方法：平衡：酒體：前、中、后感：3品鑒三部曲--品品鑒會組織要點(diǎn)1擺臺置杯規(guī)范品鑒會組織要點(diǎn)1擺臺置杯規(guī)范品鑒會組織要點(diǎn)葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質(zhì)的鑒定。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)：2酒品品鑒順序品鑒會組織要點(diǎn)3環(huán)境氛圍布置——易拉寶品鑒會組織要點(diǎn)3環(huán)境氛圍布置——裝飾畫品鑒會組織要點(diǎn)3環(huán)境氛圍布置——裝飾畫品鑒會組織要點(diǎn)3環(huán)境氛圍布置——簽到板品鑒會組織要點(diǎn)4領(lǐng)酒講解人選品酒會的主講人員也是一場品酒會的重要主體之一，一位好的品酒會主講不僅僅需要專業(yè)的品酒師資質(zhì)及功底，還需要熟練掌握并運(yùn)用培訓(xùn)、演講、銷售等方面的技巧。讓聽眾充分感受到在品酒會當(dāng)中可以學(xué)習(xí)到豐富的葡萄酒知識，并在渴望了解葡萄酒、對葡萄酒產(chǎn)生愛好的基礎(chǔ)上產(chǎn)生購買意愿，并最終形成購買行為。必要的高規(guī)格品酒會場合可以邀請外籍品酒師前來作酒的講解和推薦。品酒俱樂部理事任命模塊五如何鑒別進(jìn)口假酒或不可靠酒？1.常規(guī)產(chǎn)品如何鑒別1查出身通過酒莊官網(wǎng)或其他資料查詢是否莊標(biāo)產(chǎn)品及莊主和釀酒師來歷等。1.常規(guī)產(chǎn)品如何鑒別2看酒標(biāo)看酒標(biāo)是否有違反常規(guī)及常識之處，或故意含糊之處。如出現(xiàn)右岸拉菲，干紅，以及歐洲產(chǎn)區(qū)等。1.常規(guī)產(chǎn)品如何鑒別3看背標(biāo)條形碼4看背標(biāo)進(jìn)口商和經(jīng)銷商通常知名進(jìn)口商和經(jīng)銷商擁有較強(qiáng)專業(yè)能力能夠在選購時(shí)把關(guān)并注意自身企業(yè)的公眾形象。看條碼所標(biāo)代碼數(shù)字是否與產(chǎn)地一致。各產(chǎn)酒國有特定代碼數(shù)字表示。中國美國法國澳大利亞意大利南非西班牙智利葡萄牙阿根廷德國新西蘭希臘加拿大拉菲ChateauLafite-Rothschild

在世界上各國各地，各門各派的酒王中，最出名的酒王應(yīng)算是波爾多梅多克區(qū)（Medoc）波亞克（Pauillac）村的拉菲堡（ChateauLafite-Rothschild）了。拉菲堡是由一名姓拉菲的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀(jì)已相當(dāng)有名氣。在十七世紀(jì)，法國基本上是勃艮第酒的天下。而當(dāng)時(shí)上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情婦蓬皮杜夫人卻對拉菲情有獨(dú)鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。

1868年詹姆士·羅斯柴爾德爵士（BaronJamesRothschild）在公開拍賣會上以天價(jià)四百四十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有拉菲堡一直至今。2.名莊產(chǎn)品如何鑒別自2012年2月起，所有拉菲古堡（拉菲正牌）和拉菲珍寶（拉菲副牌）葡萄酒的瓶蓋處都加貼了認(rèn)證密封章。密封章由一組“氣泡代碼”組成，獨(dú)一無二且無法復(fù)制，每組氣泡代碼都與一組字母數(shù)字代碼相連，并在官網(wǎng)顯著位置添加了查詢鏈接。氣泡防偽拉菲ChateauLafite-Rothschild拉菲ChateauLafite-Rothschild拉菲的封瓶鐵皮最容易辨認(rèn)。它的設(shè)計(jì)上方是酒莊城堡，而中間則寫有“LafiteRothschild”的字樣，圖中的封瓶鐵皮是來自80年代至2002年，設(shè)計(jì)都是大同小異了。唯一不同的是鐵片的顏色略有不同，呈現(xiàn)不同的紅色。封瓶鐵片在圖中右下的鐵片，是拉菲副牌酒CarruadesdeLafite的封瓶鐵片，上面寫著DomainesBarondeRothschild，而中間有Rothschild家族的五支箭的標(biāo)志。如果留心看，會發(fā)現(xiàn)這個五支箭標(biāo)志會與木桐的五支箭略有不同，在正中的R字之上，印上Lafite一字，代表LafiteRothschild家族。拉菲ChateauLafite-Rothschild上圖：表示不同年份拉菲瓶塞。由左至右：1983、1985、1986、1994、1995、1997、1998、1999及2002的拉菲瓶塞。在酒塞的側(cè)面，都印上年份，但在酒塞頂上，卻沒有印上任何圖案和年份。瓶塞下圖：在酒塞的另外一面，上面就印上Lafite的圖案，上面寫著GrandVinChateauLafiteRothschild的字樣，其實(shí)不同年份的Lafite，酒塞的設(shè)計(jì)都是大同小異的。拉菲ChateauLafite-Rothschild酒標(biāo)2000之后的拉菲葡萄酒酒標(biāo)采用絲印技術(shù)印刷，因此酒標(biāo)表面摸起來有凹凸感，用手指甲刮字時(shí)，字可以擦掉，但底色仍然完整，酒標(biāo)也不會被擦破。且放入水中長時(shí)間浸泡酒標(biāo)也不會被泡爛。樣例示范：例圖為小拉菲酒標(biāo)，但是工藝是一樣的。真品酒標(biāo)表面像人民幣的盲文區(qū)域一樣，有凹凸層次，而從表面的光澤度上可以看出來，假的酒標(biāo)同普通印刷品一樣，是平坦的表面。拉菲ChateauLafite-Rothschild酒標(biāo)拉菲ChateauLafite-Rothschild酒標(biāo)拉菲ChateauLafite-Rothschild在1996年之前的拉菲，酒瓶就像普通一瓶波爾多酒一樣，并沒有什么特別之處，像1995年那一瓶，在瓶頸之下沒有任何圖案。但是到了1996年，為了防偽，所有的酒都采用了特別的酒樽。但早在1985年的拉菲，酒瓶上曾刻有特別的圖案，原因是紀(jì)念哈雷彗星，每76年回歸地球一次的特別天文現(xiàn)象，于是在瓶上刻有1985年的字樣以及哈雷彗星的圖案。瓶樽1985年哈雷彗星紀(jì)念版瓶身圖案1996年之后普通年份的拉菲瓶身圖案拉菲ChateauLafite-Rothschild瓶樽2005年2000年2008年1999年拉菲副牌CarruadesdeLafite拉菲正牌拉菲副牌拉菲副牌CarruadesdeLafite1980年前拉菲副牌1980年后拉菲副牌拉菲系列低端酒拉菲傳奇拉菲傳說拉菲珍藏拉圖

ChateauLatour

拉圖堡（ChateauLatour）是一個早在14世紀(jì)的文獻(xiàn)中就已提到的古老莊園。但當(dāng)時(shí)它還不是個酒莊，16世紀(jì)時(shí)才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國波爾多一級名莊之一，倍受紅酒愛好者們追捧。拉圖堡在梅多克區(qū)首開風(fēng)氣之先，引進(jìn)不銹鋼作為酒槽。1963年雖然由英國公司購得拉圖堡，但英國人完全聽從“內(nèi)行領(lǐng)導(dǎo)”，將酒廠委由釀酒大師加德爾（Jean-PaulGardere）全權(quán)處理。加德爾不負(fù)所托，一連串的改革使得拉圖堡更獲得脫胎換骨的生機(jī)。2.名莊產(chǎn)品如何鑒別拉圖ChateauLatour拉圖正牌酒的封瓶鐵片每年的大體設(shè)計(jì)基本保持一致：中間是一只獅子站在塔上，外圍則寫著“GrandVin-ChateauLatour”，但是仔細(xì)觀之，不同年份的獅子形態(tài)和塔的磚紋還是有些許區(qū)別。下圖下排兩個封瓶鐵片分別死拉圖的副牌和三線酒的鐵片。封瓶鐵片拉圖ChateauLatour和拉菲不同，拉圖的瓶塞頂部，每年都會印上酒莊的圖案，1971年那枚，印著英文字母；1985～1996那幾枚印著拉圖的塔狀圖案，外面有圓圈包圍；1999和2002年兩枚則是與封瓶鐵片上的圖案一致：獅子站在踏上。另外，可以看到，2002年那枚塔上的磚紋已經(jīng)較前明顯簡化。瓶塞拉圖副牌LesFortsdeLatour

拉圖三牌PauillacdeLatour拉圖正牌拉圖副牌拉圖三牌出自同一葡萄園另外三塊獨(dú)立的葡萄園拉圖副牌及三牌拉圖副牌酒封瓶鐵片上壓制的是副牌酒的圖案；1996年副牌酒瓶塞頂部，印有皇冠圖案，而之后的幾年，都是副牌酒的“三塔”圖案，最后一個2000年的三牌酒則印有拉圖酒莊之塔，與酒標(biāo)保持一致。封瓶鐵片和瓶塞瑪歌

Chateau

Margaux

瑪歌堡（ChateauMargaux）是五大名莊之一?，敻柙诜ㄕZ中有著女性的韻律，而瑪歌堡葡萄酒恰以優(yōu)雅、細(xì)膩、溫柔著稱。現(xiàn)任瑪歌堡的女主人是科麗娜·門采爾普洛斯（CorinneMentzelopoulos），酒莊總經(jīng)理兼釀酒師是PaulPontallier?？汽惸仁窍ＥD裔法國人。1977年，安德烈·門采爾普洛斯（AndreMentzelopoulos，是Corinne的父親）買了這個莊園，自此瑪歌堡進(jìn)入了它歷史中最輝煌的時(shí)期。胡錦濤主席2001年訪問法國時(shí)，法國政府還曾經(jīng)特意安排胡主席參觀了瑪歌堡并品嘗了ChateauMargaux1982。2.名莊產(chǎn)品如何鑒別瑪歌ChateauMargaux瑪歌的封瓶鐵片與拉圖一樣，每年的設(shè)計(jì)都大同小異，外圍是“ChateauMargaux”和“GrandVin”字樣，中間是酒莊建筑物圖案，下方是年份；下排是瑪歌副牌酒的封瓶鐵片，前四個為瑪歌紅亭，最后個白色的為瑪歌白亭。封瓶鐵片瑪歌ChateauMargaux瓶塞頂部全都沒有圖案；側(cè)面印有年份，另外一面印有“ChateauMargaux”字樣以及酒莊圖案；這種設(shè)計(jì)20多年沒有變過。瓶塞瑪歌紅亭

PavillonRougeduChateauMargaux瑪歌正牌瑪歌紅亭瑪歌白亭奧比昂Chateau