《其他面團(tuán)調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《其他面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、背景介紹面食是中國(guó)人飲食文化中不行或缺的組成部分，而在面食中，各種面團(tuán)調(diào)制技藝更是至關(guān)重要。通過(guò)進(jìn)修其他面團(tuán)調(diào)制技藝，同硯不僅可以了解面食文化的豐富內(nèi)涵，還可以培育動(dòng)手能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。因此，本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在通過(guò)實(shí)踐操作，讓同硯精通其他面團(tuán)調(diào)制技藝，提升他們的實(shí)際操作能力和創(chuàng)設(shè)力。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解其他面團(tuán)調(diào)制技藝的基本原理和操作步驟。2.精通其他面團(tuán)調(diào)制技藝的實(shí)際操作技能。3.培育同硯的動(dòng)手能力、合作認(rèn)識(shí)和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。三、教學(xué)內(nèi)容1.其他面團(tuán)調(diào)制技藝的基本原理和分類。2.其他面團(tuán)調(diào)制技藝的材料籌辦和操作步驟。3.其他面團(tuán)調(diào)制技藝的實(shí)際操作練習(xí)。四、教學(xué)方法1.理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合。2.示范操作與同硯操作互動(dòng)。3.小組合作進(jìn)修與個(gè)人實(shí)踐操作并重。五、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入：介紹其他面團(tuán)調(diào)制技藝的觀點(diǎn)和重要性。2.理論進(jìn)修：講解其他面團(tuán)調(diào)制技藝的基本原理和分類。3.示范操作：老師示范詳盡操作步驟，并讓同硯跟隨操作。4.同硯操作：同硯分組進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，互相協(xié)作，共同完成任務(wù)。5.總結(jié)反饋：同硯展示操作效果，老師進(jìn)行評(píng)判和點(diǎn)評(píng)，并引導(dǎo)同硯總結(jié)閱歷。六、作業(yè)設(shè)計(jì)1.作業(yè)要求：每組同硯選擇一種其他面團(tuán)調(diào)制技藝，制作出符合規(guī)定要求的面制品。2.作業(yè)流程：（1）組建小組：每組3-5人，共同商討選擇面團(tuán)調(diào)制技藝和分工合作。（2）材料籌辦：每組依據(jù)選定的技藝籌辦所需材料和器具。（3）操作制作：同硯按照指導(dǎo)書操作步驟，制作出面制品。（4）成品展示：每組展示自己的成品，并向全班介紹所選的面團(tuán)調(diào)制技藝。3.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：（1）成品質(zhì)量：包括外觀、口感、口味等方面。（2）操作技能：包括操作規(guī)范性、流程精通水平、合作協(xié)作等方面。（3）團(tuán)隊(duì)合作：包括分工合作、互相援助、共同協(xié)作等方面。七、教學(xué)評(píng)判通過(guò)本次作業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)施，同硯不僅可以了解其他面團(tuán)調(diào)制技藝的基本原理和操作步驟，還可以提升他們的實(shí)際操作能力和創(chuàng)設(shè)力。同時(shí)，作業(yè)設(shè)計(jì)重視同硯的實(shí)踐操作和團(tuán)隊(duì)合作，培育了他們的動(dòng)手能力、合作認(rèn)識(shí)和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)踐操作，同硯不僅可以加深對(duì)面食文化的熟識(shí)，還可以享受制作美食的樂(lè)趣，從而更加熱忱中華傳統(tǒng)美食文化。第二課時(shí)一、課程背景《其他面團(tuán)調(diào)制技藝》是面點(diǎn)專業(yè)的一門重要課程，通過(guò)本課程的進(jìn)修，可以讓同硯精通各種面團(tuán)的調(diào)制技巧，了解不同類型的面團(tuán)適用于不同的面點(diǎn)制作，培育同硯的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解各種面團(tuán)的特點(diǎn)和用途，能夠正確選擇不同類型的面團(tuán)用于面點(diǎn)制作；2.精通面團(tuán)的調(diào)制方法和注意事項(xiàng)，能夠嫻熟制作各種面團(tuán)；3.培育同硯的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，能夠依據(jù)需求調(diào)整面團(tuán)配方和工藝。三、教學(xué)內(nèi)容1.常晤面團(tuán)的分類和特點(diǎn)；2.面團(tuán)的調(diào)制方法和注意事項(xiàng)；3.常晤面點(diǎn)的制作技巧及配方調(diào)整。四、教學(xué)方法1.理論教學(xué)結(jié)合實(shí)踐操作，通過(guò)講解和示范，讓同硯深度理解面團(tuán)調(diào)制的原理和方法；2.實(shí)地實(shí)習(xí)，讓同硯親自動(dòng)手制作各種面團(tuán)和面點(diǎn)，提升他們的實(shí)際操作能力；3.案例分析，引導(dǎo)同硯分析不同面團(tuán)配方和工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，培育他們的創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。五、教學(xué)資源1.老師教學(xué)資料和課件；2.面團(tuán)調(diào)制試驗(yàn)器械和原料；3.面點(diǎn)制作示范視頻和案例資料。六、教學(xué)評(píng)判1.期中考核：理論知識(shí)測(cè)試和面團(tuán)調(diào)制操作考核；2.期末考核：綜合考察同硯對(duì)不同面團(tuán)的理解和運(yùn)用能力；3.課程作業(yè)：設(shè)計(jì)制作一款創(chuàng)新面點(diǎn)，選拔最佳作品。七、教學(xué)打算1.第一周：介紹面團(tuán)分類和特點(diǎn)；2.第二周：講解面團(tuán)調(diào)制方法和注意事項(xiàng)；3.第三周：實(shí)地操作，制作各種面團(tuán)；4.第四周：面點(diǎn)制作技巧及配方調(diào)整；5.第五周：期中考核；6.第六周：案例分析，探討面團(tuán)的創(chuàng)新應(yīng)用；7.第七周：設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新面點(diǎn)；8.第八周：期末考核和作品選拔。八、課程總結(jié)通過(guò)本課程的進(jìn)修，同硯不僅可以精通各