葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案2024年

葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案2024年葡萄酒鑒賞葡萄酒品評最好在上午

A:8～10點(diǎn)B:9～11點(diǎn)C:10～12點(diǎn)答案:10～12點(diǎn)目前中國是（）葡萄酒出口第一大市場

A:法國B:新西蘭C:澳洲D(zhuǎn):美國答案:澳洲品嘗的四個(gè)階段可歸納為

A:品嘗、歸類、評判、描述B:品嘗、描述、歸類、評判C:品嘗、描述、評判、歸類答案:品嘗、描述、歸類、評判我國國家標(biāo)準(zhǔn)中品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.7B:0.75C:0.85D:0.8答案:0.8干燥的、苦澀的、粗糙的和灰塵味的口腔感覺被稱為

A:刺痛感B:清新感C:灼熱感D:收斂感答案:收斂感為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的品嘗是

A:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗B:市場品嘗C:分析品嘗D:分級品嘗答案:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗我們說一款紅葡萄酒單“骨架感強(qiáng)”是針對哪種成分

A:咸味物質(zhì)B:糖C:酸D:丹寧答案:丹寧新西蘭最大的葡萄產(chǎn)區(qū)是

A:奧克蘭B:豐盛灣C:北領(lǐng)地D:馬爾堡答案:馬爾堡葡萄酒的香氣讓人感覺舒適、愉快的程度，稱為

A:協(xié)調(diào)性B:優(yōu)雅度C:純正度D:濃郁度答案:優(yōu)雅度我國國標(biāo)中產(chǎn)地葡萄酒的定義：用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.85B:0.8C:0.7D:0.75答案:0.8正常白葡萄酒的顏色有

A:淺禾桿黃帶綠B:近似無色C:綠黃色D:淺禾桿黃色答案:近似無色###淺禾桿黃色###淺禾桿黃帶綠###綠黃色葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是

A:黑比諾B:赤霞珠C:佳美答案:佳美###黑比諾從酸味物質(zhì)對葡萄酒口感的影響來講，下列說法正確的是

A:

酸度過高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀B:酸與其它成分不平衡時(shí)，葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短C:

適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素D:酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味答案:適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素###酸度過高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀###酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味###酸與其它成分不平衡時(shí),葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短衡量葡萄酒澄清程度的指標(biāo)

A:沉淀B:渾濁度C:透明度答案:透明度###渾濁度###沉淀葡萄酒中丹寧感可以用（）等來形容。

A:粗糙B:柔順C:細(xì)膩D:平滑答案:平滑###細(xì)膩###粗糙###柔順葡萄酒香氣質(zhì)量的評判，包括下列

A:濃郁度B:協(xié)調(diào)性C:純正度D:優(yōu)雅度答案:優(yōu)雅度###濃郁度###純正度###協(xié)調(diào)性根據(jù)萜烯類化合物含量將歐洲釀酒葡萄分為

A:非芳香型B:非麝香芳香型C:麝香型答案:麝香型###非麝香芳香型###非芳香型下列酸來源于葡萄漿果的是

A:醋酸B:檸檬酸C:酒石酸D:蘋果酸答案:酒石酸###蘋果酸###檸檬酸馬爾堡長相思葡萄酒的風(fēng)格可能是

A:硫醇型B:綠色生青型C:柑橘型D:熱帶型答案:綠色生青型###柑橘型###硫醇型###熱帶型下列哪些氣味屬于陳釀香

A:花香B:果香C:植物與礦物香答案:花香###果香###植物與礦物香葡萄酒外觀需要分析的內(nèi)容包括

A:觀察液面B:是流動(dòng)性和氣泡C:觀察顏色、澄清度、光澤度D:觀察酒淚答案:是流動(dòng)性和氣泡###觀察液面###觀察顏色、澄清度、光澤度###觀察酒淚葡萄品種確定了某種葡萄酒的感官特征，包括外觀、口感、香氣等，下列說法正確的是

A:漿果的顏色決定了外觀B:漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，決定了葡萄酒的口感C:漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)答案:漿果的顏色決定了外觀###漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化,決定了葡萄酒的口感###漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等,決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)在葡萄酒中具有甜味的物質(zhì)主要是

A:酒精B:糖C:甘油D:多酚答案:糖###酒精###甘油（）高則會(huì)顯得酒體偏重。

A:干浸出物B:單寧C:酸度D:酒精度答案:酒精度###單寧###干浸出物葡萄酒剛?cè)肟谇粫r(shí)給人的一個(gè)感覺，可以用哪些詞匯描述

A:醇厚B:微酸C:圓潤D:甜膩答案:圓潤###微酸###甜膩在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括

A:氣味的掩蓋作用B:氣味的協(xié)同作用C:氣味的融合作用D:氣味的累加作用答案:氣味的協(xié)同作用###氣味的掩蓋作用###氣味的累加作用###氣味的融合作用葡萄酒的平衡的內(nèi)容包括

A:外觀，香氣和口感之間B:香氣和口感之間C:香氣之間D:口感之間答案:香氣之間###口感之間###香氣和口感之間###外觀,香氣和口感之間下列酸來源于發(fā)酵（由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成）的是

A:醋酸B:乳酸C:琥珀酸D:酒石酸答案:乳酸###琥珀酸###醋酸葡萄酒中單寧可能的來源主要是

A:橡木桶B:葡萄原料果皮、果籽和果梗中C:橡木粉、橡木片等添加物D:發(fā)酵過程答案:橡木桶###橡木粉、橡木片等添加物###葡萄原料果皮、果籽和果梗中與味覺有關(guān)的神經(jīng)

A:迷走神經(jīng)B:舌咽神經(jīng)C:面神經(jīng)答案:面神經(jīng)###舌咽神經(jīng)###迷走神經(jīng)葡萄酒成熟過程中一類香氣的果味特征會(huì)減弱。

A:對B:錯(cuò)答案:對味覺感受細(xì)胞在舌面（口腔粘膜）分布不均勻，品嘗過程中必須在口中攪動(dòng)葡萄酒，使溶解的呈味物質(zhì)與味覺感受器細(xì)胞充分接觸。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒的質(zhì)量包括主觀質(zhì)量和客觀質(zhì)量兩個(gè)層面。

A:對B:錯(cuò)答案:對一般倒酒時(shí)，酒在ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯中的高度為1/3~1/2。

A:錯(cuò)B:對答案:對視覺能間接影響嗅覺的敏銳度。

A:錯(cuò)B:對答案:對品嘗評語必須清楚、準(zhǔn)確，首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評價(jià)。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒的味感質(zhì)量（味感的平衡好壞）決定于這些呈味物質(zhì)味感之間的和諧程度。

A:錯(cuò)B:對答案:對樣酒同溫、同量、同杯型，同酒度。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)葡萄酒按二氧化碳含量分類分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。

A:錯(cuò)B:對答案:對氣味物質(zhì)之間的不平衡不能通過人的嗅覺感知。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)評酒中不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒的風(fēng)格是指一種葡萄酒區(qū)別于同類其它葡萄酒的令人舒適的獨(dú)有特征和個(gè)性。

A:錯(cuò)B:對答案:對無視覺品嘗試驗(yàn)是不可取的。

A:錯(cuò)B:對答案:對陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的。

A:對B:錯(cuò)答案:對未經(jīng)澄清處理的渾濁葡萄可以用“不澄清”來形容。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒的顏色由不被吸收的光線波長所決定。

A:對B:錯(cuò)答案:對我國葡萄酒感官品評評分表采用百分制度：外觀10分，香氣30分，滋味40分，典型性20分，總分100分。

A:對B:錯(cuò)答案:對葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時(shí)開始的。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒中葡萄糖與果糖來源于葡萄漿果。

A:錯(cuò)B:對答案:對酯類的氣味類似水果香氣如香蕉、指甲油、酸味糖果等的氣味。

A:錯(cuò)B:對答案:對葡萄酒的質(zhì)量差異即葡萄酒的多樣性。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)新西蘭葡萄收獲季是8月-10月。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)葡萄酒的各種類型及風(fēng)格即葡萄酒的層次性。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)葡萄酒的香氣質(zhì)量即指由呈香物質(zhì)所構(gòu)成的三大類香氣綜合作用于人的嗅覺，給人愉快和滿意的程度。

A:錯(cuò)B:對答案:對二三品嘗中，每次有2個(gè)酒樣，2個(gè)酒杯。

A:錯(cuò)B