臭氧濃度與作用

第第頁臭氧濃度與作用臭氧濃度與作用依據(jù)清華大學(xué)編的《臭氧技術(shù)應(yīng)用文集》一書，將有關(guān)臭氧應(yīng)用濃度按**濃度空氣、應(yīng)用濃度、水中應(yīng)用濃度、環(huán)境濃度及感知濃度，分類摘錄，以便在應(yīng)用中查找。[**濃度]★人們允許接觸的臭氧濃度不大于0.2mg/m3。★臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：國際臭氧協(xié)會：0.1ppm，接觸10小時美國：0.1ppm，接觸8小時德、法、日本：0.1ppm中國：0.15ppm★家用臭氧**柜外臭氧泄漏量不得超過0.2mg/m3（指1．5米以外），**一個周期后殘留濃度不得大于0.2mg/m3、★動物試驗(yàn)表明，臭氧毒性的起點(diǎn)濃度為0.3ppm，而人對空氣中臭氧可嗅知的濃度為0.02～0.04ppm，依據(jù)臭氧對肺功能毒性的試驗(yàn)結(jié)果，提出1.5～2.0ppm為臭氧允許濃度的上限。衛(wèi)生部規(guī)定臭氧*高允許濃度為0.2mg/m3、[空氣應(yīng)用濃度]★作為空氣除味與**，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3），而物品表面**（殺滅微生物和去除化學(xué)污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。★空氣應(yīng)用臭氧濃度在1mg/m3～10mg/m3之間?！餃囟鹊停瑵穸却髣t殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。在60%時才漸漸加強(qiáng)，在95%時達(dá)到*大值?！镉贸粞?*食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。★冷庫**要求臭氧濃度6～10ppm，停機(jī)后封庫24小時以上**殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。★在水果貯藏期間，可用2～3ppm的臭氧可使霉菌的生長受到抑制，貯藏期可延長一倍。[水中應(yīng)用濃度]★水應(yīng)用中臭氧溶解度在0.1mg/L～10mg/L之間。低值作為水**凈化要求的*低濃度，高值作為“臭氧水**劑”可達(dá)到的濃度值?！镒詠硭粞鮾艋?，國際常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/L的溶解度值，保持4分鐘，即CT值為1.6、★水中余臭氧濃度保持在0.1～0.5mg/L作用5～10min可達(dá)**目的?！锍粞跛?***是急速的，**作用在瞬間發(fā)生。清水中臭氧濃度一旦達(dá),在0.5～1分鐘內(nèi)就殺死**，在濃度達(dá)4mg/L，在1分鐘內(nèi)乙肝病毒滅活率為100%?！颒erbold報(bào)道：20℃條件下，水中臭氧濃度達(dá)0.43mg/L時，可將大腸桿菌100%殺滅，10℃時僅需0.36mg/L即可全部殺滅?！锍粞鯘舛葹?.25～38mg/L時，僅需幾秒或幾分鐘完全滅活甲型肝炎病毒（HAV）★礦泉水中臭氧溶解度在0.4～0.5mg/L時，即可充足**保質(zhì)要求。合理的臭氧投放量為1.5～2.0mg/L。★瓶裝水處理應(yīng)達(dá)0.3～0.5mg/L的臭氧溶解度值，要求投加臭氧應(yīng)充足1m3水2gO3的發(fā)生量。依據(jù)實(shí)踐閱歷，臭氧發(fā)生濃度高于8m**章臭氧應(yīng)用**節(jié)：臭氧水果蔬菜保鮮應(yīng)用1、保鮮的緊要性農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，發(fā)達(dá)國家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國農(nóng)業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60％，日本大于70％。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值比，美國為3．7：1，日本為2．2：l，而我國僅為0．38：1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場，因此果蔬的損失在25％——30％，而美國只有1．7％——5．0%。可見在我國果蔬采后保鮮和加工具有很大的經(jīng)濟(jì)潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅削減現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產(chǎn)品是*有希望打入國際市場的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，因此應(yīng)當(dāng)捉住這一有利的條件和難得的機(jī)遇。2、國內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術(shù)概況2.1產(chǎn)地貯藏保鮮產(chǎn)地貯藏是我國的傳統(tǒng)方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機(jī)械制冷、簡易節(jié)能庫、復(fù)合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋果常溫雙相變動氣調(diào)技術(shù)等。目前，這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應(yīng)用。2.2溫控貯藏保鮮（1）簡易貯藏保鮮簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，制造水果蔬菜適合的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。需要定期通風(fēng)換氣。該技術(shù)可用于蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。定期通風(fēng)換氣中，可采納通臭氧的方法，可大大削減**病毒（2）冷藏保鮮冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的重要形式之一，它是采納高于水果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)的較低實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節(jié)周年進(jìn)行貯藏，以保證果品的周年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達(dá)到阻攔組織變老、處長果實(shí)貯藏期的目的。但在冷藏中，不適合的低溫反而會影響貯藏壽命，失去商品及食用價(jià)值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格掌控溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采納漸漸降溫的方法以減輕或不發(fā)生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。近年來，冷藏技術(shù)的新進(jìn)展重要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設(shè)備、自動化冷庫方面。計(jì)算機(jī)技術(shù)已開始在自動化冷庫中應(yīng)用，目前在日本、意大利等發(fā)達(dá)國家已擁有10座***的自動化冷庫。（3）掌控冰點(diǎn)貯藏保鮮在冰點(diǎn)濕度下對食品進(jìn)行保鮮的新方法稱為掌控冰點(diǎn)貯藏法。運(yùn)用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)覺**敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。該項(xiàng)技術(shù)在日本已開始應(yīng)用。2.3氣調(diào)貯藏保鮮自1918年英國科學(xué)家創(chuàng)造蘋果氣調(diào)貯藏法以來，氣調(diào)貯藏活著界各地得到普遍推廣，并成為工業(yè)發(fā)達(dá)國家果品保鮮的緊要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調(diào)貯藏本領(lǐng)為22.3萬噸。（1）CA氣調(diào)貯藏保鮮CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機(jī)械設(shè)備，人為地掌控氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果蔬菜保鮮。氣調(diào)庫要求**調(diào)控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格掌控溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫?fù)p害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比一般冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調(diào)貯藏庫保鮮正處于進(jìn)展階段。自1978年在北京建成我國**座自行設(shè)計(jì)的氣調(diào)庫以來，廣州、大連、煙臺等地相繼由國外引進(jìn)氣調(diào)機(jī)和成套的裝配式氣調(diào)庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。（2）MA氣調(diào)貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20％的速度增長。氣調(diào)包裝系指依據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，使食品處于適合的氣體中貯藏，以延長其保質(zhì)期。常用的氣體重要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延長**的停滯期和延緩其指數(shù)增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜采摘后過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發(fā)生老化和腐爛。合理掌控環(huán)境中氧的濃度，可使果實(shí)產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關(guān)鍵因素。處于包裝內(nèi)的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝材料可排出二氧化碳并補(bǔ)充所消耗的氧氣，即實(shí)現(xiàn)包裝的滲透速度與果實(shí)呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產(chǎn)生。另外，水果蔬菜在低溫時的呼吸強(qiáng)度較低，為削減果實(shí)的耗氧量，MA氣調(diào)包裝保鮮一般都在0——5℃溫度條件下貯藏。目前，國際市場水果蔬菜的MA氣調(diào)包裝重要有兩種：一種是被動氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過薄膜交換氣體調(diào)整氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是自動氣調(diào)，即依據(jù)不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較多而雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應(yīng)用。國外在包裝材料方面則**很多，開發(fā)出如防止水果蔬菜水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產(chǎn)生機(jī)械損傷的收縮材料等。（3）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內(nèi)漸漸形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，由于塑料薄膜具有肯定的透氣性，從而實(shí)現(xiàn)簡易調(diào)氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開肯定面積的窗口來自動調(diào)氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來汲取二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)來調(diào)氣。此方法重要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始使用。3、臭氧保鮮技術(shù)是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法?；钪绶秶鷥?nèi)，將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉**。1928年美國人在天津建立合記蛋廠，其打蛋間就用臭氧**。我國應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。通過臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫**、**、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔佑襄助貯藏保鮮更為有利，由于它分解的*終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。據(jù)清華大學(xué)討論表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，****；二是使各種有臭味的有機(jī)、無機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。依據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開機(jī)1———2小時，盡量關(guān)閉庫門，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12——22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度掌控在95％左右。在濕度較大的情況下，**保鮮效果能大大提高。有討論表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。4、臭氧保鮮方案4、1、原材料選擇應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。4、2、初期處理采摘后、貯存錢用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的**及農(nóng)藥殘留。臭氧水濃度要求：3mg/l4、3、保鮮庫水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證干凈，時間越短越好。入庫后，盡量避開人員進(jìn)入且保證庫的密閉性，避開二次污染。4、4、臭氧機(jī)選用清洗過程選用的臭氧機(jī)，依據(jù)水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用庫內(nèi)選用的臭氧際，依據(jù)庫的體積，達(dá)到30萬級標(biāo)準(zhǔn)5、臭氧處理效果5、1、表面**臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的**劑和**劑，可殺滅除去蔬果上的微生物及其分泌的**，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。5、2、水果蔬菜保鮮果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為除去上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但依照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的不安全；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。臭氧瞬間****，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的繁殖擴(kuò)散，延緩了瓜果蔬菜的后熟變老、促進(jìn)創(chuàng)傷**、加強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮、除去異味、延長貯存時間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果。有討論表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。**節(jié)：臭氧冷庫應(yīng)用一、概述冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)和副食品等，冷庫在提高人民生活水平，充足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需要起側(cè)緊要的作用。冷庫中溫度低、溫度大，很適合多種霉菌生長，