學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理

第一節(jié)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理相關(guān)法律法規(guī)1.<<中華人民共和國食品安全法>>

在“食品衛(wèi)生法”實(shí)施了十多年基礎(chǔ)上于年6月1日公布實(shí)施。立法目標(biāo)是為了確保食品安全，預(yù)防食品污染和有害原因?qū)θ梭w危害，以保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。

2.<<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>>90年6月4日公布實(shí)施，目標(biāo)是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提升學(xué)生健康水平，加強(qiáng)對傳染病、學(xué)生常見病預(yù)防和治療。

3.<<餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法>>

年1月16日公布實(shí)施。目標(biāo)是加強(qiáng)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康。

4.<<餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范>>

年10月1日公布實(shí)施，目標(biāo)是加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理，確保飲食衛(wèi)生，改進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)情況，保障學(xué)生健康成長。

5．<<食物中毒事故處理方法>>：1999年12月24日衛(wèi)生部令，年1月1日施行，目標(biāo)是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第1頁第二節(jié)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督與管理

工作標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主工作方針，實(shí)施衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校詳細(xì)實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)職責(zé)：

1、衛(wèi)生行政與教育行政管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：

a．各級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《食品安全法》要求要求，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)督管理。

b．教育行政部門負(fù)責(zé)所轄學(xué)校食品安全工作行政管理，并將學(xué)校食品安全考評(píng)指標(biāo)納入教育評(píng)定體系，定時(shí)進(jìn)行督導(dǎo)檢驗(yàn)。

c．各級(jí)衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校內(nèi)食品安全工作進(jìn)行專題檢驗(yàn)。

d．衛(wèi)生、教育行政部門以及學(xué)校所屬衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂及學(xué)生怎樣用餐業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促。尤其是將學(xué)生食堂承包給私人或企業(yè)學(xué)校，應(yīng)加強(qiáng)對承包者資質(zhì)審查和日常管理。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第2頁

2、學(xué)校管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：

《食品安全法》第三十二條要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該健全本單位食品安全管理制度，加強(qiáng)對職員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配置專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》相關(guān)要求，建立由校長為第一責(zé)任人食品安全責(zé)任制。建立建全由分管校長負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并有專員分管學(xué)生用餐工作。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第3頁第三節(jié)學(xué)校食品安全責(zé)任和義務(wù)

學(xué)校食品安全工作內(nèi)容主要包含以下幾方面：

1、對學(xué)生宣傳相關(guān)食品衛(wèi)生及營養(yǎng)知識(shí)；

2、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；

3、對學(xué)生食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理；

4、對學(xué)校小賣部進(jìn)行衛(wèi)生管理；

5、對學(xué)生飲用水進(jìn)行管理；

6、開展學(xué)生餐工程計(jì)劃；

另外，還有配合其它部門對學(xué)校周圍飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理等工作。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第4頁

1、制訂食品安全工作計(jì)劃：

學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范圍。學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃一部分。這個(gè)工作計(jì)劃內(nèi)容包含：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修方案，食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃、食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及學(xué)生營養(yǎng)保健計(jì)劃。

2、建立衛(wèi)生管理組織，制訂管理制度：

按照《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工條例》要求，應(yīng)建立對應(yīng)組織機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作中責(zé)任和義務(wù)，制訂各自工作制度和規(guī)程，并加強(qiáng)食品安全管理隊(duì)伍建設(shè)。

3、監(jiān)督、檢驗(yàn)校內(nèi)食品衛(wèi)生工作：

學(xué)校檢驗(yàn)范圍包含：學(xué)校食堂、小賣部、學(xué)生飲水處等為學(xué)生提供食品場所。學(xué)校檢驗(yàn)內(nèi)容：

①檢驗(yàn)食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照。

②檢驗(yàn)食品從業(yè)人員健康證以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；還有從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。

③檢驗(yàn)學(xué)校內(nèi)小賣部和食堂衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施情況。

④檢驗(yàn)食品原料倉庫衛(wèi)生情況，包含防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等辦法以及原料衛(wèi)生情況。

（一）、學(xué)校方責(zé)任和義務(wù)學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第5頁

⑤檢驗(yàn)食品成品倉庫管理辦法，包含設(shè)備、場所衛(wèi)生以及防蠅、防塵、防鼠辦法等。

⑥檢驗(yàn)食品分類存放情況。注意非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。

⑦檢驗(yàn)食品用具、容器、餐具消毒和保潔情況。

⑧檢驗(yàn)學(xué)校內(nèi)小賣部食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，檢驗(yàn)是否存在禁止銷售食品。

4、及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患，要求：

(1)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，應(yīng)同時(shí)對現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和食品檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)覺食品污染、食物中毒等方面安全隱患。

(2)在檢驗(yàn)中，發(fā)覺可疑食品安全問題，應(yīng)馬上采取辦法處理，如發(fā)覺重大食品安全問題，則應(yīng)按食品安全法要求進(jìn)行處理。

(3)學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和幫助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，并馬上上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、處理。

5、學(xué)校在訂購學(xué)生餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門同意，不得私自訂購學(xué)生集體用餐。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第6頁（二）、教師責(zé)任和義務(wù)

教師有對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育責(zé)任和義務(wù)。健康教育主要內(nèi)容包含：

(1)食品衛(wèi)生知識(shí)、飲食安全教育、公共衛(wèi)生教育等，如：教育學(xué)生不要到街頭無照(證)攤點(diǎn)買食物等。

(2)傳授學(xué)生關(guān)于食品營養(yǎng)知識(shí)，教他們怎樣合理進(jìn)行飲食搭配等知識(shí)。

(3)宣傳良好飲食習(xí)慣對青少年生長發(fā)育、身體健康主要性。

(4)指導(dǎo)學(xué)生正確飲食習(xí)慣和行為。

教師假如發(fā)覺學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)主動(dòng)做好學(xué)生思想工作，安定學(xué)生情緒，防止集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第7頁（三）、食品衛(wèi)生管理員責(zé)任和義務(wù)

學(xué)校食品衛(wèi)生管理員責(zé)任和義務(wù)主要包含以下幾方面：

1、負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐等食品衛(wèi)生管理工作。

2、依據(jù)教育、衛(wèi)生主管部門要求，制訂年度學(xué)校集體用餐和衛(wèi)生管理工作計(jì)劃，并總結(jié)上報(bào)。

3、有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康衛(wèi)生行為。

4、對學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)工作。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第8頁第四節(jié)學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求：

a．學(xué)校食堂必須向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證方可開業(yè)，并主動(dòng)主動(dòng)配合、接收當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門衛(wèi)生監(jiān)督。

b．新建、改建、擴(kuò)建食堂選址和設(shè)計(jì)應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收工作，必須要有衛(wèi)生行政部門參加。

c．學(xué)校應(yīng)建立建全食堂衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張掛上墻。一個(gè)食堂生產(chǎn)經(jīng)營過程食品衛(wèi)生有專員負(fù)責(zé)，有專門工作程序、有適當(dāng)獎(jiǎng)懲辦法。這么他們才能與衛(wèi)生行政部門親密配合，共同搞好食堂食品衛(wèi)生工作。衛(wèi)生制度包含：學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第9頁衛(wèi)生管理制度有哪些？（制訂哪些衛(wèi)生管理制度）

原料采購索證制度、庫房（倉庫）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

e．學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及原料時(shí)，必須索取“三證”。

f．學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病匯報(bào)制度。

g．學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指導(dǎo)和幫助下，建立食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制（預(yù)案），以配合衛(wèi)生行政部門采取有效辦法，把事態(tài)控制在最小范圍。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第10頁2、食堂從業(yè)人員（包含分餐人員）衛(wèi)生要求：

a．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐分餐人員（包含暫時(shí)工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

b．凡患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙于食品衛(wèi)生疾病，不得從事食堂工作與集體用餐分餐工作。食堂管理人員要經(jīng)常檢驗(yàn)從業(yè)人員是否患有剛才說疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位。

c．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)馬上查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第11頁d．提供學(xué)生營養(yǎng)餐食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包含學(xué)校食堂）必須配置營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格營養(yǎng)配餐員。

e．食堂責(zé)任人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

f．食堂從業(yè)人員和集體用餐分餐人員應(yīng)有良好衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生行為。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第12頁

3、廚房衛(wèi)生設(shè)施（略）食品加工幾個(gè)步驟衛(wèi)生要求：包含倉庫→粗加工間→切配間→烹調(diào)間→分餐間→洗刷消毒間。

4、食堂原料采購人員衛(wèi)生要求：

a．食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效相關(guān)證件，禁止向無證經(jīng)營者購置食品。

b．采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具檢驗(yàn)合格證實(shí)。

c．采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單?！妒称钒踩ā返?6條要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)文件,對無法提供產(chǎn)品合格證實(shí)文件食品原料，應(yīng)該依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第13頁

5、禁止采購食品

a．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常。

腐敗變質(zhì):

普通認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一個(gè)成份或各種成份發(fā)生改變,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性現(xiàn)象。這種食品普通含有大量微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。

油脂酸?。褐赣椭秃椭称罚谫A存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中氧作用，而發(fā)生變色、氣味改變等改變，?？稍斐刹涣忌矸磻?yīng)或食物中毒。

霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第14頁

b．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染。

有毒、有害物質(zhì)包含：

（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。

（2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡魚類產(chǎn)生組織胺）。

（3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染食品，包含生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）、食品中過量添加一些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)遷移等原因造成食品污染。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第15頁

c．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類及其制品。

d．超出保質(zhì)期限。

e．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整定型包裝食品。

f．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害。

第五節(jié)食物中毒預(yù)防與處理學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第16頁

（一）．什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)看成食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。普通認(rèn)為，凡是因?yàn)槭秤酶鞣N“有毒食物”所引發(fā)以急性過程為主疾病，能夠統(tǒng)稱為“食物中毒”。

正常情況下，普通食物并不含有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引發(fā)食物中毒往往是因?yàn)橐韵略颍?/p>

（1）．一些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是能夠產(chǎn)生毒素）。

（2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

（3）．食品本身在一定條件下含有有毒成份如河豚魚、毒蘑菇。

（4）．食品貯存過程中，因?yàn)橘A存不妥而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

（5）．一些外形與食物相同，本身含有有毒成份，被誤作食物而誤食，也可引發(fā)中毒。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第17頁

（二）．食物中毒特點(diǎn)

1．病人在相近時(shí)間內(nèi)都食用過一樣食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物人群，未食用者不中毒，一旦停頓食用這種食物，發(fā)病很快停頓；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量病人同時(shí)發(fā)病；

3．全部病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

4．人與人之間不直接傳染。

食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和原因能夠使食品含有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中各個(gè)步驟，預(yù)防食物受到污染。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第18頁（三）、食物中毒事故處理

一旦發(fā)覺食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)馬上匯報(bào)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食品用具，方便查清原因。普通說，凡是在吃了食品以后一天之內(nèi)突然出現(xiàn)惡心,嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、發(fā)燒等癥狀，或者同時(shí)就餐比較多人在較短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了一樣癥狀，就應(yīng)該懷疑是食物中毒。

假如出現(xiàn)了可疑食物中毒情況，就應(yīng)該馬上采取下面幾個(gè)辦法來進(jìn)行處理。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第19頁

第一，要馬上停頓再吃可疑中毒食物。

第二，要進(jìn)行自救，比如用手指壓咽喉部方法來進(jìn)行催吐，及時(shí)排出體內(nèi)有毒食物。

第三，及時(shí)將病人送到附近醫(yī)院進(jìn)行治療。

第四，要馬上向所在地衛(wèi)生或相關(guān)部門匯報(bào)。方便及時(shí)開啟應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防事態(tài)深入擴(kuò)大，同時(shí)要注意保護(hù)好現(xiàn)場，就地保留和搜集一切可疑食品及原料。包含剩下食品以及患者嘔吐物和排泄物,而且要主動(dòng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,發(fā)覺重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐層匯報(bào)至省衛(wèi)生廳和省教育廳。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第20頁

2．學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究

為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究要求》、《國務(wù)院關(guān)于深入加強(qiáng)食品安全工作決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》、《食物中毒事故處理方法》等要求，制訂了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行要求》。要求了學(xué)校主要責(zé)任人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。

學(xué)校食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供集體用餐造成學(xué)校師生食物中毒事故。學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第21頁

食物中毒事故劃分：按嚴(yán)重程度劃分

（1）．重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例食物中毒事故。

（2）．較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例食物中毒事故。

（3）．普通學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例食物中毒事故。

學(xué)校發(fā)生食物中毒，有以下情形之一應(yīng)該追究學(xué)校相關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任：

（1）．未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長責(zé)任制，或未設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

（2）．實(shí)施食堂承包經(jīng)營學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)；學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理第22頁

（3）、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

（4）．學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證；

（5）．學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證實(shí)或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位，以及未按要求安排從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

（6）．違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》第十二條要求采購學(xué)生集體用餐；

（7）．對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出整改意見，未按要求時(shí)限進(jìn)行整改；