烹飪認(rèn)識(shí)報(bào)告實(shí)習(xí)

烹飪認(rèn)識(shí)報(bào)告實(shí)習(xí)一實(shí)習(xí)目的通過(guò)了解假日酒店的廚房，上角市場(chǎng)，興源市場(chǎng)，人人樂(lè)超市，盈泰綜合市場(chǎng)，使我們了解市場(chǎng)情況以及運(yùn)行，對(duì)于我們烹飪專業(yè)的學(xué)生從事酒店等烹飪工作有著巨大幫助，如購(gòu)買原料時(shí)如何選購(gòu)新鮮的原料，如何節(jié)省錢購(gòu)買更多的原料，提前了解廚房里各種設(shè)備儀器，為我們就業(yè)打下基礎(chǔ)，同時(shí)讓我對(duì)一個(gè)酒店的管理文化，河源市當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)的情況有了一次全面的感性認(rèn)識(shí)，加深了我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。二認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間安排表（10.24-10.30）星期二下午13：20分在技工學(xué)校的公交車站集合上車星期三上午7：30分去技工學(xué)校的公交車站集合上車，1、2、3實(shí)訓(xùn)小組先去上角市場(chǎng)，然后再去興源市場(chǎng)；4、5實(shí)訓(xùn)小組先去興源市場(chǎng)，然后再去上角市場(chǎng)。每個(gè)地方都要控制在一個(gè)小時(shí)左右星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長(zhǎng)鴻花園的那邊的人人樂(lè)超市星期四上午8：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車去盈泰綜合市場(chǎng)調(diào)查。星期五的5、6節(jié)開實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)。三實(shí)習(xí)內(nèi)容1星期二下午13：20分時(shí)，全班在技工學(xué)校的公交車站集合上車，在2:30時(shí)，我們到達(dá)假日酒店的門口，通過(guò)老師和酒店里的經(jīng)理帶領(lǐng)下，我們參觀酒店的西餐廳的廚房，日式廚房以及中餐廚房。2星期三上午7:30分時(shí)，全班集體在技工學(xué)校的公交車站集合上車，我小組先從上角市場(chǎng)出發(fā)，在上角市場(chǎng)里了解各種各樣的蔬菜，肉類，海鮮類等等的原料的價(jià)格和品種。然后，沿小路來(lái)到盈泰綜合市場(chǎng)，盈泰綜合市場(chǎng)主要賣面點(diǎn)的原料，最后，才來(lái)到了興源市場(chǎng)，跟上角市場(chǎng)一樣調(diào)查原料價(jià)格和種類。全程花了4個(gè)小時(shí)。對(duì)上角市場(chǎng)以及興源市場(chǎng)的基本菜價(jià)的調(diào)查，本次調(diào)查我們先對(duì)上角市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，其次對(duì)興源市場(chǎng)也進(jìn)行了同樣的調(diào)查。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)同樣的東西在興源市場(chǎng)買得相對(duì)比較貴而在上角市場(chǎng)買得比較便宜，比如胡蘿卜在興源市場(chǎng)賣價(jià)為2.5元而在上角市場(chǎng)則普遍為1.8元，對(duì)蝦在興源市場(chǎng)賣價(jià)為23元而在上角市場(chǎng)則普遍為20元；

對(duì)盈泰綜合門市進(jìn)行調(diào)查后使我認(rèn)識(shí)了幾款咖啡機(jī)、食用香精、烘焙產(chǎn)品、珍珠奶茶原料、新的濃縮果汁、朱師父產(chǎn)品、西餐餐料等3星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長(zhǎng)鴻花園的那邊的人人樂(lè)超市，了解了超市中各種商品，了解到超市里的蔬果以及肉類都比上午調(diào)查的兩個(gè)菜市場(chǎng)，在價(jià)格上要貴，而且新鮮度比菜市場(chǎng)還要好，而且環(huán)境舒適。超市里陳列著各種各樣的商品，以滿足客人需求。4在星期五下午2:30分，由指導(dǎo)老師主持下開了實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)四了解調(diào)查河源概況地形河源市是中國(guó)廣東省的一個(gè)地級(jí)市，1988年1月7日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立。河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市東部與廣東省梅州市、汕尾市交界，南部與惠州市毗鄰，西部與韶關(guān)市接壤，北部與江西省相連。河源市的總面積為154平方公里，2002年人口為332萬(wàn)。歷史河源在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屬于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龍川筑城置縣并駐扎軍隊(duì)，屬南?？ぁＤ铣R永明元年（48歷史3年），從龍川縣析出河源縣，屬南?？?。

1949年中華人民共和國(guó)成立后，先后隸屬過(guò)東江行政委員會(huì)、東江行政專員公署、粵東行政公署、韶關(guān)地區(qū)、惠陽(yáng)地區(qū)等。

1988年1月7日，中國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源縣，設(shè)立河源市，轄源城區(qū)、郊區(qū)、龍川縣、紫金縣、連平縣、和平縣。

1993年11月8日，中國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源市郊區(qū)，設(shè)立東源縣。

從1996年起該地發(fā)掘恐龍蛋化石1萬(wàn)余枚、8具恐龍骨骼化石和168個(gè)恐龍腳印化石。2005年4月10日，中國(guó)地質(zhì)調(diào)查局地層與古生物研究中心正式授予該地“中華恐龍之鄉(xiāng)”牌匾。

經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定。農(nóng)作物種植面積達(dá)183萬(wàn)畝，其中晚稻111.27萬(wàn)畝，同比增加1.23萬(wàn)畝。品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，其中優(yōu)質(zhì)稻種植面積89.8萬(wàn)畝，占晚稻總面積的70.5%，增加2個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)作物面積和產(chǎn)量增加，花生種植面積13.9萬(wàn)畝，增加0.51萬(wàn)畝，蔬菜種植面積17.95萬(wàn)畝，增加0.56萬(wàn)畝。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)一步提高。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)103家，比去年底增加4家，帶動(dòng)農(nóng)戶12.42萬(wàn)戶，增加2.25萬(wàn)戶，帶動(dòng)農(nóng)戶人均增收800元。1-8月，全市共組織5家企業(yè)申報(bào)“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”，2家企業(yè)申報(bào)“綠色食品”認(rèn)證，組織4家企業(yè)6種產(chǎn)品申報(bào)廣東省名牌農(nóng)產(chǎn)品。

以傳統(tǒng)的\o"水稻"水稻\o"種植業(yè)"種植業(yè)為主，生豬、肉雞等\o"畜牧業(yè)"畜牧業(yè)，柑橘、荔枝、龍眼、李子等種植業(yè)都占有很大比重，近年來(lái)，由于重視生態(tài)旅游，林業(yè)的發(fā)展也非常速度。人口與民族河源市以\o"漢族"漢族\o"客家人"客家人為主。除客家人以外，其他人口主要為\o"畬族"畬族、\o"壯族"壯族和\o"苗族"苗族等少數(shù)民族。截至\o"2008年"2008年末全市戶籍總?cè)丝?46.64萬(wàn)人，非農(nóng)業(yè)人口83.02萬(wàn)人，農(nóng)業(yè)人口263.62萬(wàn)人。出生人口男女比例為124：100。常住人口286.91萬(wàn)人，城鎮(zhèn)人口占40.5%，鄉(xiāng)村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增長(zhǎng)率11.1‰，全市人口平均預(yù)期壽命達(dá)75.2歲。河源市有海外僑胞共47萬(wàn)人，主要分布于\o"東南亞"東南亞地區(qū)、\o"美國(guó)"美國(guó)、\o"加拿大"加拿大、\o"澳大利亞"澳大利亞等國(guó)。由河源市遷出的港澳臺(tái)同胞共有28萬(wàn)人。河源市各區(qū)（縣）面積與人口數(shù)據(jù)（2007年末）區(qū)劃名稱面積（公里?）常住人口戶籍人口河源市15,826.002,818,2003,354,253源城區(qū)290,634紫金縣780,914龍川縣902,053連平縣368,745"假日酒店的發(fā)展過(guò)程其實(shí)就是創(chuàng)新的過(guò)程。由于創(chuàng)新，假日酒店才永遠(yuǎn)跑在最前面。"第一家假日酒店：在每間客房裝上電話、電視及空調(diào)，免費(fèi)提供停車場(chǎng)，12歲以下的兒童免費(fèi)與父母同住，以及在酒店內(nèi)開設(shè)餐廳、游泳池以及提供會(huì)議設(shè)施，假日酒店憑借這些創(chuàng)新在當(dāng)時(shí)的美國(guó)很快就立住了腳。50年代末，威爾遜先生發(fā)現(xiàn)單憑自己的力量不足以迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而將特許方式引入酒店業(yè)，這一創(chuàng)新為世界酒店業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)全新的思路和最佳的模式，世界級(jí)的酒店集團(tuán)得以迅速成長(zhǎng)。威爾遜先生開辦了假日大學(xué)，對(duì)加盟假日酒店的經(jīng)營(yíng)者及員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，這種做法使得特許酒店能夠與假日酒店在方方面面保持統(tǒng)一。60年代成立了“酒店服務(wù)中心”，鼓勵(lì)加盟酒店到酒店服務(wù)中心購(gòu)買建材裝飾用品以保證酒店裝潢方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，客人評(píng)價(jià)說(shuō)：當(dāng)你從夢(mèng)中醒來(lái)，很難一下子判斷出自己是在內(nèi)華達(dá)州還是在加利福尼亞州，因?yàn)槿珖?guó)的假日酒店都是一樣的。2調(diào)查菜市場(chǎng)在菜市場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)這里的蔬菜的品種齊全、新鮮，還有很多超市沒(méi)有的種類。而且菜價(jià)相對(duì)要便宜，買菜方便快捷也是很有利的方面。但是同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)不小困擾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的問(wèn)題：1、吵架的多、騙人的多2、部分菜市場(chǎng)衛(wèi)生差大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為頂棚市場(chǎng)和馬路市場(chǎng)，硬件設(shè)施不齊，衛(wèi)生基礎(chǔ)薄弱；市場(chǎng)內(nèi)部分角落堆有垃圾，活禽宰殺區(qū)雞毛、鴨毛等堆在地上，并散發(fā)出陣陣臭味。市場(chǎng)內(nèi)有的下水道堵塞，污水流到了路面。3、無(wú)證占道市場(chǎng)問(wèn)題突出，監(jiān)管難度大，商品質(zhì)量無(wú)法保證，食品安全隱患非常突出，同時(shí)市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境臟亂差，達(dá)不到創(chuàng)衛(wèi)的基本要求，還嚴(yán)重影響行人和車輛通行，占道經(jīng)營(yíng)堵住消防通道。4、城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“生活垃圾增多”、“環(huán)境衛(wèi)生低下”、“土地資源浪費(fèi)”三大弊端，提高城市的文明水平。對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，可以吃到安全、衛(wèi)生、無(wú)農(nóng)藥殘留不滿意。措施：工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)交易秩序的監(jiān)督管理，依法查處銷售假冒偽劣商品、商業(yè)欺詐和無(wú)照經(jīng)營(yíng)等違法行為。城市管理綜合執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)菜市場(chǎng)周邊地區(qū)亂擺亂賣等違法行為進(jìn)行清理。公安、市容、食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、環(huán)保等行政管理部門按照各自職責(zé)做好相關(guān)工作。3人人樂(lè)超市的概況人人樂(lè)超市里擺設(shè)各種各樣的商品，在最大限度的滿足客人需求，環(huán)境舒適，不過(guò)服務(wù)上做得很不足，服務(wù)員對(duì)商品了解不熟悉，有些根本不了解商品擺放的位置，服務(wù)態(tài)度也不好，而且商場(chǎng)保安也甚少，對(duì)于安全工作做得不足。以下從顧客了解到實(shí)例1跟一個(gè)朋友去買人人樂(lè)買點(diǎn)東西結(jié)果逛了半天問(wèn)這個(gè)壓蒜器在哪里啊，結(jié)果問(wèn)了好幾個(gè)都說(shuō)不知道，后來(lái)火了直接去問(wèn)那個(gè)所謂的領(lǐng)導(dǎo)竟然叫我去問(wèn)導(dǎo)購(gòu)員。2今天我去人人樂(lè)剛走到門口就給超市工作人員攔住要求檢查我的口袋說(shuō)我口袋里有沒(méi)買單的商品3門口經(jīng)常發(fā)生摩托、助力車被盜事件，給騎車前來(lái)購(gòu)物的市民造成了一定財(cái)產(chǎn)安全隱患。措施：要加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，多設(shè)保安部，加強(qiáng)安全意識(shí)，保障顧客安全財(cái)產(chǎn)不受到侵害。分析：這些年來(lái)，一提到購(gòu)物，人們最先想到的就是超市。超市購(gòu)物已漸漸成為人們所追求的一種時(shí)尚。然而，超市的環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等也會(huì)對(duì)人們的購(gòu)物長(zhǎng)生不小的影響。人們走進(jìn)一家超市，首先注意的就是它的環(huán)境如何，超市里有一個(gè)好的購(gòu)物環(huán)境，能使人們購(gòu)物時(shí)有一種愉快的心情，例如在人們購(gòu)物時(shí)播放一些流行歌曲等等，這都會(huì)給人們留下良好的印象。相反要是超市的環(huán)境差，一走進(jìn)去就會(huì)給人一種破舊的感覺，很難給人們一種很好的心情。超市在有了一個(gè)好的購(gòu)物環(huán)境之后，還必須考慮是否還有好的服務(wù)態(tài)度。為了滿足人們的需求，獲取更多的利潤(rùn)，現(xiàn)在的許多超市所售的商品已由原來(lái)的食品，發(fā)展到銷售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市與人們的生活聯(lián)系緊密。對(duì)于商品陳列的優(yōu)劣決定著顧客對(duì)店鋪的第一印象，使賣場(chǎng)的整體看上去整齊、美觀是賣場(chǎng)陳列的基本思想。陳列還要富于變化，不同陳列方式相互對(duì)照效果的好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數(shù)量。

要充分地將這些基本思想融入到貨架，端頭，平臺(tái)等各種陳列用具的商品陳列中去。六實(shí)習(xí)收獲與感想本次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)很好的了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是真正踏入社會(huì)前的一個(gè)重要的臺(tái)階。弱肉強(qiáng)食，適者生存是一直無(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)遇到了很多以前從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的問(wèn)題，看到的，聽到的，體會(huì)到的，實(shí)在是太多，太多了。紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行?！蓖ㄟ^(guò)這次實(shí)習(xí)，我深切的體會(huì)到自己有能力做的事情必須自己做這個(gè)道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己的獨(dú)立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題，有不懂的就應(yīng)該大膽地請(qǐng)教同事和領(lǐng)導(dǎo)，而不是不懂裝懂，自以為是；還要有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互合作，相互幫助，團(tuán)結(jié)一致。獨(dú)立思考，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤并改正總結(jié)，虛心接受別人的批評(píng)和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專業(yè)知識(shí)的匱乏，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。這也許是我一個(gè)人的感覺。不過(guò)有一點(diǎn)是明確的，中國(guó)是美食大國(guó)，也是文化大國(guó)，五千年華夏文明，滋生孕育無(wú)數(shù)身懷絕技的烹飪大廚，也滋生孕育無(wú)數(shù)風(fēng)騷百代的文人墨客。宋朝文人菜的產(chǎn)生，更是使二者實(shí)現(xiàn)了完美統(tǒng)一。萬(wàn)事理皆同，老子曰：治大國(guó)若烹小鮮。就是用煎小魚來(lái)比喻治國(guó)。在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對(duì)于從事就店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過(guò)實(shí)習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，我無(wú)論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。實(shí)際工作與書本知識(shí)是有一定距離的,需要在工作不斷地學(xué)習(xí)。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對(duì)應(yīng),仍會(huì)在工作中碰到許多專業(yè)知識(shí)中沒(méi)有的新知識(shí),所以要想勝任工作,必須邊工作邊學(xué)習(xí),通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的知識(shí)。進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求。學(xué)到了友善。在日后的工作當(dāng)中只要我友善待人,一定能讓人有好印象,做起事情來(lái)自然事半功倍。七總結(jié)從這次實(shí)習(xí)中，通過(guò)假日酒店的鄭廚師和盈泰綜合市場(chǎng)的老板為我們的介紹的專業(yè)性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成為一個(gè)好廚師，不當(dāng)當(dāng)要學(xué)會(huì)烹飪技能，還要對(duì)專業(yè)的理論加強(qiáng)，對(duì)自己本身素質(zhì)要隨著自身專業(yè)而不斷提升，同時(shí)要從自己的優(yōu)勢(shì)選擇其一的廚藝技能強(qiáng)化，而且還要學(xué)習(xí)其他方面的知識(shí)深化，把握自己定位方向。通過(guò)了解，對(duì)本專業(yè)認(rèn)識(shí)：1烹飪專