食品安全科普知識競賽試題及答案100題

食品平安科普知識兌賽試題1及答案（50題）

一、選擇題（30道）（單項選擇題.把正確選項的字母填在括號內.每題2分，共60

分）

1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質，不包括（D）

A.加工食品B.食品的半成品C未加工食品D.煙草和藥品

2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大局部地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制

在食鹽中參加少量的碘強化劑（如碘酸鉀）.以下對加碘鹽攝入描述錯誤的選項是

（a）.

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好加碘鹽C.B.甲亢患者不需食用

碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不

需要食用加碘鹽

3.以下關于雞蛋的食用方法,正確的選項是（c）.

A.雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng),最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利

于營養(yǎng)吸收C,雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方

法.

4.食物過敏〃是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致

消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反響.以下食物成分容易引起過敏的是5）.

A.纖維素B.維生素C.蛋白質D.脂肪

5.食源性疾病"指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病.以下

舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）.

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物

C.煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物

6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波

爐加熱的是⑹.

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5〔聚丙烯）的塑

料制品餐具D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

乙不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、

耐銹蝕.關于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項是（a）.

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性的化學

藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

8.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品平安造成影響.下面不可以

長期作為食品容器的是［c）.

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三

項

9.綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專

門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品.綠色食品可細分為兩個等級，即［b）.

A.平安級和優(yōu)質級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質

級D.A級和B級

10.保健食品〃是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食

品,適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的,不

能替代藥品.識別正規(guī)保健食品時,應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖

案.

A."QS'B.藍帽子〃C.紅帽子〃D.條形碼

L食品標簽上的“QS勺意思是（d）.A.有機食品B.無公害食

品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產許可

12.某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成

的損失，該明星應承當的責任是（d）.

A.共同責任B.刑事責任C.賠償責任D.連帶責任

3.食品行業(yè)協(xié)會是促

進食品產業(yè)開展、實施行業(yè)白律治理的社會團體,是保證食品平安的重要力量.食品行業(yè)

協(xié)會不應開展的活動是（c）.

A,推動行業(yè)誠信建設B.宣傳、普及食品平安知識C.以廣告或者

其他形式向消費者推薦食品D.引導食品生產經營者依法生產經營

14.國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有

害因素進行監(jiān)測.

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀

況

15.〈〈食品平安法?規(guī)定國家建立食品召回制度.食品生產者發(fā)現其生產的食品出

現（a）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消

費者,并記錄召回和通知情況.

A.不符合食品平安標準B,技術明顯落后于業(yè)界水平C.食品口

感受到公眾質疑D.食品嚴重滯銷

16.食品平安國家標準是強制執(zhí)行的標準.公眾可以（b）查閱食品平安國家

標準.

A.付費B.免費C.付費，但應予優(yōu)惠D.付費，但收費價格

可以協(xié)商

17.發(fā)生食品平安事故的單位應白事故發(fā)生之時起（a）小時內向所在地縣級人民政

府衛(wèi)生行政部門報告.

A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時

8.（〈食品平安法?規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（c）.

A.食品生產許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲

效勞許可

9,預包裝食品〃的包裝上應當有標簽.以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）.

A.保質期和貯存條件B.生產者的名稱、地址、聯系方式

C.所

使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱I).食品生產經營過程的衛(wèi)生要

求

20.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度.以下信息不屬于統(tǒng)一公布的是［G).

A.國家食品平安總體情況B.重大食品平安事故及其處理信息

C.食品生產經營行政許可信息I).食品平安風險評估信息和食品平安風險

警示信息

1.對餐飲用具進行消毒，以下做法不正確的有［b).

A,煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持

85C,3分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度限制在120C以

上，保持15?20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫限制在85C,沖洗消毒40秒

以上

2.農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原

體、有毒的代謝物、分解物和雜質等.哪種方法不適宜去除蔬菜水果農藥殘留(c).

A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮

3.食物中毒"的特點是潛伏期短，忽然性、集體性爆發(fā),多數表現為腸胃炎的病癥,

并和食用某種食物有明顯關系.食物中毒時以下急救處理舉措正確的是(e).

A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物E.

以上都是

4.食品添加劑促進了食品工業(yè)的開展，其主要作用有(e).

A.預防變質B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求

E以上都是

5.遇到食品平安問題時，應向(abed)部門投訴.

A,生產領域的食品平安問題向當地食品藥品監(jiān)督治理部門投訴B.進

口食品平安問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品平安問

題向當地食品藥品監(jiān)督治理部門投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當地食

品藥品監(jiān)督治理部門投訴

26.食物中的天然毒素"主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分.這

些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否那么極易引起食物中毒.下列一定要燒熟

煮透后才能食用的食物是（c）.

A.山藥B.花生C.四季豆D紅薯

二、判斷題（20道）（對的打M錯的打為

1.市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為浸出油"和壓榨油〃.浸出油〃的加

工工藝是化學浸出法〃，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出

來的食用油.壓榨油〃的加工工藝是物理壓榨法”，是用物理壓

榨方式別離的食用油，因此壓榨油"比浸出油"更加平安.[X）

2.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標

簽上可以免除標示保質期.50

3.牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，

適合用于加工嬰幼兒配方食品.（為

4.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低.（V）

5.（〈中華人民共和國食品平安法?給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲

用的成品和原料以及根據傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物

品.（V）

6.在餐廳、食堂公示的餐飲效勞食品平安動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示:

監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好.IV）

乙野生魚白然成長，無需擔憂非法添加劑等人為食品平安風險，因此一定比人工養(yǎng)

殖的更平安.〔為

8.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準,可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起

過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用."0

9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響,產生有

害物質，因此應當盡量密封，放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存.[V）

0.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式.（為

1.食品中的營養(yǎng)成分分為六大類，即：蛋白質、脂肪、糖類（亦稱碳水化合物）、

礦物質、維生素、水.（vO

2.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,

這樣做是不平安的.（V）

3.如果食品企業(yè)生產的產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有

率高、產品標準到達或嚴于國家標準要求,其產品可予以免檢.而對于其他企業(yè)生產的食

品應免費抽取樣品進行檢驗.（為

4.食品平安〃就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成

任何急性、亞急性或者慢性危害.[V）

5.食品平安國家標準”包括食用農產品質量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量

標準和有關食品的行業(yè)標準.（X）

6.生物農藥〃是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為

農藥,相對于化學農藥,這種農藥選擇性強，低殘留,對生態(tài)環(huán)境影響小.〔3

乙經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業(yè)制成藥物飼料添加劑前方

可添加.禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物.（V）

8.符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產食品添加劑.（為

9.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的.

（K

0.進口的預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書.（V）

食品平安科普知識競賽試題2及答案（50題）

一、選擇題（30道〕（單項選擇題.把正確選項的字母填在括號內.每題2分，共60

分）

1.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產許可B食品衛(wèi)生許可C食品流通許可D.餐飲效勞許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，以下內容中不是必須的為：

A.產品生產日期B保存期C產品標準代號D貯存條件

3.以下食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準B.行業(yè)標準C地方標準D.企業(yè)標準

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

A.生產技術上確有必要B,能改善食品質量和風味

C.滿足平安可靠性D利于推廣應用

5.以下不屬于〈〈食品平安法?對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性

要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清楚、明顯，容易辨識

D.內容不符合要求的,其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染B化學物質污染C工業(yè)污染D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5CB.10CC.152D.38C

8.以下已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚B.鰭魚C可蟹D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒B化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起的食物中毒D細菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是：

A.潛伏期短B很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道病癥為主D病人曾進食同一批某種食物

11.在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：

A.肝臟B.卵巢C.皮膚D.血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證實和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證實

C.購置預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季B夏季C秋季D.冬季

14.以下食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學性B.細菌性C真菌性I).動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海B.內陸C平原D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上,觀察現象得出判斷.

以下判斷正確的選項是：

A.如顯出綠色,那么是真碘鹽B.如顯出紅色,那么是真碘鹽

C.如顯出藍色,那么是真碘鹽D.如顯出黃色,那么是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最易受到污染的是：

A.小麥B大米成生和玉米D.大豆

18.合格奶粉不會出現的情況是：

A.天然的淡黃色B.有結晶C清淡的乳香氣D.沒有雜質

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是由于其含對人體有極強致癌作用的物質,這種物

質是：

A.苯并芷B.二嗯英C黃曲霉毒素D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦昔B苦杏仁昔C秋水仙堿D龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C.冰箱內的食物不可以存放較長時間

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是由于大豆中含有的：

A.黃酮B蛋白質C.皂昔D.多糖

23.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：

A.可以使含水量提升從而增重B.讓肉質更好

C.增加營養(yǎng)DB腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：［C）

A.沸水浸泡B,充分漂洗C堿水沖洗D.太陽照射

25.以下對有機磷類農藥中毒后采取的急救舉措不正確的選項是：

A.催吐蹴胃C導瀉D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉B.呼吸衰竭C.失明D嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農民歐務員C醫(yī)生D制造業(yè)工人

28.以下水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果B葡萄C§蕉D鮮荔枝

29.以下關于健康膳食的說法中，不正確的選項是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素,都不可缺少

C.經常不吃早餐對身體沒有影響,午餐要吃好,保證營養(yǎng)充足，晚餐要適蜀

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種

慢性疾病的危險因素之一

30.以下飲食習慣中，比擬健康的是：

A,吃完飯后馬上劇烈運動B.喜歡吃米和雜糧,平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品D.常年飲用運動型飲料

二、判斷題（20道）1對的打M錯的打為

1.今年五一"期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐,看到店家在店堂懸

X

2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽.V

3.在食品中，根據國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體

健康造成傷害.V

4.大多數病原菌生長的最適宜溫度為37C.V

5.豆類中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但

這種物質經充分加熱即可被破環(huán),所以豆類必須炒熟煮透后食用.V

6.冰箱能保存食品，是由

于冰箱里的低溫能殺滅細菌.X

7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱x

8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然物質.V

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝

酸鹽的保管.V

10.吃鮮黃花菜時,應放入水中煮開后棄水,撈出后再加溫煮熟前方可食用.

11.化學消毒完畢后不一定使用流動水去除餐具外表殘留的消毒劑去掉異味.

X

12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加根據傳統(tǒng)既是食品又是中藥

材的物質.V

13.一般食物

中都含有極其微量的重金屬,這是不影響食品平安的.V

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入.V

15.相比擬于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短.

16.雞蛋有營養(yǎng)之王〃的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同.水煮蛋和蛋羹消化率最

高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差.V

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可到達降血壓、降血脂的作用.X

18.銘雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體,那么會對肝、腎等內臟

器官和DNA造成損傷.V

19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗,但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功

能差的人應當少吃.V

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜

顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累.V

一、什么叫食品平安？

食品平安指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成

任何急性、亞急性或者慢性危害.根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是食物中有毒、有

害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”.食品平安也是一門專門探討在食品加工、存

儲、銷售等過程中保證食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科

領域.

二、什么是qs標志

qs是食品質量平安〃的英文縮寫,是食品質量平安市場準入標志,是質量標志,食品

外包裝上印有qs標志說明符合質量平安根本要求.食品市場準入標志由“qs'l質量平

安〃中文字樣組成，標志主色調為藍色.字母”嚙質量平安力四個中文字樣為藍色字

母？〃為白色.

三、平安購置食品的考前須知

1.任何食

品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、qs標志.注意看食品包裝標

識是否齊全,注意食品外包裝是否標明商品名稱,配料

表、凈含量、廠名、廠址、、生產日期、保質期、產品標準號等內容.

2.注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期.

3.看產品標簽,注意區(qū)分認證標志.

4.看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑.

5.看散裝食品經營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無

防蠅防塵設施.

特別提醒各位同學，夏天到了，請同學們不要在無照攤販上夠買食品.通過這期食品

平安板報,我們明白了豐富的食品平安知識，懂得了不平安食品對白己和家人的危害，我

們要增強食品平安意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習慣.

最后送同學們一句話：饑餓時,嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細嚼慢咽成習慣，

這樣身體才康健.吃零食，壞習慣,不分場合和時間,三心二意分精力,別人覺得也討厭.

吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅爬傳染病,病從口入是古訓I,講究衛(wèi)生不生病平安事說不完,時刻

小心理當然，偶出事故總難免，白覺白愿最重要，說平安,道安,平安

工