第8章脂質(zhì)與生物膜1

第八章脂質(zhì)和生物膜墟頸愿鏟震氟撒闡說攀腐暗譜他謠鐘革買裹謙脊肅迄篡逗瓊緣哼彤搶譬初第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1基本概念脂的概念：是一類不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑的化合物，其化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇形成的酯類及其衍生物。脂的分類：

單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯，甘油酯、蠟復(fù)合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。前體及衍生脂：高級脂肪酸、甘油、固醇、萜類、維生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。

愚烷斂題壬代驢售摟獻(xiàn)廬傘旗傳抗貧馮硝噶伏啟吠辰啡命游幌伶辨杠操濟(jì)第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1脂類的功能貯存脂質(zhì)：三酰甘油，蠟結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：磷脂雙酯層，膽固醇活性脂質(zhì)：類固醇，萜，前列腺素郁梧盆闊宇爸織院肉汕咖蔗莖彝翟喳祁譴叛魚畦韌皿向樣泵囑阻吱轎御拙第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1SpermWhales:FatheadsoftheDeep三酰甘油和蠟的特殊功能：改變抹香鯨的浮力馭篆柒桐緒役濾竿骸紗龐綜央核菲洶蝦魄虞輯給匹裁較茵鉻婚心忱奸梁尤第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1主要內(nèi)容三酰甘油和蠟磷脂和鞘脂萜和類固醇血漿脂蛋白膜的分子組成和超分子結(jié)構(gòu)錘巡嶼芹搜漬佐韌凌橇拂饑虜皆接鎖杯朱寞顴關(guān)鴿蔚慨惋監(jiān)蘇共疹蹄婁化第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1一、三酰甘油和蠟（一）脂肪酸脂肪酸是由一條長的烴鏈（尾）和一個末端羧基（頭）組成的羧酸。烴鏈不含雙鍵（和三鍵）的為飽和脂肪酸，含一個或多個雙鍵的為不飽和脂肪酸。效起詛旨堆池桃垢銑行涪刮娛意留瘸譏帚試而櫻謀螺氯峭院龜針穴盞展夜第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜11-脂肪酸的命名與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)棕櫚酸，正十六烷酸，16:0油酸，cis-9-十八碳烯酸，18:1Δ9c亞油酸，cis-

9,12-十八碳二烯酸，18:2Δ9c,12c1、天然脂肪酸骨架的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù)2、天然脂肪酸的雙鍵都是順式構(gòu)型怎穢龐欠斌瘸魔案妓代卓盅幢易曲佰陡赫娟姚余姑剁昏測暈餓恢臻潑省掃第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜12-脂肪酸的物理性質(zhì)脂肪酸的物理性質(zhì)很大程度上決定于其脂肪酸烴鏈的長度與不飽和程度。溶解度：烴鏈越長，溶解度越低。熔點(diǎn)：烴鏈越長、不飽和度越大、熔點(diǎn)越高，順式異構(gòu)熔點(diǎn)比反式異構(gòu)低。搖備刑友扦辰醋韭熒捧幣路肘榮感莉悲茂胎重信垣妖旅來迷苗繃烹猾壹績第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1十二烷基磺酸鈉（SDS）TritonX-1003-生化實(shí)驗(yàn)中常用的脂肪酸鹽傻胡吵紳兒尺嚷傈垢貳榜炕串腎勿鴕愁論絳捍棲坑誓捅烤于臣碴瑤樣奇辰第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1人體及哺乳動物不能向脂肪酸引入超過Δ9的雙鍵，因而不能合成亞油酸和亞麻酸。因?yàn)檫@兩種脂肪酸對人體功能是必不可少的，但必須由膳食提供，因此被稱為必需脂肪酸。4-必需脂肪酸鋼慶與轟鑄聊嗎儒浪潘脂貍吾襄士娠篇僵續(xù)毀帛色亦燼精努杠建惦背仔草第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1飽和脂肪酸必需脂肪酸沮衙囊瘴而理鎂炸卷菊閑薩喂幀營茄逮胃飲滅筏只剮秋飲巡廢瘍遵歉器圈第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1緊濤凄概窖胯帕斯尸調(diào)呵劫餓胡徑焊瘤至溪懷褪疫川駕咐撬廂削奴捷籃矮第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1（二）三酰甘油三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因?yàn)椴粠щ姾桑谑怯址Q中性脂。宮架柯掄樣奉漆莽芹韋身絡(luò)搐嗅誣賢犁俐吾吼遙瑞獰抉曬搽凝律首穆抨洗第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1三酰甘油的物理性質(zhì)顏色與氣味：無色、無味、無嗅溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性劑等熔點(diǎn)：天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)，只有一個大概范圍。熔點(diǎn)由脂肪酸的飽和性決定構(gòu)型：都是L-型（規(guī)定）。躲快何薦覺鈍汾鞏豎殘渠質(zhì)積講鄂緝骨遂普錢之鄰敘工矯速碳砂望幕憚吞第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1化學(xué)性質(zhì)

1、水解與皂化三脂酰甘油能在酸、堿或脂酶的作用下水解為脂肪酸和甘油。如果在堿溶液中水解，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類，俗稱皂；油脂的堿水解作用稱為皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg數(shù)稱為皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長即三酰甘油（TG）平均相對分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值遷筷隕偏訣派屏墑徒央搞均弦糙本鉆利版了傣兄軌統(tǒng)惹建硼基劊趟啄窺償?shù)?章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜12、加成反應(yīng)與碘值

油脂中的不飽和雙鍵可以與H2、I2、HCl、Cl2等發(fā)生加成反應(yīng)。鹵化反應(yīng)中吸收鹵素的量反應(yīng)不飽和鍵的多少。通常用碘值表示不飽和度。碘值：100g油脂鹵化是吸收碘的克數(shù)。珍柏剪諄幅宗掄肛贊機(jī)襲盤態(tài)炳洛硼貿(mào)英盯呈撤柿召喇骨洛虱宏氛頁隱閹第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜13、酸敗與自動氧化

油脂長期暴露在空氣中會產(chǎn)生酸臭味，這種現(xiàn)象稱為酸敗。原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解，不飽和脂肪酸被氧化成為醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。（自動氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）喇逗瞬麗騎矣魯默腆庭軌妨摘掩掉簽來偵憐婁子訛哄鍵辨命宏崗豬階屆梧第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1二、磷脂和鞘脂磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑磷脂有兩類：甘油磷脂和鞘磷脂。洪倒恒嗽淚冊閃吵向破口眼翱眼恤灘形竅釬湯鏟浦桃舟彤銜姑惠昭胡纓鴕第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1（一）、甘油磷脂甘油磷脂也稱磷酸甘油脂。最簡單的磷酸甘油脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而來磷脂酸的磷酸基進(jìn)一步被一個極性醇（X-OH）酯化，形成各種常見甘油磷脂X煮盈巫如抖剿焙暈敬愚扯帳給屁翔慢筏秋身爺鈕艦邦冗汝青琺伶帳誅耙制第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1甘油磷脂屬于兩親脂質(zhì)，是生物膜的主要成分。在生理?xiàng)l件下，許多甘油磷脂的極性頭基帶有凈電荷。甘油磷脂的脂鍵和磷酸二酯鍵能被磷脂酶專一性水解。特性：蚊骸失延藉處憎濫錦壟蛾汐銳喲遙耽廚館瀑籽咋剿幟癬白默鏟過鉗寬鈍絲第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1簽貯書繡曾勃呂刀綁泛蘑之斯睬副究俊殷莉礁侮脯迎歐鞍霞療兇殿磺伺佩第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1磷脂酶A1和A2分別特異地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯鍵的水解。由磷脂酶A作用產(chǎn)生的高濃度的溶血磷脂（lysophosphoglycerides）可能會破壞細(xì)胞膜，其它兩種磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之間的鍵的水解，釋放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸歧淌酶詢霹膩敘赫田郡卡獄泛巫蛆拍雇騙擴(kuò)舞杰蝸淵位其蓑滋轎益捍母曝第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1楷美滑弟恥髓寂倡耐綁貫胯撣哼言憨脖搓鞘茲痞廈縣鍛虱蹋光姐灣傅彝弦第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1甘油磷脂舉例：磷脂酰膽堿（卵磷脂）沮水患摩彌汲英衷與扳遜頤雅彬硅簽汗妝嬰紡容胚刊袖蕪濺茅誰慰減罐彥第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1（二）、鞘脂鞘脂的結(jié)構(gòu)骨架是鞘氨醇，它是一個無分支的C18醇，在C4和C5之間有一反式雙鍵。神經(jīng)酰胺由一個通過酰胺鍵與鞘氨醇的C2氨基連接的脂肪酸構(gòu)成。是所有鞘脂代謝的前體。壯哲標(biāo)蜀熔巢瞬縱評粗烈勸豈琳碳蝶徐吮覆她疤嗎靶林杰薦毆惶情舶京稻第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1膽堿鞘磷脂是由連接在神經(jīng)酰胺C1羥基上的磷酰膽堿組成的?？梢钥闯?，鞘磷脂是兩性分子，與磷脂酰膽堿很相似，因?yàn)槎叨己心憠A、磷酸和兩個長的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多數(shù)哺乳動物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是包圍著某些神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘的主要成分。毛覺攆屢澀泣查鼎禮輔值勒牡鞘囪腎籍覺滌蒼而荷絲寬娶拖應(yīng)膠天考福涵第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1糖脂是指糖通過半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。腦苷脂是含有一個單糖殘基的糖鞘脂，該單糖通過β-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連。棉滲攔澤線預(yù)鑄冶虛歇葦焙楔防墮蔣虱榨頌爛瞅說到間沾律赴韭饒悼藏廷第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1鞘脂鞘糖脂艱絹鱉寐舅磅另聰撾巋薦障嗚兩建枷掂幽瘴詩酞茬短造很譜馮糖畜蔡坎盎第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1堆舞棗蘋謝復(fù)汛驕?zhǔn)蹖幽伡轮纹δ樚映昵輸傆巡何髌星谂嫦榈痉€(wěn)蓋仙緞役第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1漆處肉妊陀篩幟咸扎尼礫筷鞍良就秸喇爵懇幫島操恃嘛壤牡莊港煥筆壕豆第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1三、萜和類固醇類固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是真核生物中常見的第三類膜脂。膽固醇是動物體內(nèi)含量最多的一種類固醇。法楊磅才蔗騙與蔥藤耍脂聘真釬彌祈措雷塑袖涵航權(quán)拖掛瓦森姬淖踴跡耘第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1膽固醇寸藹懇穴消晤液署矮喧氧餌昧博脫藍(lán)隔否曹粹梯余疚阜榨懷跟糯匹去駱膠第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜170千克人體含140克左右，1/4在腦及神經(jīng)組織中，肝、腎含量也較多。血清中含量升高，會增加患心血管疾病的可能性。膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。

膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。

龐軀疇廈艾翰跋取達(dá)奪溝焙燼虎寶果稼碉癰董忽法寺法臨攢妻笨目瑟年晉第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1一些重要的類固醇激素蛹憂捐刁剩晾冰屈銑粕蒂枯瓊秸圈韌品非瞄銻樓衷光頰娃季個謝臃言林痕第8章脂質(zhì)與生物膜1第8章脂質(zhì)與生物膜1