五香牛肉干加工工藝

第第頁五香牛肉干加工工藝編輯l鄧媾(dengjing—njzf@139.com)~

貯藏加工..

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材料預(yù)備

預(yù)備新鮮牛肉50千克、洋蔥0.2千克、生姜0.2千克、食鹽1千克、醬油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、

三春車肉千加工Z

五香粉0.1千克、味精50克、抗壞血酸網(wǎng)上冷卻。5.烘干將鐵網(wǎng)放在5O~55℃的鈉25克、山梨酸鉀(食品級(jí))50克。干燥箱內(nèi)烘干3小時(shí).取出并快速冷二、制作方法1.原料肉的整理將新鮮的牛卻后.真空包裝即為成品肉。除去筋腱和脂肪.用清水洗凈瀝三考前須知干.切成每塊0.5千克左右的肉塊1.傳統(tǒng)工藝煮制溫度95℃左右.2.水煮將肉塊放入夾層鍋內(nèi).湯微沸，易焦粘鍋底，需不停地翻動(dòng)，0~85oI:煮制效果加清水煮開后.撇去肉湯上浮沫.浸肉丁極易碎.選擇8燙約3O分鐘后撈出。待肉完全冷卻.較好。2.加入山梨酸鉀和抗壞血酸鈉.切成長(zhǎng)2厘米、寬0.7厘米的肉丁。3.配料可依據(jù)各地口味習(xí)慣和可大大延長(zhǎng)保存期但因長(zhǎng)時(shí)間煮品種進(jìn)行配料制.山梨酸鉀易被破壞，抗壞血酸鈉4.復(fù)煮取一部分原湯.加人除不穩(wěn)定，所以需在出鍋前加人。山梨酸鉀、抗壞血酸鈉、味精以外的3.烘干過程中溫度不宜過高.否5055℃為宜。在此溫度全部配料.煮開。當(dāng)湯有香味時(shí)，將肉那么顏色偏深.水分的含量由時(shí)間和濕度來決丁放入夾層鍋中.掌握溫度在80,-,85%下.選擇真空干燥，掌握時(shí)間3IJ',時(shí).出鍋前10分鐘將山梨酸鉀、抗壞血酸定。口感脆嫩.水鈉、味精溶解后加入，攪拌勻稱。煮80產(chǎn)品內(nèi)部及表面干燥.分鐘后.將肉丁撈出瀝干.平鋪在鐵分含量16.4%。出品率58%。(孫添)米漿(約1厘米厚)。用旺火蒸30分鐘，出篩，再與其他米粉拌勻壓細(xì)過篩。(3)將已拌勻的粉放入木制方模型f俗稱糕鍋冷卻后開條切塊即可四、火炙糕箱1內(nèi).用刮刀刮平表面。用搖糕機(jī)將糕1.原

料配方中自粳米425克、糯坯劃成4條.每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透。(4)米500克、糖粉1.1千克。

2.制作方法(1)粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌人糖粉。(2)將拌勻的粉先取出750克左右.放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)f紙),用爐火烘燥成甜燥粉，取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過

再用薄刀片將糕片分開.平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi).用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可包裝出售?；鹬烁廨^云片糕片稍粗厚.經(jīng)爐火烘制.顏色焦黃、松酥略甜(甘萍)

農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工是提高果蔬產(chǎn)品附加值