食品安全科普知識競賽題有復習資料

食品平安科普學問競賽題（有答案）一、選擇題（20道）1.食物中的“自然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的自然成分。這些食物必需經(jīng)過肯定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列肯定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘狀況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（

a

）。A．全部人都應當食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不須要食用加碘鹽3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（

c

）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳養(yǎng)分，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于養(yǎng)分汲取C．雞蛋肯定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分簡單引起過敏的是（

c

）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不行用于預防食源性疾病的是（

b

）。A．食物儲存時保持干凈，生熟分開

B．運用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物D．運用平安的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時肯定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅實、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的運用，下列做法正確的是（a

）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長時間及食品干脆接觸后，會對食品平安造成影響。下面不行以長期作為食品容器的是（

c

）。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)特地機構(gòu)認定、許可運用綠色食品標記的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。A．平安級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，相宜特定人群食用，具有調(diào)整機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應留意識別外包裝上是否有（

b

）標記的圖案。A．“QS”

B．“藍帽子”C．“紅帽子”D．條形碼11．食品標簽上的“QS”的意思是（

d

）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應擔當?shù)呢熑问牵?/p>

d

）。A．共同責任B．刑事責任C．賠償責任D．連帶責任13．食品德業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品平安的重要力氣。食品德業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（

c

）。A．推動行業(yè)誠信建設B．宣揚、普及食品平安學問C．以廣告或者其他形式向消費者舉薦食品D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14.國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（

a

）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A．食品污染B．食品養(yǎng)分成分

C．食品添加劑D．食品消費狀況15.《食品平安法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（

a

）的狀況，應當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。A．不符合食品平安標準

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴峻滯銷16.食品平安國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（

b

）查閱食品平安國家標準。A．付費B．免費C．付費，但應予實惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商17.發(fā)生食品平安事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時

B．6小時C．12小時

D．24小時18．《食品平安法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（

c

）。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可

C．食品消費許可D．餐飲服務許可19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（

d

）。A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所運用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（

c

）。A．國家食品平安總體狀況

B．重大食品平安事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品平安風險評估信息和食品平安風險警示信息二、多選題（10道）1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（

acd

）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．運用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度限制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫限制在85℃，沖洗消毒40秒以上2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（

abd

）。A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗D．去皮3．“食物中毒”的特點是潛藏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（

abcd

）。A．催吐B．洗胃C．剛好就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物4．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（

abcd

）。A．防止變質(zhì)B．保持養(yǎng)分價值C．改善感官

D．滿意特別需求6．遇到食品平安問題時，應向（

abcd

）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品平安問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B．進口食品平安問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品平安問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、推斷題（20道）1．市場銷售的食用油依據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑及油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分別的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加平安。（×

）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（

√

）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，養(yǎng)分成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（

×

）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是養(yǎng)分價值卻會降低。（

√

）5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些改變。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（

×

）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品平安動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（

√

）7．野生魚自然成長，無需擔憂非法添加劑等人為食品平安風險，因此肯定比人工養(yǎng)殖的更平安。（

×

）8．保質(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境改變等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（

√

）9．食用油在高溫、陽光照耀、及空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（

√

）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（

×

）11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（

×

）12．有些餐館的餐盤里會墊一張色調(diào)艷麗的廣告紙，有些人會把食物干脆放在上面，這樣做是擔憂全的。（√

）13．假如食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（

×

）14．“食品平安”就是指食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（

√

）15．“食品平安國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（×

）16．“生物農(nóng)藥”是指干脆利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（

√

）17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥干脆添加到飼料及動物飲用水中或者干脆飼喂動物。（

√

）18．符合衛(wèi)生要求、有相應技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（

×

）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、養(yǎng)分價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（

×

）20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（

√

）食品平安科普學問競賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.全部食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明白很多信息，下列內(nèi)容中不是必需的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標準代號

D.貯存條件

3.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

4.被列入允許運用范圍的食品添加劑應當具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風味

C.滿意平安牢靠性

D.利于推廣應用

5.下列不屬于《食品平安法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清晰、明顯，簡單辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染

B.化學物質(zhì)污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹

D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

10.食物中毒及其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)分是：

A.潛藏期短

B.很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同一批某種食物

11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟

B．卵巢

C．皮膚

D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標記和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要細致查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學性

B.細菌性

C.真菌性

D.動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海

B.內(nèi)陸

C.平原

D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，視察現(xiàn)象得出推斷。以下推斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽

B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍色，則是真碘鹽

D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的狀況是：

A.自然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.沒有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置

B．打算放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不行以存放較長時間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：

A.黃酮

B.蛋白質(zhì)

C.皂苷

D.多糖

23.常常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其緣由是：

A.可以使含水量提高從而增重

B.讓肉質(zhì)更好

C.增加養(yǎng)分

D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.堿水沖洗

D.太陽照耀

25.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后實行的急救措施不正確的是：

A.催吐

B.洗胃

C.導瀉

D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

27.最簡單受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)夫

B.公務員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

28.下列水果相宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不行缺少

C.常常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證養(yǎng)分足夠，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危急因素之一

30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后馬上猛烈運動

B.喜愛吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品

D.常年飲用運動型飲料

二、推斷題

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應當可以放心吃?！?/p>

2.全部進口的預包裝食品都要有中文標簽。√

3.在食品中，依據(jù)國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量運用食品添加劑，不會