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文檔簡(jiǎn)介
酒店服務(wù)技能理論培訓(xùn)考試題庫附答案
一、單選題
1.在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,
上菜應(yīng)根據(jù)()。
A、主管人員顏色
B、客人進(jìn)餐速度
C、餐廳工作時(shí)
D、客人自己的經(jīng)驗(yàn)
參考答案:B
解析:[813][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
2.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。
A、一天
B、一個(gè)周
C、半個(gè)月
D、一個(gè)月
參考答案:B
解析:[315][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
3.()是設(shè)備操作的基本要求。
A、質(zhì)量
B、安全
C、熟練程度
D、方便
參考答案:B
解析:[345][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
4.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售,餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是0。
A、熟悉客情
B、了解菜單及當(dāng)日特選
C、備足餐具
D、布置好環(huán)境
參考答案:B
解析:[801][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
5.通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以
圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析
圖叫因果分析圖,又被稱為()。
A、坐標(biāo)圖
B、線性圖
C、魚刺圖
D、雞骨圖
參考答案:C
解析:[441][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
6.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有()。
A、做夜床
B、翻轉(zhuǎn)床墊
C、清洗窗簾
D、清洗地毯
參考答案:A
解析:[242][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
7.舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。
A、印度
B、美國(guó)
C、蒙古族
D、羌族
參考答案:A
解析:[530][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
8.煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于()。
A、1米
B、1.5米
C、2米
D、2.5米
參考答案:B
解析:[467][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
9.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的這種綜合性的
烹調(diào)方法是()。
A、燈
B、熾
c>爆
D、扒
參考答案:B
解析:[867][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
10.清潔()地面時(shí),應(yīng)將地面預(yù)濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)
表面的細(xì)孔吸收,造成地面的損傷。
A、大理石
B、混凝土
C、瓷磚
D、水磨石
參考答案:A
解析:[400][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
11.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí),應(yīng)通報(bào)為()。
A、Housekeeping.
B、TurnDownService.
C、RoomService.
D、Maylein.
參考答案:B
解析:[283][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
12.下列處理客人投訴的方法中,不屬于“替代”方法的是()。
A、讓座上茶
B、認(rèn)真做好記錄
C、慎用微笑
D、對(duì)客人表示同情
參考答案:C
解析:[317][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
13.以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是()。
A、只向政府行政官員開放
B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)
C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺(tái)
D、設(shè)有專用的大廳
參考答案:A
解析:[154][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
14.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店床單的紗織規(guī)格能
得滿分的是不低于()。
A、80*60支紗
B、60*40支紗
C、60*60支紗
D、40*40支紗
參考答案:A
解析:[24][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
15.房門應(yīng)從上到下,()抹凈。
A、從下到上
B、由外而內(nèi)
C、由內(nèi)而外
D、環(huán)形清理
參考答案:C
解析:[229][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
16.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后,服務(wù)員要主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座,
送上小毛巾。這崗位的服務(wù)員是()。
A、迎賓員
B、值臺(tái)員
C、餐廳領(lǐng)班
D、傳菜員
參考答案:B
解析:[726][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
17.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,要
求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。
A、紅葡萄酒
B、白葡萄酒
C、茅臺(tái)酒
D、黃酒
參考答案:B
解析:[809][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
18.每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌,但無論如何,餐桌
的大小要合理,每位賓客應(yīng)留有()。
A、不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜
B、不少于55鹿米的邊長(zhǎng)為宜
C、不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜
D、不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜
參考答案:D
解析:[404][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
19.餐廳服務(wù)員客人提供香煙服務(wù)時(shí),一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出
Oo
A、一支
B、二支
C、三支
D、四支
參考答案:B
解析:[714][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
20.為客人開新時(shí),拿取茶葉的用具是()。
A、茶勻
B、鑲子
C、筷子
D、手
參考答案:A
解析:[837][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
21.行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。
A、20
B、30
C、40
D、50.0
參考答案:B
解析:[164][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
22.餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語言接
聽,正確的語言應(yīng)該是()。
A、喂,您找誰?;
B、您好,您找誰?
C、您好,這里是某某餐廳
D、喂,您是誰?
參考答案:C
解析:[723][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
23.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”,是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地
搖勻后濾冰倒入雞尾酒中,它的裝飾物()。
A、紅櫻桃
B、香橙片
C、檸檬角
D、檸橡皮
參考答案:A
解析:[693][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
24.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是0。
A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏
B、啤酒中采用捧斟法
C、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下
D、杯中啤酒還剩1/3時(shí)一,要及時(shí)給客人添杯
參考答案:D
解析:[650][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
25.下班前,負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)
全部熄滅的是()。
A、廚師
B、廚師長(zhǎng)
C、保安
D、專人
參考答案:D
解析:[412][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
26.在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中,采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題
和了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。
A、明查
B、暗查
C、抽查
D、專題檢查
參考答案:B
解析:[365][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
27.在安排餐廳服務(wù)班次時(shí),要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),合理科學(xué)
地安排班次,一般來說,中餐廳較多的采用()。
A、一班制
B、二班制
C、三班制
D、間隔班
參考答案:D
解析:[573][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
28.宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()。
A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的&;專用通道&;可與公共
區(qū)域交叉
B、配有專門的其他
C、不必提供杯具清理
D、出入門,可使用推拉門、卷簾門
參考答案:B
解析:[64][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)]M
29.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房衛(wèi)生間的淋
浴間面積應(yīng)不小于()。
A、1000mm*1000mm
1200mm*1200mm
C^1500mm*1500mm
D、2000mm*2000mm
參考答案:B
解析:[40][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)]M
30.被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、
關(guān)心他人利益的行為這個(gè)詞是()。
A、服務(wù)
B、道德
C、誠(chéng)信
D、品行
參考答案:C
解析:[567][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
31.中我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、43105.0
參考答案:B
解析:[459][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
32.餐飲部門的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)總是在一定的營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下開展的,
餐飲經(jīng)營(yíng)的效果受制于經(jīng)營(yíng)者所持有的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。而目前,我國(guó)
不少餐飲部門的經(jīng)營(yíng)觀念仍然停留在()。
A、推銷導(dǎo)向觀念
B、顧客導(dǎo)向觀念
C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念
D、社會(huì)導(dǎo)向觀念
參考答案:A
解析:[564][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
33.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。
A、公共洗手間
B、辦公室
C、服務(wù)員電梯
D、服務(wù)員更衣室
參考答案:A
解析:[188][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
34.在客房清潔衛(wèi)生管理中,()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查
時(shí)使用填寫的。
A、做客房返工表
B、客房領(lǐng)班工作單
C、綜合查房表
D、計(jì)劃衛(wèi)生表
參考答案:C
解析:[381][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
35.在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。
A、水
B、含糖量
C、酵母
D、酒精
參考答案:B
解析:[626][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
36.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品,應(yīng)立即送交客人。若客人
已經(jīng)離店,一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。
A、客房服務(wù)中心
B、主管
C、領(lǐng)班
D、前臺(tái)
參考答案:A
解析:[99][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
37.根據(jù)人對(duì)色彩的感覺,色彩的明度越大感覺越()。
A、冷
B、暖
C、重
D、輕
參考答案:D
解析:[179][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
38.飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。
A、報(bào)警及滅火裝置
B、緊急疏散圖、防毒面具
C、防火隔離門、安全消防燈
D、疏散圖、安全門
參考答案:A
解析:[377][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
39.愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內(nèi)是
愛爾蘭威士忌,二線內(nèi)為熱咖啡,二線上倒入()。
A、白蘭地
B、鮮奶油
C、檸檬汁
D、奶昔
參考答案:B
解析:[734][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
40.中餐宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)人員需提供勤巡視、勤摒酒、勤換煙缸等
服務(wù),這些工作是()。
A、菜肴服務(wù)
B、席間服務(wù)
C、送客服務(wù)
D、結(jié)束工作
參考答案:B
解析:[545][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
41.定額定員與餐廳的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況
等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。
A、加工技術(shù)的復(fù)雜程度
B、餐廳的位置
C、員工的素質(zhì)
D、服務(wù)的類別
參考答案:B
解析:[427][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
42.隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高,飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化,客房
部有必要對(duì)員工進(jìn)行()培訓(xùn)。
A、專題
B、交叉
C、下崗
D、脫產(chǎn)進(jìn)修
參考答案:A
解析:[358][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
43.飯店室內(nèi)人體舒適感受的響度濕度在冬季為()。
A、40-45%
B、45-50%
C、50-55%
D、55-60%
參考答案:C
解析:[47][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HD]
44.法式菜肴烹制中除了講究方法外,還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味,如野
味用紅葡萄酒,做清湯則要選用()。
A、白葡萄酒
B、紅葡萄酒
C、白蘭地
D、香檳酒
參考答案:A
解析:[882][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
45.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障,暫不能出租的房間是()
A、S
B、000
C、S/0
D、0CC
參考答案:B
解析:[208][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
46.成本低、資料性強(qiáng),形象性益,傳播速度慢,廣告范圍較小的營(yíng)
銷手段是()。
A、電臺(tái)廣告
B、雜志廣告
C、戶外廣告
D、菜單營(yíng)銷
參考答案:B
解析:[603][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
47.所有的玻璃窗和鏡子,如發(fā)現(xiàn)有破裂,必須馬上向()報(bào)告,立刻
更換。
A、領(lǐng)班
B、主管
C、客房部經(jīng)理
D、飯店總經(jīng)理
參考答案:B
解析:[260][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
48.蒸館酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。
即使在開瓶使用后,也可以在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì),通常蒸饋酒開瓶
不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間至少能保持()。
A、1年以上
B、3年以上
C、5年以上
D、其他年以上
參考答案:A
解析:[619][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
49.事實(shí)證明,()的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程,粗心大意,工
作不專心造成的。
A、60%
B、70%
C、80%
D、0.9
參考答案:C
解析:[277][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
50.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到
滿足,餐飲產(chǎn)品()。
A、供不應(yīng)求
B、供過于求
C、供求平衡
D、供大于求
參考答案:A
解析:[504][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
51.只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。
A、涂料墻面
B、油漆墻面
C、木質(zhì)墻面
D、墻紙
參考答案:A
解析:[385][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
52.酒吧后場(chǎng)的清潔衛(wèi)生很重要,每天應(yīng)對(duì)冷藏箱外部除塵,冷藏箱
內(nèi)要定時(shí)清潔,一般要求是()。
A、每一天一次
B、每二天一次
C、每三天一次
D、每四天一次
參考答案:C
解析:[695][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
53.客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全
在賓客注視下完成的酒吧是()。
A、酒席
B、服務(wù)酒
C、主酒吧
D、宴會(huì)酒吧
參考答案:C
解析:[694][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
54.服務(wù)效率問題直接影響著客人對(duì)餐飲部門的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的
評(píng)價(jià),服務(wù)效率并非僅指快速,而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。
A、舒緩
B、適時(shí)
C、有序
D、緊張
參考答案:B
解析:[510][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
55.釀造制作朗姆酒的主要原料是0。
A、龍舌蘭
B、大麥
C、玉米
D、蔗糖汁
參考答案:D
解析:[639][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
56.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。
A、管理者的水平
B、高素質(zhì)是員工
C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范
D、嚴(yán)格的制度管理
參考答案:B
解析:[574][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
57.客房部與飯店中哪個(gè)部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切()。
A、財(cái)務(wù)部
B、餐飲部
C、前廳部
D、保安部
參考答案:C
解析:[165][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
58.狹義上的服務(wù)質(zhì)量是指,餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量,它純粹指服務(wù)員
的服務(wù)勞動(dòng)所提供的,不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值,即()。
A、植物
B、實(shí)物
C、景物
D、作物
參考答案:B
解析:[584][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
59.中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),需要及時(shí)為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒
水只剩0。
A、1/5時(shí)
B、1/3時(shí)
C、1/2時(shí)
D、1/4時(shí)
參考答案:B
解析:[789][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
60.餐廳經(jīng)營(yíng)的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源,然后針對(duì)這些
客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品,而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是()。
A、裝潢
B、設(shè)備
C、菜單
D、文化
參考答案:C
解析:[449][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
61.飯店的客房在建筑設(shè)計(jì)時(shí)將走廊兩側(cè)房門錯(cuò)開是為了()。
A、隔音
B、減少火荷載
C、美觀
D、私密性
參考答案:D
解析:[134][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
62.茶的種類不同,其特點(diǎn)也各異,具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶
是0。
A、普洱茶
B、烏龍茶
C、太平猴魁
D、白毫銀針
參考答案:B
解析:[518][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
63.客房的0主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。
A、功能齊全
B、舒適性
C、安全性
D、氛圍和譜
參考答案:B
解析:[197][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
64.社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的正確的營(yíng)銷觀念,同時(shí)也
進(jìn)一步延伸了()。
A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念
B、顧客導(dǎo)向觀念
C、推銷導(dǎo)向觀念
D、社會(huì)導(dǎo)向觀念
參考答案:B
解析:[528][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
65.最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是()。
A、春、夏季
B、夏、秋季
C、秋、冬季
D、冬、春季
參考答案:B
解析:[538][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
66.酒杯是酒吧常用易耗品,酒吧選用酒杯時(shí)遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),其一是
美觀性,其二是()。
A、易清洗
B、代表性
C、習(xí)慣性
D、知識(shí)性
參考答案:A
解析:[609][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
67.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。
A、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包
B、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油
C、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包
D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油
參考答案:C
解析:[751][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
68.飯店常用的滅火器種類繁多,主要用于撲滅油類、可燃液體和可
燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。
A、二氧化碳滅火器
B、干粉滅火器
C、泡沫滅火器
D、1211滅火器
參考答案:C
解析:[495][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
69.烈酒杯的容量規(guī)格中為()。
A、1盎司
B、2盎司
C、2.5盎司
D、5盎司
參考答案:B
解析:{663}{單項(xiàng)選擇題}{中}{星評(píng)}{D}
70.冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。
A、35%"40%
B、401r45%
C、45限50%
D、50%~55%
參考答案:D
解析:[258][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
71.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,四
川瀘州老窖特曲屬于()。
A、清香型
B、濃香型
C、醬香型
D、米香型
參考答案:B
解析:[618][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
72.關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯(cuò)誤的是()。
A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)
B、斟倒酒水時(shí),用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身
C、按照女士?jī)?yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可
D、每斟一杯酒最好分兩次完成
參考答案:C
解析:[784][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
73.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)
酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成,
具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。
A、英美式酒吧
B、酒廊
C、服務(wù)酒吧
D、宴會(huì)酒吧
參考答案:A
解析:[685][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
74.餐飲部員工從一線到管理層分工明確,其中既是參加接待服務(wù)的
服務(wù)員,又是基層工作的組織者和指揮者的是()
A、餐飲部經(jīng)理
B、餐飲部主管
C、餐飲部領(lǐng)班
D、餐飲部迎賓員
參考答案:C
解析:[431][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
75.象征莊嚴(yán)、絕對(duì)、神秘、恐怖的顏色是()。
A、綠
B、紫
C、黑
D、白
參考答案:C
解析:[196][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
76.菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求以下錯(cuò)誤的是()。
A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理
B、裝盤時(shí)手指保持清潔
C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用干凈的布擦拭盤邊
D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸
參考答案:C
解析:[547][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
77.()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。
A、發(fā)展培訓(xùn)
B、升訓(xùn)
C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)
D、交叉培訓(xùn)
參考答案:D
解析:[359][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
78.雞尾酒是色、香、味俱全的藝術(shù)酒品,它是由兩種以上的酒水混
合配制而,在雞尾酒的調(diào)制中,基酒通常選用()。
A、釀造酒
B、蒸儲(chǔ)酒
C、配制酒
D、發(fā)酵酒
參考答案:B
解析:[630][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
79.自助餐食品臺(tái)布置尤為講究,食品擺放順序井然,依次為()。
A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&
參考答案:A
解析:[702][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
80.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要,餐飲實(shí)物產(chǎn)
品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。
A、加工烹調(diào)質(zhì)量
B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量
C、操作表演質(zhì)量
D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量
參考答案:D
解析:[474][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
81.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí),應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先
后合理安排,幾種物品同時(shí)裝盤,應(yīng)該()。
A、貴重物品放在盤的里檔
B、重物、高物放在外檔
C、輕物低物放在盤的里檔
D、重物、高物放在里檔
參考答案:D
解析:[853][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
82.飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的
基本法典。其中飯店制訂的對(duì)所有員工的要求是指()。
A、規(guī)章制度
B、操作程序
C、服務(wù)規(guī)范
D、企業(yè)文化
參考答案:A
解析:[63][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
83.西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方,如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣
不可侵犯的信條,其中C代表的是()。
A、清潔
B、品質(zhì)
C、服務(wù)
D、價(jià)值
參考答案:A
解析:[432][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
84.滿人需求是餐飲部門一切工作的核心,〃客人第一”是這一觀念體
現(xiàn)的是()。
A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念
B、顧客導(dǎo)向觀念
C、推銷導(dǎo)向觀念
D、社會(huì)導(dǎo)向觀念
參考答案:B
解析:[529][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
85.以搖滾樂為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年
的()。
A、美國(guó)紐約
B、英國(guó)倫敦
C、法國(guó)巴黎
D、德國(guó)漢堡
參考答案:B
解析:[407][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
86.根據(jù)國(guó)際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時(shí),含乙醇38%,
則酒精度數(shù)為()。
A、19%(V/V)
B、26%(V/V)
C、38%(V/V)
D、56%(V/V)
參考答案:C
解析:[640][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
87.有毒動(dòng)植物食物中毒中,常見的植物是0。
A、青蘿卜
B、大冬瓜
C、小青菜
D、馬鈴薯
參考答案:D
解析:[878][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
88.為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量,酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房?jī)?nèi)只要
有人使用過的地毯,()必須吸塵一次。
A、每天
B、每?jī)商?/p>
C、每三天
D、每周
參考答案:A
解析:[382][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
89.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定,三星級(jí)飯店的中餐廳要
求0。
A、規(guī)模適當(dāng)
B、裝飾豪華
C、氛圍濃郁
D、高檔消費(fèi)
參考答案:A
解析:[60][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
90.現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時(shí)也能夠讓客人
享受到真正的西餐服務(wù),午、晚餐通常以美式服務(wù)為主,個(gè)別菜肴采
用0。
A、俄式服務(wù)
B、英式服務(wù)
C、法式服務(wù)
D、自助式服務(wù)
參考答案:C
解析:[724][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
91.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面
高度不超過()。
A、760-860mm
B、810-940mm
C、1600-1650mm
D、1820-1950mm
參考答案:B
解析:[29][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
92.干邑白蘭地通常以-一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,Napoleon表
示白蘭地陳釀時(shí)間為()。
A、30年
B、40年
C、50年
D、70年
參考答案:B
解析:[667][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
93.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。
A、單房配備
B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量
C、入住率
D、物品消耗率
參考答案:A
解析:[318][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
94.具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),杯空留香特點(diǎn)的白酒香型
是()。
A、清香型
B、濃香型
C、醬香型
D、復(fù)香型
參考答案:C
解析:[648][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
95.下列有自動(dòng)稀釋果汁作用的設(shè)備是()。
A、電動(dòng)攪拌機(jī)
B、果汁機(jī)
C、榨汁機(jī),
D、奶昔攪拌機(jī)
參考答案:B
解析:[669][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
96.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是()。
A、從客人左側(cè)撒下裝飾盤,擺上餐盤
B、值臺(tái)員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜
C、另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司
D、如配有色拉,應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上
參考答案:D
解析:[850][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
97.在酒店客房的不同房型中,doubleroom表示()。
A、單人間
B、大床間
C、三人間
D、套間
參考答案:B
解析:[193][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
98.西餐宴會(huì)席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則,主賓一般安排在()。
A、主人左側(cè)
B、副主人右側(cè)
C、主人對(duì)面
D、主人右側(cè)
參考答案:D
解析:[858][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
99.傳菜員采用重托的方式托盤時(shí),托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊,疊
放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜,則疊放成0。
A、下層擺兩個(gè),中層擺兩個(gè),上層擺一個(gè)
B、下層擺四個(gè),在四層中間擱一個(gè)
C、下層擺三個(gè),中層擺一個(gè),上層擺一個(gè)&
D、下層擺兩個(gè),上層擺兩個(gè)
參考答案:B
解析:[720][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
100.增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分
A、硅酸鈉
B、磷酸鹽
C、過氧化物
D、純堿
參考答案:D
解析:[335][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
101.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念,包含著組成
餐飲服務(wù)的三要素,即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()、
A、勞務(wù)服務(wù)
B、主題場(chǎng)地
C、特定時(shí)間
D、員工隊(duì)伍
參考答案:A
解析:[428][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
102.以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。
A、注意風(fēng)向,逆風(fēng)使用
B、滅火時(shí),噴嘴從正面向火源上方往下噴射
C、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處
D、噴射方向要保持一定角度
參考答案:D
解析:[454][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
103.關(guān)于客房的綠化飾品,以下說法中錯(cuò)誤的是()。
A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用
B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度
C、在干燥季節(jié),綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右
D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用
參考答案:C
解析:[177][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
104.檢查客房時(shí),應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下,從里到外,以防止
遺漏。
A、地面
B、天花板
C、窗簾
D、房門
參考答案:D
解析:[371][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
105.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位,以及家具設(shè)備進(jìn)行徹
底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。
A、公共區(qū)域的清掃
B、客房清潔
C、客房計(jì)劃衛(wèi)生
D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制
參考答案:C
解析:[257][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
106.下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯(cuò)誤的是()。
A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏
B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障
C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景
D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來
參考答案:D
解析:[599][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
107.做夜床時(shí),如一人住雙人間時(shí),一般()。
A、隨便開一張床
B、兩張床都開
C、只開靠墻壁的一張床
D、只開靠沙發(fā)邊的床
參考答案:C
解析:[98][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
108.在賓館、飯店,通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。
A、1:1
B、1:2
C、1:3
D、SunDec
參考答案:A
解析:[470][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
109.()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?
A、高泡洗地毯劑
B、玻璃清潔劑
C、起蠟水
D、恭桶清潔劑
參考答案:D
解析:[341][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
110.中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾,原則是美觀大方、方
便就餐、服務(wù)便利,以及()。
A、創(chuàng)新鮮明
B、個(gè)性鮮明
C、風(fēng)格鮮明
D、主題鮮明
參考答案:D
解析:[445][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
111.山西人飲食特點(diǎn)之一是()。
A、口味
B、一樣面百樣吃
C、口味清淡
D、不食面食
參考答案:B
解析:[864][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
112.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,X表示白蘭
地陳釀時(shí)間為()。
A、40年
B、50年
C、60年
D、70年
參考答案:D
解析:[664][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
113.當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法
是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。
A、主人
B、主賓
C、副主人
D、副主賓
參考答案:A
解析:[844][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
114.通常情況下,飯店主要用水點(diǎn)的岀水量要求,如下:面盆6L/min,
淋浴()。
A、6L/min
B、14L/min
C、16L/min
D、18L/min
參考答案:B
解析:[26][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
115.餐飲企業(yè)的每一個(gè)崗位從事每一項(xiàng)工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管
理,這是()。
A、全方位的管理
B、全過程的管理
C、全員參與的管理
D、靈活多樣的管理
參考答案:C
解析:[544][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
116.根據(jù)()所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。
A、規(guī)范程序
B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
C、客人的需求特點(diǎn)
D、總臺(tái)要求
參考答案:C
解析:[899][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
117.()是最有效的除銹劑。
A、堿
B、酸
C、熱的蘇打
D、磯溶液
參考答案:B
解析:[346][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
118.中餐會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣。聚餐形式
主要以飲中國(guó)酒、吃中國(guó)菜、用中國(guó)餐具,以及()。
A、穿各國(guó)傳統(tǒng)服裝
B、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀
C、配國(guó)外傳統(tǒng)音樂
D、用歐式傳統(tǒng)家具
參考答案:B
解析:[701][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
119.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸?/p>
是0。
A、法式菜
B、美式菜
C、英式菜
D、俄式菜
參考答案:B
解析:[871][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
120.酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是()。
A、酒店總經(jīng)理
B、房務(wù)總監(jiān)
C、客房服務(wù)中心主管
D、客房部經(jīng)理
參考答案:D
解析:[186][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
121.西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。
A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右
B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右
C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左
D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左
參考答案:C
解析:[805][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
122.在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí),應(yīng)以()為基本依據(jù)。
A、飯店的運(yùn)營(yíng)模式
B、飯店的檔次
C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、飯店的客房出租率
參考答案:D
解析:[360][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
123.下列敘述錯(cuò)誤的是()。
A、拉開窗簾、打開玻璃窗,必要時(shí)應(yīng)打開空調(diào),加大通風(fēng)量
B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子
卷干
C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應(yīng)帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關(guān)好,
關(guān)上浴室燈
D、為了防止火災(zāi),減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成
參考答案:C
解析:[269][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
124.飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用,必須經(jīng)過()。
A、國(guó)家旅游局許可
B、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)許可
C、全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)
D、全國(guó)旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)
參考答案:C
解析:[11][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HB]
125.用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。
A、圓形
B、正方形
C、長(zhǎng)方形
D、橢圓形
參考答案:B
解析:[468][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
126.冬季有()小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。
A、1
B、2
C、3
D、4.0
參考答案:C
解析:[248][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
127.在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的
()以上。
A、40%
B、50%
C、60%
D、0.7
參考答案:C
解析:[155][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
128.下列只適宜做凈飲的酒是()。
A、伏特加
B、朗姆酒
C、荷蘭金酒
D、干金酒
參考答案:C
解析:[637]單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)]D]
129.詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況,或從新聞報(bào)道中獲
取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做()。
A、內(nèi)部調(diào)查法
B、行業(yè)組織調(diào)查法
C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法
D、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法
參考答案:A
解析:[512][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
130.“()”的房態(tài),表示該客房為干凈的空房。
A、0CC
B、VD
C、VC
D、C/0
參考答案:C
解析:[211][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
131.客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后
將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。
A、100℃
B、110℃
C、120℃
D、130℃
參考答案:C
解析:[203][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
132.下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)()。
A、減少人員編制,降低成本
B、有利于隨機(jī)服務(wù)
C、保持客房區(qū)域安靜
D、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)
參考答案:B
解析:[114][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
133.客房服務(wù)中心主管的直接上級(jí)是()。
A、房務(wù)總監(jiān)
B、客房部經(jīng)理
C、聯(lián)員
D、樓層主管
參考答案:B
解析:[172][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
134.在對(duì)VIP客人的接待中,需要隨時(shí)做好0服務(wù)。
A、客房小整理
B、夜床
C、洗衣
D、送餐
參考答案:A
解析:[95][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
135.在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上,一般設(shè)有()伏的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流
電的電源插座。
A、80/100
B、90/110
C、100/200
D、110/220
參考答案:D
解析:[159][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
136.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐
美客人中不食用()。
A、牛肉
B、豬肉
C、豬肉內(nèi)臟
D、雞肉
參考答案:C
解析:[845][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
137.客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙
一起上交()。
A、前廳總臺(tái)
B、房經(jīng)理
C、領(lǐng)班
D、客房中心
參考答案:D
解析:[374][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
138.客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,冬天室內(nèi)風(fēng)速不得大于()。
A、01米/秒
B、015米/秒
C、0.2米/秒
D、0.25米/秒
參考答案:D
解析:[241][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
139.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e(不含衛(wèi)生間)不
能小于。平方米。
A、12
B、13
C、14
D、
15.0
參考答案:C
解析:[144][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
140.飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立,既要考慮客人的需求,同時(shí)還要考慮
飯店的檔次,即遵循適合與()的基本原則
A、個(gè)性
B、適度
C、檔次
D、規(guī)范
參考答案:B
解析:[173][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
141.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí),休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。
A、征求對(duì)服務(wù)的意見
B、送上面包
C、推銷餐后酒和雪茄
D、送上小毛巾
參考答案:C
解析:[736][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
142.據(jù)西方營(yíng)銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明,爭(zhēng)取一個(gè)新客的成本是
留住一個(gè)老客戶的()。
A、3倍
B、4倍
C、5倍
D、6倍
參考答案:C
解析:[484][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
143.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大
鏡。
A、防霧處理
B、防水處理
C、的生處理
D、防熱處理
參考答案:A
解析:[140][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
144.精品飯店高端的價(jià)格確保了精品飯店的良好效益,精品飯店的房
價(jià)要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列,應(yīng)連續(xù)0。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
參考答案:A
解析:[87][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)
145.客人缺乏對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和直接接觸的機(jī)會(huì),當(dāng)他們
評(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)是否滿意時(shí),()比服務(wù)項(xiàng)目的效用有更高更直接的評(píng)判
作用。
A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度
B、對(duì)待客人一視同仁
C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度
D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神
參考答案:C
解析:[130][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
146.從不同的角度劃分,宴會(huì)有不同的種類。按宴會(huì)性質(zhì)劃分,有國(guó)
宴、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴,以及()。
A、團(tuán)體宴會(huì)
B、自助餐宴會(huì)
C、傳統(tǒng)宴會(huì)
D、雞尾酒會(huì)
參考答案:A
解析:[563][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
147.以下對(duì)“員工激勵(lì)”理解錯(cuò)誤的是()。
A、激勵(lì)要有廣泛性
B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開
C、激勵(lì)要提倡個(gè)體之間的競(jìng)爭(zhēng)
D、激勵(lì)要有針對(duì)性
參考答案:C
解析:[361][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
148.中餐宴會(huì)結(jié)束后客人示意結(jié)賬,服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)
賬手續(xù),并致謝。大型宴會(huì)結(jié)束后通常()。
A、由賓客自行到收銀臺(tái)結(jié)賬
B、由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬
C、由管理人員幫助賓客結(jié)賬
D、由收銀員找賓客結(jié)賬
參考答案:C
解析:[860][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
149.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,X.0表示白
蘭地陳釀時(shí)間為()。
A、30年
B、40年
C、50年
D、70年
參考答案:C
解析:[666][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
150.客房送餐員為VIP客人送水果籃,應(yīng)提前送達(dá)房間的時(shí)間是()。
A、30分鐘
B、20分鐘
C、10分鐘
D、5分鐘
參考答案:B
解析:[755][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
151.在酒店客房部,為住客提供整理房間、添補(bǔ)用品、擦鞋洗衣、租
借物品、訪客接待等各項(xiàng)服務(wù)的崗位是()。
A、夜間服務(wù)員
B、樓層主管
C、客房服務(wù)中心管理
D、客房服務(wù)員
參考答案:D
解析:[190][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
152.現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時(shí)也能夠讓客人
享受到真正的西餐服務(wù),午晚餐通常以()服務(wù)為主,個(gè)別菜肴采用()
服務(wù)。
A、美式、法式
B、法式、美式
C、法式、俄式
D、美式、俄式
參考答案:A
解析:[743][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
153.通常根據(jù)中餐宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來賓國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、
口味特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人要求特別編制的是()。
A、宴會(huì)流程
B、宴會(huì)菜單
C、宴會(huì)形式
D、宴會(huì)主題
參考答案:B
解析:[492][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
154.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機(jī)構(gòu)的工作
職責(zé)。
A、客房中心
B、客房樓層
C、公共區(qū)域
D、布件房
參考答案:D
解析:[392][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
155.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。
A、30-40分貝
B、40-50分貝
C、50-60分貝
D、60-70分貝
參考答案:C
解析:[43][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HA]
156.旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有
鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。
A、二星級(jí)飯店
B、三星級(jí)飯店
C、四星級(jí)飯店
D、五星級(jí)飯店
參考答案:D
解析:[80][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HA]
157.下列是以特吉拉酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。
A、螺絲鉆
B、咸狗
C、血瑪麗
D、瑪格麗特
參考答案:D
解析:[634][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
158.餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作,這里的衛(wèi)生工作包括()。
A、個(gè)人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生
B、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生
C、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生
D、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生
參考答案:B
解析:[824][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
159.聚酰胺纖維又叫(),這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。
A、滌綸
B、丙綸
C、月青綸
D、尼龍
參考答案:D
解析:[386][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
160.五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔,出菜率不低
于0。
A、80%
B、85%
C、90%
D、0.0095
參考答案:C
解析:[88][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HC]
161.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面,消費(fèi)群體的主體是市場(chǎng)規(guī)模大,
客源穩(wěn)定的一類旅游者,這類旅游者較為敏感的是()。
A、價(jià)格
B、產(chǎn)品
C、質(zhì)量
D、服務(wù)
參考答案:A
解析:[49][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
162.空房的整理中,應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流0
分鐘。
A、1~2
B、2~3
C、3~4
D、4?5
參考答案:A
解析:[199][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
163.《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性
文件,編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí),確定產(chǎn)品的基調(diào),決定該產(chǎn)品的主要成本是
Oo
A、主配料原料及數(shù)量
B、加工制作步驟
C、調(diào)味料品種及數(shù)量
D、盛器及樣式
參考答案:A
解析:[447][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
164.以下關(guān)于“三人間”描述中錯(cuò)誤的是()。
A、房?jī)?nèi)放置三張單人床,屬經(jīng)濟(jì)型房間
B、一般多見于旅館或招待所
C、高檔酒店也會(huì)設(shè)置一部分此類房間
D、可供三位客人同時(shí)入住
參考答案:C
解析:[161][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
165.酒店服務(wù)員在工作崗位上,應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù),以
下站姿錯(cuò)誤的是()。
A、頭部微微抬起,面部朝向正前方
B、腰部直立,上體自然挺拔
C、兩腳并攏,雙膝緊靠在一起
D、雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè)
參考答案:C
解析:[606][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
166.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離
是()。
A、1CM
B、2CM
C、3CM
D、4CM
參考答案:C
解析:[852][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
167.冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,
供客人自取,其特點(diǎn)是()。
A、沒有領(lǐng)位
B、不排座位
C、飲料收費(fèi)
D、定限時(shí)間
參考答案:B
解析:[792][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
168.下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水,以老窖發(fā)酵釀成的白酒是
Oo
A、洋河大曲
B、瀘州特曲
C、古井貢酒
D、劍南春
參考答案:D
解析:[675][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
169.下列認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤的是()。
A、客人一旦入住飯店客房,該客房就應(yīng)看作客人的私房
B、服務(wù)人員努力記住客人的名字,并經(jīng)常去稱呼他,這是尊重客人
的表現(xiàn)
C、門上掛有請(qǐng)勿打掃牌的房間,無論何時(shí)何地,絕對(duì)不能打擾客人
D、清潔客房時(shí)要特別留意,盡量不觸動(dòng)客人的物品
參考答案:C
解析:[237][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
170.白酒的香型有好多種,屬于兼香型白酒的是()。
A、汾酒
B、茅臺(tái)酒
C、董酒
D、三花酒
參考答案:C
解析:[681][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
171.檢查走客房時(shí),若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞,物品缺少,應(yīng)立即()。
A、通知工程部
B、請(qǐng)客人賠償
C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心
D、通知保安部
參考答案:C
解析:[122][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
172.客房部員工在工作中岀現(xiàn)失誤是難免的,對(duì)于因此給客人造成的
不便或損失,應(yīng)()。
A、主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任,知錯(cuò)就改。
B、將錯(cuò)就錯(cuò)
C、敷衍搪塞
D、得過且過
參考答案:A
解析:[115][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
173.在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),下列喝湯的方法中符合
西餐進(jìn)餐禮儀的是()。
A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝
B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝
C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝
D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝
參考答案:D
解析:[773][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
174.與客人揮手道別時(shí),服務(wù)員要身體站直,目視對(duì)方,要保持()。
A、掌心向上
B、掌心向下
C、掌心向外
D、掌心向內(nèi)
參考答案:C
解析:[437][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
175.設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是有利于(),突出人情味,還有利于對(duì)樓
層的安全管理。
A、提高服務(wù)效率率
B、增加酒店與客人之間進(jìn)行交流、溝通的機(jī)會(huì)
C、統(tǒng)一集中調(diào)控
D、強(qiáng)化客房管理
參考答案:B
解析:[97][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HC]
176.為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn),其他建立
標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。
A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率
D、崗位規(guī)范作業(yè)書
參考答案:B
解析:[460][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
177.從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn),是飯店
的“名片"。
A、總臺(tái)
B、大堂副理處
C、行李處
D、公共衛(wèi)生間
參考答案:D
解析:[192][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
178.餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)
要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度,擦拭的方向是()。
A、由里向外
B、由外向里
C、由上向下
D、環(huán)形擦拭
參考答案:A
解析:[514][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
179.俄式服務(wù)中,服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人
分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是()。
A、左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)
B、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)&am;hsp:
C、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)
D、右側(cè)逆時(shí)針、左側(cè)順時(shí)針、左側(cè)
參考答案:C
解析:[769][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
180.唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。
A、臉巾
B、腳巾
C、大浴巾
D、小方巾
參考答案:C
解析:[266][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
181.客房部購買床單時(shí)要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為0o
A、2%-5%
B、5%-8%
C、8%-11%
D、
參考答案:B
解析:[329][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
182.毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑,以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至
()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干,注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度,避免時(shí)
間過長(zhǎng)或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。
A、四
B、五
C、六
D、七
參考答案:C
解析:[287][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
183.以下對(duì)客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財(cái)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。
A、對(duì)自己的生意是否有很好的規(guī)劃
B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張&
C、是否有推遲簽發(fā)支票
D、客戶的總體經(jīng)營(yíng)狀況如何
參考答案:B
解析:[498][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
184.下列()的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商,定期打掃。
A、VIP房
B、普通住客房
C、長(zhǎng)住房
D、續(xù)住房
參考答案:C
解析:[261][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)]M
185.客房服務(wù)過程中,()是第一個(gè)環(huán)節(jié),又是其他工作順利進(jìn)行的基
礎(chǔ)環(huán)節(jié)。
A、迎賓服務(wù)
B、準(zhǔn)備工作
C、行李服務(wù)
D、布置房間
參考答案:B
解析:[94][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
186.Lady,sFloor表示()。
A、行政樓層
B、女士客房
C、商務(wù)樓層
D、女士樓層
參考答案:D
解析:[153][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
187.隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國(guó)的殖民擴(kuò)張,西餐在全球范圍得到發(fā)展。
西餐傳入中國(guó)的時(shí)期是()。
A、鄭和下西洋之后
B、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后
C、戊戌變法之后
D、新中國(guó)成立之后
參考答案:B
解析:[450][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
188.夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。
A、睡衣
B、浴衣
C、晚安卡
D、鮮花
參考答案:B
解析:[239][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
189.廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物
品o煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。
A、1米
B、1.5米
C、2米
D、2.5米
參考答案:B
解析:[424][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
190.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。
A、b
B、teatable.
C、floorlamp.
D^carpet
參考答案:A
解析:[218][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
191.()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。
A、商務(wù)中心
B、電話總機(jī)
C、收銀處
D、客房部
參考答案:B
解析:[896][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
192.客房設(shè)備使用3-5年左右,應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行()。
A、常規(guī)修整
B、部分更新
C、全面更新
D、徹底保養(yǎng)
參考答案:B
解析:[313][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
193.酒店客房部通常設(shè)立一個(gè)中心庫房,儲(chǔ)備客房部的常用物品,客
用消耗物品的儲(chǔ)量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。
A、一周
B、一個(gè)月
C、一度
D、一年
參考答案:B
解析:[324][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
194.早餐餐臺(tái)上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺(tái)上可提供的茶壺?cái)?shù)為()。
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、1-2個(gè)
D、3-4個(gè)
參考答案:C
解析:[826][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
195.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后
點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人,盡量安排在()。
A、靠門口區(qū)域
B、大中央
C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口
D、附近
參考答案:D
解析:[722][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
196.菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并報(bào)告酒店()。
A、前廳部
B、工程部
C、總經(jīng)理
D、大堂副理
參考答案:B
解析:[222][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]
197.下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是()。
A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置
B、行動(dòng)不便的老年人或殘疾人,安排在靠門附近
C、先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置
D、餐廳客滿時(shí),婉言拒絕客人入內(nèi)
參考答案:B
解析:[811][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
198.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提,并且服務(wù)人
員需要提前熟記宴會(huì)菜單,下列做法不正確的是()。
A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具
B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量
C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水
D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單
參考答案:D
解析:[704][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]
199.據(jù)考證,我國(guó)某地在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始釀制黃酒,這個(gè)地方是
Oo
A、紹興
B、龍巖
C、即墨
D、泗陽
參考答案:A
解析:[676][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]
200.西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí),把Q.S.
C.V(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企
業(yè)是()。
A、肯德基
B、必勝客
C、麥當(dāng)勞
D、德克士
參考答案:C
解析:[550][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]
二.多選題
L中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化,使客人調(diào)意,具體
編排應(yīng)根據(jù)()。
A、來賓的國(guó)籍
B、宗教信仰
C、口味特點(diǎn)
D、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
參考答案:ABCD
解析:[1243][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HABCD]
2.洗滌劑的作用包括()。
A、濕潤(rùn)能力
B、乳化能力
C、增溶能力
D、易漂洗無損傷性
參考答案:ABCD
解析:[1089][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HABCD]
3.一般招聘可采用以下幾種方式,超員招聘、缺員招聘和等員招聘,
下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。
A、總廚師長(zhǎng)
B、傳菜部主管
C、餐廳領(lǐng)班
D、餐廳經(jīng)理
參考答案:BC
解析:[1187][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]
4.客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮()等因素。
A、規(guī)模與檔次
B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍
C、員工素質(zhì)水平.
D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具
參考答案:ABCD
解析:[1093][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HAB]
5.客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮哪些因素()。
A、布件的損耗率
B、庫存條件
C、更補(bǔ)充的周期和數(shù)量
D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況
參考答案:ABCD
解析:[1069][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HACD]
6.客房服務(wù)過程中的“三輕”包括()。
A、說話輕
B、走路輕
C、操作輕
D、服務(wù)輕
參考答案:ABC
解析:[982][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
7.西餐宴會(huì)服務(wù)既注重禮儀,又強(qiáng)調(diào)規(guī)范,宴會(huì)服務(wù)正確的要點(diǎn)有()
A、服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則
B、上菜前,先斟好相應(yīng)的酒水,再撤去上一道菜肴的餐具
C、西餐撤盤一般是徒手操作,所以一次不應(yīng)拿得太多
D、宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定
參考答案:AC
解析:[1230][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
8.關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。
A、二星級(jí)
B、三星級(jí)
C、四星級(jí)
D、五星級(jí)
參考答案:CD
解析:[901][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]
9.客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括()。
A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要
B、保持客戶忠誠(chéng)度
C、滿足客人個(gè)性化需求
D、有利于建立良好的企業(yè)形象
參考答案:ABCD
解析:[1151][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]
10.法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表,譽(yù)滿全球,幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)
著西餐的新潮流,受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是0。
A、比利時(shí)
B、加納
C、荷蘭
D、盧森堡
參考答案:ACD
解析:[1271][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]
11.以下屬于間斷性工作量的是()。
A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品
B、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)
C、定期或根據(jù)需要對(duì)飯店外墻、外窗、地毯進(jìn)行消洗
D、定期對(duì)地面或家具打蠟
參考答案:ABCD
解析:[1092][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HABCD]
12.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有()。
A、葡萄品種
B、氣候
C、土壤
D、人
參考答案:ABCD
解析:[1210][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
13.高溫消毒可分為0。
A、煮沸消毒法
B、蒸汽消毒法
C、干烤法
D、紫外線消毒法
參考答案:AB
解析:[1038][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
14.泡好一杯茶,除了要根據(jù)各種茶的特性,選好水、配好具外,還
要掌握好三個(gè)基本要素,主要是()。
A、泡茶的水溫
B、茶葉的用量
C、沖泡次序
D、浸泡時(shí)間
參考答案:ABD
解析:[1169][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HABCD]
15.關(guān)于殘障設(shè)施中,三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中,正確的有0。
A、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道
B、為殘障人士提供必要的服務(wù)
C、有殘疾人專用衛(wèi)生間
D、配備輪椅
參考答案:ABD
解析:[954][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]
16.客房安全管理的主要任務(wù)是()。
A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)。
B、制定嚴(yán)格的安全制度、
C、保障設(shè)備設(shè)施的安全
D、檢查督導(dǎo)安全工作
參考答案:ABCD
解析:[1112][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]
17.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有0。
A、大床房
B、殘疾人客房
C、三個(gè)開間的豪華套房
D、四個(gè)開間的豪華套房
參考答案:AC
解析:[950][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]
18.結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié),其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心
理影響很大,也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬
時(shí),服務(wù)員應(yīng)注意()。
A、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納
B、請(qǐng)客人出示有效證件
C、檢查信用卡有效期
D、核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致
參考答案:ACD
解析:[1249][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]
19.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí),關(guān)注的是()。
A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題
B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題
C、環(huán)境保護(hù)問題
D、產(chǎn)品保護(hù)問題
參考答案:ABC
解析:[918][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]
20.大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中,酒吧領(lǐng)班的直接下屬有0。
A、送餐服務(wù)員
B、餐廳服務(wù)員
C、調(diào)酒員
D、酒吧服務(wù)員
參考答案:CD
解析:[1130][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HABCD]
21.采用反激劇方式時(shí),要注意()。
A、弄清反激勵(lì)的目的
B、剝奪員工的權(quán)利
C、要注意準(zhǔn)確性和有效性
D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段
參考答案:ACD
解析:[1097][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
22.客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮下列因素0。
A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用和周轉(zhuǎn)需要
B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要
C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求
D、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間
參考答案:BCD
解析:[1063][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]
23.員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù),員工培
訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:職業(yè)精神、專業(yè)知識(shí)和()。
A、工作技能
B、企業(yè)文化
C、產(chǎn)品知識(shí)
D、禮儀習(xí)慣
參考答案:ACD
解析:[905][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]
24.市場(chǎng)營(yíng)銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值
的過程,這個(gè)交易過程可以實(shí)現(xiàn)()。
A、等量交換
B、多方贏利
C、雙方贏利
D、等價(jià)交換
參考答案:BC
解析:[1174][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]
25.因飯店內(nèi)員工實(shí)行倒班制工作,實(shí)施培訓(xùn)的難度較大,任務(wù)艱巨,
所以要求在實(shí)施時(shí)作為重點(diǎn)的是()。
A、培訓(xùn)對(duì)象全部到位
B、培訓(xùn)內(nèi)容精練
C、培訓(xùn)時(shí)間緊湊
D、準(zhǔn)各多種應(yīng)急應(yīng)變手段
參考答案:BCD
解析:[1143][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][CD]
26.一個(gè)酒店,無論其規(guī)模大小,人始終是其決定性作用的因素,餐
廳員工管理內(nèi)容主要包括()。
A、定額定員
B、招聘培訓(xùn)
C、合理安排班
D、日??己?/p>
參考答案:ABCD
解析:[1189][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HAB]
27.飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。
A、科學(xué)預(yù)防,
B、適時(shí)補(bǔ)救
C、快速處置
D、總結(jié)提高
參考答案:ACD
解析:[1115][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)HACD]
28.關(guān)于點(diǎn)菜正確的說法有0。
A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少,一定要提醒客人
B、客人入座后,點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜
C、若客人點(diǎn)了菜單上沒有的菜,即刻向客人說明沒有
D、若客人對(duì)菜肴有特別要求,應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明
參考答案:AD
解析:[1268][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]
29.()醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?
A、鐵銹
B、咖啡漬
C、果漬
D、軟
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