舌尖上的營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案2024年

舌尖上的營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案2024年舌尖上的營養(yǎng)與健康膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A:肉類、豆類、蛋類B:肉類、谷物、豆類C:肉類、水果、豆類D:蔬菜、谷物、肉類答案:肉類、豆類、蛋類微量元素具有下列哪種特性（

）。

A:自然界含量很少B:人體吸收率很低C:人體需要量很少的D:人體利用率很低答案:人體需要量很少的營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所是

A:肝B:胃C:小腸D:大腸答案:小腸饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。

A:氮平衡B:負(fù)氮平衡C:正氮平衡D:排出足夠的尿素氮

答案:負(fù)氮平衡在中國北方，最著名的醋種是（）。

A:保寧醋B:鎮(zhèn)江香醋C:永春老醋D:山西老陳醋答案:山西老陳醋健康成年人每天攝入（）個(gè)雞蛋合適？

A:2B:3C:0D:1答案:1正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）。

A:果糖B:乳酸C:葡萄糖D:酮體答案:葡萄糖東坡肉是（）的代表菜肴。

A:浙菜B:閩菜C:淮揚(yáng)菜D:川菜答案:浙菜中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。

A:55%～65%B:30%以下C:70%以上D:45%～50%答案:55%～65%中醫(yī)認(rèn)為（）性涼，可以治療眼疼、牙疼、高血壓等疾病。

A:雞蛋B:皮蛋C:鵪鶉蛋D:鵝蛋答案:皮蛋下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）。

A:乳糖B:葡萄糖C:麥芽糖D:膳食纖維答案:膳食纖維按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于（）為特級(jí)醬油。

A:0.7克/100mlB:0.55克/100mlC:0.4克/100mlD:0.8克/100ml答案:0.8克/100ml下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是（）。

A:魚肝油B:胡蘿卜C:牛奶D:水果答案:魚肝油夜盲癥可能是由于缺乏（）。

A:維生素B1B:維生素DC:維生素AD:維生素B2答案:維生素A清蒸石雞是（

）的代表菜肴。

A:徽菜B:湘菜C:浙菜D:粵菜答案:徽菜小明缺鐵性貧血，補(bǔ)鐵的最佳食物是?

A:小青菜B:雞肉C:豬肝D:牛乳答案:豬肝每天機(jī)體氮的排出包括以下（

）方面：

A:皮膚中排出的氮B:毛發(fā)及其它途徑排出的氮C:糞代謝氮和尿內(nèi)源氮D:其他選項(xiàng)都是答案:其他選項(xiàng)都是膳食纖維的生理功能主要是利用其（）等特性來實(shí)現(xiàn)的。

A:離子交換作用B:吸附性C:發(fā)酵性D:持水性答案:發(fā)酵性###持水性###吸附性###離子交換作用人的消化器官包括（）

A:胃B:小腸C:大腸D:口腔

答案:口腔###胃###小腸###大腸以下哪些是純能量食物？

A:瘦肉B:油C:面條D:糖答案:油###糖維生素根據(jù)其溶解性可分為（）

A:水溶性維生素B:常量維生素C:脂溶性維生素D:微量維生素答案:脂溶性維生素膳食纖維有哪些作用（

）

A:降低血糖B:降低血脂C:維持腸道健康D:防止便秘答案:維持腸道健康;降低血脂;降低血糖;防止便秘乳類中包括的維生素有（）。

A:EB:DC:BD:A答案:A###D###E###B哪些屬于蛋白質(zhì)的作用

A:構(gòu)成機(jī)體組織B:合成抗體C:構(gòu)成酶D:維持體液平衡答案:合成抗體###構(gòu)成機(jī)體組織###構(gòu)成酶###維持體液平衡以下哪些可作為健康的餐間零食？

A:蘋果B:開心果C:酸奶D:芝士蛋糕答案:酸奶###蘋果###開心果以下哪些屬于粵菜的代表菜（）。

A:烤乳豬B:文昌雞C:東安雞D:白切雞答案:白切雞###文昌雞###烤乳豬湘菜由（）三種地方風(fēng)味組成。

A:湘西山區(qū)B:潘陽湖區(qū)C:洞庭湖區(qū)D:湘江流域答案:湘江流域###洞庭湖區(qū)###湘西山區(qū)如何做到食不過量？

A:分餐制B:定時(shí)定量進(jìn)餐C:減少在外就餐D:減少高能量食品的攝入答案:定時(shí)定量進(jìn)餐###減少高能量食品的攝入###減少在外就餐###分餐制維生素A缺乏癥主要有

A:夜盲癥B:皮膚干燥C:干眼病答案:夜盲癥###干眼病###皮膚干燥以下哪些是好的飲食習(xí)慣？

A:吃雞蛋不棄蛋黃B:少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品C:每天三個(gè)雞蛋D:偏愛宵夜燒烤答案:吃雞蛋不棄蛋黃###少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品中等強(qiáng)度身體活動(dòng)包括()

A:動(dòng)感單車B:舉重C:家務(wù)勞動(dòng)D:游泳答案:游泳;家務(wù)勞動(dòng)有利于腸道鈣吸收的因素有()

A:葡萄糖B:氨基酸C:乳糖D:維生素D答案:乳糖###氨基酸###維生素D山東菜的主要名菜有（）。

A:九轉(zhuǎn)大腸B:鍋塌豆腐C:東坡肘子D:糖醋黃河鯉魚答案:九轉(zhuǎn)大腸###鍋塌豆腐###糖醋黃河鯉魚以下哪些食物可做主食？

A:蝦B:玉米C:土豆餅D:牛肉答案:土豆餅###玉米“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”要求我們（）

A:珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。B:食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。C:學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品D:選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。答案:珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。;選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。;食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。;學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品哪些烹調(diào)習(xí)慣會(huì)造成較多營養(yǎng)素?fù)p失?

A:煎烤B:燜煮C:清蒸D:油炸答案:油炸###燜煮###煎烤肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。

A:雞肉B:豬肉C:魚肉D:牛肉答案:AI參考:正確答案是C：魚肉。\n肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是魚肉，因?yàn)轸~肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中DHA（二十碳五烯酸）和EPA（二十碳六烯酸）對(duì)降低血脂和防止血栓形成有很好的作用。雞肉、豬肉中也含有不飽和脂肪酸，但含量不如魚肉高。因此，本題答案為C。'下列維生素哪些屬于脂溶性維生素（）

A:VB1B:VAC:VDD:VC答案:AI參考:正確選項(xiàng)為B：VA和C：VD。\n\n脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪和有機(jī)溶劑的維生素，包括維生素A、D、E和K等。因此選項(xiàng)B和C是脂溶性維生素，而選項(xiàng)A和D是水溶性維生素。'

在口腔消化從口腔開始。唾液中的一種酶能很快地降解淀粉,另一種酶可以開始少量地消化脂肪,尤其是奶中的脂肪,這對(duì)嬰兒很重要。唾液以兩種方式保護(hù)牙齒健康,第一,把導(dǎo)致齲齒的食物顆粒沖洗掉;第二,中和口腔細(xì)菌產(chǎn)生的導(dǎo)致蛀牙的酸性物質(zhì)。

蛋白質(zhì)的消化從胃開始。胃細(xì)胞釋放胃液,一種水、酶和鹽酸組成的混合物,這個(gè)強(qiáng)酸混合物可以激活消化蛋白質(zhì)的酶,開始蛋白質(zhì)的消化—消化蛋白質(zhì)是胃的主要功能。溶液的酸堿性強(qiáng)弱用pH值表示,pH值低表示溶液的酸性更強(qiáng),pH值高表示堿性更強(qiáng)。唾液的酸性很微弱,而胃液的酸性要強(qiáng)得多。

當(dāng)了解消化道中消化液和酶的強(qiáng)大作用之后,學(xué)生們可能奇怪為什么消化道內(nèi)壁的細(xì)胞不會(huì)和食物一起被消化掉呢?答案是:會(huì)有專門的細(xì)胞分泌一種叫做黏液(mucus)的黏稠物質(zhì),這種黏液覆蓋和保護(hù)著消化道內(nèi)壁。

在小腸，消化過程有條不紊地進(jìn)行。小腸是真正的消化和吸收的器官,它把從口腔和胃中開始的工作全部完成。小腸的工作像實(shí)驗(yàn)室化學(xué)家一樣精確。當(dāng)完全變成液體的半消化的食物混合物進(jìn)入小腸的時(shí)候,激素信使會(huì)刺激膽囊收縮,把適量的乳化劑—膽汁釋放到小腸中;其他的激素使胰釋放胰液,其中所含的堿性碳酸氫鹽恰好能中和到達(dá)小腸的胃酸。上述這些過程能改變小腸環(huán)境全力幫助消化酶工作。

同時(shí),當(dāng)胰和小腸分泌的酶作用于那些把大的營養(yǎng)素連接在一起的化學(xué)鍵上的時(shí)候,越來越小的碎片會(huì)被釋放到小腸的液體環(huán)境中。小腸壁的細(xì)胞表面上也有一些消化酶,這些酶會(huì)在營養(yǎng)素被吸收之前進(jìn)行最后的降解反應(yīng)。最后,消化過程釋放的碎片小得足以讓細(xì)胞吸收和利用。在小腸所含之物進(jìn)入結(jié)腸之前,人的消化酶的作用和糖、脂肪和蛋白質(zhì)的吸收基本已經(jīng)完成了,但是水、纖維和一些礦物質(zhì)還留在消化道中。不能被人的消化酶消化的某些纖維通常都可被生活在結(jié)腸的幾十億居民(細(xì)菌)降解。這些居民在降解來自食物的物質(zhì)是如此積極,以至于被人們比作一個(gè)專門回收營養(yǎng)素的身體器官,它們也會(huì)以其他方式影響健康,對(duì)此人們剛剛開始有所了解。糞腸球菌腸細(xì)胞隨后會(huì)吸收纖維降解釋放的小的脂肪片段,僅能提供極少的能量。

答案:AI參考:這段文字主要描述了消化過程的三個(gè)階段，首先是口腔消化，其次是胃消化，最后是小腸消化。以下是每個(gè)階段的主要內(nèi)容：\n\n選項(xiàng)A最能準(zhǔn)確地描述這段文字的主旨。\n\n選項(xiàng)B:描述了一種用于抵抗胃酸腐蝕的保護(hù)性物質(zhì)的產(chǎn)生。\n\n選項(xiàng)C:對(duì)整個(gè)消化過程的細(xì)致描繪和過程的研究。\n\n選項(xiàng)D:介紹了一個(gè)人體的細(xì)菌群體的特性及其功能。\n\n這個(gè)選擇雖然提到了一些消化道內(nèi)的細(xì)菌的作用，但這并非文章的主要內(nèi)容，且它與題干中的主要描述（口腔、胃、小腸）并不相符。因此，答案是A。'川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。川菜的代表菜也有很多：像耳熟能詳?shù)膶m保雞丁、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、夫妻肺片、鹽煎肉、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、水煮魚、毛肚火鍋、泡椒肉絲等。成渝兩地的小吃也都?xì)w類于川菜，像擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn)；中期以“物無定味，適口者珍”為其特色；近代以來，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點(diǎn)?，F(xiàn)代川菜以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態(tài)，以“融會(huì)貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風(fēng)格”的與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造性，不斷發(fā)展和前進(jìn)，屹立于中國菜系之首，使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾民菜，川菜是“民以食為天”理念的最好體現(xiàn)，使川菜有“民菜”之譽(yù)?！榜Y名世界，譽(yù)滿全球”是對(duì)川菜的最高褒獎(jiǎng)！

答案:A,C,D川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者.川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜.川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽(yù)中外.四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都'的榮譽(yù)稱號(hào).近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段,并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展.川菜以家常菜為主,高端菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮.其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變,包含甜、鹵香、怪味等多種口味.川菜的代表菜也有很多:像耳熟能詳?shù)膶m保雞丁、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、夫妻肺片、鹽煎肉、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、水煮魚、毛肚火鍋、泡椒肉絲等.成渝兩地的小吃也都?xì)w類于川菜,像擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等.古代川菜初期以"尚滋味'、"好辛香'為其特點(diǎn);中期以"物無定味,適口者珍'為其特色;近代以來,直至今日,川菜以"一菜一格,百菜百味'、"清鮮醇濃,麻辣香甜'為最大特點(diǎn).現(xiàn)代川菜以"傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本'的思想理念,以"海納百川,兼容并蓄'的開放姿態(tài),以"融會(huì)貫通,食古化今,集眾家之長,成一家風(fēng)格'的與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造性,不斷發(fā)展和前進(jìn),屹立于中國菜系之首,使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾民菜,川菜是"民以食為天'理念的最好體現(xiàn),使川菜有"民菜'之譽(yù)."馳名世界,譽(yù)滿全球'是對(duì)川菜的最高褒獎(jiǎng)!

答案:ACD;ABC;D;ABCD;ABCD;B;ABCD;A;D;ABD在口腔消化從口腔開始。唾液中的一種酶能很快地降解淀粉,另一種酶可以開始少量地消化脂肪,尤其是奶中的脂肪,這對(duì)嬰兒很重要。唾液以兩種方式保護(hù)牙齒健康,第一,把導(dǎo)致齲齒的食物顆粒沖洗掉;第二,中和口腔細(xì)菌產(chǎn)生的導(dǎo)致蛀牙的酸性物質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化從胃開始。胃細(xì)胞釋放胃液,一種水、酶和鹽酸組成的混合物,這個(gè)強(qiáng)酸混合物可以激活消化蛋白質(zhì)的酶,開始蛋白質(zhì)的消化—消化蛋白質(zhì)是胃的主要功能。溶液的酸堿性強(qiáng)弱用pH值表示,pH值低表示溶液的酸性更強(qiáng),pH值高表示堿性更強(qiáng)。唾液的酸性很微弱,而胃液的酸性要強(qiáng)得多。當(dāng)了解消化道中消化液和酶的強(qiáng)大作用之后,學(xué)生們可能奇怪為什么消化道內(nèi)壁的細(xì)胞不會(huì)和食物一起被消化掉呢答案是:會(huì)有