舌尖上的云南智慧樹知到期末考試答案2024年

舌尖上的云南智慧樹知到期末考試答案2024年舌尖上的云南（）烹飪技藝和風(fēng)味受川菜影響較深。

A:滇西北區(qū)B:滇南區(qū)C:滇中區(qū)D:滇東北區(qū)答案:滇東北區(qū)被稱為“云煙之鄉(xiāng)”的城市是？

A:紅河州B:昆明市C:曲靖市D:玉溪市答案:玉溪市在中國(guó)的大陸地區(qū)，最早的咖啡種植就始于（）。

A:海南B:臺(tái)灣C:云南D:福建答案:云南在楚雄，當(dāng)開始跳起左腳舞的時(shí)候，也就是彝人歡慶火把節(jié)的盛大之日，故楚雄被稱為（）之鄉(xiāng)

A:景頗族B:左腳舞C:大彝洲帝國(guó)答案:左腳舞回族的（）也稱作肉孜節(jié)。

A:開齋節(jié)B:圣紀(jì)節(jié)C:便克節(jié)D:古爾邦節(jié)答案:開齋節(jié)在2018年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)歷史首次發(fā)布的《中國(guó)菜——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》中，位居“云南十大經(jīng)典名菜”榜首的是：

A:宣威小炒肉B:汽鍋雞C:大救駕D:過橋米線答案:大救駕到了夏季，又到了吃荔枝龍眼的時(shí)節(jié)，有摘過荔枝的朋友知道，在摘荔枝的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到一種讓人聞之色變的蟲子荔枝椿，這種蟲子又叫做（）。

A:螞蚱B:蜂蛹C:臭屁蟲D:蟬答案:臭屁蟲（）雖然相貌丑陋，但是有點(diǎn)潔癖，對(duì)環(huán)境的挑剔，達(dá)到了讓人不能理解的地步。

A:蜂蛹B:荔枝椿C:土海參D:螞蚱答案:土海參“包燒”是云南傣族特有的烹飪方法，用天然的（）包裹了食材，放到炭火中燒制，食材本身的原汁原味和芭蕉葉的清香味渾然天成。

A:白菜葉B:芭蕉葉C:玉米葉D:竹葉答案:芭蕉葉云南美食“大救駕”的主料是：

A:餌絲B:糍粑C:年糕D:餌塊答案:餌塊楊林肥酒中的楊林是：

A:人名B:酒廠名C:樹木名D:地名答案:地名（）是云南傣族的一種特色風(fēng)味蘸料，用來(lái)蘸烤豬皮五花肉等，一般在傣味餐廳有售。

A:喃咪B:胡辣子C:撒撇D:腌菜膏答案:腌菜膏（）是傣族潑水節(jié)食物，也是傣族各種節(jié)日里家家必備食物，潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹葉子。

A:潑水粑粑B:龍眼包子C:敘魯敘魯D:喜洲粑粑答案:潑水粑粑尼克松訪華期間，下列哪道菜是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人列為招待尼克松總統(tǒng)的菜肴()

A:過橋米線B:汽鍋雞C:傣族鬼雞D:沾益辣子雞答案:汽鍋雞苦蕎粑粑是（）人民的主食，一盤剛做好的苦蕎粑粑清涼爽口、松軟，雖然味道略苦，但配上蜂蜜味道是恰到好處。

A:白族B:傣族C:彝族D:哈尼族答案:彝族所謂__，是將大年三十吃不完的菜煮一大鍋，一直吃到正月十五。

A:長(zhǎng)菜B:土八碗C:油炸果D:黑皮子答案:長(zhǎng)菜云南美食“大救駕”起源于云南的哪座城市：

A:騰沖B:蒙自C:石屏D:建水答案:騰沖文山最著名的莫過于（）。

A:恐龍B:天麻C:三七D:蟲草答案:三七“皮酥肉嫩香離骨，誠(chéng)信重質(zhì)求創(chuàng)新”描述的是云南的哪一道美食：

A:汽鍋雞B:黃燜啤酒鴨C:沾益辣子雞D:宜良烤鴨答案:宜良烤鴨云南（）是普洱茶的故鄉(xiāng)，清代著名的普洱茶就產(chǎn)于當(dāng)時(shí)那里的六大茶山。

A:臨滄B:普洱C:西雙版納D:保山答案:西雙版納以下哪一個(gè)是云南建水特色的小吃？

A:乳扇B:潑水粑粑C:竹筒飯D:汽鍋雞答案:汽鍋雞“滇紅”之鄉(xiāng)、“南方絲綢之路”、“核桃之鄉(xiāng)”說的是（）。

A:昆明B:文山C:紅河D:臨滄答案:臨滄制作沾益辣子雞的辣子醬是：

A:糍粑辣子B:剁椒醬C:韭菜花醬D:蔥頭辣答案:糍粑辣子喜洲粑粑是云南（）的一道特色小吃。

A:麗江B:羅平C:大理D:西雙版納答案:大理“夫勤妻賢米線香，勵(lì)志濃情湯味鮮”描述的是云南的哪一道美食：

A:過橋米線B:豆花米線C:過手米線D:罐罐米線答案:過橋米線下列（）是文山壯族制作五彩糯米飯的傳說。

A:祭獻(xiàn)宋代將領(lǐng)儂智高及將士B:祭獻(xiàn)大文士蘭茂C:祭獻(xiàn)祖先D:祭獻(xiàn)田公地母答案:祭獻(xiàn)祖先###祭獻(xiàn)田公地母###祭獻(xiàn)宋代將領(lǐng)儂智高及將士在云南吃野生菌需要特別注意的問題有哪些（）。

A:一般陌生不熟悉的菌子是不能亂吃的B:切記多種混雜菌一起食用C:一般炒野生菌的時(shí)候需要放點(diǎn)大蒜試試顏色有沒有變黑，如有，建議不要吃D:在食用野生菌的時(shí)候最好不要飲酒答案:一般陌生不熟悉的菌子是不能亂吃的###切記多種混雜菌一起食用###一般炒野生菌的時(shí)候需要放點(diǎn)大蒜試試顏色有沒有變黑,如有,建議不要吃###在食用野生菌的時(shí)候最好不要飲酒云南菜的口味受到了哪些因素的影響？

A:水土因素B:外地移民C:多民族文化交融D:氣候答案:外地移民###氣候###多民族文化交融###水土因素你認(rèn)為過橋米線的吃法不科學(xué)的是：

A:可以最后吃葷食B:先喝湯C:忌“先生后熟”的燙制方法D:忌不按順序燙制配菜主料答案:先喝湯;可以最后吃葷食;忌“先生后熟”的燙制方法蘸水的本質(zhì)（）。

A:掩蓋本味B:輔助本味C:遜色本味D:保持本味答案:保持本味###輔助本味采用自釀的純糧小曲酒為酒基,浸泡黨參、拐棗、陳皮、圓肉、大棗等10余種中藥材,同時(shí)加入適量的（

）精心配制。

A:豌豆尖B:青竹葉C:蔗糖D:蜂蜜答案:蜂蜜###蔗糖###豌豆尖###青竹葉從制作原料上看，可稱為餌塊表姊妹的是：

A:糍粑B:年糕C:卷粉D:米線答案:米線###卷粉下列哪些糕點(diǎn)屬于藏式糕點(diǎn)？

A:八撇B:毫諾索C:油炸果D:龍眼包子答案:龍眼包子###八撇###油炸果講究的傣味大餐，一個(gè)菜就要有一個(gè)相應(yīng)的蘸水。桌子上的蘸水多，就代表著這一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸水搭配不同的果蔬及糯米飯等食品，就會(huì)產(chǎn)生不同的佐餐效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列哪些屬于傣味蘸水：

A:油辣子B:喃咪C:撒大魯D:魚撒答案:撒大魯###魚撒###喃咪傣族飲食的三大特點(diǎn)是（)。

A:嗜酸B:食花C:食野D:食蟲答案:嗜酸###食野###食花云南地理的特點(diǎn)有（）。

A:鄰國(guó)鄰省多B:動(dòng)植物多C:氣候變化多D:民族多E:山地多答案:鄰國(guó)鄰省多###民族多###動(dòng)植物多###山地多###氣候變化多云南人有著深厚的“米線情結(jié)”，體現(xiàn)在：

A:云南人好“吃”米線B:云南人好“做”米線C:云南人好“創(chuàng)”米線D:云南人好“談”米線答案:云南人好“創(chuàng)”米線;云南人好“吃”米線;云南人好“做”米線;云南人好“談”米線云南飲食文化發(fā)展的制約因素有哪些？

A:傳統(tǒng)觀念的制約B:多次的經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移C:生產(chǎn)設(shè)計(jì)加工相對(duì)粗糙D:整理研究宣傳不夠答案:傳統(tǒng)觀念的制約###多次的經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移###生產(chǎn)設(shè)計(jì)加工相對(duì)粗糙###整理研究宣傳不夠（）等具有苦澀味的鮮花，需焯水后用涼水多次清漂后再烹調(diào)食用，以去除毒素保證最佳口感。

A:石榴花B:苦刺花C:菊花D:玫瑰花答案:苦刺花###石榴花滇西北區(qū)的飲食文化中心是（）。

A:麗江B:大理C:迪慶D:曲靖答案:麗江###迪慶大理州作為納西族聚居區(qū)域，飲食文化具有典型的納西族風(fēng)味。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)火把節(jié)耍火把、吃餌塊及互送餌塊是云南少數(shù)民族傣族古老的民間習(xí)俗。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)滇菜實(shí)際融合了漢族烹飪技藝和少數(shù)民族烹調(diào)方法。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃，其實(shí)就是蕎粑粑。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)花粥能較好地保留花香，有效避免營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，是鮮花在食物中最樸實(shí)、最經(jīng)典的呈現(xiàn)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)宜良烤鴨在烤制前，要在鴨身上涂抹蜂蜜，讓小麻鴨來(lái)個(gè)徹徹底底的蜂蜜浴。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)制作餌塊，在云南又叫“舂餌塊”。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)折耳根又名香茅草。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)拉祜族的主食主要就是大米，當(dāng)?shù)厝艘卜浅Ｏ矚g吃肉，喜歡用火來(lái)烤肉。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)慶的藏族既過藏歷年、也過農(nóng)歷春節(jié)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)云南省貢山一帶的怒族烙石板粑粑時(shí)需要放油，烙成的粑粑又松又香，非常的本味。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)彝族的主食為土豆、玉米、蕎麥、大米等。副食型食物有肉食類、豆類、蔬菜類、調(diào)料類、飲料類。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)北京烤鴨的烤制方法是“土坯燜爐暗火燒烤”。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)傳統(tǒng)汽鍋雞的制作宗旨就是“注重本味”。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)汽鍋烹飪的原理是利用高溫蒸汽加熱食物，并使食物的湯汁全由回滴的真氣凝結(jié)而成，這樣能最大限度的保留食材的“自然真味”。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的