我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系-文檔資料復(fù)習(xí)進(jìn)程

我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系[本章重點(diǎn)]：了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及其與外國(guó)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要差距；掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；熟悉我國(guó)的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)等。一、我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系與特點(diǎn)1.1我國(guó)現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)情況由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管部門批準(zhǔn)發(fā)布在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具體應(yīng)當(dāng)包括：保障人體健康、財(cái)產(chǎn)安全的技術(shù)要求；基本原料、燃料、材料的技術(shù)要求；通用的技術(shù)術(shù)語(yǔ)；通用的基礎(chǔ)件；通用的試驗(yàn)、檢驗(yàn)方法，通用的管理技術(shù)及國(guó)家需要控制的其他產(chǎn)品的技術(shù)要求等。在食品行業(yè)，基礎(chǔ)性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般均為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品多為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但不論是哪種標(biāo)準(zhǔn)，其中的食品衛(wèi)生指標(biāo)必須與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致，或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，大部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分類，食品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、各類食品衛(wèi)生管理辦法等。此外，食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的形式列入食品標(biāo)準(zhǔn)中，它不同于產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的行為規(guī)范。與食品微生物有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：細(xì)菌限量標(biāo)準(zhǔn)、真菌及真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)菌及真菌檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)菌性食物中毒診斷處理標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)等。目前,我國(guó)共有約1193項(xiàng)食品工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1222項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),涵蓋了谷物和豆類制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共19個(gè)專業(yè)。還有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)。現(xiàn)有國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)463個(gè),包括20個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范及220個(gè)檢驗(yàn)方法。二、

我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問題通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐與總結(jié)，我們已建立起一套較完整的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，基本上能滿足目前食品行業(yè)的需求。目前我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)比CAC標(biāo)準(zhǔn)多的內(nèi)容為:衛(wèi)生指標(biāo)，工藝要求，檢驗(yàn)規(guī)則，包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。問題：體系不合理、標(biāo)準(zhǔn)不協(xié)調(diào)、采標(biāo)率低、時(shí)效性差等方面的問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)加工食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有12%，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有40%，采用國(guó)際制酪業(yè)聯(lián)合會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有5%。2019年以前發(fā)布，至今尚未復(fù)審、修訂的加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占52%，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占57%，有些標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)存在的必要。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀問題一：我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)矛盾大、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)嚴(yán)重前一時(shí)期，我國(guó)某著名的速凍食品企業(yè)被檢出其主食品中含有苯甲酸。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2019）規(guī)定，在速凍主食品中苯甲酸不得檢出。但對(duì)于生產(chǎn)速凍食品的主要原料------面粉，其標(biāo)準(zhǔn)中則允許添加過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑。它在面粉中起氧化反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯甲酸。那么用合乎標(biāo)準(zhǔn)的面粉生產(chǎn)的速凍食品，卻生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，由此可以看出不同標(biāo)準(zhǔn)的矛盾性，而類似矛盾的標(biāo)準(zhǔn)不止一個(gè)。問題二：標(biāo)準(zhǔn)的界限值及檢測(cè)方法混亂二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加劑，且已使用多年。專家指出，過(guò)量使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因此必須嚴(yán)格控制。但在我國(guó)目前有三個(gè)涉及二氧化硫界限值的標(biāo)準(zhǔn)。一是GB2758—81《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、二是GB2760--2019《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB／T5037--94《葡萄酒》。三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二氧化硫的規(guī)定值卻存在著相當(dāng)?shù)恼`差。問題三：制定標(biāo)準(zhǔn)的部門太多據(jù)企業(yè)反映，凡是和食品沾邊兒的主管部門都制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。最近，一些協(xié)會(huì)又制定出各自的“協(xié)標(biāo)”，企業(yè)被這些重復(fù)交叉矛盾的標(biāo)準(zhǔn)搞得如坐針氈。再有就是目前仍被媒體熱點(diǎn)追蹤的乳品企業(yè)，自阜陽(yáng)奶粉事件以來(lái)，收到不同檢測(cè)部門上百?gòu)垯z測(cè)報(bào)告，檢測(cè)結(jié)果用“五花八門”來(lái)形容一點(diǎn)不過(guò)分。同一個(gè)企業(yè)有的檢測(cè)合格、有的檢測(cè)不合格，有的名牌企業(yè)被錯(cuò)誤曝光，損失達(dá)上億元；一位企業(yè)代表說(shuō)，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)到底有多少?應(yīng)該由哪個(gè)部門來(lái)制定?企業(yè)每年應(yīng)付這些抽檢的費(fèi)用不知有多少，小企業(yè)負(fù)擔(dān)不起，能不在產(chǎn)品質(zhì)量上找齊嗎?問題四：標(biāo)準(zhǔn)透明度差一家生產(chǎn)魚罐頭的企業(yè)被省級(jí)質(zhì)檢部門亮了紅牌，理由是砷超標(biāo)。但企業(yè)卻喊冤，稱自己的產(chǎn)品是嚴(yán)格按照原輕工部頒布的魚罐買行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。有關(guān)部門了解發(fā)現(xiàn)，那家省級(jí)檢測(cè)部門參照的并不是魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而是肉罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而令人感到滑稽的是，這兩家單位都不知道早在1994年衛(wèi)生部就頒布了魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由此，人們不禁要問：我們的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)后都放在哪里？問題五：種類繁多，不利于管理六：標(biāo)準(zhǔn)制定與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不統(tǒng)一，常常是有標(biāo)不循七：現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不符，大多數(shù)達(dá)不到國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)的要求；八、修訂不及時(shí)：由于環(huán)境污染污染物質(zhì)的不斷變化、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的不斷更新、新技術(shù)的不斷應(yīng)用，造成了食品中致病因素的不斷變化。有關(guān)部門應(yīng)針對(duì)食品中新的致病因素，迅速研制新的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、加入WTO后對(duì)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的影響WTO的基本原則是非歧視性貿(mào)易（最惠國(guó)條款和國(guó)民待遇）及透明度。在WTO的文件中明確指出在食品安全方面應(yīng)以CAC標(biāo)準(zhǔn)為協(xié)調(diào)各國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。換言之，WTO在解決國(guó)家食品貿(mào)易爭(zhēng)端中是以CAC標(biāo)準(zhǔn)為仲裁標(biāo)準(zhǔn)的。盡管CAC標(biāo)準(zhǔn)在性質(zhì)上仍然是推薦性的而不是強(qiáng)制性的，但所有參與國(guó)際貿(mào)易的國(guó)家都十分重視CAC標(biāo)準(zhǔn)，并積極參加CAC的各項(xiàng)活動(dòng)和認(rèn)真研究CAC標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，一些國(guó)外貿(mào)易團(tuán)體利用我國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)不一致這一現(xiàn)象，通過(guò)設(shè)置各種技術(shù)壁壘而拒絕我國(guó)食品的進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)僅在2019年8月～2000年1月這半年期間，美國(guó)食品與藥物管理局就因雜質(zhì)、衛(wèi)生、農(nóng)藥殘留、添加劑、標(biāo)簽等原因扣留了我國(guó)634批出口美國(guó)食品。再以茶葉為例，歐盟宣布禁止使用的農(nóng)藥從舊標(biāo)準(zhǔn)的29種增加到了新標(biāo)準(zhǔn)的62種，部分農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)比原標(biāo)準(zhǔn)提高了100倍以上。國(guó)內(nèi)對(duì)花生黃曲霉毒素的檢出標(biāo)準(zhǔn)是20個(gè)ppb，而歐洲的檢出標(biāo)準(zhǔn)是2～4個(gè)ppb，歐洲各國(guó)均要求進(jìn)口中國(guó)花生時(shí)需出具安全健康證書，盡管我國(guó)的花生完全可以達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，卻因拿不出合格的檢測(cè)證書使花生出口受到很大阻礙。由此可見，維護(hù)消費(fèi)者的健康，最大限度地在國(guó)際貿(mào)易中保護(hù)自身的利益，盡快建立與國(guó)際接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，是我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)入WTO后面臨的最緊迫的問題。為此，2019年衛(wèi)生部專門組織專家審議，對(duì)464個(gè)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法進(jìn)行了清理，使得標(biāo)準(zhǔn)的安全指標(biāo)及其他衛(wèi)生要求的提出與設(shè)置更符合CAC的有關(guān)原則，并最大程度地采用CAC標(biāo)準(zhǔn)。逐步形成更加完善、科學(xué)、合理的，能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，且具有中國(guó)特色的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系。3.1.4加快中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與世界的接軌發(fā)達(dá)國(guó)家往往會(huì)利用自身標(biāo)準(zhǔn)化方面的優(yōu)勢(shì)，控制貿(mào)易技術(shù)壁壘，影響國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，獲取國(guó)際貿(mào)易中的有利地位。為了減少貿(mào)易壁壘對(duì)我國(guó)出口貿(mào)易及國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，重新制定相關(guān)的食品原料、食品、食品添加劑等質(zhì)量或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已是當(dāng)務(wù)之急。制定新標(biāo)準(zhǔn)需要做大量的資料收集、調(diào)查研究、篩選對(duì)比以及利用多年檢測(cè)工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，借鑒其他相關(guān)因素來(lái)綜合選定指標(biāo)限值，而不是簡(jiǎn)單地在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上盲目地加以“嚴(yán)格”界定。制定我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)充分考慮到：根據(jù)調(diào)查研究結(jié)果考慮標(biāo)準(zhǔn)的可行性；現(xiàn)有的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)結(jié)果或進(jìn)行新的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)；參考國(guó)際食品法典及其他國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；引用或參考企業(yè)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制定。一方面我們應(yīng)該正視自身缺陷。必須承認(rèn)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差距，加快建立現(xiàn)代化的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，提高出口食品競(jìng)爭(zhēng)力，盡快與國(guó)際接軌是根本出路。另一方面，面對(duì)名目繁多的貿(mào)易壁壘，我們還應(yīng)充分利用加入世貿(mào)組織后所擁有的權(quán)利，加大與貿(mào)易保護(hù)國(guó)的交涉力度，打破所設(shè)的貿(mào)易壁壘。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家基本壟斷了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定修改工作，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)建立來(lái)設(shè)定貿(mào)易技術(shù)壁壘。例如我國(guó)特產(chǎn)竹筍的標(biāo)準(zhǔn)是馬來(lái)西亞制定的；面條標(biāo)準(zhǔn)是意大利制定的；礦泉水標(biāo)準(zhǔn)是法國(guó)制定的。3.2食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3.2.1名詞術(shù)語(yǔ)、圖形符號(hào)、代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)（1）名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB15091-2019《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語(yǔ)。內(nèi)容包括：一般術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、工藝術(shù)語(yǔ)、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語(yǔ)等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。各類食品工業(yè)的名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)如：GB/T9289-1988《制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T12140-2019《糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T12728-2019《食用菌術(shù)語(yǔ)》、GB/T15069-1994《罐頭食品機(jī)械術(shù)語(yǔ)》、GB/T88741988《糧油通用技術(shù)設(shè)備、名詞術(shù)語(yǔ)》、GB／T88751938《碾米工業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)》、GB/T15070-1994《制鹽工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T15109--1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T12729.1-2019《香辛料和調(diào)味品名詞》、GB/T19480-2019《肉與肉制品常用術(shù)語(yǔ)》、SB/T10006-1992《冷凍飲品術(shù)語(yǔ)》、SB/T10252-2019《糖果術(shù)語(yǔ)》等。（2）圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)食品的圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)如GB/T13385-2019《包裝圖樣要求》、GB/T12029.1-1990《糧油工業(yè)圖形符號(hào)、代號(hào)通用部分》、GB/T12529.4-1990《糧油工業(yè)圖形符號(hào)、代號(hào)油脂工業(yè)》等。3.2.2食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。如：GB/T8887-1988《淀粉分類》、GB/T10784-2019《罐頭食品分類》、GB/T10789-2019《軟飲料的分類》、SB/T10007-1992《冷凍飲品分類》、SB/T10033-1992《中式糕點(diǎn)分類》、SB/T10173-1993《醬油分類》、SB/T10174-1993《食醋分類》、GB11782-1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》。3.2.3食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)如GB7718-2019《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB13432-2019《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》、QB/T2461-2019《包裝用降解聚乙烯薄膜》、GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。3.2.4食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品的質(zhì)量要素進(jìn)行測(cè)定、試驗(yàn)、計(jì)量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)分析等。隨著食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分（GB/T5009-2019）、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)（GB/T4789-2019）以及食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編(6)的發(fā)布與實(shí)施，對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作起到了極大的指導(dǎo)和推動(dòng)作用。（1）食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)是衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的一個(gè)重要組成部分，為食品衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生行政執(zhí)法提供公正、準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。食品理化檢驗(yàn)包括食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、還原糖、蔗糖、淀粉、食品添加劑、重金屬及有毒有害物質(zhì)等的測(cè)定方法。如食品相對(duì)密度的測(cè)定方法采用GB/T5009.2-2019，有密度瓶法、相對(duì)密度天平法和相對(duì)密度計(jì)（比重計(jì)）法，而脂肪的測(cè)定有索氏抽提法和酸水解法兩種方法，詳見GB/T5009.3~5009.3-2019。植物類食品中粗纖維的測(cè)定采用GB/T5009.10-2019。我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)共有204個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GB/T5009.1~GB/T5009.204，部分目錄見表3-1。表3-1部分食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)目錄序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T5009.1-2019食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則2GB/T5009.2-2019食品的相對(duì)密度的測(cè)定3GB/T5009.3-2019食品中水分的測(cè)定4GB/T5009.4-2019食品中灰分的測(cè)定5GB/T5009.5-2019食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定6GB/T5009.6-2019食品中脂肪的測(cè)定7GB/T5009.7-2019食品中還原糖的測(cè)定8GB/T5009.8-2019食品中蔗糖的測(cè)定（2）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)主要包括：總則；菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群測(cè)定、各類致病菌的檢驗(yàn)、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類食品的檢驗(yàn)、抗生素殘留量檢驗(yàn)、雙歧桿菌檢驗(yàn)等。根據(jù)重新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品樣品重新分類，并按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789-1994進(jìn)行修改，形成了GB/T4789-2019。表3-2部分食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)目錄序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T4789.1—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則2GB/T4789.2—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定3GB/T4789.3—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定4GB/T4789.4—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)5GB/T4789.5—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)6GB/T4789.6—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)7GB/T4789.7—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)8GB/T4789.8—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)9GB/T4789.9—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)空腸彎曲菌檢驗(yàn)10GB/T4789.10—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)11GB/T4789.11—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)12GB/T4789.12—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)13GB/T4789.13—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)產(chǎn)氣夾膜梭菌檢驗(yàn)14GB/T4789.14—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)15GB/T4789.15—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)16GB/T4789.16—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定17GB/T4789.17—2019食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)（3）食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)是根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，以了解食品質(zhì)量情況，促進(jìn)食品企業(yè)不斷提高管理水平和食品質(zhì)量水平。不同的食品有不同的質(zhì)量要求，每項(xiàng)質(zhì)量要求都應(yīng)有相應(yīng)的檢測(cè)方法。食品的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包括各類食品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)程、各種成分的理化測(cè)定、食品的感官分析方法、各種食品的品質(zhì)、性能試驗(yàn)等。1)食品試驗(yàn)、檢驗(yàn)方法食品產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)如：GB/T1445.2-1991《綿白糖試驗(yàn)方法》、GB/T3865-1983《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、GB/T4928-1991《啤酒試驗(yàn)方法》、GB/T5409-1985《牛乳檢驗(yàn)方法》、GB/T5413.1-2019《嬰幼兒配方食品和乳粉測(cè)定》、GB18393-2019《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》等。2）食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢疫與檢測(cè)方法是食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和管理監(jiān)督的重要手段。建立一個(gè)完整的動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫體系是保證農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和食品安全控制、保證進(jìn)出口貿(mào)易正常進(jìn)行的必然要求。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T15805.1-2019淡水魚類檢疫方法第一部分2GB/T18084-2000植物檢疫地中海實(shí)蠅檢疫鑒定方法3GB/T18085-2000植物檢疫小麥矮化腥黑穗病菌檢疫鑒定方法4GB/T18086-2000植物檢疫煙霜霉病菌檢疫鑒定方法5GB/T18087-2000植物檢疫谷斑皮蠹檢疫鑒定方法6GB/T18088-2000出入境動(dòng)物檢疫采樣7GB5040-2019柑桔苗木產(chǎn)地檢疫規(guī)程8GB7331-2019馬鈴薯種薯產(chǎn)地檢疫規(guī)程10GB7412-2019小麥種子產(chǎn)地檢疫規(guī)程11GB7413-1987甘薯種苗產(chǎn)地檢疫規(guī)程12GB8370-1987蘋果苗木產(chǎn)地檢疫規(guī)程13GB8371-1987水稻種子產(chǎn)地檢疫規(guī)程14GB12743-2019大豆種子產(chǎn)地檢疫規(guī)程15GB12943-1991蘋果無(wú)病毒母本樹和苗木檢疫規(guī)程16GB15569-2019農(nóng)業(yè)植物調(diào)運(yùn)檢疫規(guī)程18GB16549-2019畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范19GB16550-2019新城疫檢疫技術(shù)規(guī)范20GB16551-2019豬瘟檢疫技術(shù)規(guī)范21GB16567-2019種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范22GB16568-2019奶牛場(chǎng)衛(wèi)生及檢疫規(guī)范23GB19441-2019進(jìn)出境禽鳥及其產(chǎn)品高致病性禽流感檢疫規(guī)范3）食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)放射性物質(zhì)的污染途徑主要是通過(guò)水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，再經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品，并且可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移。天然本底人為的放射性污染某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。后者半衰期較長(zhǎng)，多富集于骨組織中，而且不易排出，對(duì)機(jī)體的造血器官有一定的影啊。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB14883.1-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

總則2GB14883.2-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

氫-3的測(cè)定3GB14883.3-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

鍶-89和鍶-90的測(cè)定4GB14883.4-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

钷-147的測(cè)定5GB14883.5-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

釙-210的測(cè)定6GB14883.6-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

鐳-226和鐳-228的測(cè)定7GB14883.7-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

天然釷和鈾的測(cè)定8GB14883.8-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

钚-239、钚-240的測(cè)定9GB14883.9-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

碘-131的測(cè)定

10GB14883.10-1994食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

銫-137的測(cè)定4）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與實(shí)驗(yàn)方法食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序適用于評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中所涉及到的可能對(duì)健康造成危害的化學(xué)、生物和物理因素的安全性，評(píng)價(jià)的對(duì)象包括食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、食品新資源及其成分、新資源食品、輻照食品、食品容器與包裝材料、食品工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品工業(yè)用微生物等。GB15193.1-94～GB1519.21-94GB15193.1-2019～GB1519.21-2019與1994年版食品安全性評(píng)價(jià)程序標(biāo)準(zhǔn)相比2019年版的新標(biāo)準(zhǔn)作了如下變化：在“范圍”中增加了受試物的具體內(nèi)容；在“受試物的要求”中增加了：“對(duì)于配方產(chǎn)品，應(yīng)提供受試物的配方、必要時(shí)提供受試物各組分的物理、化學(xué)性質(zhì)（包括化學(xué)名稱、結(jié)構(gòu)、純度、穩(wěn)定性、溶解度等）及檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)資料；提供原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝、人的可能攝入量等有關(guān)資料”。在“毒理學(xué)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容”中：第二階段中遺傳毒性試驗(yàn)增加“TK基因突變實(shí)驗(yàn)”。V79/HGPRT基因突變?cè)囼?yàn)從備選試驗(yàn)改為與Ames試驗(yàn)并列的基因突變?cè)囼?yàn)的必選項(xiàng)目。原備選試驗(yàn)由4項(xiàng)改為3項(xiàng)。在“對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則”中：增加了“食品容器和包裝材料、農(nóng)藥殘留”。對(duì)香料的選擇原則刪去了“急性毒性試驗(yàn)”，其他食品添加劑中“一項(xiàng)致突變?cè)囼?yàn)”改成兩項(xiàng)“致突變實(shí)驗(yàn)”，首選Ames試驗(yàn)和小鼠骨髓微核試驗(yàn)“；增加食品包裝容器及包裝材料毒性試驗(yàn)選擇原則。在“各項(xiàng)毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果的判定”中：遺傳毒性試驗(yàn)的結(jié)果判定全部改寫，由原來(lái)的4條改為3條。增加“致癌試驗(yàn)結(jié)果判定原則”。新資源食品中改為“超過(guò)5%時(shí)應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)到與對(duì)照組相當(dāng)?shù)暮?，添加的受試物原則上最高不超過(guò)飼料的10%”。在“進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素”中：增加考慮“試驗(yàn)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義和生物學(xué)意義”、“生理作用與毒性作用”、“人的可能攝入量較大的受試物”和“時(shí)間-毒性效應(yīng)關(guān)系”因素；在綜合評(píng)價(jià)中，增加“在進(jìn)行最后評(píng)價(jià)時(shí)，必須綜合考慮受試物的理化性質(zhì)、毒性大小、代謝特點(diǎn)、蓄積性、接觸的人群范圍、食品中的使用量與使用范圍、人的可能攝入量等因素。”序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB15193.1-2019食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序2GB15193.2-2019食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范3GB15193.3-2019急性毒性試驗(yàn)4GB15193.4-2019鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動(dòng)物微粒體酶試驗(yàn)5GB15193.5-2019骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)6GB15193.6-2019哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)7GB15193.7-2019小鼠精子畸形試驗(yàn)8GB15193.8-2019小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)9GB15193.9-2019顯性致死試驗(yàn)10GB15193.10-2019非程序性DNA合成試驗(yàn)11GB15193.11-2019果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)12GB15193.12-2019體外哺乳類細(xì)胞基因突變?cè)囼?yàn)13GB15193.13-201990天和30天喂養(yǎng)試驗(yàn)14GB15193.14-2019致畸試驗(yàn)15GB15193.15-2019繁殖試驗(yàn)16GB15193.16-2019代謝試驗(yàn)17GB15193.17-2019慢性毒性和致癌試驗(yàn)18GB15193.18-2019日容許攝入量（ADI）的制定19GB15193.19-2019致突變物、致畸物、致癌物的處理方法20GB15193.20-2019TK基因突變?cè)囼?yàn)21GB15193.21-2019受試物處理方法5）轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)第一例重組轉(zhuǎn)基因食品牛乳凝乳酶1990年FAO/WHO專家咨詢會(huì)議在安全性評(píng)價(jià)方面邁出第一步，認(rèn)為傳統(tǒng)的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法已不適合轉(zhuǎn)基因食品，此后以安全性評(píng)價(jià)和產(chǎn)品檢測(cè)為核心的轉(zhuǎn)基因食品的安全管理受到了各國(guó)的重視。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的原則主要有實(shí)質(zhì)性等同原則、預(yù)先防范原則、個(gè)案評(píng)估原則、逐步評(píng)估原則、風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則和熟悉性原則。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)進(jìn)行了規(guī)范，主要包括：通用要求和定義、實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法、核酸定性和定量PCR檢測(cè)方法、基因芯片檢測(cè)方法、抽樣和制樣方法、核酸提取純化方法等8項(xiàng)。表3-6轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T19495.1-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)通用要求和定義2GB/T19495.2-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求3GB/T19495.8-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)蛋白質(zhì)檢測(cè)方法4GB/T19495.4-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)核酸定性PCR檢測(cè)方法5GB/T19495.5-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)核酸定量PCR檢測(cè)方法6GB/T19495.6-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)基因芯片檢測(cè)方法7GB/T19495.7-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)抽樣和制樣方法8GB/T19495.3-2019轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)核酸提取純化方法3.3食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù)之一。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)又可稱為食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是指“攜帶食品質(zhì)量信息的調(diào)查內(nèi)容，也稱為觀察值（observed）”。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)主要是食品質(zhì)量的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系表中包括19個(gè)專業(yè)，其中谷物食品、肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等專業(yè)的主要產(chǎn)品都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。只有關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的少數(shù)產(chǎn)品如：稻谷、小麥、大豆、玉米、小麥粉、食用動(dòng)植物油類、食用鹽、糖類、嬰幼兒食品類、食用酒精、天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、白蘭地、運(yùn)動(dòng)飲料、保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)等少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如等。另外，還有少部分食品標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如無(wú)公害食品類、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)等為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY），水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SC），食品加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的管理部門不同又可分為輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB）等。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以分為普通食品標(biāo)準(zhǔn)和特殊食品標(biāo)準(zhǔn)。其中，特殊食品標(biāo)準(zhǔn)又可以包括不同層次的標(biāo)準(zhǔn)，如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)等。按照食品的種類，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以分為食品加工標(biāo)準(zhǔn)、糖制品標(biāo)準(zhǔn)、飲料制品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵與釀造制品標(biāo)準(zhǔn)、罐頭制品標(biāo)準(zhǔn)、鹽制品標(biāo)準(zhǔn)、煙制品標(biāo)準(zhǔn)和特種食品標(biāo)準(zhǔn)。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還可以分為食品產(chǎn)品生產(chǎn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和食品產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等。此外，根據(jù)提供食品的場(chǎng)所分，又可以分為商場(chǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)、超市食品標(biāo)準(zhǔn)、飯店食品標(biāo)準(zhǔn)、快餐標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)使用目的，又可以分為食品產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)和食品產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。3.4食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.4.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義3.4.2食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”研究成果《主要食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究及技術(shù)措施》，首次提出了一個(gè)完整統(tǒng)一、科學(xué)先進(jìn)、符合我國(guó)國(guó)情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系總體框架，建立了我國(guó)涵蓋整個(gè)食品鏈全過(guò)程的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系表建議：將風(fēng)險(xiǎn)分析原則應(yīng)用于食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系表的建立過(guò)程中，提出了以過(guò)程方法為核心，功能方法和層次方法相結(jié)合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建方法，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系表的建立流程。應(yīng)用國(guó)際通行的風(fēng)險(xiǎn)分析方法，開展了污染水平調(diào)查和膳食暴露評(píng)估，獲得了大量科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，提供了規(guī)范開展我國(guó)食品中有毒有害物質(zhì)限量及標(biāo)準(zhǔn)制定的較為完善的工作模式；提出了技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序三者協(xié)同作用而形成有效技術(shù)性貿(mào)易措施框架及重要的技術(shù)性貿(mào)易措施；建立了目前國(guó)內(nèi)最全面、系統(tǒng)、功能完善、權(quán)威的食品安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，可以快速便捷地查詢國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)的相關(guān)信息。目前我國(guó)的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)；食品企業(yè)生產(chǎn)、操作（衛(wèi)生）規(guī)范；食品中污染物限量、農(nóng)（獸）藥殘留限量、食品中激素（植物生長(zhǎng)素）及抗菌素的限量、有害微生物和生物毒素限量等有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)；食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)；食品原料與終產(chǎn)品（乳制品、肉制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等各類食品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品流通安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)等。3.4.3食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)近年來(lái)的工作重點(diǎn)已由具體的食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)向綜合性、管理性的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)移，如2019年11月15日發(fā)布了ISO15161《食品和飲料行業(yè)ISO9001:2000應(yīng)用指南》，2019年3月發(fā)布了ISO/CD22000《食品安全管理體系-要求》，同時(shí)正在組織基于ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的《農(nóng)業(yè)質(zhì)量體系》（即AQ9000）等。我國(guó)已將ISO15161等同轉(zhuǎn)化為GB/T19080-2019《食品和飲料行業(yè)ISO9001:2000應(yīng)用準(zhǔn)則》，也頒布了多項(xiàng)食品安全管理體系的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.4.4食品安全生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)在種植產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（GAP）、養(yǎng)殖產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用《良好獸醫(yī)規(guī)范》（GVP）、食品加工生產(chǎn)中應(yīng)用《良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）、《良好衛(wèi)生規(guī)范》（GHP）和《危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制》（HACCP）等先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)，對(duì)提高食品企業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品安全質(zhì)量十分有效。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T20194.1-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第1部分：術(shù)語(yǔ)2GB/T20194.2-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分：農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

3GB/T20194.3-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第3部分：作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

4GB/T20194.4-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第4部分：大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

5GB/T20194.5-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第5部分：水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范6GB/T20194.6-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

7GB/T20194.7-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第7部分：牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

8GB/T20194.8-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范

9GB/T20194.9-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第9部分：生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

10GB/T20194.10-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范11GB/T20194.11-2019良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第11部分：畜禽公路運(yùn)輸控制點(diǎn)與符合性規(guī)范12GB8950-1988罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范13GB8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范14GB8952-1988啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范15GB8953-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范16GB8954-1988食醋廠衛(wèi)生規(guī)范17GB8955-1988食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范3.4.5食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)重要的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)主要包括：食品中污染物限量、農(nóng)（獸）藥殘留限量、食品中激素（植物生長(zhǎng)素）及抗菌素的限量、有害微生物和生物毒素限量、食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)等有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)。（1）食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)2019年1月25日發(fā)布的GB2762-2019《食品中污染物限量》代替并廢止了此前發(fā)布的GB2762-1994、GB4809、GB4810、GB7104、GB9674等13項(xiàng)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。GB2762-2019標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、鉻、硒、氟、苯并（a）芘、N-亞硝胺、多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽限量指標(biāo)和面粉中鋁、植物性食品中稀土限量指標(biāo)。除此之外現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有GB13106-1991《食品中鋅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB15200-1994《食品中鐵限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。GB14882-1994《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了主要食品中12種放射性物質(zhì)的導(dǎo)出限制濃度（分天然和人工放射性物質(zhì)），適用于各種糧食、薯類（包括：紅薯、馬鈴薯、木薯）、蔬菜及水果、肉魚蝦類和奶類食品。

GB12651-2019《與食品接觸的陶瓷制品鉛、鎘溶出量允許極限》比1990年版標(biāo)準(zhǔn)的允許極限值更嚴(yán)格，同時(shí)還增加了對(duì)杯類、罐、特殊裝飾產(chǎn)品和非特殊裝飾產(chǎn)品的要求。適用于與食物接觸的瓷器、有釉和無(wú)釉陶瓷制品，但不包括食品制造工業(yè)、包裝和烹調(diào)用陶瓷器。（2）食品中農(nóng)（獸）藥、激素（植物生長(zhǎng)素）及抗菌素殘留限量20世紀(jì)80年代在世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)成立的國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)下設(shè)立了食品中獸藥殘留法典委員會(huì)(CCRVDF)。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家于20世紀(jì)70年代就開展了對(duì)食品藥物殘留的監(jiān)測(cè)工作，現(xiàn)已形成了非常完善的監(jiān)測(cè)體系，包括法律法規(guī)體系、監(jiān)督管理體系、檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系、技術(shù)隊(duì)伍體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。特別是最近幾年，世界各國(guó)特別是歐盟、日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品中藥物殘留的要求日趨嚴(yán)格，隨著儀器設(shè)備檢測(cè)能力和檢測(cè)技術(shù)水平的提高，對(duì)藥物最高殘留限量的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。世貿(mào)組織不僅接受和認(rèn)可國(guó)際食品法典委員會(huì)關(guān)于食品藥物殘留的標(biāo)準(zhǔn)，而且根據(jù)世貿(mào)組織《實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)議》(簡(jiǎn)稱SPS協(xié)議)的規(guī)定，各國(guó)有權(quán)制定比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更高的標(biāo)準(zhǔn)和更嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施。日本于2019年11月16日頒布并于2019年5月29日實(shí)施食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品（農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑等）殘留限量“肯定列表制度”?！翱隙斜碇贫取钡脑O(shè)限數(shù)量大幅增長(zhǎng)、限量標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格、檢測(cè)項(xiàng)目成倍增加日本現(xiàn)行的制度只對(duì)255種農(nóng)（獸）藥和飼料添加劑在186種食品、農(nóng)產(chǎn)品中設(shè)立了9321個(gè)（2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)（獸）藥殘留，即使殘留達(dá)到一定程度，也不能限制此食品在市場(chǎng)上的流通。而即將實(shí)施的“肯定列表制度”，則對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品中所有農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留物都作了明確規(guī)定。其中16種農(nóng)藥（獸）藥禁止使用；797種農(nóng)（獸）藥及飼料添加劑設(shè)定了54783個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)沒有設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即含量不得超過(guò)0.01毫克/千克；只有65種天然和化學(xué)合成物質(zhì)（主要是營(yíng)養(yǎng)劑）作為豁免物質(zhì)不設(shè)限量。我國(guó)目前執(zhí)行的是GB2763-2019《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，代替并廢止了以前陸續(xù)頒布的43項(xiàng)原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2763-1981、GB4788～GB16333、GBn136等）。該標(biāo)準(zhǔn)非等效采用了CAC標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（2019），根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥最新登記情況制定限量標(biāo)準(zhǔn)的食品品種更加細(xì)化，部分限量指標(biāo)也做了相應(yīng)修改，為強(qiáng)調(diào)高毒農(nóng)藥在某些農(nóng)作物上的禁用，原標(biāo)準(zhǔn)中的不得檢出更改為其檢測(cè)方法的測(cè)定限（limitofdetermination）。農(nóng)業(yè)部2019年12月24日發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，原發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)牧發(fā)〔2019〕17號(hào))同時(shí)廢止。凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說(shuō)明書規(guī)定用于食品動(dòng)物，不需要制定最高殘留限量的品種列于表單1；凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說(shuō)明書規(guī)定用于食品動(dòng)物，需要制定最高殘留限量的列于表單2。農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說(shuō)明書規(guī)定可以用于食品動(dòng)物，但不得檢出獸藥殘留的列于表單3。農(nóng)業(yè)部明文規(guī)定禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥列于表單4。（3）有害微生物和生物毒素限量食品中有害微生物主要是指細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌。其中致病菌在所有食品中都不得撿出，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群限量指標(biāo)在各類食品及食品原料、農(nóng)產(chǎn)品中都有嚴(yán)格規(guī)定，該項(xiàng)目包含在各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中。食品中真菌毒素的限量要求收錄在GB2761-2019《食品中真菌毒素限量》中，主要規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、乳及乳制品中黃曲霉毒素M1、蘋果和山楂制品中展青霉素、小麥玉米中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等限量指標(biāo)。3.4.6食品及食品原料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近年來(lái)我國(guó)開展了大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)清理、修訂工作，將大批原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)CAC或ISO進(jìn)行調(diào)整規(guī)范，有關(guān)的食品及食品原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合并調(diào)整為目前的79項(xiàng)。表3-9食品及食品原料衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB2707-2019鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)41GB11675-2019銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2GB2711-2019非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)42GB13100-2019肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2712-2019發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)43GB13102-2019煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB2713-2019淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)44GB13104-2019食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5GB2714-2019醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)45GB14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6GB2715-2019糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)46GB14884-2019蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7GB2716-2019食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)47GB14932.1-2019食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8GB2717-2019醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)48GB14936-1994硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9GB2718-2019醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)49GB14939-2019魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10GB2719-2019食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)50GB14963-2019蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.4.7食物中毒及診斷標(biāo)準(zhǔn)食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。GB14938-1994《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理原則》主要包括食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則、細(xì)菌性和真菌性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則、動(dòng)物性和植物性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則、化學(xué)性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則、致病物質(zhì)不明的食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則、食物中毒患者的診斷、食物中毒事件的確定和食物中毒的技術(shù)處理總則。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB14938-1994

食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則2WS/T3-2019

曼佗羅食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則3WS/T4-2019

毒麥?zhǔn)澄镏卸驹\斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則4WS/T5-2019

含氰甙類食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則5WS/T6-2019

桐油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則6WS/T7-2019

產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則7WS/T8-2019

病原性大腸艾希氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則8WS/T9-2019

變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則9WS/T10-2019

變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則10WS/T11-2019

霉變谷物中嘔吐毒食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則11WS/T12-2019

椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則12WS/T13-2019

沙門氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則13WS/T80-2019

葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則14WS/T81-2019

副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則15WS/T82-2019

蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則16WS/T83-2019

肉毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則17WS/T84-2019

大麻油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則18WS/T85-2019

食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則19WS/T86-2019

食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則3.5食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)

GB2760-2019《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用了GB12493-1990《食品添加劑分類和代碼》、GB/T14156-1993《食品用香料分類和代碼》、GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。另外，對(duì)未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的其他食品添加劑如需要在生產(chǎn)中使用時(shí)，要按《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定的審批程序經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。同時(shí)，衛(wèi)生部等相關(guān)部門每年都要公布食品添加劑增補(bǔ)品種和擴(kuò)大使用范圍及使用量品種名單，如2019年新增亞鐵氰化鉀鈉（抗結(jié)劑）、二甲基二碳酸鹽（防腐劑）、磷酸氫鎂（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑），及諸多擴(kuò)大使用范圍和使用量的食品添加劑品種。食品添加劑種類有防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品加工助劑、增味劑、保鮮劑、香料和其他等21類。凡是標(biāo)準(zhǔn)中未予規(guī)定的物質(zhì)，均不得在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用。凡標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了使用范圍和使用量的物質(zhì)，均不得超量和超范圍使用。目前禁止使用的有毒添加劑共20種，主要有甲醛、硼酸、硼砂、β-萘酚、水楊酸、吊白塊、硫酸銅、黃樟素、香豆素。現(xiàn)行食品添加劑產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有146種，如：GB6780-1986食品添加劑桂花浸膏、GB7655.1-2019食品添加劑亮藍(lán)、GB7655.2-2019食品添加劑亮藍(lán)鋁色淀、GB6782-1986食品添加劑檸檬酸鈉等。3.6食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)目前用于食品包裝的材料和容器主要有：植物纖維類、金屬類、陶瓷類、搪瓷類、玻璃類、塑料及橡膠類等。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB4803-1994食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2GB4804-1984搪瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB4805-1994食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB4806.1-1994食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5GB4806.2-1994橡膠奶嘴衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6GB7105-1986食品容器過(guò)氯乙烯內(nèi)壁涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7GB9680-1988食品容器漆酚涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8GB9681-1988食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)目前市場(chǎng)上眾多的食品包裝材料難以符合國(guó)家對(duì)食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求，主要問題包括苯超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)、重金屬殘留等。3.6.2食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介最重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)有GB7718-2019《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB13432-2019《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》。此外，還有GB/T10344《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。3.7其他食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)2019年12月16日農(nóng)業(yè)部、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)聯(lián)合制定了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法》規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。二戰(zhàn)后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)的大量使用。一系列問題：土壤中的有機(jī)質(zhì)減少，惡化了土壤的理化性質(zhì)，導(dǎo)致土壤板結(jié)、沙化，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)通過(guò)在土壤和水體中的殘留，造成有毒物質(zhì)富積，并通過(guò)生物循環(huán)進(jìn)入農(nóng)作物和牲畜體內(nèi)，嚴(yán)重地威脅著人類健康。1972年成立之初的國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）,就是以推動(dòng)無(wú)公害健康食品的生產(chǎn)和監(jiān)測(cè)為宗旨，并指出：有機(jī)農(nóng)業(yè)的主要目標(biāo)之一是和自然體系協(xié)作，保證有足夠數(shù)量的有機(jī)質(zhì)返回土壤，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的生物循環(huán)，達(dá)到保持和增強(qiáng)土壤長(zhǎng)期肥力及其生物活性的目的。農(nóng)業(yè)部于1990年召開了綠色食品工作會(huì)議，旨在推動(dòng)無(wú)公害健康食品的開發(fā)生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)部于2019年4月啟動(dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程監(jiān)管，以逐步實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)公害生產(chǎn)、加工和消費(fèi)。農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2019年4月共同發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，實(shí)行由政府推動(dòng)、產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證的工作模式，明確指出由農(nóng)業(yè)部門、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)三方共同負(fù)責(zé)全國(guó)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理及質(zhì)量監(jiān)督工作，并且按照“三定”（定職能、定機(jī)構(gòu)、定編制）方案賦予的職責(zé)和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定分工負(fù)責(zé)。2019年4月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)共同發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序》和《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序》，進(jìn)一步規(guī)范和推進(jìn)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作。我國(guó)把無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品分為種植業(yè)產(chǎn)品、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個(gè)大類，其次按各行業(yè)的習(xí)慣分為23個(gè)類別。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——種植業(yè)產(chǎn)品大類序號(hào)類別小類或種類1糧食作物類稻米小類、玉米小類、黍小類、麥粉小類、食用豆小類、薯小類、雜糧小類2油料作物類食用植物油小類、其他油料作物小類、花生種類、大豆種類、菜籽油種類3蔬菜類根菜小類、白菜小類、甘藍(lán)小類、芥菜小類、茄果小類、豆小類、瓜小類、蔥蒜小類、葉菜小類、薯芋小類、水生蔬菜小類、多年生蔬菜小類、芽類蔬菜小類、野生蔬菜小類、食用菌小類4果品類仁果小類、落葉核果類小類、落葉堅(jiān)果類小類、落葉漿果類小類、柿棗小類、柑果類小類、常綠漿果小類、荔枝類小類、常綠核果小類、常綠堅(jiān)(殼)果小類、莢果小類、聚復(fù)果類小類、多年生草本小類、藤本（蔓生果樹）小類、西甜瓜小類、瓜子小類5茶葉類茶葉小類6特種作物類香料小類、枸杞小類、參小類7糖料作物類甘蔗種類、甜菜種類無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——畜牧業(yè)產(chǎn)品大類序號(hào)類別小類或種類1畜類產(chǎn)品類豬等食品動(dòng)物及其副產(chǎn)品小類、牛羊等食品動(dòng)物及其副產(chǎn)品小類2禽類產(chǎn)品類禽及其副產(chǎn)品小類3禽蛋產(chǎn)品類禽蛋小類4乳產(chǎn)品類液態(tài)奶小類、酸奶小類5蜂產(chǎn)品類蜂蜜小類、蜂王漿小類、蜂副產(chǎn)品小類無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——漁業(yè)產(chǎn)品大類序號(hào)類別小類或種類1海水魚類石首魚科小類、鲆鰈魚小類、鱸形目魚小類、鯛科魚小類、鲀科魚小類、石斑魚小類、黑鲪種類、海馬種類2海水蝦類海水蝦小類3海水蟹類海水蟹小類、鋸緣青蟹種類4海水貝類扇貝小類、牡蠣小類、蛤小類、蟶小類、蚶小類、海水螺小類、鮑魚小類5海水養(yǎng)殖藻類海水養(yǎng)殖藻小類6其他海水養(yǎng)殖動(dòng)物類養(yǎng)殖棘皮動(dòng)物小類、養(yǎng)殖腔腸動(dòng)物小類7淡水魚類普通淡水魚小類、鯉魚小類、鯽魚小類、冷水魚小類、魴小類、鱘魚小類、黃鱔小類、鱖魚小類、銀魚種類、淡水白鯧種類、烏鱧種類、斑點(diǎn)叉尾鮰種類、鰻鱺種類8淡水蝦類青蝦小類、羅氏沼蝦種類、克氏螯蝦種類9淡水蟹類淡水蟹小類10淡水貝類蚌小類、淡水螺小類11其他淡水養(yǎng)殖動(dòng)物類龜鱉小類、蛙小類無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB18407-2019生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)1991年5月24日農(nóng)業(yè)部制定頒布了《綠色食品標(biāo)志暫行管理辦法》，成為我國(guó)實(shí)施綠色食品戰(zhàn)略的第一部規(guī)范性文件，1993年修改為《綠色食品標(biāo)志管理辦法》。在1990到1993年綠色食品發(fā)展的最初三年間，完成了基礎(chǔ)工作包括：在農(nóng)業(yè)部設(shè)立綠色食品專門機(jī)構(gòu)，并在全國(guó)省級(jí)農(nóng)墾管理部門成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)；以農(nóng)墾系統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)為依托，建立起綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；制訂了一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)綠色食品標(biāo)志進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)；加入了“國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟”（IFOAM）。為了擴(kuò)大綠色食品標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的領(lǐng)域和范圍，綠色食品標(biāo)志商標(biāo)相繼在日本和香港地區(qū)開展注冊(cè)。為了擴(kuò)大綠色食品出口創(chuàng)匯，2019年中國(guó)綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，制訂了AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)不僅直接與國(guó)際接軌，而且具有較強(qiáng)的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。大類名稱分類號(hào)產(chǎn)品名稱大類名稱分類號(hào)產(chǎn)品名稱農(nóng)業(yè)產(chǎn)品01糧食作物加工食品27糕點(diǎn)02油料作物28餅干03糖料作物29方便主食品04蔬菜30乳制品05食用菌及山菜31消毒液體奶06雜類農(nóng)產(chǎn)品32酸奶林產(chǎn)品07果類33乳飲料08林產(chǎn)飲料品34代乳品09林產(chǎn)調(diào)味品35罐頭畜產(chǎn)品10人工飼養(yǎng)動(dòng)物36調(diào)味品11肉類37加工鹽12人工飼養(yǎng)動(dòng)物下水及副產(chǎn)品38其他加工食品漁業(yè)產(chǎn)品13海水、淡水養(yǎng)殖動(dòng)、植物苗（種）類飲料39酒類40非酒精飲料14海水動(dòng)物產(chǎn)品41冷凍飲品15海水植物產(chǎn)品42茶葉16淡水動(dòng)物產(chǎn)品43咖啡17水生動(dòng)物冷凍品44可可加工食品18糧食加工品45其他飲料19食用植物油及其制品飼料46配合飼料20肉加工品47混合飼料21蛋制品48濃縮飼料22水產(chǎn)加工品49蛋白質(zhì)飼料23糖50礦物質(zhì)飼料24加工糖51含鈣磷飼料25糖果52預(yù)混合飼料