食品安全學(xué)智慧樹知到期末考試答案2024年

食品安全學(xué)智慧樹知到期末考試答案2024年食品安全學(xué)食品安全中常用的GRAS指（）。

A:化工合成但可以安全使用的B:天然的C:有輕微毒害的D:公認(rèn)為安全的答案:公認(rèn)為安全的我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉及肉制品中苯并(a)芘的含量應(yīng)（）。

A:≤1μg/kgB:≤10μgC:≤5μg/kgD:≤10μg/kg答案:≤5μg/kg防腐劑的作用對(duì)象是（）。

A:食品B:微生物根C:食品和昆蟲D:昆蟲答案:微生物預(yù)防生豆?jié){食物中毒的方法是：先將生豆?jié){煮至出現(xiàn)大量泡沫后，再繼續(xù)煮（）以上再進(jìn)行食用。

A:30分鐘B:40分鐘C:10分鐘D:20分鐘答案:10分鐘擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的毒性機(jī)制為（）。

A:肝臟毒性B:膽堿酯酶抑制作用C:干擾神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經(jīng)傳導(dǎo)D:血液毒性答案:干擾神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經(jīng)傳導(dǎo)金屬鍍層一般選用的材料包括（）。

A:鍍鋁河豚魚中毒?B:鍍鉻C:鍍鋅D:鍍錫答案:鍍鉻###鍍鋅###鍍錫容器內(nèi)壁涂料中，國(guó)內(nèi)允許使用的包括（）。

A:環(huán)氧酚醛涂料河豚魚中毒?B:過(guò)氯乙烯樹酯C:有機(jī)硅防黏涂料D:聚酰胺環(huán)氧樹脂答案:有機(jī)硅防黏涂料###環(huán)氧酚醛涂料###聚酰胺環(huán)氧樹脂###過(guò)氯乙烯樹酯紙類包裝材料中二噁英的主要來(lái)源為（）。

A:紙漿中的含氯漂白劑B:增塑劑C:穩(wěn)定劑D:消泡劑答案:消泡劑###紙漿中的含氯漂白劑橡膠添加劑主要包括（）。

A:防老化劑B:填充劑C:保鮮劑D:促進(jìn)劑答案:促進(jìn)劑###填充劑###防老化劑人體臟器對(duì)獸藥也有代謝作用，也會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留量較高，該類臟器不包括（）。

A:胃B:肝臟C:膽D:腎臟答案:胃###膽鐵質(zhì)容器安全性主要為兩個(gè)方面（）。

A:穩(wěn)定劑B:金屬鍍層的遷移C:鐵質(zhì)材料的腐蝕遷移D:增塑劑河豚魚中毒?答案:金屬鍍層的遷移###鐵質(zhì)材料的腐蝕遷移以下選項(xiàng)中，按照來(lái)源不同，食品有害因素可分為（）。

A:生物性B:化學(xué)性C:金屬性D:物理性答案:化學(xué)性###物理性###生物性塑料制品在制作過(guò)程中添加的有害添加劑包括（）。

A:增塑劑B:抗靜電劑C:抗氧化劑D:穩(wěn)定劑答案:增塑劑###抗氧化劑###抗靜電劑###穩(wěn)定劑下列不屬于棉籽油中存在的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A:黃曲霉毒素B:亞麻仁苦苷C:游離棉酚D:芥子酸答案:亞麻仁苦苷###芥子酸###黃曲霉毒素塑料的黏合劑主要分為（）。

A:聚氨酯類B:苯類C:醇類D:聚醚類答案:聚氨酯類###聚醚類下列選項(xiàng)中不屬于魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）。

A:心跳加快、血壓上升?E．毛細(xì)血管、支氣管收縮B:發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快??C:一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)40攝氏度以上D:潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天?答案:發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快塑料中的抗靜電劑包括的類型（）。

A:陽(yáng)離子型B:非離子型C:陰離子型D:電子型答案:陽(yáng)離子型###陰離子型###非離子型聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯作為一種比較安全的塑料樹脂材料，其中主要的污染物為（）。

A:銻B:鋅C:鍺D:鐵答案:銻###鍺下列選項(xiàng)中不屬于由食品污染引起的食物中毒是（）。

A:毒蕈中毒?B:肉毒中毒C:木薯中毒?D:河豚魚中毒?答案:木薯中毒###毒蕈中毒###河豚魚中毒內(nèi)源性污染是指作為食品原料的動(dòng)植物體，在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于自身帶有的污染物而造成的污染，也可以稱為一次污染。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)必須氨基酸種常見(jiàn)的有8種氨基酸，包括賴氨酸。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤禽流感病毒是雙鏈RNA病毒。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤在合理輻射輻照作用下，食品的食用性是安全的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)造成食品安全危害的原因全部是食品中的化學(xué)危害物導(dǎo)致的。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤紅曲紅是一種化學(xué)合成的色素。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)甲狀腺素的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，100℃左右的高溫下才能將其破壞。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)魚類的腹腔內(nèi)壁上的“黑膜”富含重金屬及有毒有害物質(zhì)，不應(yīng)食用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)維生素A可以維持正常的視覺(jué)，在乳類、蛋類和動(dòng)物內(nèi)臟內(nèi)較為豐富。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確陶瓷材料的安全性主要需要考慮的是釉料中的重金屬遷移。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確關(guān)于肉毒毒素,說(shuō)法正確的是（）。

A:肉毒梭菌毒素主要侵犯運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)B:引起肉毒梭菌中毒最常見(jiàn)的食品是豆制品C:肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是內(nèi)毒素。?D:肉毒毒素中毒的患者應(yīng)盡早使用抗生素?答案:AI參考:關(guān)于肉毒毒素，說(shuō)法正確的是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是外毒素。\n\n選項(xiàng)A錯(cuò)誤，肉毒梭菌毒素主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，肉毒梭菌中毒最常見(jiàn)的食品是罐頭肉食、發(fā)酵豆制品、乳類制品等；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，肉毒梭菌產(chǎn)生的是肉毒毒素，是外毒素。因此，肉毒毒素中毒的患者應(yīng)盡早使用抗生素是正確的。因?yàn)槿舛径舅乜梢砸鸷粑楸?，甚至危及生命，抗生素可以有效預(yù)防并治療感染。因此，正確答案是D。'土壤中的污染物不包括（）。

A:老鼠B:重金屬C:農(nóng)藥D:化肥答案:AI參考:正確答案是A，老鼠不是土壤中的污染物。土壤中的污染物通常包括重金屬、農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。老鼠不是土壤中的污染物，它是一種生活在土壤中的動(dòng)物。因此，本題的正確選項(xiàng)是A：老鼠。'下列物質(zhì)中，對(duì)胃腸道有刺激作用的物質(zhì)是（）。

A:毒肽B:毒傘肽C:松蕈酸D:毒蠅堿答案:AI參考:正確答案是D：毒蠅堿。\n本題考察了有毒物質(zhì)分類及特性，常見(jiàn)的毒素類型，選擇時(shí)可根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)，功能來(lái)判定其對(duì)胃腸道的作用，故應(yīng)選擇毒蠅堿，本題選D。\n\nA、B、C項(xiàng)毒肽和毒傘肽是對(duì)人體產(chǎn)生致幻作用的有毒物質(zhì)，而松蕈酸是蘑菇中的毒素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。\n\n因此，本題答案為D選項(xiàng)。'下列選項(xiàng)中不含氰苷的的是（）。

A:杏仁B:鮮黃花菜C:桃仁D:枇杷仁答案:AI參考:正確答案是C。氰苷廣泛存在于植物界，主要是種子和花粉中，鮮黃花菜、枇杷仁和杏仁等含有氰苷。而桃仁屬于不含氰苷的選項(xiàng)。'下列魚類中，毒性最強(qiáng)的是（）。

A:沙丁魚B:金槍魚C:河豚魚類D:鯊魚答案:AI參考:正確答案是C：河豚魚類。\n河豚魚體內(nèi)含有的毒素，其毒性比眼鏡蛇還要強(qiáng)60倍，在所有的魚類中，它的毒性是最強(qiáng)的。因此，選項(xiàng)C是正確答案。其他選項(xiàng)中，沙丁魚、金槍魚和鯊魚雖然也有一定的毒性，但它們的毒性相對(duì)較弱。'關(guān)于木薯中毒的預(yù)防措施，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A:煮熟B:浸泡C:紫外照射D:削皮答案:AI參考:單選題】關(guān)于木薯中毒的預(yù)防措施，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：紫外照射。\n\n木薯塊根中含有有毒的亞麻貳，木薯的各部分都有毒，木薯一定要經(jīng)過(guò)高溫煮熟后才能食用，攝入后可在胃中經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)為毒性很大的氫氰酸，導(dǎo)致中毒。此外，吃木薯時(shí)一定要削皮，因?yàn)槟臼淼钠び卸尽６贤庹丈洳⒉荒茴A(yù)防木薯中毒。\n\n因此，選項(xiàng)C“紫外照射”是錯(cuò)誤的。'下列選項(xiàng)中，關(guān)于危害因素對(duì)海洋生物資源破壞影響最大的是（）。

A:石油污染物B:固體廢棄物C:生活污水D:粉塵污染答案:AI參考:正確答案是A:石油污染物。\n\n石油污染物是影響海洋生物資源最大的危害因素，它會(huì)影響海洋生物的呼吸和繁衍，導(dǎo)致海洋生物數(shù)量減少和生態(tài)平衡被破壞。固體廢棄物、生活污水和粉塵污染雖然也會(huì)對(duì)海洋環(huán)境造成一定的影響，但相對(duì)于石油污染來(lái)說(shuō)影響較小。因此，選項(xiàng)A是正確答案。'預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A:加強(qiáng)宣傳教育，不吃發(fā)芽過(guò)多的黑綠色皮的馬鈴薯B:在高溫、直射陽(yáng)光照射的地方貯存馬鈴薯，防止發(fā)芽C:在加工過(guò)程中可加些食醋以破壞龍葵素根D:發(fā)芽較少的馬鈴薯，加工食用應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分答案:AI參考:正確答案是B：在高溫、直射陽(yáng)光照射的地方貯存馬鈴薯，防止發(fā)芽。\n\n預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施包括加強(qiáng)宣傳教育，不吃發(fā)芽過(guò)多的黑綠色皮的馬鈴薯，在加工過(guò)程中可加些食醋以破壞龍葵素根，發(fā)芽較少的馬鈴薯，加工食用應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分。但需要注意在高溫、直射陽(yáng)光照射的地方貯存馬鈴薯可能會(huì)加速發(fā)芽，并不是防止發(fā)芽的措施。因此，選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。'微生物污染引起的食物中毒最多的是由（）引來(lái)的污染。

A:霉菌B:細(xì)菌C:霉菌毒素D:細(xì)菌毒素答案:AI參考:正確選項(xiàng)為B：細(xì)菌。\n\n細(xì)菌是最常見(jiàn)的微生物之一，也是引起食物中毒的主要原因之一。細(xì)菌污染食品后，會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，這些有毒物質(zhì)可以通過(guò)食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。而霉菌、霉菌毒素和細(xì)菌毒素雖然是微生物的組成部分，但并不是引起食物中毒的最常見(jiàn)原因。因此，答案為B。'關(guān)于蟾蜍的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A:一般食后0.5-4h發(fā)病,死亡率較高，有特效的治療方法B:耳后腺及皮膚腺能分泌一種具有毒性的白色漿液C:是一種極有藥用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物D:蟾蜍毒素作用于神經(jīng)中樞或末梢，或直接作用于心肌答案:AI參考:正確答案是A：一般食后0.5-4h發(fā)病，死亡率較高，有特效的治療方法。\n蟾蜍又稱癩蛤蟆，是農(nóng)村喜食的佳肴之一，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但蟾蜍毒素能作用于神經(jīng)中樞或末梢，或直接作用于心肌，食后0.5-4h發(fā)病，死亡率較高，沒(méi)有特效的治療方法。因此選項(xiàng)A說(shuō)法錯(cuò)誤。選項(xiàng)B、C、D均是蟾蜍的