食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案2024年

食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案2024年食品機(jī)械與設(shè)備料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。

A:降膜式B:外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C:升膜式D:離心薄膜式答案:離心薄膜式輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。

A:塑料帶B:鏈板帶C:鏈輥帶D:鋼帶答案:鏈輥帶不能用塑料制造的部件是（）。

A:星形輪B:罐頭殺菌鍋鍋體C:輸送帶D:成型模具答案:罐頭殺菌鍋鍋體食品工業(yè)用噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。

A:逆流B:錯流C:并流D:混流答案:并流與氣流粉碎機(jī)特點(diǎn)不符合的是（）。

A:粉粒不能自動分級B:可在無菌條件下工作C:粒度分布較窄D:不易受金屬污染答案:粉粒不能自動分級以下熱交換器中，密封圈最多的是（）

A:套管式B:列管式C:板式D:盤管式答案:板式真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。

A:水力噴射泵B:干式真空泵C:水環(huán)真空泵D:蒸汽噴射泵答案:水力噴射泵升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）m/s。

A:10B:50C:150D:300答案:150冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。

A:物料凍結(jié)B:冷阱C:干燥室D:真空泵冷卻答案:冷阱###物料凍結(jié)下列設(shè)備中屬于連續(xù)式的是（）。

A:軌道回轉(zhuǎn)式B:靜水壓式C:淋水回轉(zhuǎn)式D:水封式答案:靜水壓式CIP清洗能包括（）。

A:動能B:機(jī)械能C:化學(xué)能D:熱能答案:動能###化學(xué)能###熱能應(yīng)在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)的部件包括（）。

A:熱風(fēng)分配器B:換熱器C:冷凝器D:蒸汽噴射泵答案:熱風(fēng)分配器混合式二次冷凝器有（）。

A:翅片式B:孔板式C:填料式D:噴射式答案:噴射;填料布赫壓榨機(jī)的關(guān)鍵部件是可獲得低渾濁天然純果汁的濾芯，其特點(diǎn)有。（）

A:一臺布赫榨汁機(jī)的濾芯只有一根B:沿其長度方向有許多貫通的溝槽C:表面纏有濾網(wǎng)D:由強(qiáng)度很高的柔性材料制成答案:布赫機(jī)械制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備有（）。

A:冷凝器B:壓縮機(jī)C:蒸發(fā)器D:膨脹閥答案:蒸發(fā)器靜態(tài)混合器可用于（）等操作中。

A:萃取B:過濾C:分散D:溶解答案:過濾食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開發(fā)式。（）

A:錯B:對答案:對吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。（）

A:對B:錯答案:錯臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。（）

A:對B:錯答案:對各類蒸發(fā)器中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。（）

A:對B:錯答案:對高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。（）

A:對B:錯答案:對無籃式殺鍋中罐頭的放置是無序的。（）

A:正確B:錯誤答案:正確速凍機(jī)、冷風(fēng)機(jī)的本質(zhì)是制冷機(jī)。（）

A:錯誤B:正確答案:正確多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。（）

A:錯誤B:正確答案:正確具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。（）

A:對B:錯答案:對高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。（）

A:對B:錯答案:錯直接式UHT系統(tǒng)中閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。（）

A:錯B:對答案:對高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)進(jìn)料一般由離心泵提供。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤單效長管膜式蒸發(fā)器可得到高濃縮比濃縮液。（）

A:對B:錯答案:錯人工制冷中以機(jī)械壓縮循環(huán)制冷最為常用。（）

A:錯B:對答案:錯布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（）

A:正確B:錯誤答案:正確流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。（）

A:對B:錯答案:錯容器回轉(zhuǎn)式粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。（）

A:對B:錯答案:錯隧道式微波加熱器不可使用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。（）

A:正確B:錯誤答案:正確能截留病毒、細(xì)菌、懸浮顆粒，而能讓大分子有機(jī)物透過等的膜是。（）

A:超濾B:納濾C:微濾D:反滲透答案:AI參考:正確答案是C：微濾。\n微濾是一種篩分過程，過濾膜的孔徑范圍為0.1-10微米。微濾膜通常由高分子材料（如聚砜、聚丙烯、聚丙烯腈、聚碳酸酯等）制成，具有截留病毒、細(xì)菌、懸浮顆粒，而能讓大分子有機(jī)物透過的特點(diǎn)。因此，答案為C。'回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）無關(guān)。

A:轉(zhuǎn)鼓閥B:出罐閥C:轉(zhuǎn)罐閥D:進(jìn)罐閥答案:AI參考:正確選項(xiàng)為D：進(jìn)罐閥?；剞D(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與進(jìn)罐閥有關(guān)，進(jìn)罐閥是殺菌機(jī)的一個關(guān)鍵部件，控制著進(jìn)入殺菌機(jī)的物料量，從而影響機(jī)內(nèi)高壓。而轉(zhuǎn)鼓閥、出罐閥、轉(zhuǎn)罐閥等其他選項(xiàng)與維持機(jī)內(nèi)高壓沒有直接關(guān)系。'旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的主要優(yōu)點(diǎn)為（）

A:傳熱系數(shù)高B:僅可豎立安裝C:安裝精度要求低D:適用小顆粒物料答案:AI參考:正確選項(xiàng)為【A:傳熱系數(shù)高】。\n\n旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的主要優(yōu)點(diǎn)是傳熱系數(shù)高，這是因?yàn)樗哂幸韵陆Y(jié)構(gòu)特點(diǎn)：刮板不斷旋轉(zhuǎn)，使物料與換熱板表面保持一定的距離，避免物料堵塞換熱板表面，提高了傳熱系數(shù)。同時，刮板旋轉(zhuǎn)還可以將物料表面的污垢刮掉，保持物料的清潔，有利于提高傳熱效果。因此，選項(xiàng)A是正確的。選項(xiàng)B、C、D雖然也是旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)，但不是主要優(yōu)點(diǎn)。'適用于大批量片狀物料的干燥機(jī)為（）。

A:洞道式B:噴霧式C:氣流式D:滾筒式答案:AI參考:正確選項(xiàng)為【B:噴霧式】。\n\n噴霧干燥機(jī)適用于大批量片狀物料的干燥，其原理是將物料變成霧狀，再在熱風(fēng)中干燥。因此選項(xiàng)B正確。洞道式干燥機(jī)通常用于小型顆粒物料，氣流式干燥機(jī)用于散裝物料的干燥，滾筒式干燥機(jī)則用于小顆粒、顆粒、粉末、粘狀物質(zhì)等的干燥。因此選項(xiàng)A、C、D并不適合大批量片狀物料的干燥。'描述制冷機(jī)及所在系統(tǒng)制冷能力的是（）

A:冷間容量B:制冷量C:冷負(fù)荷D:制冷系數(shù)答案:AI參考:正確選項(xiàng)是B：制冷量。制冷機(jī)及所在系統(tǒng)制冷能力是通過制冷量來描述的，制冷量是指制冷機(jī)單位時間內(nèi)從密閉空間、房間或大空間中排出的熱量，單位為W或kW。其他選項(xiàng)中，冷間容量是指制冷系統(tǒng)所服務(wù)的空間大?。焕湄?fù)荷是指制冷系統(tǒng)所需要承擔(dān)的冷量需求；制冷系數(shù)是指制冷機(jī)在單位時間內(nèi)所傳遞的熱量與其所消耗的功之比。因此，描述制冷機(jī)及所在系統(tǒng)制冷能力的是制冷量。'冷庫冷負(fù)荷計算時，冷分配負(fù)荷也可稱為（）

A:蒸發(fā)器負(fù)荷B:壓縮機(jī)負(fù)荷C:冷凝管負(fù)荷D:冷加工負(fù)荷答案:AI參考:正確選項(xiàng)是A:蒸發(fā)器負(fù)荷。\n\n冷分配負(fù)荷是指在冷庫中，各個區(qū)域或貨位所需的冷量，需要分配到相應(yīng)的制冷設(shè)備上，如蒸發(fā)器。因此，冷分配負(fù)荷也可以稱為蒸發(fā)器負(fù)荷。而壓縮機(jī)負(fù)荷、冷凝管負(fù)荷和冷加工負(fù)荷不是冷庫冷負(fù)荷計算中的常用術(shù)語。'不適用于滾筒式分級機(jī)的食品原料是。（）

A:禽肉B:蘑菇C:柑橘D:青豆答案:AI參考:不適用于滾筒式分級機(jī)的食品原料是蘑菇。滾筒式分級機(jī)是一種用于對食品原料進(jìn)行分級處理的設(shè)備，通常用于對肉類、水果、蔬菜等食品原料進(jìn)行大小、質(zhì)量、顏色等指標(biāo)的分類。而蘑菇是一種真菌類食品原料，其形態(tài)和結(jié)構(gòu)與滾筒式分級機(jī)的適用范圍不符，因此不適用于滾筒式分級機(jī)。其他選項(xiàng)中，禽肉、柑橘和青豆都可以通過滾筒式分級機(jī)進(jìn)行分級處理。'提供CIP清洗所需動能與壓頭的部件是（）。

A:供液泵B:噴頭C:加熱器D:防混閥答案:AI參考:正確答案是A：供液泵。\n清洗機(jī)的CIP系統(tǒng)包括清洗、漂洗、干燥等裝置，其中清洗和漂洗都需要供液泵提供動能與壓頭。噴頭、加熱器、防混閥等部件是清洗機(jī)其他組成部分，與提供CIP清洗所需動能與壓頭無關(guān)。因此，提供CIP清洗所需動能與壓頭的部件是供液泵。'大型冷庫的公稱容量大于（）

A:50000m3B:10000m3C:5000m3D:20000m3答案:AI參考:正確選項(xiàng)是【A:50000m3】。\n\n大型冷庫的公稱容量通常在幾萬立方米以上，因此選項(xiàng)B、C、D都不符合要求。而選項(xiàng)A中的50000m3則符合大型冷庫的容量范圍，因此是正確答案。'屬于間歇式壓榨機(jī)的是。（）

A:螺旋式B:布赫C:帶式D:輥式答案:AI參考:正確選項(xiàng)是A：螺旋式。\n\n間歇式壓榨機(jī)是指榨料在壓榨時分間歇進(jìn)入壓榨室的壓榨機(jī)，其中螺旋式壓榨機(jī)是典型的間歇式壓榨機(jī)，它具有一旋轉(zhuǎn)體，將物料逐漸推入榨室內(nèi)，隨榨膛壓力的增加，物料被逐漸壓成顆?；蚍蹱睢Ｆ渌x項(xiàng)B、C、D均為連續(xù)式壓榨機(jī)，榨料會連續(xù)不斷地進(jìn)入壓榨室，無法實(shí)現(xiàn)間歇式壓榨。'降膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。

A:并流B:逆流C:混流D:錯流答案:AI參考:正確答案是B:逆流。\n降膜蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈逆流流動。降膜蒸發(fā)器中料液從蒸發(fā)器底部加入，并沿管內(nèi)壁呈膜狀向下流動，同時向上流動的蒸汽與液膜逆向流動，進(jìn)行熱交換。因此，答案為B。'不能用于乳制品直接接觸的材料是（）。

A:銅合金B(yǎng):不銹鋼C:銅D:鋁合金答案:AI參考:正確答案是：ABC。\n金屬材質(zhì)作為盛放液態(tài)奶類的器具，必須經(jīng)過特殊處理，以防止金屬離子析出，影響奶類制品的品質(zhì)。不銹鋼、銅、鋁合金等金屬材料在生產(chǎn)過程中，表面都會存在一層氧化膜，這層氧化膜在某些條件下會溶解，造成金屬離子析出，影響奶類制品的品質(zhì)。因此，不能用于乳制品直接接觸的材料是銅合金、不銹鋼、銅和鋁合金。所以本題的正確選項(xiàng)是A、B、C。'遠(yuǎn)紅外輻射元件有（）。

A:鋼板B:SHQ乳白石英C:碳化硅D:金屬管答案:AI參考:正確答案是【B:SHQ乳白石英】和【C:碳化硅】。\n\n遠(yuǎn)紅外輻射元件包括SHQ乳白石英和碳化硅等材料，鋼板和金屬管不是遠(yuǎn)紅外輻射元件。'分離式離心機(jī)可分為。（）

A:管式B:碟式C:三足式D:室式答案:AI參考:正確答案為ABD。分離式離心機(jī)可分為管式和碟式，室式離心機(jī)屬于臥式離心機(jī)的一種，因此答案為ABD。'模孔計數(shù)裝置的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A:計量準(zhǔn)確B:應(yīng)用廣泛C:效率高D:結(jié)構(gòu)簡單答案:AI參考:正確答案是BCD。?？子嫈?shù)裝置的優(yōu)點(diǎn)有：應(yīng)用廣泛、效率高、結(jié)構(gòu)簡單。這個答案是在不需要進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上得出的，因?yàn)檫@種計數(shù)裝置的特點(diǎn)就是應(yīng)用廣泛、效率高、結(jié)構(gòu)簡單。\n\nA選項(xiàng)“計量準(zhǔn)確”并非它的主要優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橛嫈?shù)裝置的主要任務(wù)是計數(shù)，而不是測量。此外，如果裝置結(jié)構(gòu)復(fù)雜或者操作不當(dāng)，也可能會影響計量的準(zhǔn)確性。因此，這個選項(xiàng)不是正確的選項(xiàng)。'以下部件中，屬于CIP系統(tǒng)構(gòu)成部件的是（）。

A:加熱器B:泵C:貯液罐D(zhuǎn):噴頭答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：ABCD。\n\nCIP系統(tǒng)主要由清洗泵、加熱器、噴頭、管道、閥門、貯液罐等組成。因此，選項(xiàng)ABCD都是CIP系統(tǒng)的構(gòu)成部件。'主要的制冷劑有（）

A:液氮B:水C:氨D:氟利昂答案:AI參考:主要制冷劑有氨（C對）、氟利昂等。\n\nA項(xiàng)液氮主要應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域，并不作為制冷劑使用。B項(xiàng)水在一定條件下可以制冷，但效果不佳，通常不作為制冷劑使用。D項(xiàng)氟利昂在常溫下為易揮發(fā)制冷劑，是常見的家用空調(diào)制冷循環(huán)中的制冷劑。以上是主要的制冷劑種類。'液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢有（）

A:成本低B:使食物中心溫度達(dá)到-176攝氏度C:可以實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)D:可直接與食物接觸答案:AI參考:液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢有：\n\nA、C、D都是液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢。\n\nA選項(xiàng)，液氮速凍機(jī)的成本相對較低。\nC選項(xiàng)，液氮速凍可以實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)，能有效地抑制食品中微生物的繁殖，減緩食品組織變化的速度，從而較好地保持食品的原有品質(zhì)。\nD選項(xiàng)，液氮速凍機(jī)可以直接與食物接觸，使用方便。\n\n而B選項(xiàng)并非液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢，因?yàn)樗賰鰴C(jī)的主要作用是使食物中心溫度快速達(dá)到規(guī)定的低溫，以保證食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味不被破壞，而不是只提及溫度。'高粘稠食品料液無菌處理系統(tǒng)宜選用（）。

A:旋轉(zhuǎn)管板式換熱器B:管式換熱器C:板式換熱器D:夾套式換熱器答案:AI參考:正確選項(xiàng)是【C:板式換熱器】。\n\n板式換熱器具有結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、易清洗、耐高溫高壓等優(yōu)點(diǎn)，適用于高粘稠食品料液的無菌處理系統(tǒng)。而旋轉(zhuǎn)管板式換熱器和夾套式換熱器不適用于高粘稠食品料液的無菌處理系統(tǒng)。管式換熱器雖然也可以用于高粘稠食品料液的無菌處理，但不如板式換熱器適用。'光電式果蔬分級機(jī)總體上可分為。（）

A:輸送帶B:分級執(zhí)行系統(tǒng)C:光電測量系統(tǒng)D:控制系統(tǒng)答案:AI參考:正確答案是ABC。光電式果蔬分級機(jī)總體上可分為輸送帶、分級執(zhí)行系統(tǒng)和光電測量系統(tǒng)。該機(jī)器通過光電測量系統(tǒng)對果蔬進(jìn)行測量，根據(jù)測量結(jié)果由控制系統(tǒng)進(jìn)行分級，最終由輸送帶將果蔬輸出至相應(yīng)等級。因此，選項(xiàng)A、B、C均是正確的。選項(xiàng)D不是光電式果蔬分級機(jī)的主要組成部分。'與滾筒干燥機(jī)不符合的是（）。

A:只能用蒸汽加熱B:只能在常壓下工作C:也可用熱水加熱D:只能用兩個滾筒答案:AI參考:正確答案是：D:只能用兩個滾筒。\n滾筒干燥機(jī)既可以采用蒸汽加熱也可以用熱水加熱，滾筒干燥機(jī)的操作是在常壓下進(jìn)行工作的，還可以在真空狀態(tài)下進(jìn)行干燥。這三個條件可以均被A、B、C項(xiàng)滿足，所以選ABC選項(xiàng)；而D項(xiàng)只能用兩個滾筒與滾筒干燥機(jī)的使用條件不符。因此，本題的正確選項(xiàng)為D：只能用兩個滾筒。'以下適合色選機(jī)分選分離的食品原料有。（）

A:棗子B:豆類C:花生D:堅果答案:AI參考:正確答案是ABCD。這四種食品原料都適合使用色選機(jī)進(jìn)行分選分離。色選機(jī)是一種利用機(jī)器視覺技術(shù)進(jìn)行顏色分選的設(shè)備，可以識別出產(chǎn)品中的異色顆粒，適用于各種顆粒狀、片狀、塊狀等不同