西梅汁、濃縮汁及其飲料

西梅汁、濃縮汁及其飲料本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西梅汁、濃縮汁及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于西梅汁、濃縮汁及其飲料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31121食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)果蔬汁及其飲料GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素的限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T12143飲料通用分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB17325食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3.1西梅果干Prune西梅果干是指用西梅鮮果經(jīng)過(guò)物理脫水烘干而制成的果干。4.1西梅汁（漿）以西梅鮮果或果干為原料，采用物理方法制取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的果汁（漿或者是濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分而制成的果汁（漿）。以鮮果為原料，采用物理方法制取的果汁為NFC（非濃縮還原）果汁。以濃縮汁為原料，回添其加工時(shí)失去的等量水分而制成的果汁為濃縮還原果汁?？墒褂锰腔蛩嵛秳┗蚴雏}來(lái)調(diào)整口感?？苫靥硐銡馕镔|(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)必需是采用物理方法從西梅中獲得的成分。只回添通過(guò)物理方法獲得的西梅來(lái)源的香氣物質(zhì)或揮發(fā)性風(fēng)味成分，纖維等，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品，方可聲稱100%。4.2西梅濃縮汁（漿）以西梅鮮果或果干為原料，采用物理方法制取的果汁（漿再經(jīng)過(guò)濃縮工藝去除一定水分后而制成的濃縮果汁（漿）。4.3西梅汁飲品以西梅汁（漿）、西梅濃縮汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）添加劑經(jīng)加工而制成的果汁飲品。5.1原輔料5.1.1西梅應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病害、成熟度較好果子。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2果汁含量果汁含量按GB31121的規(guī)定執(zhí)行。5.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)試驗(yàn)方法具有本品應(yīng)有的色澤，無(wú)異物、無(wú)霉變?nèi)〖s50ml被檢測(cè)的樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，觀察其組織狀態(tài)、色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味滋味和氣味具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味，酸甜適中，組織狀態(tài)均勻，無(wú)分層，有少量果肉沉淀屬正?，F(xiàn)象雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)異物5.4理化指標(biāo)5.4.1應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目試驗(yàn)方法西梅汁西梅濃縮汁西梅汁飲品可溶性固形物（%）/GB/T12143~2.63.8~2.63.8~2.64.0GB5009.237總酸（%，以檸檬酸計(jì)）GB/T124565.4.2食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.5.1微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定表2微生物限量指標(biāo)采樣方案a及限量試驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/mL5224GB4789.2大腸菌群，CFU/mL521GB4789.3平板計(jì)數(shù)法霉菌，CFU/mLGB4789.15酵母，CFU/mLGB4789.15a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行5.5.2其他食品安全要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局【2005】第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.1組批同一生產(chǎn)日期、同一類型、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批次。7.2抽樣小規(guī)格獨(dú)立包裝產(chǎn)品。從每批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽樣至少12個(gè)獨(dú)立包裝，分成兩份，6個(gè)獨(dú)立包裝作為檢驗(yàn)樣，6個(gè)獨(dú)立包裝作為留樣。大規(guī)格包裝產(chǎn)品，從每批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取2Kg，1Kg用于檢測(cè)，1Kg用于留樣。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量、感官指標(biāo)、可溶性固形物、pH、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌。7.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)按本要求進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可出廠。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)——原輔料變化較大時(shí)；——新試制產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；——出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差；——國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.5.1若受檢樣品項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.2如指標(biāo)有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢項(xiàng)目仍為不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。8.5.3微生物指標(biāo)不復(fù)驗(yàn)。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存9.1標(biāo)志、標(biāo)簽9.1.1運(yùn)輸包裝箱的產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。9.2.2包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。9.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中避免受潮受熱、嚴(yán)禁雨淋，