禮儀類課件-18 商務(wù)禮儀培訓(xùn)之餐桌禮儀

商務(wù)禮儀培訓(xùn)之餐桌禮儀中華民族素有“禮儀之邦”的美稱，至少在周代，飲食禮儀就形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是在受孔子推崇以后，便成為了歷朝歷代體現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要體現(xiàn)方面。餐桌禮儀在中國(guó)人完整的生活秩序中占據(jù)重要的地位，用餐不僅是滿足基本生理需求的過(guò)程，亦是頭等重要的社會(huì)交際方式，為此，掌握餐桌禮儀顯得特別重要。餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀座位的安排(總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”)圓桌

正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。座位的安排(總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”)八仙桌

如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。就坐1應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。2席上有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3坐姿要端正，與餐桌的距離要保持得宜，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子邊緣，或?qū)⑹址诺洁徸伪成稀?餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀點(diǎn)菜時(shí)間

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜點(diǎn)菜人員

主人客人點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴

本餐館的特色菜肴飲食禁忌宗教的飲食禁忌

出于健康的原因不同地區(qū)的飲食偏好不同

有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面也往往有著各自不同的禁忌餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀用筷禮儀(中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的，古時(shí)又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。)筷子的正確的使用方法：

用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。

在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。用筷十二禁忌1三長(zhǎng)兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅2345執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤6789執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤101112餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀吃和吃相的講究餐前:餐巾、毛巾的使用餐巾主要是防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬污漬；使用時(shí)必須等到大家坐定后才可使用；餐巾應(yīng)攤開(kāi)后放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。1234切忌用餐巾擦拭餐具。吃和吃相的講究餐中:對(duì)賓客不反復(fù)勸菜；夾菜文明，適量取菜；細(xì)嚼慢咽；1234轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；56用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天。吃和吃相的講究餐后:餐后使用餐巾輕輕擦嘴，注意動(dòng)作要優(yōu)雅；餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置；切忌勿用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩；123餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀喝酒的講究領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；可以多人敬一人，絕不可以一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可以視情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度；多給領(lǐng)導(dǎo)和客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；端起酒杯，右手扼腕，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人；酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)喝酒的講究如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼；碰酒，敬酒，要有說(shuō)詞；桌面上不談生意；遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀吃完離席的講究吃完需要離席時(shí)，應(yīng)與主人或者其他賓客打個(gè)招呼，再離開(kāi)座位，如說(shuō)“大家慢用”或“大家請(qǐng)慢慢吃”，不能一推飯碗，什么話也不說(shuō)就離桌而去，這樣很不禮貌。餐桌禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀酒宴禮儀餐中:眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；

瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；

語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；

勸酒適度，切莫強(qiáng)求；123567敬酒有序，主次分明；察言觀色，了