化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)

關(guān)于化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)第2頁,共111頁，2024年2月25日，星期天復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗(yàn)溶劑選擇綜合項(xiàng)目第3頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第十四章化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)14.1概述14.2水溶性毒物的快速檢驗(yàn)14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗(yàn)14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn)14.5有毒元素的快速檢驗(yàn)14.6農(nóng)藥的快速檢驗(yàn)14.7獸藥快速檢驗(yàn)14.8滅鼠藥的快速檢驗(yàn)14.9生物毒素快速檢驗(yàn)第5頁,共111頁，2024年2月25日，星期天食物中毒是什么

凡是吃了“不干凈”的食物引起的急性中毒性疾病。一般以腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。

第6頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、抽搐等癥狀，經(jīng)城陽人民醫(yī)院急診內(nèi)科檢查，7名學(xué)生均為食物中毒

第7頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第8頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第9頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2011年5月德國暴發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在德國各州造成1400多例確診或疑似病例，至少14人因此喪生。瑞典、丹麥、英國、法國、荷蘭、瑞士和奧地利等國也發(fā)現(xiàn)類似病例。據(jù)了解，這些國家的患者大部分曾到過德國。德國流行病預(yù)防研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)羅伯特·科赫研究所表示，目前還無法確定大腸桿菌的來源，但呼吁民眾尤其是德國北部地區(qū)的居民避免生吃黃瓜、番茄和生菜。第10頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共111頁，2024年2月25日，星期天腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有較強(qiáng)的致病性。感染到發(fā)病的潛伏期為3至8天，平均為3至4天。臨床表現(xiàn)主要有：腹部絞痛和腹瀉，一些病例為血便樣腹瀉。多數(shù)病人10天內(nèi)康復(fù)，少數(shù)病人特別是幼兒和老年人，可出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如以急性腎功能衰竭、溶血性貧血和血小板減少為特點(diǎn)的溶血尿毒綜合癥。第14頁,共111頁，2024年2月25日，星期天目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要到衛(wèi)生條件差的街頭攤點(diǎn)就餐；易變質(zhì)的食物(如吃剩的熟食)應(yīng)冷藏存放；處理熟食時(shí)應(yīng)洗凈手或戴上一次性手套；食物煮熟后應(yīng)盡快食用，剩菜剩飯食用前應(yīng)徹底加熱；不要食用變質(zhì)的食物。第15頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

廣州、佛山、中山、江門、惠州等地學(xué)校、工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)達(dá)到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10新快報(bào)）廣東:2008年9月8日～9月22日共14天709人食物中毒

第16頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1.8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚引起的食物中毒，2人死亡。2.9日中山市嘉華電子有限公司86名員工食堂進(jìn)食含冷藏魚類，造成集體高組胺食物中毒事故。3.15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂常溫存放熟食，造成細(xì)菌污染，致199名學(xué)生食物中毒。4.18日惠州藝園學(xué)校97名學(xué)生因進(jìn)食農(nóng)藥污染的蔬菜發(fā)生食物中毒事故。5.20日河源市和平縣大壩鎮(zhèn)龍獅村106人進(jìn)食老鼠藥污染的牛肉造成食物中毒。6.22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店63人進(jìn)食受污染的蛋糕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。第17頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

重大食物中毒事件31起中毒人數(shù)近1200人死亡16人造成這些事故的主要原因：集體食堂供餐條件達(dá)不到要求不法分子投毒作案誤食有毒動(dòng)植物及食物原料殘留有毒物質(zhì)2008年1月1日～9月22日第18頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1.化學(xué)性污染：農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺、N-亞硝基化合物、食品添加劑、食品容器、包裝材料中的單體、助劑、二惡英。2.生物性污染：黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、伏馬菌素、椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒、大腸埃烯氏菌屬食物中毒、單核細(xì)胞增多性李斯特菌；食源性寄生蟲?。弘[孢子蟲、園孢子蟲食源性病毒：甲型肝炎瘋牛病

3.特殊食品衛(wèi)生問題轉(zhuǎn)基因食品的安全性、肉乳蛋中獸藥的殘留問題、功能性食品的安全性。

污染因素第19頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

中毒原因報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

細(xì)菌性食物中毒

49761320化學(xué)性食物中毒

90612181有毒動(dòng)植物食物中毒

33112735

其他食物中毒

1385410

合計(jì)

中毒原因分類第20頁,共111頁，2024年2月25日，星期天健康安全控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防

三管齊下！防止污染食品第21頁,共111頁，2024年2月25日，星期天食物中毒的含義食物中毒的分類中毒食物14.1概述第22頁,共111頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)誤作食品攝入后，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。第23頁,共111頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)：季節(jié)不明顯不同有毒化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)不同，臨床多樣化可以由誤食引起一般有特效解毒藥病死率較高，愈后較差第24頁,共111頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒的分類化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序化學(xué)性食物中毒檢驗(yàn)的特點(diǎn)第25頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

通常采用快速定性分析和實(shí)驗(yàn)室確證分析?？焖俣ㄐ苑治鲞m合于可疑目標(biāo)毒物的快速篩查，通常采用試紙、液體或固體試劑、試劑盒等，通過沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)、免疫學(xué)反應(yīng)、酶抑制率等與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較定性或半定量。常用的有比色（比濁）法、免疫法以及生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標(biāo)記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。目前實(shí)驗(yàn)室常用的確證分析方法也可以用于快速檢測(cè)，如氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法等儀器方法，尤其是與相應(yīng)的質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫配合使用，可以對(duì)可疑毒物的進(jìn)行快速篩查和確證?；瘜W(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)方法第26頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.2水溶性毒物的快速檢驗(yàn)亞硝酸鹽的來源第27頁,共111頁，2024年2月25日，星期天大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導(dǎo)高鐵血紅蛋白血癥，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可致死亡。主要是由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。美藍(lán)硝酸鹽的攝入也能減少人體的碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫。中毒機(jī)理及癥狀:第28頁,共111頁，2024年2月25日，星期天檢驗(yàn)方法(格氏法)原理:第29頁,共111頁，2024年2月25日，星期天分光光度法測(cè)定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;分光光度法測(cè)定磺胺類獸藥;分光光度法測(cè)定亞硝胺總量;糧食中氯化苦的測(cè)定;水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定;第30頁,共111頁，2024年2月25日，星期天操作方法格氏試劑配制:提取:5~10g樣品搗碎,加20ml水+1ml乙酸.檢測(cè):第31頁,共111頁，2024年2月25日，星期天檢驗(yàn)方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，可在白色滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無紫紅色產(chǎn)生，以檢驗(yàn)亞硝酸鹽存在。第32頁,共111頁，2024年2月25日，星期天檢驗(yàn)方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽水解生成聯(lián)苯二酚：

最后脫氫，氧化成紫紅色醌式化合物:第33頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗(yàn)生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對(duì)人的致死量為18mg/kg體重。生氰糖苷的毒性主要是氫氰酸和醛類化合物的毒性。氫氰酸被吸收后，隨血液循環(huán)進(jìn)入組織細(xì)胞、并透過細(xì)胞膜進(jìn)入線粒體，氰化物通過與線粒體中細(xì)胞色素氧化酶的鐵離子結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷。第34頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰酸的最小致死口服劑量為0.5～3.5mg/kg體重。氰化鈉為0.1g，氰化鉀為0.12g。第35頁,共111頁，2024年2月25日，星期天處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時(shí)，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞硝酸酯(如亞硝酸異戊酯)，使病人體中的血紅蛋白(Fe2＋)轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白Fe3＋)，高鐵血紅蛋白的加速循環(huán)可將氰化物從細(xì)胞色素氧化酶中脫離出來，使細(xì)胞繼續(xù)呼吸。其后應(yīng)讓病人口服硫代硫酸鹽等解毒劑，使氰化物容易形成硫氰化物而隨尿排出。第36頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第37頁,共111頁，2024年2月25日，星期天檢驗(yàn)方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體，可與NaOH-FeSO4生成Na4Fe(CN)6，用鹽酸酸化后與部分亞鐵離子氧化生成的高價(jià)鐵離子作用，生成亞鐵氰化高鐵，即普魯士藍(lán)。第38頁,共111頁，2024年2月25日，星期天HCN＋

NaOH→NaCN+H2OFeSO4＋6NaCN→Na4Fe(CN)6+Na2SO44FeCl3

＋3Na4Fe(CN)6→Fe4﹛Fe(CN)6﹜3+12NaCl第39頁,共111頁，2024年2月25日，星期天操作方法NaOH-FeSO4試紙:100g/L。步驟:取5~10g樣品粉碎,放入100ml錐形瓶，加20ml水+10ml100g/L酒石酸，立即在瓶口蓋上NaOH-FeSO4試紙，緩慢加熱，待瓶內(nèi)溶液沸騰后停止加熱，取下試紙浸入10％鹽酸。第40頁,共111頁，2024年2月25日，星期天苦味酸試紙法硫化物、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽紅色對(duì)硝基苯甲醛法縮合反應(yīng)紅色氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)法

樣品在酸性條件下蒸餾出無機(jī)氰化物，將氰根離子衍生化，用氣相毛細(xì)管色譜柱分離，以離子阱質(zhì)譜檢測(cè)器檢測(cè)，為快速檢驗(yàn)氰化物是否存在的確證方法，

第41頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.3揮發(fā)性酚類快速檢驗(yàn)

1．溴化法苯酚與溴水反應(yīng)，能生成三溴苯酚的白色沉淀或渾濁，借以檢出苯酚的存在。2．三氯化鐵法三氯化鐵能與酚類物質(zhì)形成藍(lán)紫色化合物，借以檢出酚類物質(zhì)的存在。水楊酸3．氣相色譜法食物中毒樣品經(jīng)蒸餾提取揮發(fā)性酚類物質(zhì)后，通過固相萃取柱凈化、濃縮后進(jìn)行氣相色譜分離，常用的色譜柱為含硝基對(duì)苯二酸改性聚乙二醇的不銹鋼色譜柱，或經(jīng)溴化或酯化后注入毛細(xì)管色譜柱（5%苯基甲基硅氧烷），用火焰離子化檢測(cè)器（溴化時(shí)采用ECD檢測(cè)器）檢測(cè)，第42頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn)不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對(duì)分子量較大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不易揮發(fā)。酸性有機(jī)毒物堿性有機(jī)毒物兩性有機(jī)毒物中性有機(jī)毒物第43頁,共111頁，2024年2月25日，星期天斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）第44頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn)理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)晶粉末，呈弱酸性。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。加堿成鹽后易溶于水。第45頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn)硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)中的環(huán)酰脲，在堿性條件下與鈷鹽作用生成紫堇色絡(luò)合物。與米龍?jiān)噭┲泄}生成沉淀，沉淀溶于過量米龍?jiān)噭┲?。?6頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第47頁,共111頁，2024年2月25日，星期天米龍?jiān)噭┡渲疲喝」?ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。第48頁,共111頁，2024年2月25日，星期天操作步驟1.樣品提取簡易提取法：取樣品50g搗碎，加入濃鹽酸5ml研磨，再加硫酸銨30g，研磨后加入乙醇50ml和三氯甲烷50ml，過濾，濾渣用三氯甲烷淋洗。分離有機(jī)相并水浴揮干，殘?jiān)脽崴芙膺^濾，取濾液備用。第49頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴10g/L硝酸鈷無水乙醇溶液，在濃氨水瓶口熏片刻，陽性顯紫堇色,陰性顯污綠色。第50頁,共111頁，2024年2月25日，星期天3.米龍?jiān)噭┓磻?yīng):取殘?jiān)僭S溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米龍?jiān)噭?～2滴，則產(chǎn)生灰白色沉淀，繼續(xù)滴加米龍?jiān)噭恋砣芙?，表示有巴比妥類藥物存在。?1頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生物堿類的快速檢驗(yàn)生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。1.沉淀反應(yīng)2.顏色反應(yīng)3.TLC第52頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.5有毒元素的快速檢驗(yàn)雷因許氏預(yù)試驗(yàn)原理：金屬銅在酸性條件下，能使砷、汞、銀、銻、鉍等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉積于銅的表面，顯示出不同的顏色及光澤。第53頁,共111頁，2024年2月25日，星期天操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/L硝酸處理，除去酸液水洗，再用乙醇洗滌，后用乙醚洗滌。第54頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（2％～8％）和1ml氯化亞錫鹽酸溶液，記錄液面位置，加熱微沸10min，加入2片銅片，保持20min。第55頁,共111頁，2024年2月25日，星期天3.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需要長時(shí)間加熱）?？沙醪脚袛嗫赡苡泻畏N金屬毒物存在。第56頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第57頁,共111頁，2024年2月25日，星期天砷的確證試驗(yàn)升華法：將預(yù)試驗(yàn)變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如有正四面體或八面體閃光的結(jié)晶，可確定砷化物存在。第58頁,共111頁，2024年2月25日，星期天砷的確證試驗(yàn)砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價(jià)砷化物可被碘化鉀或氯化亞錫還原為三價(jià)砷化物，然后與新生態(tài)的氫反應(yīng)生成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點(diǎn)。第59頁,共111頁，2024年2月25日，星期天汞的確證試驗(yàn)

升華法：將預(yù)試驗(yàn)變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小球，表示有汞存在。第60頁,共111頁，2024年2月25日，星期天汞的確證試驗(yàn)（碘化亞銅法）實(shí)驗(yàn)原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅色碘化亞銅汞沉淀。操作：將銀白色銅片放入白瓷板凹穴中，加少許碘化亞銅粉將銅片掩蓋，在30～40℃環(huán)境中放置10min，如有紅色則表示有汞存在。第61頁,共111頁，2024年2月25日，星期天汞的確證試驗(yàn)（二苯碳酰二肼法）實(shí)驗(yàn)原理：樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，在0.2mol/L硝酸條件下，汞離子與二苯碳酰二肼生成藍(lán)紫色配合物，可以檢出汞離子的存在。第62頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

鋇的快速檢驗(yàn)1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽與玫瑰紅酸鈉作用，生成紅棕色至桃紅色沉淀。2.硫酸鋇沉淀法：第63頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥的快速篩檢1．速測(cè)卡法（卡片法）原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。第64頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥的快速篩檢2．酶抑制率法（分光光度法）原理：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。第65頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥的快速篩檢3．酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）原理：采用間接競爭ELISA方法。方法：樣品以甲醇提取有機(jī)磷農(nóng)藥。在微孔條上預(yù)包被偶聯(lián)抗原，樣本中的殘留物有機(jī)磷農(nóng)藥與微孔條上預(yù)包被的偶聯(lián)抗原競爭性結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥的抗體，形成包被抗原-抗體復(fù)合物，再加入酶標(biāo)二抗體后，用底物四甲基聯(lián)苯胺（TMB）顯色，樣本吸光值與其所含有機(jī)磷農(nóng)藥的含量成負(fù)相關(guān)，根據(jù)抗原抗體的反應(yīng)，確定有機(jī)磷農(nóng)藥的種類，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較可得出有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物的含量。測(cè)定機(jī)磷農(nóng)藥的線性范圍0.5μg/ml~10μg/ml；靈敏度：1μg/ml。第66頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥的快速篩檢4．免疫傳感器法免疫傳感器（immunolsensor）是根據(jù)抗原和抗體特異性結(jié)合所引發(fā)的免疫反應(yīng)的原理研制成的傳感器。具有穩(wěn)定性強(qiáng)、選擇性高、檢測(cè)速度快等特點(diǎn)。以免疫生物分子作為識(shí)別元件，通過固定化技術(shù)將免疫蛋白結(jié)合到感受器表面，發(fā)生免疫識(shí)別反應(yīng)后，生成的免疫復(fù)合物與產(chǎn)生的物理或化學(xué)信號(hào)相關(guān)聯(lián)，由換能器將其轉(zhuǎn)化為與待測(cè)物質(zhì)濃度(或活度)有關(guān)的可定量或者可處理的物理化學(xué)信號(hào)，如電信號(hào)、光信號(hào)或者聲波信號(hào)等，再通過二次儀表放大并且輸出信號(hào)，從而可實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)分子的快速靈敏檢測(cè)。第67頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1.對(duì)硫磷的檢驗(yàn)(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基苯酚的鈉鹽，在堿性條件下互變異構(gòu)生成黃色醌型化合物。第68頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1.對(duì)硫磷的檢驗(yàn)（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基苯酚的鈉鹽，加入鋅粉，生成的氫還原對(duì)硝基苯酚鈉成對(duì)氨基苯酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。第69頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥的快速檢驗(yàn)2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗(yàn)（1）異腈法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，在強(qiáng)堿性溶液中，二氯乙醛與苯胺作用生成具有特殊臭味的異腈化苯。第70頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗(yàn)（2）間苯二酚法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，再與間苯二酚反應(yīng)生成紅色化合物。第71頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第72頁,共111頁，2024年2月25日，星期天操作方法提?。簶悠贩鬯楹螅湃脲F形瓶，加入10ml苯或乙醚振搖10min，濾液備用。反應(yīng)：取1～2滴濾液于濾紙上，加5％間苯二酚乙醇溶液和5％氫氧化鈉乙醇溶液各一滴，微熱數(shù)分鐘，若呈現(xiàn)紅色表示存在。第73頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測(cè)定方法樣品中農(nóng)藥毒物經(jīng)有機(jī)溶劑提取、固相萃取提取和凈化分離提純后，進(jìn)行定量檢測(cè)。主要方法有：薄層色譜掃描法、氣相色譜法(GC)、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析法(GC/MS)。通過已建立的農(nóng)藥色譜圖數(shù)據(jù)庫、質(zhì)譜圖數(shù)據(jù)庫，可對(duì)已知農(nóng)藥或未知農(nóng)藥進(jìn)行快速的定性和定量。定量測(cè)定方法在本書農(nóng)藥殘留測(cè)定中有詳細(xì)介紹。第74頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.7獸藥的快速檢驗(yàn)1．免疫膠體金試紙法該方法運(yùn)用抗原抗體的特異反應(yīng)、側(cè)向?qū)游黾夹g(shù)和膠體金技術(shù)，對(duì)樣品中鹽酸克倫特羅分子進(jìn)行快速定性檢測(cè)。第75頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.7獸藥的快速檢驗(yàn)將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白蛋白（BSA）偶聯(lián)成為結(jié)合抗原，與膠體金顆粒結(jié)合后，包被在醋酸纖維素膜（NC）上；在硝酸纖維素膜上將鹽酸克倫特羅抗體和BSA抗體分別包被在檢測(cè)區(qū)（T）和質(zhì)控區(qū)(C)。將樣本提取液加入加樣孔后，樣本中的鹽酸克倫特羅與結(jié)合抗原一起層析泳動(dòng)到檢測(cè)區(qū)競爭與抗體結(jié)合，剩余的結(jié)合抗原繼續(xù)泳動(dòng)到質(zhì)控區(qū)與BSA抗體結(jié)合。第76頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.8滅鼠藥的快速檢驗(yàn)磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺第77頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.8滅鼠藥的快速檢驗(yàn)磷化鋅的檢驗(yàn)1.硝酸銀預(yù)試法2.鉬藍(lán)法三者合一3.亞鐵氰化鉀法第78頁,共111頁，2024年2月25日，星期天敵鼠的檢驗(yàn)

FeCl3毒鼠強(qiáng)（四亞甲基二砜四氨）的檢驗(yàn)

424、鼠沒命、三步倒、聞到死、一掃光變色酸法：用硫酸分解為甲醛和二甲磺胺，甲醛與變色酸在硫酸下生成紫紅色化合物。二巰丙磺鈉第79頁,共111頁，2024年2月25日，星期天氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解成氟乙酸鈉，同時(shí)釋放出氨，氨與納氏試劑生成紅棕色沉淀。乙酸胺無水乙醇5ml溶于100ml葡萄糖液中、靜脈滴入第80頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.9生物毒素快速檢驗(yàn)

人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類是很豐富的，這是人類在不斷地探索自然的過程中積累的成果，其中絕大多數(shù)是不含任何天然有害物質(zhì)的，但也有少數(shù)含有天然有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)一些原來被認(rèn)為是安全的食物事實(shí)上也含有某種或某些天然有害的物質(zhì)。

第81頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.9生物毒素快速檢驗(yàn)一、真菌毒素快速檢驗(yàn)

膠體金免疫層析法（快速檢測(cè)卡法）將樣品提取液加入檢測(cè)卡上的加樣孔，檢測(cè)液中的黃曲霉毒素B1（AFTB1）與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若AFTB1在檢測(cè)液中的濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體在檢測(cè)區(qū)（T區(qū)）與固定在硝酸纖維素（NC）膜上的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合，形成可見T線；若AFTB1在檢測(cè)液中的濃度高于靈敏度值，金標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會(huì)再與的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合形成可見T線。未固定的復(fù)合物與對(duì)照區(qū)（C區(qū)）的二抗體形成對(duì)照線，表明檢測(cè)卡有效。第82頁,共111頁，2024年2月25日，星期天14.9生物毒素快速檢驗(yàn)二、河豚毒素的快速檢驗(yàn)硫酸-重鉻酸鉀呈綠色反應(yīng)、生物檢驗(yàn)法三、毒蕈的快速檢驗(yàn)

TLC第83頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1.動(dòng)物肝臟中的毒素

動(dòng)物肝中主要的毒素是膽酸、牛磺膽酸和脫氧膽酸。它們是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑，其中牛磺膽酸的毒性最強(qiáng)，脫氧膽酸次之。許多試驗(yàn)研究還發(fā)現(xiàn)，脫氧膽酸對(duì)結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生有促進(jìn)作用。豬肝臟中的膽酸含量較少，一般不會(huì)產(chǎn)生明顯的毒性作用，但食用過多或食用時(shí)處理不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。

一、常見的動(dòng)物性天然毒素第84頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2．河豚毒素河豚魚是一種味道鮮美又含劇毒的魚類。全球有200種左右，我國有70多種，廣泛分布于各海區(qū)。河豚魚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝臟次之。一般品種的河豚魚肌肉的毒性較低，但雙斑圓鯨純、蟲紋圓純、鉛點(diǎn)圓純肌肉的毒性較強(qiáng)。毒素含量的大小隨著生長水域、品種及季節(jié)的不同而不同。豚魚中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒。

第85頁,共111頁，2024年2月25日，星期天河豚魚第86頁,共111頁，2024年2月25日，星期天3．螺類毒素

螺的種類很多，絕大多數(shù)食用安全性較高，但少數(shù)種類如接縫香螺、間肋香螺、油螺、節(jié)棘骨螺及蠣敵荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千里酰膽堿、丙烯酰膽堿等有毒物質(zhì)。

第87頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

[姓名]

福壽螺（曾用名：大瓶螺）

[物種]

兩棲淡水貝類軟體生物

[產(chǎn)地]

南美亞馬遜流域

[罪行]

管圓線蟲的從犯，并廣泛傳播廣州管圓線蟲病。第88頁,共111頁，2024年2月25日，星期天二、常見的植物性天然毒素

4．氰苷氰苷進(jìn)人體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較強(qiáng)的毒性。含有氰苷的食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。氰化物在酸性條件下可產(chǎn)生HCN氣體，HCN可使苦味酸試紙顯紅色，據(jù)此可對(duì)含有氰苷的物質(zhì)進(jìn)行定性檢測(cè)。第89頁,共111頁，2024年2月25日，星期天對(duì)人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰第90頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

木薯、苦杏仁中毒預(yù)防措施去皮加水浸泡2天蒸煮（打開鍋蓋）

毒素：氰甙第91頁,共111頁，2024年2月25日，星期天5．紅細(xì)胞凝集素

這是一類對(duì)紅細(xì)胞具有凝集作用的蛋白質(zhì)，多為糖蛋白。含有紅細(xì)胞凝集素的食源性植物有蓖麻、豆類及花生的種子。不同植物的紅細(xì)胞凝集素其毒性是不同的，以蓖麻凝集素的毒性最強(qiáng)，紅細(xì)胞凝集素比較耐熱，80℃數(shù)小時(shí)不能使之失活，100℃需經(jīng)過1h可完全破壞其活性。第92頁,共111頁，2024年2月25日，星期天凝聚素植物中的天然毒素：預(yù)防：燒熟煮透第93頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）

食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；預(yù)防措施：四季豆要熟透；涼拌四季豆，切絲煮沸10分鐘以上；第94頁,共111頁，2024年2月25日，星期天皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：第95頁,共111頁，2024年2月25日，星期天6.未煮熟豆?jié){中毒生豆?jié){毒素：皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等；預(yù)防措施：文火維持煮沸5分鐘；第96頁,共111頁，2024年2月25日，星期天預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸”,“假沸”后持續(xù)加熱不少于5min。第97頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

7.龍葵堿龍葵堿又名茄堿、馬鈴薯毒素、龍葵毒素，不溶于水，能溶于乙醇，與稀酸共熱可發(fā)生分解。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等中。馬鈴薯中龍葵堿的含量一般在0.01％～0.1305％，且隨著貯存時(shí)間的增加而漸增，發(fā)芽的馬鈴薯其幼芽及芽眼部分的含量可高達(dá)0.3％～0.5％。人攝入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒。（土豆，洋芋、山藥蛋）

第98頁,共111頁，2024年2月25日，星期天茄堿植物中的天然毒素：癥狀：綠色、發(fā)芽預(yù)防：1、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時(shí)以上；2、遇醋酸易分解；第99頁,共111頁，2024年2月25日，星期天第100頁,共111頁，2024年2月25日，星期天8．秋水仙堿

秋水仙堿是鮮黃花菜(也稱金針菜)中的一種生物堿，其本身無毒，但當(dāng)它進(jìn)人人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成一種劇毒物質(zhì)：二秋水仙堿，后者對(duì)胃腸道、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等具有毒性。成人一次攝人0.1～0.2mg秋水仙堿可引起中毒，攝入3～20mg可致死。食用鮮黃花菜時(shí)一定要用開水焯，浸泡后，再經(jīng)充分烹飪，以防中毒。食用干黃花菜較安全。（萱草、金針萊）第101頁,共111頁，2024年2月25日，星期天預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜要去其長柄；開水焯后再冷水浸泡2小時(shí)；