《茶藝概論》第六章

第六章接待茶禮及表演茶藝本章內(nèi)容概要本章介紹了飯店接待茶禮以及表演茶藝的一般方法，介紹幾種常見(jiàn)的行茶法。第一節(jié)飯店接待茶禮

第二節(jié)表演茶藝第一節(jié)飯店接待茶禮一、會(huì)議接待茶禮二、餐廳接待茶禮三、客房接待茶禮四、飯店內(nèi)獨(dú)立茶室的接待茶禮一、會(huì)議接待茶禮〔一〕小型會(huì)議接待〔二〕大、中型會(huì)議接待〔三〕茶話會(huì)◆當(dāng)客人品飲茶水時(shí)，效勞員還要根據(jù)不同品種的茶葉配備不同的茶具，如袋茶、花茶要配瓷茶杯；紅茶、綠茶要配有蓋的杯或碗；而烏龍茶那么要配紫砂茶具等?！粜⌒蜁?huì)議室室內(nèi)布置有兩種形式，一種是設(shè)橢圓形的會(huì)議桌，另一種是不設(shè)會(huì)議桌，而設(shè)沙發(fā)和茶幾。由于小型會(huì)議室人數(shù)不多，客人用茶較隨意，效勞員可事先征求客人的意見(jiàn)準(zhǔn)備袋茶、花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶等?！惨弧承⌒蜁?huì)議接待茶禮〔二〕大、中型會(huì)議接待茶禮中型會(huì)議室可供30~100人的會(huì)議使用；大型會(huì)議室可供100人以上會(huì)議使用。由于人數(shù)較多，客人用茶的方式也比較簡(jiǎn)單，是由效勞員事先將袋茶放入茶杯中，并將茶杯、茶碟擺放在桌子上，用暖壺沖水，如備有果品也要在會(huì)議開(kāi)始之前擺在會(huì)議桌上，然后恭候與會(huì)者的到來(lái)。〔三〕茶話會(huì)茶話會(huì)是一種聚會(huì)形式。它既不像古代茶宴、茶會(huì)那樣豪華隆重，也不像“茶道”要有一套嚴(yán)格的禮儀和規(guī)那么，而是以清茶或茶點(diǎn)接待客人。茶話會(huì)質(zhì)樸無(wú)華、機(jī)動(dòng)靈活，形式簡(jiǎn)便。在茶話會(huì)上，應(yīng)事先將茶葉、茶杯、茶壺分別放在鋪有潔凈白布的桌子上，根據(jù)茶話會(huì)的內(nèi)容與季節(jié)的不同，在室內(nèi)四周擺放一些盆花，桌上布置一些瓶花，以使人有幽雅、清心之感。另外，還可根據(jù)客人要求增加一些應(yīng)季鮮果和精美糕點(diǎn)。二、餐廳接待茶禮〔一〕早餐開(kāi)茶效勞〔二〕正餐效勞接待茶禮〔一〕早餐開(kāi)茶效勞餐前飲茶的習(xí)慣流行于我國(guó)南方，特別是東南沿海一帶。因此，早餐中開(kāi)茶效勞成了餐前效勞必不可少的環(huán)節(jié)。值臺(tái)效勞員為已落座的客人送上香巾后，向客人問(wèn)茶。〔二〕正餐效勞接待茶禮午餐、晚餐也稱為正餐，客人用餐時(shí)間較長(zhǎng)，食品飲料更為豐富。在正式用餐之前，效勞員要為客人上餐前茶?？腿巳胱螅璨┦繉⒀b有各種茶葉的手推車推至餐桌旁，向客人介紹各種茶葉的名稱，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。手推車上一般裝有十幾種茶葉，如綠茶中的毛尖、龍井；各式高級(jí)紅茶，如四川紅茶、祁門(mén)紅茶；各式烏龍茶、如鐵觀音、水仙、武夷山巖茶；還有花茶、減肥茶等品種。茶博士用于沏茶的大銅壺也非常講究，銅壺擦得通體光亮，一塵不染。三、客房接待茶禮客人在房間飲茶多是沒(méi)有效勞員的時(shí)候，因此效勞員需做好準(zhǔn)備工作。1.準(zhǔn)備好干凈、整潔的茶具2.準(zhǔn)備好各種茶葉3.備好開(kāi)水或電壺4.適時(shí)到房間為客人換水，隨時(shí)為客人提供良好的效勞。第二節(jié)、表演茶藝〔一〕三段式行茶法〔二〕烏龍茶的行茶法〔三〕綠茶行茶法〔四〕花茶行茶法〔一〕三段式行茶法1.準(zhǔn)備階段:充分的準(zhǔn)備工作是整個(gè)茶藝表演圓滿成功的根底。準(zhǔn)備階段包括選擇空間、整理環(huán)境、備妥道具、營(yíng)造氣氛等工作，都是在準(zhǔn)備階段要做的事項(xiàng)。包括品茗環(huán)境的整個(gè)設(shè)計(jì)都屬于準(zhǔn)備階段的工作。2.操作階段：根據(jù)沏泡不同的茶葉、使用不同的茶具及采用不同的行茶法。3.完成階段：品茗或茶會(huì)后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完畢，茶藝表演才算圓滿結(jié)束?！捕碁觚埐璧男胁璺觚埐杓染哂芯G茶的醇和甘爽、紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香。“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉剖開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美，乃中國(guó)茶葉百花園中的一支奇葩。1.泡茶用具主泡器——備水器——輔助用具2.泡茶過(guò)程〔18步〕絲竹和鳴——恭迎佳賓——臨泉松風(fēng)——孟臣溫暖——精品鑒賞——佳茗入宮——潤(rùn)澤香茗——荷塘飄香——旋律高雅——沐淋甌杯——茶熟香溫——茶海慈航——熱湯過(guò)橋——幽谷芬芳——杯里觀色——聽(tīng)味品趣——品茗再三——和靜清寂。

〔三〕綠茶行茶法

綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉顏色呈翠綠色，泡出來(lái)的茶湯是黃綠色。外觀、造型千姿百態(tài)；香氣、滋味各具特色，清湯綠葉，十分誘人。由于綠茶的品種繁多，外觀形狀、質(zhì)量?jī)?yōu)劣各不相同，沏泡的方法也不相同。

1.用玻璃杯沖泡方法——上投、中投、下投法。

泡茶過(guò)程：溫杯——盛茶——賞茶——置茶——沖水——介紹茶葉及用玻璃杯的沖泡方法——奉茶——靜坐回味。2.用瓷壺沖泡方法

泡茶過(guò)程：

溫壺、溫杯——賞茶——置茶——沖水——溫杯——介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點(diǎn)——斟茶——奉茶——靜坐回味。

〔四〕花茶行茶法

花茶屬于再加工茶，是茶葉加花窨烘而成的。這種茶富有花香，以窨什么花就稱該種茶為什么茶的花茶，飲之既有茶味又有花的芬芳，花茶又名“窨花茶”、“香片”等。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)花茶更能代表北方的一種文化，它融茶之清韻與花之幽香于一體，花香、茶味相得益彰。