第3課現代食物的生產儲備與食品安全（教學課件）高二歷史（選擇性必修2經濟與社會生活）

美聯(lián)社發(fā)文紀念袁隆平1942年河南發(fā)生饑荒第3課現代食物的生產儲備與食品安全學習目標【唯物史觀】通過學習，運用唯物辯證史觀及有關理論，認識人類社會發(fā)展和科技進步對糧食和食品安全的影響，培養(yǎng)學生用歷史唯物主義和辯證唯物主義分析歷史問題的能力?！緯r空觀念】通過教科書和配套課件，認識現代食物的生產、儲備與食品安全所處的特定時空環(huán)境，抓住其特定時空背景和階段特征。【史料實證】通過歷史圖片和歷史資料提出問題、設置懸念，探究食物生產和儲備技術的進步，提高學生探究分析歷史問題的能力?！練v史解釋】引導學生運用本課教材中文獻資料所提供的有效信息，明確科技發(fā)展對人類食物歷史的重大意義，培養(yǎng)有效解讀材料、自主分析歸納知識的能力?！炯覈閼选客ㄟ^教學讓學生認識食物生產和儲備技術、糧食和食品安全的影響，培養(yǎng)“民以食為天”和關注民生的家國情懷。時間軸01食物生產的現代化鐵犁牛耕機械生產精耕細作集約化生產古今食物生產走向現代化

根據圖片所述生產工具所反映出的人類食物生產狀況，并據此指出人類食物生產呈現出怎樣的歷史發(fā)展趨勢。石器鋤耕【回顧】農業(yè)生產的發(fā)展歷程：鐵犁牛耕機械化刀耕火種原始社會商周時期春秋戰(zhàn)國現代社會粗放型集約型現代農業(yè)的概念

材料一：在我國，對現代農業(yè)的解釋有很多觀點，對農業(yè)現代化的界定也各不相同。20世紀50-60年代，現代農業(yè)是指機械化、電氣化、水利化和化肥化。20世紀80年代以后，出現三種解釋，一是科學化、集約化、社會化和商品化;二是農業(yè)科技、現代裝備、現代管理、現代農民的結合;三是現代農業(yè)是生態(tài)農業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)。20世紀90年代，商品化、產業(yè)化，社會化、生態(tài)化、技術化等多方面的統(tǒng)一體。

——《普通高中教科書教師教學用書

歷史

選擇性必修2》材料一反映出我國不同時期是怎樣認識現代農業(yè)的？據此說明現代農業(yè)出現的基礎是什么?？茖W技術的發(fā)展推動農業(yè)走向現代化，是現代農業(yè)出現的基礎

概念現代農業(yè)是在現代科學技術基礎上出現的，是以現代工業(yè)化、產業(yè)化、集約化為主要特征,用現代組織管理方法經營的社會化、商品化農業(yè)，是國民經濟中具有較強競爭力的農業(yè)形態(tài)。一、食物生產的現代化（1）原因：

材料：自19世紀后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農業(yè)試驗站，到19世紀末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農業(yè)科研機構?！诘诙慰萍几锩耐苿酉?，美國農業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農具被廣泛應用于農業(yè)生產。

——劉鵬《淺析19世紀美國農業(yè)科研研發(fā)體系的構建與影響》1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農業(yè)機械的迫切性需要?！?9世紀下半葉，美國出現蒸氣驅動的大型拖拉機

◎1958年，我國第一臺輪式蒸汽拖拉機問世，被命名為“創(chuàng)造號”，開創(chuàng)了國產拖拉機發(fā)展篇章。1.農業(yè)生產現代化①工業(yè)革命推動了機器的發(fā)明和使用②科學技術的進步③政府的支持和推廣根據教科書第一子目“食品生產的現代化”第一段的內容,梳理歸納農業(yè)現代化的發(fā)展進程。20世紀下半葉，優(yōu)良品種；高效化肥；以高科技為基礎的設施農業(yè)；大型農場、養(yǎng)殖場成為現代農業(yè)的主要生產經營模式。320世紀中葉,歐美各國完成了農業(yè)機械化.建立起高度集約的現代農業(yè)。2工業(yè)革命以來，大機器生產逐漸應用于農業(yè)生產,推動著傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)的轉變；1（2）過程：①農業(yè)機械的廣泛使用（3）表現：特點影響美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；中國——大、中、小型相結合各國國情不同，農業(yè)機械的規(guī)模不同。大大提高了工作效率；推動農作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉變。20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現批量生產，為農業(yè)機械的廣泛使用創(chuàng)造了條件條件◎鏵式犁◎柴油播種機◎聯(lián)合收獲機◎機器人②20世紀下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質高效化肥廣泛應用?！蚋咝Щ实膽?0世紀以來糧食雜交育種技術的新突破時間國家新品種產量1930年美國玉米由過去的100千克增加到350千克。

1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克

20世紀60年代菲律賓雜交水稻畝產可達600—650干克2014年中國“中國超級雜交水稻”平均畝產突破1000千克，創(chuàng)世界紀錄2019年中國第三代雜交水稻畝產1046.3千克◎諾爾貝和平獎諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥◎“雜交水稻之父”袁隆平在田間查看水稻長勢

袁隆平，男，漢族，無黨派人士，江西省九江市德安縣人。1930年9月7日生于北京，中國雜交水稻育種專家，中國研究與發(fā)展雜交水稻的開創(chuàng)者，被譽為"世界雜交水稻之父"。國家雜交水稻工程技術研究中心、湖南雜交水稻研究中心原主任，湖南省政協(xié)原副主席，中國工程院院士，美國國家科學院院士，中國發(fā)明協(xié)會會士，湖南農業(yè)大學名譽校長，第六屆、七屆、八屆、九屆、十屆、十一屆、十二屆全國政協(xié)常委。2019年9月17日，國家主席習近平簽署主席令，授予袁隆平"共和國勛章"。2020年11月28日，當選2020中國經濟新聞人物。一日三餐，米香彌漫，

飽食者當常憶袁公。中國新聞網：“雜交水稻之父”袁隆平團隊研發(fā)的雜交水稻雙季測產為1603.9公斤，突破畝產1500公斤，創(chuàng)造新的紀錄?！虻男侣劷貓D◎溫控立體大棚◎蔬菜大棚③以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展，農作物單位面積產量及畜禽的生產量大幅度增長，保證了農產品的供應。

農業(yè)生產經營方式的變化。大型農場、養(yǎng)殖場成為主要經營模式(4)特點：機械化、集約化、產業(yè)化、商品化、科學化?！蜃詣踊瘽菜?.畜牧業(yè)的現代化◎現代化養(yǎng)雞場◎現代化養(yǎng)豬場◎現代化養(yǎng)牛場◎機械化雞蛋加工流水線①養(yǎng)殖場和牧場的各個生產環(huán)節(jié)都實現了機械化和自動化②生產規(guī)模大型化3.漁業(yè)的現代化◎遠洋漁場◎高密度養(yǎng)魚

◎現代化漁場◎現代化捕魚①捕撈漁具日趨現代化②水產養(yǎng)殖向工廠化、機械化和集約化經營發(fā)展從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展

根據材料并結合所學，歸納出傳統(tǒng)農業(yè)與現代農業(yè)的主要區(qū)別?！局R拓展】項目傳統(tǒng)農業(yè)現代農業(yè)農具動力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等生產技術直接經驗生產目的自給自足使用肥料天然有機肥料作物品種農家原有品種生產單元個體小農為主,生產單元也是消費單元，粗放經營為主物質循環(huán)內循環(huán)，農產品初步加工機械化工具為主；石油和電力等現代科技商品化化學肥料、大量使用農藥人工培育品種家庭農場為主,集約經營為主,依賴大量外部投入，需要一個強大的科技和工業(yè)體系支撐外循環(huán),農產品加工非常深入，產業(yè)鏈延長，貿工農一體化生產（1）提高農業(yè)生產率和農作物產量，保障食品供應。（2）飲食方式與飲食觀念的更新變化（3）為人類消除饑餓做出了貢獻。

材料人類在漁獵、采集農業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術集約型經營的現代農業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀以來世界農業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》

材料進入現代社會后，西方人不再強調飲食活動中人與神的宗教關系，中國人也不再強調飲食活動中人與人的宗法關系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要。

——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現代、后現代特征》【探究】結合材料探究現代農業(yè)發(fā)展的意義【典例研析】（2022·全國·高二課時練習）1979年至2013年,我國化肥用量由1千多萬噸增加到近6千萬噸。目前,我國農作物的畝均化肥用量遠高于世界平均水平。針對以上問題,我國提出了化肥使用量零增長的目標。這說明我國(

)A．農用化肥使用步發(fā)達國家后塵 B．農業(yè)科技現代化水平后來居上C．注重兼顧農業(yè)科技和食物安全 D．大力提倡發(fā)展無公害綠色農業(yè)【答案】C【詳解】根據材料，我國化肥用量增加，畝均化肥用量遠高于世界平均水平，針對這個問題,我國提出了化肥使用量零增長的目標，可得出，需要加大科技研究，保證農作物產量的同時降低化肥施用量，所以體現了注重兼顧農業(yè)科技和食物安全，C項正確；【典例研析】（2022·全國·高二課時練習）20世紀90年代以來，日本農業(yè)將精深加工做到極致，例如稻谷除加工成稻米外也開發(fā)成大米面膜、潔面乳液、肥皂等產品。我國臺灣地區(qū)的“農業(yè)+N”模式，如農業(yè)+休閑+觀光+養(yǎng)生+教育培訓等，“高端、小眾”特色農業(yè)發(fā)達。由此可知，這些地區(qū)（）A．著力擴大農業(yè)生產規(guī)模 B．重視農業(yè)產業(yè)化經營C．食品供應得到有效保障 D．注重農產品質量安全【答案】B【詳解】依據材料“日本農業(yè)將精深加工做到極致，例如稻谷除加工成稻米外也開發(fā)成大米面膜、潔面乳液、肥皂等產品”，以及臺灣地區(qū)的農業(yè)發(fā)展狀況，可以看出這些地區(qū)農業(yè)形成了一條完整的產業(yè)鏈條，B項正確；材料未涉及規(guī)模，排除A項；材料未涉及食品供應，排除C項；材料未涉及產品質量安全問題，排除D項。故選B項。02食物儲備技術的進步原始農業(yè)社會古代農業(yè)社會20C70D21C以來20C50D儲備技術改進；防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮地窖和陶器仰韶文化圪垯川遺址窖穴美國使用機械通風儲糧技術中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術制冷設備、糧倉容量、儲存技術發(fā)展；儲備自動化智能化隋含嘉倉截面示意圖機械通風儲糧技術示意圖谷物冷卻機二.食物儲備技術的進步1.糧食儲備（1）原始社會：陶器和地窖。（2）封建社會：糧倉（防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮）?！驖h代彩繪陶倉◎天下第一糧倉——含嘉倉遺址含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數百個糧窖。地下窖倉里稻米的“保質期”為5年，谷子的“保質期”更是長達9年。

◎半坡遺址出土的陶器二.食物儲備技術的進步（3）現代糧食儲備技術：①原因：20世紀以來，科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術的進步。②成就：20世紀50年代，美國已經使用機械通風儲糧技術，后來這項技術在全世界得到廣泛應用;中國從20世紀70年代開始采用機械制冷低溫儲糧技術;

21世紀以來，低溫低氧等儲藏技術廣泛應用◎谷物冷卻機◎現代糧倉◎低溫低氧儲備室

（1）古代：人們利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期?！驊?zhàn)國青銅冰鑒◎烘干保存的烤馕2.食品保存技術◎腌制（2）現代：①冷凍食品加工：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。②冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產業(yè)也發(fā)展起來。p15【思考點】冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？①能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農產品，滿足人們對農產品的品質要求。②可實現農產品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們日常生活的食品種類。③可減少農產品損失，有利于防止食品變質，保障食品安全。④能夠提升生活品質，有利于人們生活水平的提高。

2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產業(yè)的發(fā)展?！镜淅形觥浚?022·北京·高考真題）19世紀70—80年代，美國商人斯威夫特創(chuàng)辦了肉類加工廠，把屠宰和包裝分成幾道獨立工序，利用傳送帶進行流水作業(yè)，并雇傭工程師設計冷凍車廂，以便長途運輸鮮肉。他還陸續(xù)開辦工廠，利用肉類加工廠的下腳料生產肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的經營模式（）①體現了產業(yè)分工不斷細化②得益于鐵路交通業(yè)的發(fā)展③成為近代機械生產的開端④為農業(yè)現代化提供了范本A．①② B．③④ C．②③ D．①④【答案】A【詳解】“把屠宰和包裝分成幾道獨立工序，利用傳送帶進行流水作業(yè)”體現了產業(yè)分工的不斷細化，①正確；“并雇傭工程師設計冷凍車廂，以便長途運輸鮮肉”說明當時鐵路運輸業(yè)得到發(fā)展，能夠長距離的運輸貨物，②正確；通過材料無法證實斯威夫特創(chuàng)辦的肉類加工廠是近代機械生產的開端，而且肉類加工本身不屬于機械生產，也不屬于現代農業(yè)，③④錯誤。根據以上分析可知，A項正確，排除B、C、D項。故選A項。【典例研析】（2022·全國·高二單元測試）列表歸納是學習歷史的有效方法。請根據下表信息，擬定一個合適的主題（）A．食品技術創(chuàng)新改變生活方式B．中西飲食文化交流進一步加強C．科技進步推動食品種類創(chuàng)新D．工業(yè)革命推動食物結構改變【答案】A【詳解】根據材料“闡明了罐藏的原理，并科學地制定出罐頭生產工藝?！瓊髦潦澜绺鞯亍钡健坝种鸩酵瞥稣{料單獨包裝的方便面，方便面逐漸傳播到世界各地”可以看出，隨著技術的進步，人們對于食品的生產加工與儲藏的工藝也在不斷進步，逐步改變了人們的生活方式，A項正確；1864年法國的巴斯德發(fā)現食物腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學地制定出罐頭生產工藝。至此，罐頭工業(yè)進入到現代世界食品工業(yè)當中，并傳至世界各地。1923年瑞典工程師發(fā)明了第一臺壓縮式電冰箱，由此生產出了家用電冰箱，它主要用于食物保鮮，保鮮食品被人們逐漸越來越多的食用。1958年安藤百福結合傳統(tǒng)面條和拉面，經過脫水處理，發(fā)明了方便面。其后，又逐步推出調料單獨包裝的方便面，方便面逐漸傳播到世界各地03消除饑餓與食品安全《全球糧食危機報告》第五版調查結果

在55個國家和地區(qū)中，2020年至少有1.55億人面臨重度糧食不安全問題，比上一年增加約2000萬人，達到過去5年最高水平。重度糧食不安全是指生命或生計因無法攝入足夠食物而面臨直接危險。報告顯示，受

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等因素的影響，近年來全球重度糧食不安全問題持續(xù)加劇。非洲國家受到的影響尤為明顯。沖突新冠肺炎疫情極端天氣結合書本P16學思之窗，思考還有哪些原因？1.糧食安全①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題。（1）原因：◎蝗蟲災害◎洪澇◎氣候變暖◎旱災◎暴力沖突

材料：20世紀發(fā)生的所有饑荒，本來都可以通過調動充足的食物生產力量使人們不至于饑餓而死?！鳡柧S·布呂內爾《饑荒與政治》三、消除饑餓與食品安全問題探究：我們應該如何應對糧食安全問題？（2）對策：世界：①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務。②1945年成立的聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制定糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。我們認為，全世界特別是發(fā)展中國家有8億多人沒有足夠的糧食來滿足其基本營養(yǎng)需要這種狀況是不能容忍和不能接受的。雖然糧食供應量有了大幅度增加，但是由于獲得糧食方面的制約性因素，家庭和國家仍然沒有足夠的收入購買糧食，供需不穩(wěn)以及天災人禍等均有礙基本的糧食需要得到滿足。……糧食不應作為一種施加政治和經濟壓力的手段。——《世界糧食安全羅馬宣言》（1996）◎糧農組織標志中國方案

“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手里。我們的飯碗應該主要裝中國糧。”“保障國家糧食安全是一個永恒的課題，任何時候這根弦都不放松?！薄暯健讹埻胍嗽谧约菏掷铩分袊桨浮蜓錾匚幕賵櫞ㄟz址窖穴

材料：盡管人口快速增長、城市化空前擴張、耕地流失和水資源短缺，但中國仍以僅占世界7％的耕地養(yǎng)活了世界21％的人口。近10年間，我國糧食產量持續(xù)增加，2019年產量最高達6.64億噸，比2018年增加0.9%，創(chuàng)歷史新高?！笆种杏屑Z，心中不慌”“將中國人的飯碗牢牢端在自己手上”的理念已成為現實。——田志宏《中國糧食安全的底氣從何而來》(2)對策：中國：①措施：1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源，思想糧食基本自給的方針，并制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。②成就：由于政策支持、制度創(chuàng)新和農業(yè)科技進步，中國在增加糧食產量、保障糧食安全方面取得巨大成就?！蛄暯揭暡焖鹃L勢◎2022年中央1號文件端牢中國飯碗共筑全球糧安---保障糧食安全2.食品安全問題①化肥、農藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過程中過度使用添加劑，導致食品安全頻發(fā)；（1）產生原因：農業(yè)現代化的負面作用◎2022年3.15曝光老壇酸菜◎“瘋牛病”◎“毒餃子”事件◎冷鏈食品中潛伏新冠病毒◎“地溝油”事件◎“瘦肉精”事件（2）應對措施：國際：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進行治理。中國：①立法規(guī)范：2009年，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進行了修訂。②嚴格監(jiān)管：中國政府還提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品……

——《中華人民共和國食品安全法》食品安全認證標志材料一在當今世界，如何解決本國人口的溫飽和保障本國的糧食安全成為一個重大的經濟問題和政治問題，貧困和饑荒是一個世界性的難題，特別是對那些最不發(fā)達的發(fā)展中國家尤其如此。據統(tǒng)計，目前全世界有近四分之一的人口處于饑荒狀態(tài)。20世紀60年代，印度從美國引進了優(yōu)良小麥品種，小麥產量竟然是原來的3倍，從此印度再也沒有出現過饑荒?！幾圆苋鸪肌蹲魑锔淖兪澜纭犯鶕牧弦?，指出當今世界面臨的重大問題是什么？你認為該如何解決。問題：饑荒問題(糧食危機或糧食安全)。解決：大力推進科技進步，發(fā)展現代農業(yè)是解決現代社會面臨的饑荒與糧食安全問題的必由之路?！臼妨蠈嵶C】材料二在印度實行“綠色革命”大力發(fā)展現代農業(yè)的過程中，由于大面積種植單一的作物，需要使用大量的化肥和農藥，因此這種方法對環(huán)境造成了惡劣的影響。這種持續(xù)了近40年的過度灌溉和過量使用化肥的農業(yè)生產方式導致土地日益貧瘠。而且從旁遮普省農民的血液、母乳以及地下水和農民栽種的蔬菜中都測出了農藥殘留物。同時，由于過度使用化肥，給農民帶來沉重負擔，許多人不得不依靠貸款。