利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法

利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法專利名稱：利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法，具體是利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行快速低熱滅菌的方法。屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)：濃縮蘋果濁汁是目前市場(chǎng)上廣受歡迎的一種新型濃縮蘋果汁產(chǎn)品，由于其具有維生素與微量元素含量高、營養(yǎng)物質(zhì)豐富、口感飽滿、風(fēng)味柔和自然等特點(diǎn)，而越來越受到人們的青睞。目前傳統(tǒng)的濃縮蘋果汁的殺菌方式為熱力殺菌，即利用蒸汽將濃縮果汁的溫度升高至IO(TC左右，從而殺滅其中各種有害微生物。這種殺菌方法存在明顯的弊端，對(duì)于濃縮果汁中的一些熱敏性物質(zhì)有很大的破壞，營養(yǎng)成分有很大的損失，使?jié)饪s果汁失去原有的新鮮度，甚至還產(chǎn)生異味，而影響濃縮果汁的質(zhì)量。高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)是近幾年來新興的一種殺菌技術(shù)，具有滅菌效果好、速度快、對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)破壞程度小等優(yōu)點(diǎn)。但目前此種技術(shù)的研究多數(shù)還停留在對(duì)裝置與設(shè)備的初級(jí)開發(fā)上，如國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公布的"高壓脈沖電場(chǎng)滅菌設(shè)備處理器"(申請(qǐng)?zhí)?2152160.3)、"液體食品用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌處理裝置"(申請(qǐng)?zhí)?00710144498.9)具體運(yùn)用在食品加工中的實(shí)例很少，特別是在濃縮濁汁生產(chǎn)中的應(yīng)用則更是未見報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是利用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)的基本原理，針對(duì)蘋果濁汁滅菌的特殊需要，設(shè)置一種利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法，達(dá)到既對(duì)濃縮蘋果濁汁良好的殺菌效果，同時(shí)又能最大限度的保留蘋果中的營養(yǎng)成分及風(fēng)物物質(zhì)。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的-設(shè)置滅菌處理室—設(shè)置果汁暫存罐、真空泵及冷卻裝置—設(shè)置高壓脈沖發(fā)生器—設(shè)定工作參數(shù)—控制殺菌溫度—濃縮濁汁殺菌—檢測(cè)微生物指標(biāo)。本發(fā)明可以有效殺滅濃縮蘋果濁汁中的有害微生物，使其存活率降低到幾乎為零，其殺滅效果可等同于巴氏殺菌，對(duì)濃縮蘋果濁汁的營養(yǎng)成分及色、香、味的保護(hù)則明顯優(yōu)于巴氏殺菌，隨機(jī)抽取殺菌后的濃縮濁汁，依據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行霉菌、酵母菌、大腸桿菌等有害微生物的監(jiān)測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為菌落總數(shù)具體實(shí)施例方式本發(fā)明的具體實(shí)施方案是權(quán)利要求1.利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法，其特征是按以下實(shí)施方案進(jìn)行1.1設(shè)置滅菌處理室滅菌處理室由兩個(gè)平行的盤式電極和一個(gè)雙電性電位器構(gòu)成，兩個(gè)電極間裝置冷卻夾套，利用離子傳導(dǎo)膜將電極與濃縮濁汁隔離，離子傳導(dǎo)膜可用聚乙烯磺酸酯、丙烯酸的共聚物或氟化碳?xì)浠衔镏瞥?，通過電解質(zhì)在電極和離子傳導(dǎo)膜之間形成電傳導(dǎo)，電解質(zhì)溶液循環(huán)流動(dòng)時(shí)，隨時(shí)排除電解產(chǎn)物，電解質(zhì)濃度變化時(shí)更換新的電解質(zhì)溶液；1.2設(shè)置果汁暫存罐、真空泵及冷卻裝置在滅菌處理室外分別設(shè)置果汁暫存罐、真空泵及冷卻裝置并與滅菌處理室連接；1.3設(shè)置高壓脈沖發(fā)生器高壓脈沖發(fā)生器由高壓直流電源、高電壓觸發(fā)器、儲(chǔ)能電容組成，高壓直流電源是將220V普通交流電通過變壓器變成幾百伏的交流電，然后經(jīng)過整流變成高壓直流電，同時(shí)設(shè)置限流電阻R1、限時(shí)電阻R2、充電電阻R3，充電電阻R3與儲(chǔ)能電容C組成充電電路，限流電阻R1、限時(shí)電阻R2、儲(chǔ)能電容C與果汁組成放電電路，充電與放電過程由開關(guān)控制，開關(guān)的開啟頻率由高電壓觸發(fā)器控制；1.4設(shè)定殺菌參數(shù)殺菌前，開啟高壓脈沖發(fā)生器，按照工藝要求設(shè)定高壓脈沖電場(chǎng)的各項(xiàng)工藝參數(shù)電場(chǎng)強(qiáng)度5～100kV/cm脈沖頻率1～120Hz脈沖次數(shù)2～150個(gè)；1.5控制殺菌溫度高壓脈沖電場(chǎng)殺菌的同時(shí)，溫度控制儀實(shí)時(shí)監(jiān)控處理室中果汁的溫度變化，將監(jiān)控范圍設(shè)置在5～35℃，若果汁的溫度超過該范圍，則啟動(dòng)冷卻裝置進(jìn)行降溫；1.6濃縮濁汁的殺菌打開計(jì)算機(jī)及溫度控制儀等控制系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行狀況進(jìn)行監(jiān)控，在確保各個(gè)儀器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，便可開始濃縮濁汁進(jìn)行殺菌，用真空泵將濃縮濁汁從果汁暫存罐中注入滅菌處理室，濃縮濁汁在滅菌處理室中的殺菌時(shí)間為8ms～75s，濃縮濁汁流出滅菌處理室即完成對(duì)濃縮蘋果濁汁的滅菌；1.7檢測(cè)微生物指標(biāo)實(shí)時(shí)監(jiān)控微生物指標(biāo)，每隔4～6小時(shí)取100～300mL殺菌后的濃縮濁汁，依據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行霉菌、酵母菌、大腸桿菌等有害微生物的監(jiān)測(cè)，以便驗(yàn)證殺菌效果。全文摘要濃縮蘋果濁汁是目前廣受歡迎的新型果汁產(chǎn)品，而傳統(tǒng)的殺菌方式對(duì)于濃縮果汁中的熱敏性物質(zhì)破壞很大，營養(yǎng)成分損失較多。本發(fā)明公開了一種利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)濃縮蘋果濁汁進(jìn)行滅菌的方法，其技術(shù)方案是設(shè)置滅菌處理室→設(shè)置果汁暫存罐、真空泵及冷卻裝置→設(shè)置高壓脈沖發(fā)生器→設(shè)定工作參數(shù)→控制殺菌溫度→濃縮濁汁殺菌→檢