2023年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識檢測試卷（附答案）

2023年餐飲效勞食品安全治理人員專業(yè)學問檢測試卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品2、甜品站銷售的食品要求〔。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是3、烹飪場所屬于〔 。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)120頁1020頁D、非食品處理區(qū)D、非食品處理區(qū)4、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息4、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日5、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日5、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉6〔〕個工作日內(nèi)提出復檢申請。個工作日內(nèi)提出復檢申請。A.5B.7C.10D.157、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是8、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應馬上實行以下哪項措施〔A.5B.7C.10D.157、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是8、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應馬上實行以下哪項措施〔。A.停頓經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員9、國務院〔〕部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理10〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)視治理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息D.調(diào)換加工人員9、國務院〔〕部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理10〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)視治理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息C.食品安全風險評估結(jié)果D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)11、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是〔。A.合格證明原件合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.印件印件D.D.明原件明原件12、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是12、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是〔〔。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚14、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所15、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門1〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚14、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所15、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門1、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者17、覺察進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，13、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔〕應當馬上停頓進口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商D.代理商18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔〕及個人生活用品。及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是20、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)21、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是20、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)21、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺2〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是23、重大活動的餐飲效勞供給者的職責〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔當餐飲效勞食品安全責任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是23、重大活動的餐飲效勞供給者的職責〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔當餐飲效勞食品安全責任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是24、在無適當保存條件下，存放時間超過〔〕小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.425〔以上。A、40℃A.1B.2C.3D.425〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃26、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證2A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證2、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度〔。A、65℃B、70℃B、70℃C、75℃D、80℃28、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次C、75℃D、80℃28、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次29病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是31、國家〔〕對進出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門32〔〕人員嚴禁串崗,防止〔。A.A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染33、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．效勞員34、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染33、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．效勞員34、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門35罰的情形有〔罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是36、患腸道傳染病時應臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是36、患腸道傳染病時應臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證A合格證B安康證C出院證DD許可證37、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？37、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚38、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚38、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上39、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更40A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更40緊急放行物資應單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標識并加掛〔緊急放行物資應單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標識并加掛〔〕標識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品41、品站的選址要求〔A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品41、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設B.具有固定經(jīng)營場所B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設D.以上都是4、餐飲效勞供給者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設D.以上都是4、餐飲效勞供給者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是43、切配好的半成品應避開污染，并應依據(jù)〔〕分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)44如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示45、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應當〔。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示45、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應當〔。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對一、多項選擇題〔本大題共202401、HACCP小組的職責主要是( )。A、制定HACCP打算B、驗證HACCP打算C、執(zhí)行HACCP打算D、修改HACCP打算2、餐飲效勞供給者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務〔 。A.嚴格制定并實施原料把握要求、過程把握要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，準時整改問題，消退風險隱患C.準時妥當處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.承受政府監(jiān)管和社會監(jiān)視，依法擔當行政、民事和刑事責任3、以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項是〔 。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中4、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指〔 。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品確定要做到生熟分開C、準時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌5、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有〔 。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍1120頁1220頁C、超出規(guī)定使用限量C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑6)。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,標準了用語,明確了餐飲效勞單位的概念和分類C、分類提出安全治理要求D、都是強制性要求7、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量8、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑6)。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,標準了用語,明確了餐飲效勞單位的概念和分類C、分類提出安全治理要求D、都是強制性要求7、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量8、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔。A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是9、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應當依據(jù)科學、客觀、準時、公開的原則，組織〔會及其技術(shù)機構(gòu)，應當依據(jù)科學、客觀、準時、公開的原則，組織〔〕等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進展溝通溝通。風險評估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體10、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體10、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑11、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個一樣？〔〕A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑11、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個一樣？〔〕A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號12、企業(yè)應通過〔〕等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進展持續(xù)跟蹤，準時收集食品安全風險信息。全風險信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報13、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃14、食品加工過程中把握時間下面說法正確的選項是〔。A、把握時間即盡量縮短食品存放時間；A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報13、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃14、食品加工過程中把握時間下面說法正確的選項是〔。A、把握時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉；C、食品原料應盡快用完；D、盡量縮短食品加工時間15、量化分級治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則A、全程監(jiān)視的原則B、危急評估,分類治理的原則C、量化評價,分級治理的原則D、動態(tài)監(jiān)視的原則16、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品17、以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項是〔。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘18、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、危急評估,分類治理的原則C、量化評價,分級治理的原則D、動態(tài)監(jiān)視的原則16、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品17、以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項是〔。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘18、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品19、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透20、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當賜予的懲罰為〔。料等物品貨值金額缺乏110萬元～151金額5～10倍罰款人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕預包裝食品可以標注或者示意具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。2〔 餐飲效勞食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標準性文件。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。5〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。6〔 〕食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。7〔 〕餐飲效勞供給者應當對員工進展食品安全學問培訓，保證食品安全。8〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9〔 〕直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。10〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。11〔 〕預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。12〔 〕面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方