酒店衛(wèi)生管理制度 理發(fā)店衛(wèi)生管理制度(5篇)

酒店衛(wèi)生管理制度篇一 （一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得健康合格證。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。健康合格證不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。 （二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進(jìn)行健康檢查，明確診斷。 （一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。 （二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進(jìn)行一次。 （三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。 （一）從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)良好的'個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 （二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，持續(xù)清潔。 酒店衛(wèi)生管理制度篇二 一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購員在采購蔬菜、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購。有條件時應(yīng)對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實地考察。 二、在供貨合同中，必須對其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求。 三、應(yīng)當(dāng)索取供貨商的有效證件（單位索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；個人索取身份證復(fù)印件，）妥善保存，以備檢查。 四、采購農(nóng)副產(chǎn)品前應(yīng)與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。 五、采購時，應(yīng)對原料進(jìn)行認(rèn)真的感官檢查。鮮果蔬類原料應(yīng)保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留；干制果蔬原料應(yīng)干燥、無霉變和蟲蛀。有條件時可對采購原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測。 采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制 一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。 二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單。 三、采購食品時需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查。定型包裝食品要查驗包裝標(biāo)識是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。 四、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復(fù)印件），并進(jìn)行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常。 五、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品： （二）無檢疫合格證明的`肉類食品； （三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 酒店衛(wèi)生管理制度篇三 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。 12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。 （一）從業(yè)人員健康管理。 1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。 3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆?5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物； 6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器； 7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗； 8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存； 9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放； 11、廚房操作間和設(shè)施應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染； 13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 14、直接入口的'食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品； 17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評： 1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的； 2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味； 3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品； 4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換； 5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味； 6）客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔； 7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的； 8）地面有果皮、痰跡和垃圾的； 9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。 2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。 3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。 4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。 5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。 酒店衛(wèi)生管理制度篇四 一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 二、檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 三、有下列狀況之一的，對相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告，第二次以后。 每次罰款20元并通報批評： 1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;。 2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;。 3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;。 4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;。 5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;。 6、客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;。 7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;。 8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;。 9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。 酒店衛(wèi)生管理制度篇五 1酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒；窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 2臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。 （二）客用口杯、茶杯消毒制度。 1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。 2清潔劑：去污粉、洗衣粉。 3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。 4存放工具：儲存柜。 5程序。 （1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； （2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； （5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； （6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； （7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 1個人衛(wèi)生。 （1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服； （2）上班前和大小便后要洗手； （4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 2工作衛(wèi)生。 （2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分； （4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售； （5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用； （6）不可使用掉落地上的餐具及席巾； （7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用； （8）嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯； （9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道； （12）在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 3環(huán)境衛(wèi)生。 （3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味； （4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲； （6）服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范； （7）在進(jìn)行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩； 過：洗滌后要用清水沖干凈； 消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 （3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。 1直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 2健康證到期人員隨時體檢。 3整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。 1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚，按《服務(wù)獎懲條例》進(jìn)行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。 2無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，錄入員工檔案； 3衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。 4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。 5晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。 7領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間20元，依此類推； 8領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。 1公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。 2嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。 3公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 酒店衛(wèi)生管理制度篇六 1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。 5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。 1、人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓(xùn)人員。 2、衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)資料、培訓(xùn)時間、地點、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實際狀況，保證計劃的可實施性。 3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。 4、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核不合格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、所有培訓(xùn)成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。 文檔為doc格式。 酒店衛(wèi)生管理制度篇七 1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。 1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉 2、清潔劑：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具：茶杯儲存柜 5、程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清 潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； 4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）； 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）； 6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； 7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； 8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 一、個人衛(wèi)生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 二、工作衛(wèi)生 1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。 12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 酒店衛(wèi)生管理制度篇八 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。 12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。 2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。 3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作： 1)公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介； 5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度： 1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰； 2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作； 3)在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志； 4)在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。 為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。 一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。 五、中央空調(diào)新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。 酒店衛(wèi)生管理制度篇九 組長： 組員： (一)從業(yè)人員健康管理。 1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。 3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。 5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;。 6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放;。 7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。 8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 10、直接入口的.食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;。 1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評： 1)健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;。 4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;。 5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;。 6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;。 7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。 2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。 3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。 4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十 1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。 2、樓層布草責(zé)任到人，各自對自己的`樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。 3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。 4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。 5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，必要時通知經(jīng)理，不及時上報者處20元的處罰。 6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。 7、夜值人員在為客提供服務(wù)時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。 8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。 9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。 10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。 (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。 (3)身體、心理健康，須持健康證上崗。 6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十一 為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： （1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。 （2）掌握必要的衛(wèi)生知識。 （3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 （1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。 （2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。 （3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2—5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度 一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。 六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。 八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。 九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十二 2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見第四條，平時由接待負(fù)責(zé)。 3、停車場每日早上6：30之前 將大堂門口能清掃的`場地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。 5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內(nèi)外、電器、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平時視衛(wèi)生情況自己掌握，由前臺接待負(fù)責(zé)。 6、大廳衛(wèi)生間清潔、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條，由保安負(fù)責(zé)在早上6：30之前完成。 以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。 7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù)。清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條，由前臺接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數(shù)超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。 8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條。 以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查，店長抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。 9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的5%，三個月累計次數(shù)超過十次者，視情節(jié)給予換崗、辭退處分。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十三 二、不同類型房間清掃的先后順序。 （一）淡季時的清掃順序。 1、總臺指示要盡快打掃的房間。 2、門上掛有“請速打掃”牌的房間。 3、走客戶（check—out）。 4、“vip”房。 5、其他住客房。 6、空房。 （二）旺季時的清掃順序。 1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。 2、總臺指示要盡快打掃的房間。 3、走客房間（check—out）。 4、門上掛有“請速打掃”牌的房間。 5、重要客人（vip）的房間。 6、其他住客房間。 三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （一）客房清掃的一般原則。 1、從上到下。 2、從里到外。 3、先鋪后抹。 4、環(huán)形清理。 5、干濕分開。 （二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1、眼看到的地方無污跡。 2、手摸到的地方無灰塵。 3、設(shè)備用品無病毒。 4、空氣清新無異味。 5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。 四、客房清潔劑的種類及使用范圍。 （一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分。 1、酸性清潔劑。 2、堿性清潔劑。 3、中性清潔劑。 （二）按用途劃分。 1、多功能清潔劑。 2、三缸清潔劑。 3、玻璃清潔劑。 4、金屬拋光劑。 5、家具蠟。 6、空氣清新劑。 7、殺蟲劑。 五、客房清掃時的注意事項。 1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。 2、整理房間時，要將房門開著。 3、不得在客房內(nèi)呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）。 4、不得使用客房內(nèi)設(shè)施。 5、清理衛(wèi)生間時，應(yīng)專備一條腳墊。 6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用。 7、注意做好房間檢查工作。 8、不能隨便處理房內(nèi)“垃圾” 9、浴簾要通風(fēng)透氣。 10、電鍍部位要完全擦干。 11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用。 12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下。 13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對客人。 14、損壞客人的物品時。 15、離開房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開房內(nèi)照明燈。 客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進(jìn)行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。 一、計劃衛(wèi)生的組織。 1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房。 2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除。 3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。 （一）計劃衛(wèi)生的安排。 （二）計劃衛(wèi)生的檢查。 （三）計劃衛(wèi)生的安全問題。 第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的控制。 一、強化員工的衛(wèi)生意識。 搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認(rèn)識，為此必須經(jīng)常強調(diào)、考核。 其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。 二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 三、嚴(yán)格檢查制度。 （一）建立客房的逐級檢查制度。 1、服務(wù)員自查。 2、領(lǐng)班普查。 （1）領(lǐng)班查房的作用。 拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十四 第一條、為營造安全良好的生產(chǎn)、工作、生活環(huán)境，消除安全隱患，保障員工身心健康，保護(hù)公司財產(chǎn)安全，特制訂本辦法。本辦法適用于公司各部門及外協(xié)廠商、外來聯(lián)系業(yè)務(wù)的各人員。 第二條、安全生產(chǎn)的內(nèi)容主要包括安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全技術(shù)措施計劃、安全生產(chǎn)教育、安全生產(chǎn)的定期和不定期檢查、傷亡事故的調(diào)查處理等。公司對員工的安全生產(chǎn)知識教育采取三級教育，即分為公司教育、部門教育和班組教育三個層次進(jìn)行。 第三條、公司特殊崗位的員工必須要求持有國家特殊工種上崗證方可上崗。 第四條、公司綜合管理部負(fù)責(zé)整個公司安全的監(jiān)督管理工作和對消防器材的配置和更換工作。各部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)日常的安全管理工作。 第五條、公司成立義務(wù)消防隊和安全事故調(diào)查小組，義務(wù)消防隊隊長由綜合管理部安全員兼任，成員由保安員和各部門指定兼任的義務(wù)消防員組成；安全事故調(diào)查小組由綜合管理部負(fù)責(zé)人任組長，成員由各部負(fù)責(zé)人和公司安全員組成。 第六條、公司將安全責(zé)任按區(qū)域落實到各部門，各部門再具體分解落實，直至具體的個人，形成安全管理責(zé)任區(qū)，非責(zé)任部門在責(zé)任區(qū)工作的人員必須服從責(zé)任部門的管理。 第七條、部門負(fù)責(zé)人為本部門安全管理第一責(zé)任人，應(yīng)履行以下職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)組織對本部門新進(jìn)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識的培訓(xùn)； 2、負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行本規(guī)定及其它有關(guān)消防等安全管理法律、法規(guī)； 3、明確各自的消防管理責(zé)任并將本部門的消防管理責(zé)任落實到具體的個人； 4、負(fù)責(zé)組織本部門安全檢查，對照本規(guī)定進(jìn)行各項工作的開展； 5、負(fù)責(zé)改善消防等安全條件及保護(hù)消防等安全設(shè)施； 6、發(fā)生火災(zāi)等安全事故時，及時組織撲救； 7、負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查火災(zāi)等安全事故原因。 第八條、本公司所有員工必須掌握以下消防小知識： 1、二氧化碳滅火器適用于撲救油浸變壓器、電容器、多油開關(guān)、發(fā)電機、甲、乙、丙類液體和一般固體物等火災(zāi)。 2、水不適于撲救油、帶電的火災(zāi)，發(fā)生電器火災(zāi)時，必須先切斷電源后方可用水滅火。 3、易燃液發(fā)生火災(zāi)時，可用二氧化碳滅火器、砂土、干粉滅火器等撲救，自燃物品發(fā)生火災(zāi)時可用水、砂土撲滅，也可用干粉。 4、凡化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險品，嚴(yán)禁同一倉庫或同一室存放。 第九條、公司員工工作時間嚴(yán)禁穿拖鞋、二頭空涼鞋、裙子、短褲（含西裝短褲）赤膊或穿背心。工作中須嚴(yán)格按規(guī)定穿戴勞動保護(hù)用品，操作旋轉(zhuǎn)機床、鉆床不允許戴手套。 第十條、生產(chǎn)制造部生產(chǎn)員工在工作中要嚴(yán)格按照正確的操作規(guī)程操作各類設(shè)備。開動設(shè)備前，必須嚴(yán)格檢查各部位是否完好，不得對運轉(zhuǎn)中的機械裝置進(jìn)行潤滑或清理、調(diào)試，暫時離開設(shè)備或發(fā)生故障時，必須停機并關(guān)閉電源。操作完成后，應(yīng)關(guān)閉機床和電動機，把刀具和工件從工作位置退出，清理安放好所使用的工、夾、量具，清除切屑時應(yīng)使用鉤子、刷子或?qū)ｉT工具，嚴(yán)禁用手直接清除切屑。因違章操作而造成工傷事故者，嚴(yán)肅追究其個人責(zé)任。 第十一條、凡有外露的機械設(shè)備傳動機構(gòu)要有相應(yīng)的安全防護(hù)裝置，并經(jīng)常檢查，預(yù)防脫落，運轉(zhuǎn)中的機器或傳動機構(gòu)裝置發(fā)生故障時，操作者應(yīng)立即停機。 第十二條、電器焊割操作時，操作者必須嚴(yán)格遵守各項規(guī)程，危險現(xiàn)場（周圍有可燃物的）須配備滅火器材和監(jiān)護(hù)人員，操作者不得隨意離開焊割現(xiàn)場，不得把點燃的焊割器具隨意亂擺，焊割結(jié)束后，必須關(guān)閉電、氣源，防止意外事故發(fā)生。 第十三條、本公司電工必須持有勞動供電部門核發(fā)的電工合格證才能上崗，如只有低壓電工證人員嚴(yán)禁操作高壓部分。電器維修操作人員應(yīng)按《電氣安裝、維修的標(biāo)準(zhǔn)》和《電工手冊》的規(guī)定操作，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 第十四條、不準(zhǔn)亂接拉電線，嚴(yán)禁使用臨時用電線，若確實需要，必須經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，由專業(yè)電工布線，且臨時電線的使用時間不得超過十四天。 第十五條、各類用電設(shè)備上的照明燈座應(yīng)使用安全電壓；各類電源開關(guān)，插座應(yīng)完整無缺、安全可靠，200伏以上插座應(yīng)安裝接地線；堆放的物品距離各類開關(guān)、插座、電源線、照明及用電設(shè)備保持0、8米以上，并要留人行通道作緊急使用，不準(zhǔn)在倉庫、易燃易爆場所擅自安裝用電設(shè)備，嚴(yán)禁把茶具、雨具、雜物放在電器設(shè)備的箱蓋上，以防觸電和火災(zāi)事故發(fā)生。 第十六條、對用電設(shè)備的裸露部分，裸露導(dǎo)線，不論有電無電，不得隨意觸摸，嚴(yán)禁用濕手或赤腳拉電器開關(guān)，觸摸電器設(shè)備，并采取可靠的防范措施，防止觸電事故發(fā)生。 第十七條、電氣設(shè)備和線路不準(zhǔn)超負(fù)荷運行，本公司電工要經(jīng)常檢查電器絕緣性能是否良好，線接頭是否牢固等，禁止使用不合格的保險裝置。電氣設(shè)施和線路要不定期進(jìn)行檢查，檢測時如發(fā)現(xiàn)火花、短路、發(fā)熱及電源線損壞等不良情況，應(yīng)立即停電維修。公司要不定期組織人員對隱蔽線路進(jìn)行檢查，防止事故發(fā)生。 第十八條、公司配電房內(nèi)須制訂安全可靠的操作規(guī)程和完善的交接班記錄制度，必須配備值班人員，要經(jīng)常檢測、檢查所有電器設(shè)備，電器設(shè)施的各種保護(hù)裝置要保持完整、準(zhǔn)確、靈敏，有效地預(yù)防各種不安全事故發(fā)生。配電室內(nèi)的消防設(shè)施、滅火器材要保持清潔和經(jīng)常維修，發(fā)現(xiàn)有損壞或有問題的應(yīng)及時匯報。配電房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁止存放任何雜物。 第十九條、除劃定的吸煙區(qū)外，嚴(yán)禁任何人在本公司廠區(qū)內(nèi)吸煙，儲存化學(xué)品和易燃的倉庫嚴(yán)禁帶火種和使用明火，機動車輛進(jìn)入必須采取防火措施。 第二十條、公司范圍內(nèi)，嚴(yán)禁私帶、私藏易燃易爆危險品，未經(jīng)公司批準(zhǔn)，嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)使用明火或燃放煙花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油類物品，要設(shè)特定地點專人保管。 第二十一條、消防器材應(yīng)擺放在顯眼的位置并劃出固定的停放點，由公司指定專人負(fù)責(zé)管理。 第二十二條、消防通道要保持暢通無阻，嚴(yán)禁車輛、木踏板、紙箱其它雜物等阻塞消火栓設(shè)備系統(tǒng)以及安全出口。 第二十三條、消防器材是消防專用器材，未發(fā)生火警時，任何部門、人不得亂動定置的消防器材，不得挪用或蓄意損壞消防器材，違者按消防器材價值的兩倍扣罰（除特殊情況外），并按消防法有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。發(fā)現(xiàn)有人亂動亂用消防設(shè)施和滅火器材的，任何人都有權(quán)力和義務(wù)勸阻，并及時通知有關(guān)部門。 第二十四條、各部門要根據(jù)本部門的實際情況經(jīng)常性對消防器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施和器材完好有效。如發(fā)現(xiàn)消防器材損壞或存在隱患的或需報廢的應(yīng)及時以書面的'形式上報到綜合管理部，由其負(fù)責(zé)更換和重新購置。 第二十五條、倉庫的貨物應(yīng)遵守公司消防安全規(guī)定，貨物必須按要求堆放整齊并不得阻塞消防通道和安全出口，倉管員有責(zé)任有義務(wù)統(tǒng)一安排一切進(jìn)倉貨物的擺放位置，各生產(chǎn)部門要給予倉庫管理人員工作上的配合。 第二十六條、裝貨叉車及中轉(zhuǎn)車輛在廠區(qū)內(nèi)要遵守安全操作規(guī)程，不得違章裝運貨物。裝貨叉車除駕駛員外嚴(yán)禁載人，嚴(yán)禁在運行中的叉車上站人。 第二十七條、在公司廠區(qū)內(nèi)有基建、零星工程施工的，施工單位必須在工程范圍內(nèi)劃出施工區(qū)域，并懸掛警示牌。嚴(yán)禁公司員工擅自進(jìn)入已標(biāo)明危險的施工區(qū)域，如因施工方未劃定施工區(qū)域而造成本公司員工人員傷亡的，由施工方承擔(dān)一切責(zé)任。 第二十八條、公司各生產(chǎn)部門使用的電器設(shè)備和電房內(nèi)的各用電設(shè)備必須保證要有完整的操作規(guī)程（指南）或使用說明書，對一些有消防隱患或安全隱患的區(qū)域各部門必須標(biāo)明警示牌或警示標(biāo)語。 第二十九條、綜合管理部安全員每半個月須對消防安全進(jìn)行一次檢查。檢查的內(nèi)容主要查看各車間、倉庫內(nèi)消防器材是否按規(guī)定擺放、消防通道是否暢通、消防器材是否完好等。并將結(jié)果上報綜合管理部。綜合管理部發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)將問題及時通報給責(zé)任部門并要求其限期整改，如在規(guī)定的期限內(nèi)還未整改的報總經(jīng)理處理。 第三十條、任何人員發(fā)現(xiàn)火警時，都應(yīng)當(dāng)立即報火警“119”，報“119”的程序是：鎮(zhèn)定拔號、說明單位、地址、聯(lián)系電話、燃燒部位及燃燒物質(zhì)的性能。任何部門、個人都應(yīng)當(dāng)無償為報警提供便利，不得阻攔報警，嚴(yán)禁謊報火警。 第三十一條、發(fā)生火災(zāi)時，消防隊未到達(dá)之前，各部門消防責(zé)任人有權(quán)組織義務(wù)消防隊員趕赴火場撲救，必要時有權(quán)決定下列事項： 1、通知部門切斷電源、可燃?xì)怏w和液體的輸送，限制用火用電； 2、劃定警戒區(qū)，實行局部交通管制； 3、待撲救火災(zāi)后安排人員保護(hù)現(xiàn)場。 第三十二條、公司對安全生產(chǎn)管理貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的原則，為引起公司廣大員工對安全生產(chǎn)的高度重視，提高員工的警惕性，公司對一些尚未引起安全事故但已構(gòu)成安全隱患的行為將給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。處罰對象為責(zé)任部門和直接責(zé)任人（找不到直接責(zé)任人的則處罰責(zé)任部門）。情節(jié)嚴(yán)重的公司在給予經(jīng)濟(jì)處罰的同時還將給予責(zé)任人辭退、開除等處分。 第三十三條、公司員工工作期間不按規(guī)定穿著和使用勞保用品的、公司生產(chǎn)車間的設(shè)備操作工在工作期間違章操作的或酒后上崗的將給予50～200元的經(jīng)濟(jì)處罰。 第三十四條、公司電焊工違規(guī)操作的將給予100～300元的經(jīng)濟(jì)處罰。叉車上站人的或載駕駛員以外其他人員的將給予100～200元的罰款。 第三十五條、亂拉電線、擅自安裝用電或危險設(shè)施的將給予100～1000元的經(jīng)濟(jì)處罰。 第三十六條、在安全消防通道處或在消防器材規(guī)定放置范圍內(nèi)亂堆雜物、阻塞通道和消防器材的將給予50～300元的經(jīng)濟(jì)處罰。 第三十七條、沒按規(guī)定要求放置消防設(shè)備、滅火器，或配置器材未檢查維修而造成消防器材不能使用的（本部門責(zé)任范圍內(nèi)的）予以警告或處以該部門100～500元罰款，造成后果的加倍處罰。 第三十八條、未發(fā)生火警時，如擅自動用消防設(shè)施、滅火器材或者堵塞乃至損壞消防設(shè)施行為的部門或個人予以警告或者處以100～500元罰款，并按價賠償。 第三十九條、廠區(qū)內(nèi)未在指定區(qū)域內(nèi)吸煙的按公司《員工行為規(guī)范管理辦法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，造成安全事故的將追究直接責(zé)任相應(yīng)的法律。 第四十條、私帶、私藏易燃易爆危險品進(jìn)入公司的，違者一次罰款100～500元，造成事故者按消防法律規(guī)定追究責(zé)任。未經(jīng)批準(zhǔn)取用有毒、易燃易爆及油類物品的，違者一次罰款100元以上。 第四十一條、在廠區(qū)內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)使用明火或燃放煙花、鞭炮的，違者一次罰款責(zé)任人（部門）300元，在存放危險品的倉庫內(nèi)使用火種或明火的罰款1000元。造成安全事故的將追究直接責(zé)任人相應(yīng)的法律責(zé)任。 第四十二條、安全生產(chǎn)事故分為一般安全事故、i級安全事故、ii級安全事故、iii級安全事故。其分級標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、一般安全事故： （1）造成人員輕傷的，即員工負(fù)傷后需休假1日以上，一周以內(nèi)的； （2）公司造成直接損失在500元以上5000元以下的事故（包括公司財產(chǎn)損失和工傷醫(yī)療、賠償?shù)?，下同）?2、i級安全事故： （1）造成人員次重傷，但傷后有關(guān)部門評定傷殘級別為5～10級的事故。 （2）公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在5000元以上10000元以下的事故。 3、ii級安全事故： （1）造成人員重傷，傷后有關(guān)部門評定傷殘級別為1～4級的事故。 （2）公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在10000元以上20000元以下的事故。 4、iii級安全事故： （1）造成人員死亡的工傷事故。 （2）公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失在20000元以上的事故。 第四十三條、安全生產(chǎn)事故處理程序如下： 1、發(fā)生工傷事故后各部門要及時搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場；發(fā)生消防事故后各部門要及時報警并組織本部門力量迅速撲火并保護(hù)好現(xiàn)場。 2、立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告事故情況，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)安排。 3、開展事故調(diào)查，出具事故調(diào)查報告，弄清事故發(fā)生的原因和責(zé)任歸屬。 4、制定整改措施，加強安全生產(chǎn)宣傳教育。 5、對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰。 第四十四條、對安全生產(chǎn)事故的處罰規(guī)定如下： 1、根據(jù)職責(zé)權(quán)限所有的安全事故必須將責(zé)任追究到相關(guān)的責(zé)任部門和直接責(zé)任人。 2、對于公司內(nèi)發(fā)生的ii和iii級安全事故，根據(jù)具體情況分析由上級部門或董事會決定對總經(jīng)理的責(zé)任追究和考核意見，同時追究責(zé)任部門負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任。考核辦法有罰款、降職、免職、辭退等。 3、對于公司內(nèi)發(fā)生的i級安全事故和一般安全事故，根據(jù)具體情況分析由總經(jīng)理決定追究給予責(zé)任部門負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任。考核辦法有罰款、降職等。 第四十五條、違反《公司安全生產(chǎn)管理辦法》的，公司綜合管理部將發(fā)出整改和考核通知書，無正當(dāng)理由延期整改或不整改的部門負(fù)責(zé)人或人員將加重處罰。 第四十六條、本辦法由綜合管理部制訂和解釋，本辦法自下發(fā)之日起實施。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十五 衛(wèi)生工作關(guān)系到酒店的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。 5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。 6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。 7、客用口杯、茶杯消毒程序 （1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； （2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； （4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）； （5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）； （6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； （7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； （8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境 （1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 （2）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。 （3）中央空調(diào)新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。 （4）中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十六 1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。 3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、認(rèn)真執(zhí)行法定傳染病報及公共場所危害健康事故報告制度。 二)酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉 2、清潔劑:去污粉、洗衣粉 3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具:茶倍儲存柜 5、程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水; 2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈; 4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法); 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法); 6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用; 8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。 三)酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 (1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。 (2)上班前和大小便后要洗手。 (3)要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。 (4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。 1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。 8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。 11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。 12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 酒店衛(wèi)生管理制度篇十七 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工